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粘米粉麻糬的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦徐旻蔚寫的 全台觀光工廠這樣玩 可以從中找到所需的評價。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 李益榮所指導 張世勳的 抗澱粉老化之米穀麵條開發 （2012），提出粘米粉麻糬關鍵因素是什麼，來自於米穀麵條、三仙膠、海藻糖、乳化劑。
全台觀光工廠這樣玩
為了解決粘米粉麻糬 的問題，作者徐旻蔚 這樣論述：
吃的、用的、玩的，超過50間的觀光工廠大集合！ 26間民以食為天的吃喝型觀光工廠 × 31間省錢好去處的玩樂型觀光工廠 食味記憶｜童玩遊藝｜傳產新意 趁著短暫的休假日走一趟觀光工廠吧！ 邊玩邊探索，發現在地之美 →看似簡單樸實的米粉，其實是需要經過重重繁複的製作過程！ →一圈一圈的年輪，代表了蛋糕美味的神奇密碼？ →生活必需品－毛巾也能變化出各種意想不到的夢幻逸品！ →陶藝不止需要強大的專注力，更需要創造力讓傳產有新意！ →動手做一顆專屬自己的夢想氣球，吹氣然後轉一轉，會出現什麼新造型？ 親子時光：創造家庭的甜蜜回憶，享受與孩子之間的親密互動，爸媽的
兒時記憶=小朋友們的新鮮體驗！ 情侶約會：製造兩人的浪漫，不必花大錢買禮物，也不用吃大餐約會，經濟實惠的小物精巧可愛；一起動手DIY的美食充滿幸福感！ 朋友聚會：忙碌的生活裡，揪幾個三五好友一起出門透透氣！除了逛街、下午茶行程之外，觀光工廠正夯！一起歡聚、歡笑，每一刻。 本書特色 吃‧喝‧玩‧樂，通包！ 精選50間up↑的觀光工廠，有提供準爸媽見習的孕婦裝觀光工廠；孩子們可以盡情揮灑創意的蜡藝彩繪館；情侶約會聖地之一的大黑松小倆口博物館；全台灣人童年滋味的77乳加－宏亞巧克立共和國……等等。 【吃×喝】不再擔心令人恐慌的食安問題，到觀光工廠除了DIY製作，就能邊
吃邊把關！ 【玩×樂】認識在地特色就是愛台灣，到觀光工廠親身體驗，不只有趣也富有寓教於樂的意義！ 地圖×QR Code，放心趴趴造！ 提供讀者最完善、最詳細、最正確的資訊，每一間附都有簡易地圖+QR Code！出門玩也不用擔心還要事前做許多功課所帶來的慌張與不便，帶這一本出門就能放心趴趴造～！ 北‧中‧南‧東，全台不缺席！ 每一間觀光工廠都有自己的故事，甚至是全台人的回憶！ 北部20間 + 中部15間 + 南部14間 + 東部9間 「MIT」是國際級的安心保證，體驗台灣在地之美，邊玩邊探索！
粘米粉麻糬進入發燒排行的影片
唔使排隊搶！教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy
00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料：（8個，50克）
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法：
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。
註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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抗澱粉老化之米穀麵條開發
為了解決粘米粉麻糬 的問題，作者張世勳 這樣論述：
本研究以公糧舊米 (蓬萊米、秈米及圓糯米) 為基本原料取代 30 %的中筋麵粉，以三仙膠為結構加強劑，在固定的樹薯澱粉添加量下，探討三種舊米不同混合比例及三仙膠不同添加量對所製成米穀麵條的質地參數及品評喜好性的影響，作為米穀麵條最適基本配方篩選的依據。其後利用所選出最適基本配方為基礎，以三種乳化劑 (蔗醣酯、乳酸硬脂酸鈉、單甘酯) 及海藻糖作為抗澱粉老化之添加劑，探討海藻糖不同添加量及三種乳化劑混合比例及添加量對所製成麵條硬化速率的影響，藉此找出抗澱粉老化添加劑的最佳配方。實驗結果顯示，三種舊米不同混合比例及三仙膠不同添加量對質地有顯著的影響；在官能品評方面，三種米種以適當比例混合對米穀麵條
的官能品評有較佳的結果，若單獨使用其中一種皆不及混合者佳；乳化劑及海藻糖皆會影響米穀麵條之質地，其硬度、膠性度及咀嚼性會隨兩者添加量的增加而下降，黏著性則上升；在硬化速率方面，兩者皆可有效延緩米穀麵條的硬化，但複合使用會有較好的效果；與市售麵條進行官能品評的比較，結果顯示兩者間無顯著差異，表示消費者對此種麵條是可接受的，這對於舒緩台灣稻米過剩問題，具有良好的效益。