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氣變包裝與溫度對綠竹筍貯藏品質之影響

為了解決綠竹筍真空包全聯的問題，作者官峰全 這樣論述：

摘要綠竹筍（Bambusa oldhami Munro）採後生理代謝旺盛，切口褐化與品質劣變快速不耐貯藏，於室溫貯藏1日後即失去商品價值。本試驗目的為尋求適當氣變包裝技術與貯藏溫度，以延長綠竹筍儲藏時間。綠竹筍利用LDPE塑材包裝於0℃、3℃、5℃、10℃貯藏後，檢測其鮮重、總醣含量、組織截切力、粗纖維含量、切口顏色與褐化面積，皆證明低溫貯藏能有效延緩劣變。綠竹筍於貯藏10天後進行官能品評，其中於0℃、3℃可維持較佳風味，其組織細緻度與整體接受度較佳，因此再進一步比較不同塑材（LDPE、PP）配合不同包裝模式（空氣、真空）於0℃及3℃之貯藏效果。在真空包裝方面，雖可降低褐化面積，使切口色澤較

佳，但由於無法經適當通透氧氣與二氧化碳，造成袋內氧氣降低（2%）且二氧化碳累積（40%），進而導致醣降解快速並使組織產生異味；在另一方面，空氣包裝則可維持較佳風味，且延緩褐化作用以3℃較佳。此外，PP塑材包裝之綠竹筍其切口表面黃化程度較LDPE高。綜合前述，使用LDPE塑材配合空氣包裝，可保持較佳品質。若於LDPE塑材包裝進行穿刺一微小孔洞以利氣體交換，則可延長貯藏時間至15天。穿孔處理之組別在鮮重、總醣含量、組織截切力方面接顯示能維持較佳品質，其中以直徑0.15 mm孔洞則能有效延緩褐化。總而言之，綠竹筍以具有一0.15 mm孔洞之LDPE塑材進行包裝並貯藏於3℃能維持最佳品質。