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靜宜大學 觀光事業學系 葉源鎰所指導 林忠諭的 國際廚藝競賽培訓選手之廚藝創造力及職涯發展之研究 （2021），提出老人食譜關鍵因素是什麼，來自於國際廚藝競賽、廚藝創造力、職涯發展。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 葉連德所指導 陳昱誠的 以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究 （2021），提出因為有 異麥芽寡糖、芝麻、土司、養生的重點而找出了 老人食譜的解答。
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超人氣老人食譜
為了解決老人食譜 的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：
本書分為六部分，第一部分介紹了老年人所需要補充的營養素、日常飲食的原則等，更介紹了九種不同體質，如氣虛體質、陽虛體質、濕熱體質等在進補時要選擇的適宜的食材和藥材。第二部分詳細地介紹了老年人家常食補的一些菜餚，標明了原料、調料的精確用量及詳細的步驟，還配有示范圖片。第三部分推薦了適合老年人食用的藥膳菜餚，藥食同補，更一步提高老年人的免疫力和體抗力。部分菜品還配有二維碼，手機掃一掃即可觀看制作菜例的同步視頻。第四部分是針對老年人的常見疾病和慢性疾病而制定的對症食療，如感冒、失眠、便秘，高血壓、糖尿病、冠心病、痛風等。不僅詳細介紹了這些疾病的患病原理及飲食指導，還搭配上具體的菜餚，真正做到對症食療。
甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專家委員、「廚師•第二季」深圳賽區評委，榮獲「國際食品餐飲博覽會」大廚獎、「環球廚神國際挑戰賽」銀獎。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯着。
Part1合理膳食，吃出健康長壽補充營養需全面，食物搭配有原則 008九種體質大不同，食材藥材要選對 016宜吃慎吃要留心，飲食原則需遵循 020Part2日常食補，打好身體基礎素拌芹菜 024香蒸蔬菜 025春季蔬菜色拉 026蘑菇炒豌豆 027胡蘿卜拌萵筍 028涼拌西藍花 029法式拌雜蔬 030三色涼拌 031西紅柿醬黃豆 032蒜香菠菜炒平菇 033板栗煨白菜 034藍莓山藥泥 035豆皮拌豆苗 036芥菜溫泉蛋 037韓式五彩雜拌 038香菇蒸鵪鶉蛋 039山藥萵筍炒雞片 040蘿卜燉雞翅 041雜菜雞肉鍋 042芹菜炒豬肉 043白菜涮肉色拉 044南瓜豬肉色拉 045豬
肉味噌炒苦瓜 046黃瓜炒肉片 047黑椒杏鮑菇牛肉粒 048小米炒羊肉片 049黑芝麻拌蓮藕石花菜 050洋蔥拌金槍魚 051雜菌燴比目魚 052水晶墨魚卷 053黃瓜小魷魚 054黃桃拌鮮蝦 055西藍花拌蜆仔 056土豆聖女果炒蛤仔 057越式雜菜拌海鮮 058核桃花生雙豆湯 059雜谷濃菜湯 060西藍花鱈魚豆漿湯 061白蘿卜蛤蜊椰子油湯 062響螺白花湯 063黃豆小米粥 064雜豆高粱粥 065山藥黑豆粥 066山藥小麥粥 067養生五米飯 068蒜香蠶豆炒飯 069洋蔥烤飯 070上海雞飯煲 071三文魚拌飯 072油菜蝦米炒飯 073菌菇溫面 074美味西紅柿意大利面 075
蘆筍火腿意大利面 076金槍魚意大利面 077紅色活力煥膚汁 078紅提芹菜抗衰老汁 079百香果枇杷汁 080芒果香蕉椰汁 081牛油果獼猴桃汁 082獼猴桃秋葵豆飲 083紫魅葡萄甘藍汁 084護眼藍莓酸奶 085柳橙芒果藍莓奶 086Part3巧食藥膳，養出強健體魄首烏黨參紅棗烏雞湯 088首烏黑豆紅棗湯 089西洋參黃芪養生湯 090洋參蓮百紅棗湯 091太子參淮杏蓮子湯 092燉人參鹿茸雞湯 093附子淮黨芡實湯 094核桃栗子冬菇湯 095蓮藕葛根黑豆湯 096太子旗參花果湯 097洋參沙參黃耆湯 098田七黃耆紅棗湯 099干貝冬瓜扁豆湯 100黃精山楂排骨湯 101紅棗冰糖雪蛤
湯 102榛子枸杞桂花粥 103茅根紅豆粥 104紫米核桃紅棗粥 105小米白扁豆七谷養生粥 106枸杞桂圓糯米粥 107地黃牛膝黑豆粥 108桂圓紅棗小麥粥 109杏仁豬肺粥 110薏米山藥飯 111芡實核桃糊 112山楂決明消脂飲 113荷葉決明冬瓜飲 114車前蘆根山楂飲 115桂花甘草茶 116Part4對症食療，防治常見疾病流行性感冒 118椰子油羅宋湯 119海帶蘿卜湯 120蜜姜感冒飲 121慢性支氣管炎 122蘋果雪梨花果湯 123牛蒡蘿卜百杞湯 124百合雪梨粥 125白內障 126胡蘿卜嫩炒長豆角 127胡蘿卜絲蒸小米飯 128檸檬蜂蜜菊花茶 129失眠 130百合紅棗桂圓
湯 131雙筍鮮橙汁 132牛奶草莓舒眠汁 133便秘 134蔬菜蒸盤 135干貝佛手花果湯 136水蜜桃清腸果汁 137骨質疏松 138香菇炒雞蛋 139滑蛋蚵仔 140涼拌雙花 141糖尿病 142醋拌黃瓜肉片 143冬菇玉米須湯 144玉米須茶 145高血壓 146涼拌嫩芹菜 147瓜果銀耳芡實湯 148紫菜芹紅湯 149高血脂 150瓜仁薏仁眉豆湯 151薏米蓮藕排骨湯 152木耳山楂排骨粥 153冠心病 154田七丹參冬菇雞湯 155玫瑰紅蓮銀耳湯 156首烏丹參桂圓湯 157痛風 158素炒小蘿卜 159蘋果梨香蕉粥 160
老人食譜進入發燒排行的影片
#保師傅教做油豆腐細粉 #無高湯的家常法 #也算老人食譜與老親料理 #測試SwiftCam手機三軸穩定器
我葛格保師傅的愛徒育珊，送來她父親做的油豆腐，於是我葛格說，今天中午就來吃油豆腐細粉吧！
我忍不住笑了，家𥚃沒有高湯，也沒有油豆腐泡，亦無千張卷，可是我葛格說他有辦法。
請大家跟上今天的直播，並分享直播影片，讓更多人學會大廚在我家的各種應用技法。
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
國際廚藝競賽培訓選手之廚藝創造力及職涯發展之研究
為了解決老人食譜 的問題，作者林忠諭 這樣論述：
本研究旨在探討國際廚藝競賽培訓選手之廚藝創造力及職涯發展之影響，藉此了解國際廚藝競賽選手參賽動機與培訓廚藝創造力發展歷程，對其職涯發展影響之效益，並希冀提供未來國際廚藝競賽參賽選手、餐飲職業人員與後續相關研究之參考。本研究針對五位國際廚藝競賽獲得金牌，且於餐飲行業任職十年以上之選手，進行半結構式訪談，為理論建構的探索性研究，研究結果如下：一、競賽選手為增加國際觀、提升專業職能與改善職場地位，進而引發參與國際廚藝競賽之動機。二、選手於培訓廚藝創造力發展歷程中，更著重「網路資源運用」、「走出世界放開眼界」、「挖掘食材特性及觀摩產品發表會」、「產品試驗與討論」及「人生領悟與觀念轉換」等關鍵歷程，皆
有助於未來職涯發展。三、參與國際廚藝競賽與培訓廚藝創造力，除有助於選手於職場上產品研發創新能力、提升專業技能與增加廣告行銷效益外，並可提升其工作地位及增加工作機會。
以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究
為了解決老人食譜 的問題，作者陳昱誠 這樣論述：
異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒
有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。