義大利麵麵的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

假日有時也想輕鬆煮! (日本食譜書大獎獲獎料理家教你用13種常備食材，變化出86道美味早午餐，讓你充滿期待，心情愉悅！)

為了解決義大利麵麵的問題，作者小田真規子,谷綾子 這樣論述：

★萌度可愛~超級吸睛~早午餐聖經登場★ 保證一打開書立即被「圈粉」 充滿創意早午餐大冒險，想像力爆表的食譜書！   ★榮獲日本第3回「料理食譜大賞」大獎★ ★讀者盛讚：「我在等這樣的書！」、「美好的假日早午餐！」、 「假日就是想要放輕鬆嘛！」          對於懶懶族、賴床族的我們，難得放假當然要睡到飽啊！ 想吃好吃的，又不想搞得太複雜， 這本就是你的命定食譜！   　　【想要好吃，但做法不想太複雜… 　　不妨帶著探險心來點假日早午餐！】 　　料理家小田真規子，擅長利用看似平凡的食材，變化出一道道看似早午餐咖啡店精緻及的美味料理， 像是炒飯或義大利麵等等，用一道菜就可以走進另一個世界旅

遊。不必出門遠行，也不用花錢花時間，透過雙手，就能創造出實實在在的幸福體驗，將從內心深處支撐著自己。這就是早午餐探險的意義。   　　★【不管三七二十一先買再說」的食材品項】 　　●假日的午餐常常因為食材不足，不自覺就改成外食。有機會上超市時，可將這品項放進菜藍裡：義大利麵、麵線、蕎麥麵、麵粉、罐頭、火腿、絞肉、蛋、牛奶，有這些食材準沒錯！   　　★【米飯的假日早午餐】變化超乎你的想像！ 　　電鍋裡還剩下一堆沒吃完的飯，飯粒已經失去光澤，看起來可憐兮兮。 　　可是，只要將飯舀到平底鍋裡，大火快炒，飯粒就會一口氣綻放出耀眼的光芒。 　　‧登峰造極的炒飯及烤飯 　　‧和樂融融的天津飯 　　‧蛋包

飯的大冒險 　　‧用蒸雞肉飯來逃避現實 　　‧不需要砧板的麻婆豆腐蓋飯 　　‧色香味俱全的焗烤飯 　　‧以散壽司表示敬意 　　 　　★【麵的假日早午餐】36種義大利麵完勝！ 　　‧午后時分的蛋拌烏龍麵 　　‧36道義大利麵大連發！ 　　‧義大利麵的調味食譜一覽表 　　‧勾了芡的厲害炒麵 　　‧壽喜燒烏龍麵很滿足 　　‧無負擔的蔬菜蕎麥麵 　　 　　★【麵包的假日早午餐】漢堡、三明治的大解放！ 　　沮喪時，如果身邊有能陪自己談天說笑的人，是一件非常幸福的事。 　　麵包就像這種相處自在的朋友，吃起來比較沒有負擔，也很容易消化吸收。 　　所以下次放假時，要不要和麵包一起細細品味悠閒時光？ 　　‧時下

流行的開放式三明治：Smørrebrød 　　‧享受非日常的滋味：QQ法式薄餅 　　‧不用點外送比薩也沒問題：用罐頭做4種比薩 　　‧美味又澎脈的大漢堡，自己做絕對沒問題!   　　★【假日的定食餐盤】比外面更好吃喔 　　哎，總覺得假日在外面吃午餐好開心啊。 　　「可是很花錢，不可能每週都外食。」「孩子還小，外食有點困難……」 　　相信這是不少人的困擾，其實只要善用冰箱剩菜，在家也能享受外食氣氛的餐點！ 　　‧利用昨天剩下的絞肉：沖繩小餐館的塔可飯 　　‧利用昨天剩下的雞肉：烤雞店的蔥烤雞蓋飯 　　‧利用昨天剩下的牛肉：燒肉店的蔥鹽牛小排定食   　　★【各式各樣的假日早午餐】可以帶去野餐唷

　　‧帶著炸物三明治去野餐 　　‧不像話的大白天下酒沙拉 　　‧生火腿水果沙拉 　　‧煙燻鮭魚芝麻葉沙拉 　　‧烤牛肉水芥菜沙拉 　　 　　作者小田真規子希望藉由「早午餐」的探險，讓大家因為要上班的壞心情煙消雲散，充分享受假日的點點滴滴後，又回到　平常的軌道，日日是好日喲！ 　　 本書特色   　　★13種常備食材，變化出86個創意餐點！  　　★最可愛的早午餐書，懶懶族最愛！ 　　★日本食譜書大獎獲獎料理家新作品，日本累計銷量突破15萬冊！ 　　★美味，創意，快手，還能少洗餐具！一點巧思，就能讓週末充滿驚喜和期待！　　　　

義大利麵麵進入發燒排行的影片

添加礁膜對義大利麵品質之影響

為了解決義大利麵麵的問題，作者楊吉成 這樣論述：

本研究目的為將富含營養素且高纖維含量的礁膜經烘乾磨成粉後添加於義大利麵條的製作，其添加量分別為2%、3%、5%及7%，探討礁膜添加量對麵糰特性之影響及對製成之義大利麵條的理化性質與包含：pH值、水活性、色澤、彎曲度、烹煮損失率、麵條質地分析、感官品評等之影響。礁膜經乾燥磨粉後，一般成分分析結果如下：水分、油脂、灰分、粗纖維、非粗纖維及蛋白質含量，分別為20.24±0.11%、4.95±0.41%、16.58±0.18%、6.80±0.82%、32.97%及18.45%其中添加5％的礁膜粉可使每100公克的麵條增加約0.28公克的膳食纖維。經研究結果顯示，乾麵條水活性在0.53~0.55之間，

水分含量約10％，為低水分食品；未添加礁膜組其彎曲度為59.4±3.0度，但隨礁膜添加量增加，其乾麵條的強度逐漸減弱，當添加量為7%時，其彎曲度顯著下降至39.6±4.5度；在麵條色澤方面，隨礁膜添加量的增加，其麵條的L值顯著下降，以7%組的L值為最低55.24，控制組為最高70.35，整體色澤隨著礁膜添加量的增加，麵條逐漸由亮黃色偏向暗綠色。添加礁膜的乾燥義大利麵條，其烹煮損失率約為4.56%~5.58%，並不隨著添加量的增加而有顯著變化；礁膜粉會導致麵糰的筋性降低，當礁膜添加量達8％時，吸水率高達90.5％已無法使麵糰筋性達到500 F.U.黏度；而擴展時間、攪拌彈性（穩定度）及斷裂時間三

種麵糰特性隨礁膜粉的增加而下降。隨著礁膜添加量的增加，其熟麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。在消費型感官品評結果顯示2％及5％的礁膜添加量組其消費者的各方種感官特性品評結果並無顯著差異性，但添加7％礁膜的義大利麵麵條在外觀色澤、質地與整體喜好性方面則顯著低於2％~5％添加量組。

絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 ：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式(附27支料理影音)

為了解決義大利麵麵的問題，作者前田量子 這樣論述：

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！   　　不論是否有料理經驗的人，都常問我： 　　「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 　　「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 　　於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 　　讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！   　　我將白酒蛤蜊義大利麵、

嫩煎牛排等人氣料理， 　　以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 　　將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 　　並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 　　組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 　　一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！   本書特色   　　【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 　　你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力

、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！   　　【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 　　不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！   　　【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 　　道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也

絕對能完成料理！