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辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決照顧老人技巧的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

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齊邦媛、簡媜之老年與死亡書寫

為了解決照顧老人技巧的問題，作者廖秀春 這樣論述：

摘　　要本文以齊邦媛、簡媜之老年與死亡書寫為主題，討論這兩位作家作品中的老年與死亡議題。爬梳文本集中於齊邦媛、簡媜書寫的散文，包括齊邦媛之《巨流河》、《一生中的一天：散文‧日記合輯》、《洄瀾》，簡媜之《誰在銀閃閃的地方，等你》及其他創作。「老年」與「死亡」議題，是近年文學研究的熱點。齊邦媛、簡媜兩位作家對於真實的生命情境，直接以作品回應生老病死的現場，書寫「老年」與「死亡」切入當代社會議題。齊邦媛在戰爭顛沛流離中目睹死亡，又在典範中驗證人生價值，而投入生命書寫。簡媜從質疑、抵抗人世間對性別與生命的歧見，到超越生命藩籬而書寫生命之歌。本文探看兩人的生命歷程與文學志業，探討來自於不同世代，出生於

不同地域及成長背景的文學交會。本文解析齊邦媛、簡媜的老年與死亡書寫，比較兩人觀點之異同，扣緊兩人作品中的終極關懷，呈現生老病死的主題。試圖自齊邦媛、簡媜之老年與死亡的感悟中，建立一套書寫老人的典範，完整「老年學」中的老年文學，並討論兩人作品中的老年與死亡書寫在台灣文學的定位。關鍵詞：齊邦媛、簡媜、老年、死亡、老年學

【人性照護套書】(二冊)：《照護的本質》、《人性照護法入門》

為了解決照顧老人技巧的問題，作者YvesGineste 這樣論述：

　　本套書組合：《照護的本質：人性照護法創始人對照護的思索及實踐》、《人性照護法入門》共二冊   　　「人性照護」是世界三大失智症照護法之一。此照護法從人人都需要被他人接受、需要尊嚴及自主性下手，藉由建立照護雙方關係，讓被照顧者能自主完成行動。是世界上評價極高，照護成效極好的一種照護法。   　　套書完整收入人性照護的理念、技巧，為什麼這麼執行成效最好，以及創立人對什麼是照護、社會應如何面對照護的深刻思索，是高齡化社會中所有面臨照護的人都需要的重要參考書。   　　《照護的本質：人性照護法創始人對照護的思索及實踐》   　　如果有一天我們都需要被照顧，我們希望怎樣的照護？ 　　 　　因為失

能，我們被迫接受照顧，原本擁有的一樣樣失去，除了身體，還包括尊嚴、自由與愛； 　　照顧者竭盡全力地付出，失去金錢、時間與可能的未來，卻無法感受到回饋。 　　是不是能有一種照護的方式，可以打破這種迴圈，讓照護不再是一種義務，而能成為禮物？ 　　有尊嚴地走到人生終點，是每個人共同的期望，這個期望轉換到照護時，怎樣的照護才是最好的照護？ 　　法國人性照護法創始人花費近40年在照護現場的思索與實踐。   　　所有面臨照顧的人，都需要讀的一本書   　　伊凡．傑內斯特，人性照護法創始人，1972年，他以體育學教師的身分投入照護的世界，原本只是想協助護理人員如何在幫病人移位時不受傷，但他在照護現場看到的許

多現象，卻讓他不知所措。   　　本書從作者如何踏入照護的領域、近四十年在照護現場看到的許多故事及經歷，到為什麼認為人性是照護最重要的核心，和他為什麼確立以站立、觸摸、注視、對話為人性照護的四大技巧，並讓人性照護法成為被全世界採用的照護基準，一一訴說，為每個未來都可能面對照護與被照護的我們，帶來無限的省思與啟發。   　　靠照護技巧無法處理的困境，只能回到人性來解決   　　為什麼我們會擅自認為被照顧者不知道、沒有感覺？照護者自認為是為被照顧者好的事，真的是好事嗎？如果照顧者覺得自己是在犠牲奉獻，那在照護現場會發生什麼事？   　　失能並不表示這個人不再有情緒，也不需要尊嚴，但照護者經常急著解

決當下的困境，忘了人之所以為人最根本的需要。只有從溝通、尊重與愛開始著手，只靠照顧技巧無法解決的困境，才能奇蹟般地得解決。   　　照護並不是只有給予，而沒有獲得   　　每個人都希望對他人有所貢獻，即使是有重度認知障礙的人也一樣，他們也能愛，也能在尚有的自主能力的範圍內，為愛他的人貢獻。如果我們允許自己與被照護的人產生情感的連結，在依賴的關係中互相貢獻，那麼照顧者也能在辛苦的照顧中得到回饋，得到釋放。   　　照護需要的不是保護，而是支持   　　最好的照護不是無微不至，而是支持他做他能做的事。每個人都希望擁有自主的權利，即使高齡，即使失智，這個基本需求都不會改變。如果因為對方身體的依賴，就

擅自剝奪這個權利，就會在被照護者心裡留下不好的情緒記憶，身體的機能也會更加退化，照護就無法正向前進。   　　建立關係，讓人性照護法創造出奇蹟   　　一位兩年來一次也不曾站立過的男性高齡者，在與人性照護創始人相處二十分鐘後，竟能自行起身。一位長期臥床，拒絶一切照護，只會大叫的女性高齡者，在與受過人性照護訓練的護理師接觸後，竟能敞開心門與人聊天、自行用餐，最後順利返家。   　　人性照護法著眼的不是照護者，也不是被照護者，而是兩人之間的關係。關係讓雙方願意為彼此付出，就能創造照護的奇蹟。人性照護法中的注視、對話、觸摸方式，是為了建立連結而確立的技巧，即使是重度認知失能的人，也能順利與他溝通；盡

可能延長站立的能力，也能讓人到人生最後都能過得有尊嚴。   　　這些人性照護法的觀念和手法，人人都做得到 　 　　如果不僅是專業的照護人員，能夠所有的家人、周遭的親友都用這些觀念和方式來面對照護，照護就能不一樣。在我們一昧羨慕國外高齡者不需要依賴家人，失能的期間又很短之時，是不是更應該回過頭來思考照護是什麼，和我們能做些什麼？   　　日本亞馬遜五顆星推薦／NHK電視台大力報導推薦   　　【本書重點】   　　․人性照護法創始人給所有終將面對照護課題的人發自內心的提醒 　　․照護需要價值觀來引導，照護是什麼？為什麼要這樣照護，書中提供了深刻的反思 　　․深入解說人性照護法的哲學和照護技巧，從

建立雙方連結著手，照護就能產生不同的面貎   　　《人性照護法入門》   　　廣受世界矚目的「新」失智症照護法。 　　不只適用於失智症患者、認知退化的高齡者， 　　也適用於所有需要被照顧的人。   　　只要開始使用「人性照護法」，即使是抗拒照護，或缺乏反應的人，態度都會發生改變。 　　被稱為是一種「奇蹟的照護法」。 　　日本亞馬遜五顆星推薦／NHK電視台大力報導推薦   　　什麼是人性照護法   　　人性照護法（Humanitude）是在法國發展超過40年， 　　由兩位專攻體育學的法國人所設計，以「人性」為中心照護法。 　　目前由此發展出來的照顧技巧有150種以上， 　　並已導入整個法國，在加

拿大、德國、日本也廣受歡迎，是一種世界性的照護法， 　　特別適合用來照顧因高齡而認知功能較差的人。 　　 　　人性照護法的特點   　　同樣是照護，為什麼有些人就能順利進行，有些人卻屢遭拒絶？   　　重點在是否能與對方產生同理。人性照護法之所以特別有效，是因為能藉由讓照護雙方「建立情感連結」，來達成照護的目標，並讓雙方都能感到滿足。這也是人性照護法的基本理念與執行重點。   　　人性照護法的四個基本支柱   　　人性照護法最重要的四個技術是注視、對話、觸摸、站立。因為目光、語言、肢體的接觸，讓需要被照護的人，能「重新回到人的世界」。這些技術在日常生活中就可以執行，且成效驚人。   　　1.

注視：不只注視對方，而且要捕捉對方的目光 　　2. 對話：就算沒有話題也沒關係，自我回饋可以讓你對話不間斷 　　3. 觸摸：要像飛機起飛、降落一般地觸摸對方 　　4. 站立：在照護過程中練習站立，如果能夠站立四十秒，就可以預防臥床   　　本書是由法國人性照護法開發者與日本臨床照顧者協力製作的最終完整版入門書， 　　從人性照護法的精神切入， 　　詳細解說人性照護法的四個支柱，及建立情感連結的五大步驟。  　　分享的每個技巧都目標明確，並以圖解詳細說明執行的重點， 　　是人性照護法的最佳入門書。   　　＊一旦邁入照護，先讀這本書，能讓你的照護之路走得更加順利也充滿回饋 　　家庭照顧者、醫療、長

照從業人員必讀   台灣各界人士感動推薦   　　（姓名按筆劃順序排列） 　　朱雪娥（財團法人宜蘭縣私立竹林養護院院長） 　　李麗美（財團法人宜蘭縣私立瑪利亞長期照顧中心主任） 　　唐從聖（全方位藝人） 　　徐文俊（長庚北院區失智症中心主任） 　　童富泉（臺北市立浩然敬老院院長）  　　黃耀庭（臨床心理師／《爸媽真的失智了嗎？》作者） 　　黃龍冠（宜蘭縣社會工作師公會理事長／聖嘉民老人長期照顧中心院長）

高齡者身心教育個別化教學模式之建構與驗證

為了解決照顧老人技巧的問題，作者林慧敏 這樣論述：

高齡者對健康需求日益增加，使身心教育受到關注與重視，身心教育能提供許多與身心對話和探索方式，以維持身心健康和良好的生活品質，透過建構一套個別化的教學模式，針對高齡學習者個別差異與特徵提供適合的身心教育課程，同時期望能為身心教育教師專業有所貢獻。因此，本研究旨在建構高齡者身心教育個別化教學模式，研究主要分為三個階段，第一階段訪談10位專家學者，擬定初步教學模式內涵，透過第二階段德爾菲問卷調查，重複調查專家小組意見，經四回合問卷建立正式的教學模式之內涵，第三階段研究則以多重個案研究，針對6位高齡者學員進行課程的實施，以驗證本研究教學模式之可行性。研究結果確立教學模式之歷程架構與各步驟之構面要素，

以及14項模式特徵、12實施原則、13項教學策略之敘述；在課程實施後發現，依據教學模式所實施的課程能有效讓學員更重視健康相關知識、使學員的身心狀態感到有所進步、有效建立學員照顧自己的能力，學員對於課程的接受情形為高度滿意，得以驗證高齡者身心教育個別化教學模式之可行性，並依據教學模式建構結果與實施結果，提出具體應用模式之建議與未來研究建議。