牛排熟成的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

為了解決牛排熟成的問題，作者ACUTSTEAKHOUSE,LaVie編輯部 這樣論述：

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？本書為您深度解析老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。為了將牛肉的美味推向極致，單單只有「熟成」是不夠的從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調，到最後上桌時與佳釀的搭配……，每個環節都需要時間與經驗的累積，每一項都是專業學問，缺一不可。全台營收達一億二千

六百萬元，來客數破四萬六千人次！牛排界典範、一生必吃，主廚與饕客一致好評，國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密，首次大公開！由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範，從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧，自家熟成牛肉建置的關鍵，與26道人氣套餐食譜，通通一刀不留，首度公開獻給世上所有牛排愛好者！＝＝＝＝本書特色＝＝＝＝深度解析國賓大飯店A CUT牛排館熟成牛排風靡老饕界的秘密！＊怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃？解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法，不同部位的口感與建議烹煮方式，帶你買好肉，享品味

。＊牛排A級大廚基礎先修班：A CUT行政主廚親自示範，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、如何掌握牛排的理想熟度，完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。＊老饕心中的牛排王道──乾式熟成牛排介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。A CUT熟成建置經驗分享，破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素＋Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄＊A CUT獨家26道食譜配方全公開從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點回應國內饕客需求，A CUT套餐規劃設計，紙上重現十年老店經典風味。

牛排熟成進入發燒排行的影片

自我形象一致性、功能一致性及知覺價值對於再購意願之影響-以可不可熟成紅茶為例

為了解決牛排熟成的問題，作者陳曉柔 這樣論述：

本研究以「可不可熟成紅茶手搖飲料」的消費者做為研究對象，探討消費者的自我形象一致性及功能一致性是否顯著影響對於該產品之再購意願，並進一步以知覺價值作為中介變數，探討是否具有中介效果。本研究共收回有效問卷共150份，利用迴歸分析，研究結果分述如下：(1)知覺價值正向影響再購意願；(2)自我形象一致性正向影響再購意願；(3)自我形象一致性正向影響知覺價值；(4)自我形象一致性透過知覺價值影響再購意願；(5)功能一致性正向影響再購意願；(6)功能一致性正向影響知覺價值；(7)功能一致性透過知覺價值影響再購意願，知覺價值在自我形象一致性、功能一致性之間具中介效果。並根據研究結果提出相關建議。

福桃：食物最好吃的時刻

為了解決牛排熟成的問題，作者（美）大衛·張等 這樣論述：

《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。《福桃》也是全球范圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。每輯一個主題，每個主題只講有趣的，從「路邊攤」到「節日大餐」，從「家常便飯」到「廳堂盛宴」……本輯的主題是「食物好吃的時刻」。它可能是對童年時匆匆嘗過一次的美味杏桃的回憶，那時的杏桃聞起來像茉莉花全擠在一起綻放的花香，一口咬下去，甜膩如蜜糖一樣的果汁順着手臂流下。它可能是牛排熟成的佳狀態，切好的大塊牛排和它體內自在的分子料理「大師」——酶靜靜相處，時間會給你好的回饋。它可能是更好的殺魚方法，用一根長刺刺入魚腦中，讓血快速流掉，魚

肉變得更加緊實。它也可能是茴香從青澀到老熟的一生……或者，是心中對家鄉味的依戀……是那次永遠去不成的午餐約會……中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加了精美的別冊。本期同樣以「食物好吃的時刻」為主題，帶你探尋一個饅頭的N種可能性，一粒米的世界觀，一顆蛋如何用一百種方法將你融化……這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。

台灣乾式熟成牛肉技術探討及市場分析

為了解決牛排熟成的問題，作者陳重光 這樣論述：

本研究乃從厨師的角度探討台灣乾式熟成牛肉技術，更進一步以生物研究分析其當中的變化與過程，期以科學論證來揭開乾式熟成牛肉不為人知的秘密以及在台灣如何克服不是牛肉生產國及氣候關係所帶來的負面損耗，更具體地說，本研究旨在探討最適合乾式熟成天數、探討乾式熟成應用於其他肉類產品的可能性。相信日後這些數據及實務經驗可以讓乾式熟成肉品技術探討更穩定，未來開創更多美食及商機。