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牛肉料理地圖：70道異國牛肉料理（豪華增訂版）

為了解決牛排牛肉麵的問題，作者黃慶軒 這樣論述：

從牛肉認識最異國的食譜， 不用出國就品嘗70道具代表性料理！ 歡迎搭乘美味航班， 此書與您一同旅遊牛肉料理世界。 　　繼前作再增15道料理，讓您大飽口福。 　　牛肉的營養價值可謂肉類之首，營養價值高且富含蛋白質。 　　不論是煎煮烤炸燉，都能透過料理及不同部位感受到多樣化風味。 　　教您用牛肉做出從亞洲、美洲到歐洲的知名美食！ 　　只需加上淋醬，搭配配菜，就可以做出專屬牛肉料理。 　　★環遊世界的70道異國牛肉料理 　　克里奧爾牛仔牛排給你滿滿的活力，佐以火熱辣醬的牛排，嘴中慢慢燃燒的辛辣體驗，絕對令你難忘。還可以在家來一道黃芥末肋眼牛，低溫慢慢烘烤，將甜美肉汁完整鎖住，軟嫩細緻的鮮味在

口中炸開。喜愛炸物的你千萬別錯過荷蘭脆炸牛肉條，小朋友也可以一起協助動手做的料理，裹上麵包粉用最佳油溫炸至外酥內嫩的口感！ 　　★有生活的儀式感，用餐也可以很精彩 　　為餐桌上增添料理趣味，多人聚餐或一個人也可以享受的用餐時光，餐點美味又充滿風情。一定會有一道屬於自己的拿手菜色！趕快召集親朋好友一起來享用。 　　★就像在家料理了一頭牛！ 　　牛的不同部位，都必吃一次！像是紅酒燉牛尾、托斯卡納胡椒燉牛膝或美式燉牛頰肉等，多種富含特色的料理，一次滿足挑剔的味蕾。 　　★來一杯主廚獨家推薦的飲品，家中搖身一變成頂級餐廳 　　一道好的料理搭配適合的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在家

就能享受餐廳級的氣氛。 本書特色 　　★以牛肉做為食材，延伸出隨著地區、文化不同而千變萬化的異國料理方式。 　　★共列舉了70道菜色，步驟詳細，就連新手也能愉快料理。 　　★一步一步跟著師傅不藏私的料理訣竅，就能讓食物變得更加美味！ 　　★料理使用的多種特殊香料、調味品要從何處購買，以及非看不可的醬料製作方法。 強力推薦 　　吳秉承/ 型男大主廚 　　李哲松/ 白金花園酒店廚藝總監 　　柯俊年/ 兩岸電視美食名廚 　　侯升偉/ 資深美食記者 　　黃景龍/ 僑務委員會世界美食巡迴主廚 　　黃祥恩/ 大成集團 檀島香港茶餐廳 行政主廚 　　劉恒宏/ 國宴主廚

牛排牛肉麵進入發燒排行的影片

應用LDA模型探討Youtube影片流量與影片標題關聯之研究-以美食料理型Youtuber為例

為了解決牛排牛肉麵的問題，作者石振琳 這樣論述：

目錄摘要 IABSTRACT II致謝 III目錄 IV圖目錄 VI表目錄 VIII第一章、緒論 11.1 研究背景 11.2 研究動機 21.3 研究目的 31.4 研究架構 4第二章、文獻探討 72.1 社群媒體 72.2 Youtube 72.3 Youtuber 82.4 文字探勘 9第三章、研究方法 103.1 研究流程 103.2 資料蒐集 113.3 資料前處理 123.4 中文斷字斷詞 143.5 影片分類 143.6關鍵字詞文字雲 163.7 LDA主題模型 17第四章、研究結果 214-1關鍵字詞文字雲分析結果 214-

2 LDA模式分析結果 23(一)、受歡迎影片資料集 23(二)、受喜歡影片資料集 31(三)、被不喜歡影片資料集 39第伍章、未來展望與建議 475.1 研究結論 475.2 研究貢獻 485.3 研究建議 48參考文獻 50圖目錄圖 1-1、Youtube搜尋烹飪影片趨勢圖 3圖 1-2、搜尋牛肉麵的前三筆畫面 4圖 1-3、研究流程圖 6圖 3-1、資料分析流程圖………………………………………………………………....11圖 3-2、Youtube影片數據 12圖 3-3、資料未建詞典斷字段詞前後比較 12圖 3-4、特定字詞庫合併處理 13圖 3-5、未去

掉標籤前資料 13圖 3-6、去掉標籤後資料 14圖 3-7、jieba斷詞範例 14圖 3-8、43位2020美食料理Youtuber受歡迎影片佔比 17圖 3-9、範例文字雲 17圖 3-10、範例三大主題命名與比例 18圖 3-11、範例視覺化第一主題 19圖 3-12、範例視覺化第二主題 19圖 3-13、範例視覺化第三主題 19圖 4-1、2020美食料理Youtuber受歡迎影片文字雲………………………………....22圖 4-2、2020美食料理Youtuber受喜歡影片文字雲 22圖 4-3、2020美食料理Youtuber不喜歡影片文字雲 23圖 4-4

、43位2020美食料理Youtuber受歡迎影片佔比 24圖 4-5、2020美食料理Youtuber受歡迎影片五大主題 26圖 4-6、2020美食料理Youtuber受歡迎影片LDA分析分布圖 27圖 4-7、雞蛋土豆白菜主題 28圖 4-8、家常下飯火了主題 28圖 4-9、蛋糕麵包饅頭主題 29圖 4-10、韓式台式古早味主題 30圖 4-11、雞湯泡麵牛排主題 31圖 4-12、2020美食料理Youtuber受喜歡影片資料筆數 32圖 4-13、2020美食料理Youtuber受喜歡影片五大主題 34圖 4-14、主題2020美食料理Youtuber受喜歡影片

LDA分析分布圖 35圖 4-15、排骨一碗飯店主題 36圖 4-16、不用簡單在家主題 37圖 4-17、豆腐孩子技巧主題 38圖 4-18、料理牛肉秘訣主題 38圖 4-19、酥脆收藏早餐主題 39圖 4-20、2020美食料理Youtuber被不喜歡影片 40圖 4-21、2020美食料理Youtuber被不喜歡影片四大主題分布 42圖 4-22、2020美食料理Youtuber被不喜歡影片LDA分析分布 43圖 4-23、好吃做法簡單主題 44圖 4-24、不用這樣做上桌主題 44圖 4-25、輕鬆快速試試主題 45圖 4-26、大廚技巧牛肉主題 45圖 4-

27、各資料集資料筆數超過100的Youtuber 46表目錄表3-1、2020美食料理Youtuber影片資料筆數範例 14表3-2、2020美食料理Youtuber受歡迎影片資料集前後筆觀看數範例 15表3-3、範例六大主題關鍵字 17表4-1、43位2020美食料理Youtuber受歡迎影片資料筆數………………………….24表4-2、2020美食料理Youtuber受歡迎影片資料集前20及後20筆觀看數 24表4-3、LDA分類結果 25表4-4、2020美食料理Youtuber受喜歡影片資料筆數 32表4-5、2020美食料理Youtuber受喜歡影片資料集前20及後20

筆觀看數 33表4-6、2020美食料理Youtuber受喜歡影片分類結果 34表4-7、2020美食料理Youtuber被不喜歡資料筆數 40表4-8、2020美食料理Youtuber被不喜歡影片資料集前20及後20筆觀看數 41表4-9、2020美食料理Youtuber被不喜歡影片LDA分類結果 42

牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理

為了解決牛排牛肉麵的問題，作者黃慶軒 這樣論述：

無論是對牛肉已成癮或未成癮者， 這將會是一場世界級的料理饗宴。 　　你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎？品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎？本書讓你不需要花機票錢，就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同，對應的烹調手法更是千變萬化，搭配上各國不同的料理手法，就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想嘗試嫩煎牛排以外的變化，千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。 本書特色  　　‧沒辦法環遊世界沒關係，用味蕾帶你一起旅行去 　　收錄55 道異國牛肉料理，從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛，分享各地飲食文化及民情，嘴裡享受最道地的口味。 　　

‧吃膩乾煎的牛排了嗎？從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐 　　愛吃牛肉的饕客，不用擔心牛肉變化少，不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果，輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。 　　‧來一杯主廚獨家推薦的飲品，家中搖身一變成頂級餐廳 　　一道好的料理搭配適合的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在家就能享受餐廳級的氣氛。 名人推薦 　　兩岸電視美食名廚 柯俊年 　　型男大主廚 吳秉承 　　台灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍 　　法式料理國民教主 里維 　　國宴主廚（南投金都餐廳）劉恒宏 　　《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元 　　資深美食記者 侯升偉 　　凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim

作者簡介 五星級牛肉主廚 黃慶軒 　　現任 　　福君海悅大飯店 西餐主廚 　　中華餐飲業產業工會  理事 　　TJCA 台灣國際年輕廚師協會 監事 　　經歷 　　雅帝經典美食飯店 西餐主廚 　　芙洛麗大飯店 西餐副主廚 　　維多麗亞酒店 西餐副主廚 　　中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員 　　高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員 　　獲獎 　　2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌 　　2017 觀光局優良觀光產業及從業人員 　　2016 台灣國際美食展 100 大廚師 　　2016 全國產職業總工會 模範勞工 　　2015 台北市政府勞動局 優秀勞

工 　　著作 　　《蒸烤箱專用烹飪食譜》 　　《夜市熱賣異國小吃》 自序 推薦序 目錄 本書使用方法 牛肉的知識 -牛肉產地與品種、色澤 -牛肉的部位及特質 -牛肉的烹調法 -牛肉怎麼做，會比較軟嫩？ 特殊調味料 常見高湯、醬汁及配菜作法 Chapter 01 西歐 法式鄉村野菜燉牛肉 French Country Vegetables Stewed Beef 鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁 Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce 法式經典黛安娜牛排 French Classic Steak Diane 英

式茄醬牛肉丸 Beef Meatballs with British Tomato Sauce 辣味牛肉炒義麵 Spicy Beef Stir-fried Spaghetti Chapter 02 東歐 鮮蔬紅酒燉牛尾 Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine 匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup 經典羅宋牛肉湯 Classic Borscht 俄羅斯野菇炒菲力 Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin Chapter 03 南歐 義大利起司牛肉捲 Italian Cheese Stuffed Bee

f Roll 托斯卡納胡椒燉牛膝 Peppery Tuscan Beef Stew 烤香料芥末肋眼牛 Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice 焗烤起司牛肉千層麵 Baked Cheese Beef Lasagna Chapter 04 北美 燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁 Grilled New York Strip with Herbs Sauce 美式燉牛頰肉 American Stewed Beef Cheek 美味起司牛肉堡 Cheese Beef Burger 烤培根牛肉派 Grilled Bacon with Meatloaf 炙烤戰

斧牛排佐陳醋葡萄醬汁 Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce 墨西哥牛肉塔可餅 Mexican Beef Tacos Chapter 05 南美 瓜地馬拉牛肉米丸子湯 Guatemala Albondigas Soup 卡塔赫納烤牛肉沙拉 Cartagena Roast Beef Salad 克里奧爾牛仔牛排 Bistec A Caballo 千里達香蕉牛肉 Trinidad Pastelle 巴西烤牛里脊 Brazilian Roasted Picanha Steak 阿根廷辣醬丁骨牛排 T-bone Steak with Argentin

e-style Chimichurri Sauce 炸香料牛肉酥餅 Deep-fried Spicy Beef Pastry Chapter 06 東南亞 越南風味燉牛小排 Vietnamese Short Rib Stew 越南牛肉三明治 Vietnamese Beef Sandwich 道地越南牛肉湯 Genuine Vietnamese Beef Soup 柬埔寨生牛肉沙拉 Cambodian Carpaccio Salad 柬埔寨牛肉蛋蓋飯 Cambodian Beef Lok Lak 泰式牛肉炒河粉 Beef Pad Thai 泰式鳳梨牛肉炒飯 Beef Khao Pad Prik

Gang 南洋酸辣牛肉沙拉 Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad 印尼風味椰漿咖哩牛 Indonesian Beef Rendang 嫩炒椰汁香茅牛 Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef 嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬 Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce Chapter 07 中亞 印度坦都里烤牛肉 Tandoori Roasted Beef 巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯 Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stir

red Rice 中東烤牛肉配袋餅 Middle East Kebabs with Pita 辣味牛肉拉塔煎餅 Spicy Beef Prata 烤科夫塔牛肉餅串 Grilled Beef Kofta Chapter 08 東亞 六星級牛肉麵 Six Star Beef Noodles 翼板牛沙拉 Flat Iron Steak Salad 日式牛丼飯 Japanese Gyudon 日式和牛朴葉燒 Japanese Hoba Yaki with Hida Beef 日式牛肉烏龍麵 Japanese Beef Udon 香酥和牛佐蘋果醋醬 Pan-fried Wagyu Beef With

Apple Vinegar Sauce 正宗韓國烤牛肉串 Korean Beef Kebabs 極致川味辣烤肋眼 Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce X.O 醬蘆筍炒牛筋 Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce 芝麻大蔥牛肉捲餅 Sesame Leek Beef Roll 佛山柱侯醬牛腩筋 Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce 清燉鮮蔬牛肉湯 Vegetables Stewed Beef Soup 港式五香燉牛雜 Cantone

se Five-spice Stewed Bovine Offal 特殊的食材可以去哪裡購買？ 推薦序 　　在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛了」！ 　　除了廚藝了得以外，在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許，您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式；甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。 　　慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉

全書。我真心的推薦給大家，也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。 　　再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」 柯俊年 –兩岸電視美食名廚 推薦序 　　有好的料理老師，才會造就出好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大家暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大家。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大家學習到每個國家不同的烹調手法技術，千變萬化的牛肉宴，帶領大家的味蕾環遊世界吧！ 　　真心推薦！好書快帶回家，實用值得收藏！ 吳秉承 – 型男大主廚 推薦序

　　跟著牛肉料理去旅行！坊間很少料理食譜書是以牛肉為主的，而且是讓愛吃的你，一次收藏55道各國料理牛肉的食譜。對愛做菜的我來說，也是頭一回發現有如此精彩的牛肉料理。從沙拉、湯品、三明治、主菜到小點，通通以牛肉各部位來發揮。透過中西菜式皆宜的黃慶軒主廚，你會發現牛肉料理是如此多變討喜，而且就在你我的生活週遭存在著。迫不及待想要擁有一本這樣精彩的牛肉料理書，讓你的美味生活不再只有嫩煎牛排，然後僅僅灑上海鹽而已！ 里維 – 法式料理國民教主

以Instagram資料實做一套餐飲評分機制

為了解決牛排牛肉麵的問題，作者林瑋鴻 這樣論述：

隨著網際網路的發達，各種社群平台如雨後春筍般的興起，如：facebook、instagram、ppt、twitter、dcard...等，大眾僅需透過手機連上網即可隨時隨地發表自己的評論意見，討論著每一件事、每一個事物，因此對於美食愛好者而言，能夠透過大眾的意見找到真正的美食更是省下了自行搜尋的麻煩，也因此關於美食的評分與評論機制變的更加普及，如：google評論、愛食記、大重點評網、yelp、menu美食誌...等，然而，在眾多被推薦的店家中，該如何快速選擇最想造訪的店家儼然變成了一道難題，此時綜合大眾評價的店家排名即顯得相當重要。 因此本篇論文欲以公認排名推薦較準的社群平台為標準，

設計餐飲評分機制學習此社群平台排名的計算方式，日後不再需要透過大眾投票的問卷調查或是美食社群的調查便能找出符合大眾心中的最佳餐廳排行。 本研究利用社群聆聽(social listening)的概念結合情緒分析技術，分析Instagram社群上用戶對於100間店家的評論資料，以公認推薦排名較準的menu美食誌top10餐廳排行榜，作為本研究餐飲評分機制的模型訓練資料，嘗試各種方式預測出趨近於menu美食誌top10的餐廳排名，並進一步探究預測排名準確或不準確之原因，最後驗證排名預測的準確度。