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媽媽便當店：超人氣料理140+自由配!今天減醣菜、明天造型餐、野餐也OK，網路詢問度最高的美味便當食譜

為了解決真 味 蜂蜜醋的問題，作者蘇菲 這樣論述：

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真 味 蜂蜜醋進入發燒排行的影片

以反應曲面法探討蜂蜜酒糟醋發酵較適條件之研究

為了解決真 味 蜂蜜醋的問題，作者曾貽湧 這樣論述：

摘要蒸餾為酒廠製造蒸餾酒之必要程序，蒸餾後常副生大量俗稱酒糟的蒸餾殘液，此液常供作飼料，但有些則當廢棄物處理。為避免酒廠排除蒸餾廢液造成環境污染，同時提高其利用性，本研究以蜂蜜為基質，利用商業菌種利用不完全蒸餾模式釀造蜂蜜酒，將其蒸餾後所得之酒糟進行醋酸發酵，用反應曲面實驗設計法求出最佳發酵條件之組合，結果如下：1. 篩選之商業酵母菌中以最終酒精濃度最高者(可達 8.94%)進行較適酒精發酵條件之探討，所用之 3 個因子為溫度(18-26℃)、基質濃度(18-260Brix)、pH值(3-4)，而探討發酵 15 天後之酒精含量變化，顯示基質濃度 260Brix、pH 值 4.0、發酵溫度 2

2℃ 下有最高酒精產量 10.63%。2. 醋酸菌的篩選中，以 Acetobacter aceti BCRC 11569 產醋效率最高，在含 5% 酒精的 mannitol medium 中發酵 5 天產出 4.45% 的醋酸，以此菌進行最適醋酸發酵條件之探討。所用之 3 個因子為溫度(27-33℃)、基質濃度(5-7%)、接種量(5-15%)，而探討發酵 8 天後醋酸含量變化，顯示基質濃度 6%、發酵溫度 27℃、接種量 5% 時有最高醋酸產量 6.33%。3. 醋酸發酵之改進試驗顯示，添加生長促進因子時，碳源方面以添加 10% sucrose 可得 6.71% 醋酸，氮源方面以添加 0.1

% peptone可得 6.24% 醋酸，添加有機酸方面以 1% 檸檬酸可得到最高的醋酸產量 7.35%；在促進因子之濃度方面，正交試驗法證明 5% sucrose、0.5% citric acid、0.15% peptone的添加可獲得高濃度的醋酸產量達 8.28%。

時尚健康愛吃醋

為了解決真 味 蜂蜜醋的問題，作者簡芝妍 這樣論述：

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解決。