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掃一掃，「碼」上學做滋補湯

為了解決番茄燉牛腱的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：

本書從食材的角度出發，分為蔬果湯、菌豆湯、畜肉湯、禽蛋湯、水產湯五個部分，食材易取，烹飪方法簡單，口味多樣，或清淡、或醇厚，相信一定能夠讓您的餐桌錦上添花！並且，新穎的二維碼視頻教學也是一個亮點，這能讓您更加直觀地學習烹飪中的各個步驟，您輕松暢想湯煲的健康滋味！甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前

盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com)。多年來，培養專業人才成果顯着，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 part 1 一碗好湯的誕生002 讓對的器具為你的湯羹加分003 湯的水量很重要004 湯羹調制有訣竅005 做湯有講究，營養巧留住006 每一道湯都有自己的功效008 喝湯也不簡單010 煲湯時，你可能遇到的問題part 2 相約蔬果會，輕盈好氣色012 玉米番茄雜蔬湯013 番茄豆芽

湯013 原味南瓜湯014 紅棗南瓜薏米甜湯015 翠衣冬瓜葫蘆湯016 冬瓜紅豆湯017 薏米燉冬瓜017 紫菜冬瓜湯018 赤小豆葛根老黃瓜湯019 節瓜番茄湯019 苦瓜菊花湯020 玉米油菜湯021 西藍花玉米濃湯022 雙瓜黃豆湯023 木耳絲瓜湯023 芹菜葉粉絲湯024 雪梨杏仁胡蘿卜湯025 胡蘿卜玉米牛蒡湯026 白蘿卜紫菜湯027 杏仁百合白蘿卜湯027 玉米土豆清湯028 佛手瓜蓮藕板栗黑豆湯029 芸豆赤小豆鮮藕湯030 蓮藕核桃栗子湯031 茯苓百合開胃湯032 紅薯蓮子銀耳湯033 紅薯牛奶甜湯033 酸甜檸檬紅薯034 紅棗芋頭湯035 香芋酸菜湯035 木瓜銀耳

薏米湯 036 桂圓銀耳木瓜湯037 木瓜銀耳湯038 桂花酸梅湯039 蘋果銀耳蓮子湯040 蘆薈茅根玉米須蘋果湯041 黑棗蘋果湯041 獼猴桃鮮藕湯042 雪蓮果百合銀耳糖水043 馬蹄甘蔗湯044 西瓜皮煲薏米045 冰糖雪梨046 麥冬銀耳燉雪梨part 3 鮮甜菌豆湯，暖胃更暖心048 雙菇玉米菠菜湯049 簡易大醬湯050 金針菇蔬菜湯051 金針菇菠菜湯051 消暑豆芽冬瓜湯 052 降火翠衣蔬菜湯053 菌菇蔬菜湯053 燕窩蘿卜香菇湯054 腐竹花馬香菇湯055 香菇燉竹蓀056 青菜香菇魔芋湯057 香菇白菜黃豆湯057 香菇腐竹豆腐湯058 猴頭菇冬瓜清補涼湯059 猴

頭菇桂圓紅棗湯060 黃蘑鮮湯061 銀耳蜜柑湯061 苦瓜銀耳湯062 甘蔗木瓜燉銀耳063 紅棗銀耳補血養顏湯064 銀耳紅棗蓮子糖水065 銀耳薏米雙紅羹066 姜蔥淡豆豉豆腐湯067 翡翠白玉067 玉米豆花湯068 家常三鮮豆腐湯069 絲瓜豆腐湯069 花生腐竹湯 070 白果腐竹湯071 黃瓜腐竹湯072 怡紅綠玉湯073 天麻紅棗綠豆湯074 紅豆薏米美肌湯part 4 醇香畜肉湯，絕佳強身術076 荷葉扁豆綠豆湯077 紅豆瘦肉湯078 佛手瓜木耳瘦肉湯079 絲瓜蝦皮瘦肉湯079 冬瓜銀耳煲瘦肉080 板栗花生瘦肉湯081 蘋果紅棗陳皮瘦肉湯081 雙菇粉絲肉片湯082 猴

頭菇花膠湯083 肉絲魔芋粉絲湯084 干貝木耳玉米瘦肉湯085 苦瓜黃豆排骨湯086 冬瓜銀耳排骨湯087 七寶冬瓜排骨湯 087 冬瓜黃豆淮山排骨湯088 猴頭菇花生木瓜排骨湯089 香菇玉米排骨湯090 元蘑骨頭湯 091 黃豆木瓜銀耳排骨湯092 蘆筍蘿卜香菇湯093 牛蒡蘿卜排骨湯093 薏米蓮藕排骨湯094 牛蒡雙雪湯 095 玉竹菱角排骨湯096 玉竹杏仁豬骨湯097 淮山百合薏米湯098 核桃花生雙豆湯099 紅腰豆燉豬骨099 海帶黃豆豬蹄湯100 花生眉豆煲豬蹄101 板栗桂圓燉豬蹄102 紅棗山藥燉豬蹄103 葛根木瓜豬蹄湯104 木瓜魚尾花生豬蹄湯105 絲瓜蝦皮豬肝湯

105 紅棗豬肝香菇湯106 三七木耳豬肝湯107 豬肺冬瓜湯107 大蒜豬肚湯108 白果紅棗肚條湯109 腐竹栗子豬肚湯109 胡椒豬肚芸豆湯110 芥菜胡椒豬肚湯111 豬紅韭菜豆腐湯112 豬血蘑菇湯113 萵筍豬血豆腐湯113 豬血山藥湯114 白果豬皮美膚湯115 豬皮花生眉豆湯115 冬瓜荷葉豬腰湯116 臘肉蘿卜湯117 白菜豆腐肉丸湯117 牛肉蔬菜湯 118 清燉牛肉湯119 簡易牛腱羅宋湯120 蘿卜淮山煲牛腩121 南瓜豌豆牛肉湯121 西湖牛肉羹 122 黃芪紅棗牛肉湯123 無花果牛肉湯123 牛肉南瓜湯124 番茄燉牛腱125 奶香牛骨湯125 桑葚牛骨湯126

茶樹菇煲牛骨127 胡蘿卜牛尾湯128 牛蹄筋牛蒡湯129 桔梗牛肚湯129 蘿卜牛肚煲130 牛肉丸蘿卜湯131 桔梗牛肉丸湯132 芸豆羊肉湯133 清燉羊肉湯133 山藥羊肉湯134 薏米羊元寶135 羊肉蝦米湯135 羊肉奶羹136 白蘿卜燉羊排part 5 噴香禽蛋湯，讓你能量滿滿138 猴頭菇荷葉冬瓜雞湯139 靈芝茶樹菇木耳煲雞140 姬松茸茶樹菇雞湯141 玫瑰湘蓮銀耳煲雞142 三色蘑菇燉雞143 靈芝紅棗雞湯143 玉米胡蘿卜雞肉湯144 山藥雞肉煲湯145 冬瓜薏米煲雞湯146 雞肉番茄湯147 玉米板栗紅棗枸杞雞147 茉莉花雞脯肉湯 148 首烏黑豆紅棗雞湯149 黑

豆參竹母雞湯149 三七黃芪煲雞湯 150 核桃腰果蓮子煲雞151 麥冬黑棗土雞湯151 椰子雞152 蘋果雞腿湯153 雞湯豆皮絲154 黑豆核桃烏雞湯155 蘑菇無花果燉烏雞155 仙人掌烏雞湯156 苦瓜黃豆雞爪湯157 花生雞爪節瓜湯158 蓮藕章魚花生雞爪湯159 花生香菇煲雞爪160 芡實蘋果雞爪湯161 山藥胡蘿卜雞翅湯161 大白菜老鴨湯162 干貝冬瓜煲鴨湯163 佛手鴨湯164 茯苓筍干老鴨湯165 玉米須蘆筍鴨湯165 胡蘿卜馬蹄煲老鴨166 玉米煲老鴨湯167 無花果茶樹菇鴨湯167 銀耳鴨湯168 薄荷水鴨湯169 口蘑嫩鴨湯169 紅豆鴨湯170 紅棗薏米鴨肉湯17

1 鮮蔬臘鴨湯172 裙帶菜鴨血湯173 鴨血鯽魚湯173 杏仁蟲草鵪鶉湯174 橄欖栗子鵪鶉湯175 菌菇冬筍鵝肉湯175 三七菊花鴿子湯176 番茄蛋湯177 家常蔬菜蛋湯 177 菠菜雞蛋干貝湯178 紅棗銀耳燉雞蛋179 艾葉雞蛋湯180 蛋花花生湯181 生地鴨蛋燉肉182 馬齒莧蒜頭皮蛋湯183 皮蛋雞米羹183 枸杞鵪鶉蛋醪糟湯184 木瓜銀耳燉鵪鶉蛋part 5 鮮美魚蝦蟹，最是滋養人186 涼薯胡蘿卜鯽魚湯187 銀絲鯽魚188 香芋煮鯽魚189 鯽魚苦瓜湯189 黃花菜鯽魚湯190 蘋果紅棗鯽魚湯191 紅腰豆鯽魚湯191 啤酒燉草魚192 菊花魚片193 冬瓜雪梨谷芽魚湯

193 茶樹菇草魚湯194 蘋果燉魚195 青木瓜煲鰱魚195 黨參生魚湯 196 蓮藕葛根赤小豆鯉魚湯197 鱸魚老姜苦瓜湯197 黃魚蛤蜊湯 198 葛根赤小豆黃魚湯199 三文魚蔬菜湯199 馬蹄木耳煲帶魚 200 魚骨味淋湯 201 蘆筍銀魚湯202 黃花菜魚丸湯203 芋頭海帶魚丸湯203 核桃花生桂棗煲魚頭204 薏米鱔魚湯205 黃芪黨參龍鳳湯206 花生瘦肉泥鰍湯207 木耳魷魚湯207 冬筍油菜海味湯208 海蜇肉絲鮮湯209 馬蹄海蜇湯209 枸杞海參湯 210 椰子鮑魚排骨湯211 小墨魚豆腐湯212 冬瓜蝦仁湯213 蝦米絲瓜湯 213 瀨尿蝦粉絲煮豆腐214 明蝦海鮮

湯215 娃娃菜鮮蝦粉絲湯215 花蟹冬瓜湯216 蟹肉苦瓜羹217 干貝花蟹白菜湯217 牡蠣豆腐湯218 白蘿卜牡蠣湯 219 佛手瓜扇貝鮮湯220 豆腐白玉菇扇貝湯221 草菇蝦米干貝湯222 干貝冬瓜芡實湯223 苦瓜蛤蜊湯223 黃豆蛤蜊豆腐湯 224 白玉菇花蛤湯225 雙菇蛤蜊湯225 小白菜蛤蜊湯226 雙雪蓮子燉螺片227 橄欖田螺湯227 猴頭菇螺肉湯228 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯229 苦瓜蟶子湯229 淡菜蘿卜豆腐湯230 芥菜胡椒淡菜湯 231 甜杏仁綠豆海帶湯231 靈芝煎甲魚湯232 人參核桃甲魚湯

番茄燉牛腱進入發燒排行的影片

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決番茄燉牛腱的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。

日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理(附防水書套)

為了解決番茄燉牛腱的問題，作者柴田書店編輯部 這樣論述：

本書特色 　　2014年震撼日本出版界， 　　一次集合日本近百位神人主廚， 　　首次公開獨門烹飪密技。 　　是什麼樣的料理， 　　能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。 　　是什麼樣的牛豬料理教科書， 　　能成為全球專業料理人的御用參考書！ 　　《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》 　　是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書！ 　　3oo多張圖片完全圖解，一看就懂，一學就會！ 　　不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等， 　　想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理，就絕對不能錯過本書！ 　　特色1. 　　171道究極牛豬料理詳盡圖說示範， 　　烹飪新手也能端出專

業料理！ 　　128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理，3oo多張全彩圖片解說，按部就班照著做，新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。 　　特色2. 　　在家就能吃遍世界美味！ 　　各大神人主廚店內人氣餐點大公開！ 　　《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》 　　[獨家收錄16間人氣餐廳名廚，利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理！] 　　例如：利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」；豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」，

或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」……16道招牌人氣餐點，詳盡的步驟與特色解說，一步一步照著就會做，不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃，做料理就該如此輕鬆。 　　特色3. 　　圖片標示說明牛豬肉各部位特性， 　　讓你選對部位料理更美味！ 　　在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，將牛肉區分為16個部位，豬肉則分為12個部位，圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式，讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、Juice又鮮嫩的肉類料理。 　　例如：多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」，其肉質特性為柔軟

、細緻且美味，與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排，沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理，變化豐富，口感迷人。 　　常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」，它位於沙朗後方脊椎骨內側，左右各有一條的細長部位，幾乎沒有脂肪，肉質也屬細緻柔軟，每一頭牛只能取出極少量，是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。 　　除了牛肉以外，豬肉則示範了90道料理，比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」；利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山

東風炒肉絲」等各式料理。 　　此外根據不同國家或地區，對肉品部位的名稱會有所差異，所以本書中以日文為基礎，特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話，讓你一次學會多國料理部位名稱。 　　特色4. 　　一本改變你烹調方式， 　　帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全！ 　　[一塊好吃的牛肉或豬肉，除了品種血統之外，飼育及熟成方式都會有所影響。] 　　想要料理出美味的牛、豬料理，除了熟練的技術與不斷學習外，瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。 　　在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理，還獨家收錄

了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹，幫助讀者更瞭解：「決定肉質美味的方程式＝（品種X飼料X飼育方式）X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理，更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色，從此下廚得心應手。 　　特色5. 　　貼心加贈精美防水書套， 　　就算料理檯面溼答答也能邊看邊做！ 　　想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料……弄髒？不用擔心了！《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理！