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圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決稻米收成時間的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

稻米收成時間進入發燒排行的影片

四種台灣稻米製作米啤酒之研究

為了解決稻米收成時間的問題，作者謝昇航 這樣論述：

書名頁 I審定書 II中文摘要 IIIAbstract IV誌 謝 VI目錄 VII表目錄 XI圖目錄 XII附件 XIII第1章 前言 11.1 研究背景與動機 11.2 研究目的 3第2章 文獻回顧 52.1 精釀啤酒之介紹 52.2 啤酒的原料介紹 72.2.1 麥芽(Malt) 92.2.2 啤酒花 102.2.3 酵母 112.2.4 水 112.3 啤酒的製程 132.3.1 製麥(Malting) 132.3.2 輾麥(Milling) 142.3.3 糖化(Mashing) 142.3.4

過濾、出糖及洗槽(Lautering, mash out and sparge) 162.3.5 煮沸(Boiling) 162.3.6 冷卻(Chill) 162.3.7 發酵與熟成(Fermentation and aging) 172.3.8 裝瓶(Bottling) 172.4 台灣稻米分類介紹 192.5 米芽製程及釀造 202.6 實驗稻米品種介紹 252.7 感官品評 27第3章 材料與方法 303.1 研究架構 303.2 實驗材料 323.3 儀器設備 333.4 米芽品質及稻米發芽率檢測方法 343.4.1 千粒重測定 343.4.2 乾燥稻

米水分含量測定(紅外線測定) 343.4.3 米芽的浸泡後水分含量測定（烘箱法） 343.4.4 發芽率與水敏感度測定(EBC 3.6.2) 353.5 稻米發芽實驗 363.6 米芽澱粉酵素活性測定 373.6.1 α-澱粉酶的活性測定原理 373.6.2 β-澱粉酶活性測定原理 383.6.3試劑配製方法 393.7 米芽的鬚根與芽的長度 423.8 發芽損耗率 423.9 米芽糖化實驗 433.9.1 EBC Congress Mash (EBC 4.5.1) 433.9.2 Mayer修改EBC Congress Mash糖化實驗的溫度 443.10 米芽啤酒

釀造實驗 453.10.1啤酒配方 453.10.2 釀造流程 453.11 米芽啤酒釀造分析實驗 463.12 米芽啤酒感官品評實驗 473.12.1 啤酒感官分析描述用語選定 473.13 統計分析 48第4章 結果與討論 494.1稻米品種基本組成 494.2四種稻米發芽率與水敏感度 514.3種米芽浸泡1-3天間的水分含量變化 524.4種米芽發芽其間的外觀觀察 534.4.1四種米芽發芽外觀剪影 534.4.2四種米芽發芽間鬚根及芽的長度變化與發芽損耗率的分析 564.5四種米芽1-6天間澱粉酵素活性的變化 584.5.1 α-澱粉酶活性 584.4.

2 β-澱粉酶活性 604.6四種米芽乾燥後的水分含量與乾燥後的處理 624.7四種米芽乾燥前後的澱粉酵素活性變化 634.8大麥芽與台灣米芽酵素活性的比較 644.8.1酵素活性測定方法比較 644.8.2分析結果 644.9四種米芽糖化實驗分析 664.9.1四種米芽100％糖化實驗結果 664.9.2四種米芽100%在糖化60分鐘的觀察 674.9.3四種米芽不同添加比例之糖化結果 694.10釀造分析 714.10.1糖化結果與發酵速率 714.10.2啤酒品質檢測 734.11 米芽啤酒感官品評結果分析 744.11.1九分法整體接受性與順位法喜好性測試的

結果分析 744.11.2 感官品評CATA法氣味描述性用語出現次數分析 764.11.3 感官品評剛剛好法適合度測試風味強度分析 79第5章 結論 81第6章 參考資料 83第7章 附件 89

村家味：從兩株蘆薈到行銷國際的三代女力傳奇

為了解決稻米收成時間的問題，作者蘇雪莉(蘆薈姐姐) 這樣論述：

　　從兩株蘆薈到行銷國際，村家味的三代女力傳奇 　　從文具公司的美術設計課長到種植蘆薈、開發設計蘆薈食農產品，後來更進一步投入有機耕種的達人女農，品牌形象建立將產品行銷至國際。一路走來，角色轉換不同，挑戰也不一樣！蘆薈姐姐──蘇雪莉卻都能排除萬難達成任務，具啟發性的經驗，真實的藍圖，將家庭與事業經營得有聲有色！仔細推敲，這個蘆薈家族從蘆薈阿嬤算起，到蘆薈姐姐，以及下一代從俄羅斯、澳洲學成投入家族研發行銷行列的女兒們，三代女力，展現台灣女性努力堅毅、聰慧踏實、幽默風趣的女麗精神！ 　　獻給台灣三代女性的溫暖家書 　　家族史的書寫，是社會史、國家史的一部分根基。作者的媽媽（蘆薈阿嬤）每次看到

日本電視劇《阿信》奮鬥故事的情節，就感慨地提及她這一生走來，其實就是臺灣阿信！那些生於1930年代的女性，每一個都是阿信！作者蘇雪莉出生於經濟蓬勃成長60年代，家庭的牽絆與事業的維繫是她們那個年代的煩惱！而作者的女兒們生在自由、開放的90年代，往世界的盡頭單飛，是她們心心念念的壯志雄心！這三個世代將生命裡走過的點點滴滴分享給讀者，這樣爬梳家族故事與親子互動的書寫，宛如一篇篇溫暖的家書，是作者獻給台灣女性的情書。 　　打破女性難以從農的刻板印象 　　女性從農在21世紀的今日，已經不是新鮮事了，新一代女農更可以是名符其實的女性經理人、企業掌舵者！作者與其家族三代女性，從種植蘆薈開始接觸農事，到開

展有機農業、經營有機農場及行銷農產品，從外行到熟稔，每一件事都是頭一遭，都是從無到有的開創；作者沒有因為自己身為女性而無助退縮，或者認命地認為女生不可能完成，反而打破女性從農的種種藩籬，將本身的優點發揮到極致，加上隨時充電、學習不倦的個性，因而走出自己的一條康莊大道！ 　　本書沒有哭哭啼啼的奮鬥血淚史，有的只是字字真誠、娓娓道來，從農經歷與故事的溫馨分享。就像蘇雪莉常說的：「人生沒有用不到的經歷，把握學習時光，努力當下，築夢踏實。」這經歷過的點點滴滴，才是人生的日常養分。 　　鮮活生動、玩轉古今的食譜故事 　　本書最後一個章節，選用「雪莉太康有機農場」和其他產銷班班員，自產的優質時令食材，

烹調出蘆薈纖蔬沙拉彩蔬麵、蘆薈蛤蜊湯、蘆薈甜心茶、茶麻雞、甜菜根酸奶沙拉、米豆素粽、麻油薑桂圓米糕、芋香米粥海鮮鍋、娘惹糕等38道各式各樣的風味食譜，有傳統農家的古早味、方便快速的家常菜、西式的點心與麵包，還有嶄新的創意料理，以及飲品，宛如一場玩轉食材，豐富味蕾的新體驗。 　　特別是在地農家古早味料理，作者用心附上講古小故事，更能展現懷舊風情。例如割稻飯──從前的農業社會，稻子的收成是非常重要的事，關乎一年生計，因此農村的厝邊隔壁會全員出動協助割稻。要割稻的農家，其負責廚房事的「查某人」就要做出五、六頓飯（凌晨五、六點的早頓，早上八點的點心，正午一頓，下午三點吃豆簽麵或米粉湯，完成割稻入穀倉

後五點半、六點的正式晚餐，正式晚餐一定要有雞、魚、豬肉，要澎派一點），讓所有參與的人都能吃到，以此答謝襄助之情；而正午的那一頓，要吃的就是「割稻飯」！吃割稻飯一定要用大碗公，米飯裝得尖尖的，配料裝得滿滿的，以示誠意。 本書特色 　　★展現家族凝聚力：全文清新、平實，娓娓道來三代家族溫馨、團結的成長親情紀事，以及艱辛務農故事。 　　★商戰開疆闢土女力：異想天開？同行競品的爾虞我詐？品牌形象建立，從無到有的各式產品研發、製作、包裝、通路推廣，以及媒體露出、參展、比賽，甚至行銷國際等具體實務過程。 　　★食農體驗寓教於樂：致力推廣有機栽種、友善土地的「食育」，希望消費者能擁有、實踐美好安心生

活，吃健康又滿足的食物。 　　★產地到餐桌的美味魔力：蘆薈不只能做保養品，利用蘆薈及相關產品的烹調應用食譜，不論傳統古早味、家常、創意菜色，甚至西式料理通通不藏私大公開。 各界盛讚推薦（依姓氏筆畫排序） 　　雪莉的新書，能拋磚引玉，告訴想從農的人，不要放棄希望。當你往目標的路上堅定前進，一定有人會來幫助你，這就是信念的吸引力。有夢，就去追，有理想，就努力地去實現！ 　　李建裕／台南市政府農業局局長   　　雪莉姐這本新書除了從農心路歷程，還有許多古早味和創意食譜，光憑這一點，就值得大家買來收藏！我親自品嘗過她所製作的美食，真的非常好吃！ 　　林子仁／屏東農產股份有限公司副總經理  

　　此刻，疫情、天災、戰火在世界紛擾不斷，糧食短缺、氣候變遷與環境污染等問題串連一氣。如何溫飽？友善地球環境？從雪莉姐身上不知不覺就能找到答案！ 　　林苑暉／中華醫事科技大學餐旅管理系副教授   　　「太康有機農業專區」裡的「雪莉太康有機農場」，是少數女性農友投入有機農業領域，並且得到巨大成功的範例。蘇女士將農產行銷及從事農業的經驗無私地在書中傳承，也可看出雪莉班長的不平凡之處。 　　郭信良／台南市議會議長 　　對於農業發展這件事，雪莉不是只有從農生產而已，他們的眼光更擴及農作生產之後的包裝、加工、行銷與推廣，從產、製、銷各方面提升，才能因應競爭，維持永續發展。 　　陳俊言／行政院農業委員

會輔導處處長 　　早些年雪莉常跟著協會一起到澳門等國外城市參展，推廣台南優質的美食與伴手禮，對客人解說時，都是歡喜、親切；如同本書用語平實，娓娓道來，果然很有雪莉的風格！ 　　陳碧珠／台南市府城文化觀光產業協會理事長 　　現代的農業已不是男性的天下，女性也能撐起一片天！「蘆薈姐姐」蘇雪莉就是讓人讚賞的女力佼佼者。本書對於女性從農者有許多建議與經驗，對女農及有心經營創新事業的年青人來說，是一本很勵志好書。 　　曾佳哲／台南市仁德區農會總幹事 　　雪莉經常上課充電學習新知，身為產銷班班長，她也爭取公部門資源到太康辦活動，讓民眾了解有機農民的努力，期望能獲得更多消費者的支持，竭盡全力爭取到更多

的訂單，並讓更多年輕一輩的農民，也一起投入有機農業這個行列。 　　黃山內／財團法人和諧有機農業基金會董事長   　　雪莉的家庭受到母親的影響，繼承了溫婉、風趣卻堅韌、頂真的真性情，展現在做人處事、待人接物上，並進一步在女兒們的培育與教養上實踐溫暖家風，這樣的「女力VS女麗」的風格，是最最珍貴的傳家之寶。 　　黃偉哲／台南市市長 　　對於女性參與（有機）農業生產與行銷工作，雖然體力不如男性，但她們擁有男性較缺乏的耐力與持久性，表現在農事方面執行得更為細膩！尤其在農業行銷方面，常常表現特別傑出。 　　鄭鴻權／台南市太康有機農業生產合作社理事主席 　　從台南農改場副場長到擔任農糧署南區分署長，

因業務關係和雪莉多所接觸，我一路見證雪莉的成長。她和產銷班成功執行有機農業推廣計畫「2021歡暢秋收」活動，妥善規劃食農教育體驗區，讓親子參與有機食材的種植與採收，藉此闡述有機食農教育的理念。               　　羅正宗／行政院農業委員會農糧署南區分署長 　　雪莉在種種角色的每一回變換，都是一次次成長與蛻變。更難能可貴的是，她總是保持著對土地的初心，秉持著「利他」的精神，這一點，是雪莉的個性使然，看了本書，你會發現，那是母親蘆薈阿嬤所一脈相承的家風。 　　蘇煥智／前台南縣縣長

稻作氣溫指數型保險-以雲嘉南地區為例

為了解決稻米收成時間的問題，作者游佳軒 這樣論述：

全球暖化帶給一級產業的衝擊，使農民面臨龐大的經濟損失風險。據行政院農業委員會統計資料顯示，自民國 88 年至今，稻作受到天災影響的估計損失價值高達 180 億元，平均每年因天災而致的經濟損失約損失 7.8 億元。農業保險是提供給農戶一項分散風險的管道，目前市場上提供的區域產量型保險存在理賠緩慢以及未考慮稻作品質的問題，使得農民無法在災損後第一時間取得理賠金做後續的對策。根據過去學者提出，極端氣溫會影響到稻作的產量以外，也會影響到稻作收成後的品質，其中又以抽穗前 12 日受到異常氣溫影響最為關鍵，因此，本研究欲設計一具有理賠快速且考量到稻作品質的氣溫指數型保險，來改善目前稻作產量型保險上的問題

。本研究範圍在臺灣重要的稻作糧倉-雲嘉南鄉鎮區，並以芝加哥交易所 (Chicago Mercantile Exchange, CME) 所提出日高溫值 (Cooling-degree-day, CDD) 與日低溫值 (Heating-degree-day, HDD) 的兩個氣溫指數作為衡量稻作在抽穗期間內受到極端氣溫影響的程度，並以該指數作為建構氣溫指數型保險。本次研究期間自 2000 年至 2019 年共 20 年的期間，資料來源是以行政院農業委員會的稻作產量資料庫、交通部中央氣象局的氣溫資料庫以及中央大學太空及遙測中心所提供的抽穗日期資料。在研究過程中首先將稻作產量以Bi-Linear S

pline Model進行去趨勢化，接著標準化至 2019年。接著以氣溫指數CDD與HDD對稻作產量進行相關性分析，並透過Anderson-Darling檢定結果假設鄉鎮區的氣溫指數CDD與HDD服從對數常態分配，設計稻作的氣溫指數型保險。設計各鄉鎮區之純保費率時採用氣溫指數理賠機率 20% 作為理賠門檻值進行計算。研究結果發現氣溫指數與多數鄉鎮區稻作產量未達到顯著關聯性，但仍可觀察出多數鄉鎮區受到極端氣溫影響而使稻作產量下降。最後，雲嘉南各區域一期稻作氣溫指數型保險的純保費率介於 6.53% 至 17.25%；二期稻作氣溫指數型保險的純保費率介於 5.85% 至 13.56%。