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這兩本書分別來自帕斯頓數位多媒體有限公司 和木果文創有限公司所出版 。
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BREAD:世界級烘焙職人極致工藝
為了解決老麵酵匠菜單 的問題,作者Jeffrey Hamelman 這樣論述:
世界麵包師至高推崇, 影響此世代的麵包工藝, 送給烘焙界的極致獻禮。 一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」,或者該稱它為烘焙界的「聖經」! Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時,即被譽為「烘焙界的啟示」,因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書,這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中,他更是添加了40個新配方,除了整合新研發的食譜外,更收錄了不少不該失傳的老配方食譜。 本書用簡單的插圖詮解複雜的手藝,以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分,從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、
該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法,從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤,按部就班地講述每個細節,充分透顯烘焙技藝之講究。 此外,本書除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外,更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方,並附上美規、公制及家用的份量,不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友,都十分管用。 Jeffrey Hamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解,在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫,那麼這本書將提供你一個明確的指引,它所體現的
即是身為一個烘焙師該堅守的原則,以及在這漫長的路途上,該如何耐住寂寞地堅持走下去。 本書特色 ◆從和麵到烘烤的麵包製程開始說起,介紹材料及其功能,還有整形的手部技巧。並介紹用前置酵種製作、魯邦酵種麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的麵包,各自的特色及要訣。新手不用擔心什麼都不懂,老手則可以精益求精。 ◆配方不僅兼顧商用,還附上家用的配方量,在家烘焙的新手也可以輕鬆換算及製作。 ◆收錄酸種老麵的培養與續養、麵團流變測試與麵粉分析、麵粉添加物、烘焙百分比、預期的麵團溫度、計算分批材料費等麵包師實務必備資訊。 ◆除了麵包配方以外,也將麵包造型──編辮技法、裝飾麵包技巧統一放入單
元內,因為麵包除了色香味俱全外,外觀也相當重要。 真誠推薦(依姓氏筆畫排序) 王鵬傑/世界冠軍麵包大師 吳克己/「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 火頭工(吳家麟)/「阿段烘焙」麵包師 葉連德/國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 好評推薦 《BREAD》不僅收錄大量的配方,還從科學觀點探討前置發酵,值享盛譽。我在四十二年前入行麵包烘焙,真希望那時就有這本書為我指點迷津。書中道盡作者對麵包的洞察,顯出他身為麵包師的視野。──仁瓶利夫,日本東客麵包技術指導 《BREAD》是麵包烘焙書中的佼佼者。它帶我們認識麵包的一生:從穀物收成到碾磨,接著在麵包店內由烘焙師操
刀,與其他材料混合,送入高溫的烤箱烘烤,最後送上架冷卻。──Jim Haas,烏克蘭AgroEast研磨烘焙公司烘焙師 Jeffrey的書是廚房裡的最佳良伴。他邀請烘焙新手大膽探索麵包的世界,奠定穩固的基礎,明白發酵原理與酵母麵團的製程。他清楚解釋了難懂的材料作用與食品科學,對想自我提升的專業烘焙師而言,這些都是關鍵。這本書的食譜具有創新性且成品美味,詳細作法和圖解將清晰地告訴讀者如何一步步完成。──Melina Podolsky,美國肯代爾大學講師 Jeffrey Hamelman這本新版的書解析了各式各樣的歐式麵包製法。多虧作者的無私分享,以及耐心完善前版的精神,讀者能挖掘源自
法國、德國、義大利、瑞士的傳統配方。這本書的問世意義重大,象徵美國烘焙師越來越看重「匠人烘焙」。Chiho的精美插畫,讓讀者更容易理解手部技巧。無論你是在家烘焙者,還是老練的專業烘焙師,這本非凡的書可協助你做出最優質的麵包,同時帶你透徹暸解成功的秘訣。──Hubert Chiron,法國南特國家農業研究院(INRA)工程師 Jeffrey Hamelman指教且影響了整個世代的烘焙師。他透過最新著作分享了他不容妥協與嚴謹的麵包製法,表現他對麵包的熱愛與奉獻,以及他力學不倦與精益求精的態度。這本書是送給烘焙界及麵包師的禮物。──Markus Farbinger,南非克尼斯納「île de
Païn」經營者 作者簡介 JEFFREY HAMELMAN JeffreyHamelman是位有三十年以上經驗專業經驗的麵包師,曾擔任Baking Team USA的成員和隊長,代表了美國在國際舉行的世界盃麵包烘焙(Coupe du Monde de la Boulangerie),得到了優秀的成績。除此之外,他更是美國為數不多的認證大師(Certifed Master Bakers)之一。 現任美國麵粉大廠「亞瑟王麵粉Arthur Flour」的麵包店總監,並在亞瑟王的烘焙教育中心教授專業級課程。他曾在世界各地的烘焙和糕點學校任教,在2005年獲得的Golden Bagu
ette獎,是美國麵包師協會頒發的最高榮譽。 審訂者簡介 葉連德 現任國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任,曾任統一企業股份有限公司研究部研究員、天津統一企業股份有限公司研究部經理、HACCP稽核員、感官品評管理師。 吳克己 國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,現為「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師。著有《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》等書。 繪者簡介 CHIHO KANEKO/插畫 日籍美術家,作品曾在美國和日本展出。她兼任筆譯和口譯,背景豐富,涉獵景觀設計、農學、藝術。 譯者簡
介 佘晨揚 英國愛丁堡大學翻譯研究所畢,現為專職譯者。 食譜目錄 致謝 二版的更動 推薦序 自序 第一部分:材料及技法 CHAPTER 1麵包製程──從和麵到烘烤 CHAPTER 2材料及其功用 CHAPTER 3手部動作技巧 第二部分:各式配方與裝飾麵包 CHAPTER 4用前置酵種製作的麵包 CHAPTER 5魯邦種(酸種)麵包 CHAPTER 6酸種黑麥麵包 CHAPTER 7直接法製作的麵包 CHAPTER 8各式各樣的麵食 CHAPTER 9編辮技法 CHAPTER 10裝飾性與展示用的麵包 附錄 酸種老麵的培養和續養 麵團流變測試和麵粉分析
麵粉添加劑 烘焙百分比 理想麵團溫度 計算批次成本 實用單位轉換與對應值 發酵時序表範本 詞彙表 參考書目 後記 食譜目錄 CHAPTER 4用前置酵種製作的麵包 液種發酵法式長棍 老麵發酵法式長棍 固態義大利種拖鞋麵包 液種拖鞋麵包 橄欖油麥芽拖鞋麵包 田園麵包(Pain Rustique) 鄉村麵包(Country Bread) 工匠麵包(Rustic Bread) 烤馬鈴薯麵包 烤洋蔥馬鈴薯麵包 蜂蜜斯佩爾特麵包 全麥小麥麵包 榛果醋栗全麥麵包 浸漬雜糧全麥麵包 糙米麵包 老麵五穀麵包 粗小麥碎麵包 老麵葵花籽麵包 黃金葡萄乾核桃麵包 白脫鮮乳麵包 粗磨杜蘭小麥麵包 浸漬全穀粗磨
杜蘭小麥麵包 玉米麵包 CHAPTER 5魯邦酵母麵包 佛蒙特酸種麵包 佛蒙特全麥酸種麵包 佛蒙特酸種全麥增量麵包 魯邦法國(Pain au Levain) 全麥魯邦法國 綜合酸種魯邦法國 卡里埃角米其麵包 綜合麵粉米其麵包 全麥魯邦 全麥雜糧 粗磨杜蘭小麥麵包 杜蘭小麥麵包 酸種法式長棍 黃金葡萄乾麵包 核桃葡萄乾拖鞋麵包 五穀魯邦 榛果無花果魯邦 植物籽酸種麵包 橄欖魯邦 乳酪麵包 諾曼第蘋果麵包 烤大蒜魯邦 豐收麵包 胡蘿蔔核桃麵包 烤榛果梅乾麵包 CHAPTER 6酸種黑麥麵包 40%黑麥葛縷籽(Caraway)麵包 全黑麥與全麥小麥麵包 熟食店(Deli)黑麥麵包 核桃酸種黑麥麵
包 三階法酸種90%黑麥麵包 三階法酸種80%黑麥麵包 三階法酸種70%黑麥麵包 葡萄乾核桃酸種黑麥麵包 奶渣麵包(Quarkbrot) 酸種66%黑麥麵包 亞麻籽麵包(Flaxseed Bread) 浸漬黑麥粉酸種80%黑麥麵包 全麥小麥與70%浸漬黑麥麵包 德式全麥麵包(Vollkornbrot) 亞麻籽德式全麥麵包(Vollkornbrot) 醋栗德式全麥麵包 Horst Bandel全穀粗黑麥麵包 亞麻籽黑麥麵包(老麵包浸漬物) 黑麵包 綜合五穀酸種黑麥麵包 葵花籽酸種黑麥麵包 啤酒麵包 黑麥酵種酸種黑麥麵包(65%黑麥) 固態小麥魯邦酸種黑麥麵包(65%黑麥) 無前置酵種的黑麥麵包(
65%黑麥) CHAPTER 7直接法製作的麵包 手揉白麵包 免揉六摺法國麵包 傳統法式長棍(Baguettes de Tradition) 長時發酵法式長棍 法國麵包 燕麥麵包 肉桂葡萄乾燕麥麵包 五穀麵包 猶太辮子麵包(Challah) 伯恩麵包(Berne Brot) 普爾曼麵包(Pullman Bread) 乳清(Whey)麵包 綜合浸漬物與茴香籽粗麥粉麵包 胡桃黃金葡萄乾全麥麵包 茴香籽迷迭香榛果無花果麵包 德式農夫麵包 吐司麵包 CHAPTER 8各式各樣的麵食 布里歐(Brioche) 德式蜂蜇蛋糕(Bienenstich) 乳酪餡水果布里歐咖啡蛋糕(砂糖奶油細末鑲飾) 現煮
蜜薑辮子布里歐 千層酥布里歐 瑪瑞里斯乳酪餅(Flamiche aux Maroilles) 布里歐西班牙鹹餡餅 皇冠鹹餡餅 瑞士農舍麵包 芝麻麵包棒 義式麵包棒(Grissini) 軟奶油餐包 貝果 土耳其麵包圈(Simit) 比亞利洋蔥餅(Bialys) 愛爾蘭蘇打麵包 傳統英式復活節十字麵包 椒鹽捲餅(Pretzels) 披薩麵團 亞爾薩斯火焰薄餅(Tarte Flambée) 尼斯洋蔥塔(Pissaladière) 橄欖面具麵包 佛卡夏 橄欖油迷迭香脆餅 亞美尼亞脆餅(Lavash) 索卡烤餅(Socca) 全麥麵餅(單一餡料)(兩種餡料) 薑餅(Lebkuchen) 脆餅與麵餅 美式
鬆餅(Pancakes)與格子鬆餅(Waffles) CHAPTER 9編辮技法 猶太辮子麵包(Challah 單股麵包 雙股辮子 三股辮子 四股辮子 五股辮子 六股辮子 七股辮子 分層辮子 兩種進階編辮技法 CHAPTER 10裝飾與展示用的麵包 發酵過的淺色裝飾麵團 發酵過的深色裝飾麵團 編製網狀辮 無酵母麵團使用的糖漿 無酵母麵團 附錄 培養液態魯邦老麵 培養固態魯邦老麵 培養酸種黑麥老麵 推薦序 王鵬傑/世界冠軍麵包大師 專精於歐法麵包的Chef──Jeffrey Hamelman,無私地分享累積所學,傳授經驗與祕訣。主要目的在於要讓更多的人瞭解麵包烘焙的製作原理
。本書中製作程序配合詳細的圖解示範,淺顯易懂,這樣的立意前提,一定能給對烘焙有熱情的同好們帶來無限的助益。 吳克己/「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 如果您的書櫃裡沒有這本書,別說您熱愛麵包!這本《BREAD:世界級烘焙職人極致工藝》記載了世界各國麵包的歷史、工法與技術理論,不管是身為麵包師傅或家庭烘焙愛好者,都一定要擁有的好書。《BREAD》被翻譯成各國語言在世界上銷售,代表者這本書的權威與市場趨勢,如果您在品味這本書的時候,試著去嘗試著用不同工法來詮釋麵包,更能夠發現麵包如宇宙探險般的奧妙! 很開心,我的書櫃裡擺放了第三個語言版本的《BREAD》,它是猶如收藏經典書籍般的好書
,您也值得擁有! 火頭工(吳家麟)/「阿段烘焙」麵包師 Jeffrey Hamelnan 三十年的專業生涯,曾任美國國家代表隊領隊,這本得獎的書,140多種麵包,內容涵蓋原理、配方、製程和清楚的圖片解說,深入淺出,值得専業師傅和初學者珍藏的烘焙經典。 葉連德/國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 本書內容豐富且精彩,不但介紹超過一百多種歐美麵包配方,而且傳授原料搭配、攪拌、發酵、整型及烤焙等精湛技巧。無論是對適合需要打穩基礎,正邁向烘焙之路的學生;或者是想要精進自己的專業烘焙師,都是一本難得的經典麵包製作好書。 自序 我能成為烘焙師真是三生有幸。對我來說,烘焙師的生活不
外乎是工作與報酬,始於可觸摸到的工作,經年累月後,通常轉變成無法實際觸摸到的工作,因為透過烘焙,不只是獲得了金錢上的報酬。報償的形式,可能是社區志工服務的過程,和個人成長(常包含社交與心靈上的成長)。雖然近年來人們可能浪漫化了烘焙師的工作,但若低估烘焙師的日常業務量,那可就大錯特錯了。這種繁重的工作通常工時長且一早就要上工,要求身手靈敏,技藝高超,有耐力。若想駕輕就熟,需要多年的專注和投入。 在1970年代中期我入行時,就被其手作特性和匿名作業所吸引。近二十年來爆紅的「匠人烘焙」,在那時才剛開始萌芽,從過去的默默無聞,到現在我們有了享有明星般名氣的烘焙師。儘管今天大家對烘焙業各持己見
,但麵包本身仍是最重要的。烘焙師可發揮自身潛能,創造豐富、美味且令人難忘的麵包。對此,希望我們都能莫忘初衷。 前人種樹,後人乘涼,試想我們傳承了前人幾百個世代來的烘焙經驗,實在令人驚嘆。當我們正期待著無數世代新興烘焙師的來臨時,會發現我們正處於整個世代中心點,除了飲水思源、感謝前人外,對未來世代也有深遠責任。 感謝本書的讀者和使用者,無論本書在你內心燃起了多小的火花,若你因此成為更好的烘焙者以及做出更優質的麵包,這些火花已在你身上展露光芒。就是因為你們,才有了二版的這本書。 由本書初版和二版John Wiley & Sons的編輯Pam Chirls,對本書的信念和投入,顯出她對延
續美食文化的重視與貢獻,我很感謝也很幸運能與如此優秀的編輯共事。Debbie Wink的細心嚴謹,確保二版食譜的配方和科學資料都是正確的。她站在我的角度觀察,時常發現我的疏漏,也因她的付出,二版有了顯著的改善。 來自蒙特婁的大師James MacGuire,同時也是我的好友兼同事,他對麵包知識持續的好奇心,也激發並增強我的求知慾。因為他,我成為了更好的烘焙師。對不起詩人艾略特,但我必須說我成為了「更卓越的匠人。」("Il miglior fabbro")。 最後我要感謝我親愛的太太、夥伴也是最好的朋友Chiho。她條理分明、縱觀全局,每天都給我靈感。她善於解析事物的內在本質,她提供
的圖和相片,為本書增添了完美的視覺效果。 畢竟無論本書有多好,也頂多是二維的書面文字。我們一直都有機會發掘烘焙新知,其過程及喜悅,並非知曉了什麼「秘密」,而是知曉了麵包的本質、特性、製作麵包的條件。每個烘焙師在修行路上,都照自己的步調前進。我們汗流浹背,透過沾滿麵粉的手發掘這些新知。我們烘焙、學習、分享自己的作品,而發掘新知確實是其中最棒的事。請記得,一生中,總有人引頸期盼你的烘焙成品。 Jeffrey Hamelman 做一條麵包真的很簡單:一些麵粉、一點水、一小撮鹽、酵母,混合均勻,揉捏一會兒,基本發酵,整形,發酵,最後送入烤箱。真的沒什麼。如果做幾十條麵包,可能會稍微複雜一點
,但還是很直接了當。五十、一百、五百、一千條或更多麵包,雖然製作原則都一樣,數量越多賭注越高,製作失敗的損失也就越慘重。但若我們學會製作幾十、幾百甚至幾千條麵包,下一個挑戰就是讓它們品質一致。無論是專業或業餘的烘焙師,這也許都是最大的挑戰:能夠日復一日,因應當天麵團的需要,考量和調整作業環境中溫濕度的細微變化,液種、義大利種、酸種發酵的熟成程度,麵團發酵時的穩定性,持續留意製程每個步驟之間的關係,且為達到品質一致,須因應當日狀況稍做改變。簡言之,若要成功,烘焙師必須像酵母菌思考,像乳酸菌般感受環境。 既然目標是品質一致,烘焙最重要的原則就是無論我們對麵包做了什麼,在其製程中任何一個環節,從原料
到成品,都會影響後續步驟。麵包製程的每一步驟皆密不可分。 我喜歡將人們手中的麵包,看作是千錘百鍊的作品。就某方面來說,我們總無法做出完美的麵包,我們每天努力學習,漸漸摸熟各種小細節。那些希望征服烘焙技巧的人,有朝一日會領悟這些細節。事實上,能享受做麵包已足矣,這樣的抱負則更有價值。 一旦穀物播種、成長、栽培、收成、研磨、裝袋,烘焙師就要準備上工了。我曾經為自己做的麵包自豪,隔天卻做了見不得人的麵包。為什麼會有如此大的差異?因為不是常規師徒制的受益者,我早期的烘焙生涯多數倚賴經驗、實作、直覺,而非正式的學科與技術訓練。但我從沒想過要放棄早年累積的那些學習經驗,沒有任何事物可以和長年深入的實務經驗
擁有同等價值,或甚至取而代之。隨著我烘焙知識的增長,我的烘焙品質也漸趨一致。閱讀烘焙相關書籍,永遠無法取代實務操作,但從麵粉到剛出爐香氣四溢的麵包,若能摸清完整製程,成品品質將大幅改善。 如何成為好麵包的好朋友 首先要先學好基本功——良好的和麵技巧、適當的發酵方式、純熟的烘烤技巧。如何學習這些技巧呢?重複操作這些技巧以及留意細節,耐心也在學習技巧的菜單上。
跟著無國界醫師走進世界廚房:從蒙古到非洲、義大利到台灣,17國的舌尖美味,世界友誼,愛的醫行路
為了解決老麵酵匠菜單 的問題,作者賴向榮 這樣論述:
煮飯的人,想讓吃飯的人快樂 醫療的人,想讓病痛的人好轉 兩種角色,都有愛,都很精采! 世界有無數個大廚房,總能給予他十足的犒賞 滿足四方學藝、煮食的熱情 回台辦起一場場餐會,以「食」讓家人朋友快樂 無國界醫師,愛雙重; 一次又一次──行腳,向遠方…… 「懷著以食會友,樂於分享的心情,寫下這本書,分享給有緣看到的人!」 一次菲律賓餐會上,志工群被安排在一場盛宴之後──杯盤狼藉,以吃剩食當晚餐;此一場景教他大為震撼,人生從此轉折,服務無國界毅然自掏腰包。神經內科賴醫師也因為「做的事情很特別」,連續獲得2009年世界學會頒發「
世界癲癇大使」、2015年世界唯一的「社會成就奬」。 主業是廚師,醫生是副業!?以味蕾融合文化探索的跨界奇人 然而,他卻謙笑自己:主業是廚師,醫生是副業!這~從他娓娓道來就是世界庶民美食經和私房料理,教人真要相信他戴上廚師帽,廚神上身的模樣;而17國的在地采風和飲食踏查,如若沒有數十年的歷練及體會,和各種人、各個地方結緣,寫人物、寫歷史風土、賞評料理,自是不會這般的平實專業,流露溫暖與自在。 這些從事無國界服務得來的份外犒賞,俱是美好;然而,卻也仍掩不住他長藏的心願──告訴社會大眾:癲癇並不可怕。可以說,這是一本包藏居心──「愛」的美食書,昭然若揭他史懷哲般的大愛(主業仍是
醫生啊~);只不過,廚藝實在太精采了,讓每一位嚐過他料理的人,無不點頭如搗蒜:「是廚師無誤(前世,前世……)」,紛紛讚稱一聲:「賴神」! 賴神上菜,世界美食、風土文化都是好滋味! 醫緣四方,賴神味蕾的探索也從環境、歷史文化裡尋去,將美食體現常民生活況味,連結在他飽含知識的筆下,盡是趣味盎然~他跟著熱血的大學生坐上弋壁火車尋找癲癇病患,一路體會牧羊、逐水草而居的草原豪氣與酒氣;非洲菜裡有香料的緣由,竟是殖民史斑斑;喜歡騎單車,索性參加環法阿爾卑斯山段賽事,花了大把力氣蹬上山,也為心中的米其林餐廳,向大師學藝;在醫緣上海和藏區時,更把握機會帶回川菜麻辣嗆!印度有個逾150年的送便當歷史d
abawala,每天有5、6千人運送便當20到25萬份──是一趟送愛的旅程…… 連結記憶,辦桌~「以食會友」是最好的分享! 總集130幾道料理,全來自賴神鑽研在地美食文化的傾囊相授,也有他喜獲世界友人的傳家美食,回台重做一遍的;其中除了有著情感連結,更希望傳達一份人與人之間的互動和分享,進而是關懷。一場場辦桌盛宴於焉展開,親友們總是歡喜於他分享談食的人生之樂,像是為了一圓在巴黎學做菜的夢,而有法國宴;想念在伊拉克的友人,便在聯軍開始反攻ISIS摩蘇爾期間辦了場「烽火伊拉克」;「八方會」則有十年了,每月一會,大夥兒像家人般凝聚濃濃的友誼…… 如此一位擅長用異國私房料理說故事,做味
蕾與文化探索的跨界奇人,不用說,常有創意表現的獨家巧思,例如將伊拉克國旗插在一片焦土之中,把客家菜變身西式料理,或拿台灣食材試做各種 異國美味……這些進廚房做料理的動力,全來自「以食會友」的一本初衷;他深深相信,這是人與人之間最能傳達愛與幸福感的──至極滋味! 本書特色 1. 從醫者的角度看天下,也以廚神的舌尖談美食,文如其人般,傳達溫潤寬厚的人生觀察,是一本道地談飲食文化、食譜的書,卻也充滿風土采風、世界見聞。 2. 讀者可以透過食物,更深層理解一個國家或地區的環境特色和生活風貌。 3. 在地景色與食譜,圖文並茂;尤其精心規劃的十場盛宴,每一道都別具匠心,讀者可以依樣畫葫蘆,
辦出一場場專業級的餐會。 名人推薦 【專文推薦】 「我無法想像的是,他不但細心地篩濾出一個國家或地區的代表性食物、從食物的特質去理解環境和歷史文化的關連,他甚至還寫出許多食物的『食譜』,從材料、配料到烹調方法,鉅細靡遺,某些時候我甚至都會難以分辨此刻這個作者到底是個醫師還是廚師?以及……這個人在研究一道菜餚的時候用的已經是近乎『病理解剖』的了吧?」── 吳念真/作家、導演 「當然,他的異國私房料理旅行札記還有其他好多說不完的故事。欣賞他的美食創作,味蕾愉悅與感性溫度之外,還有一種人文的厚度。好友們也總是期待隨著他的私房料理發表,一起經歷一趟又一趟精彩的歷史與人文時空之旅。」─
─瑪法達/「台灣食育協會」食育大使、星象專家 「生命有時盡 愛卻恆久遠 這是我從賴醫師身上看到的人生意義,更感謝上帝賜給我一位有如天使般的摯友。」──謝秀芬/珠寶設計師 【熱情推薦】 尹乃菁/香港鳳凰衛視評論員 吳念真/作家、導演 胡天蘭/知名作家、飲食文化工作者 番紅花/作家 楊馥如/旅義飲食作家 葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 瑪法達/「台灣食育協會」食育大使、星象專家 蔡倩玟/高雄餐旅大學食創所副教授、「食藝」作者、「料理台灣」專欄作家 蔡惠民/裸食系列食書作家 謝秀芬/珠寶設計師 韓良憶/飲食旅
遊&生活風尚作家、FM91.3「良憶的人文食堂」主持人 蘭萱/中廣「蘭萱時間」主持人 (以上依姓名筆畫排序)
老麵酵匠菜單的網路口碑排行榜
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#1.竹北老麵酵匠 - Susanne frei
之前大口總是趁工作時順道到台中、台南買老麵酵匠包子饅頭新竹店菜單. 老麵酵匠賣的饅頭包子是一袋三顆,挑喜歡的口味直接拿就可以。菜單上喜歡的口味找不 ... 於 susanne-frei.ch -
#2.老麵酵匠包子饅頭店超值優惠方案 - GOMAJI
只要110元,即可享有【老麵酵匠包子饅頭店】口碑推薦吃了愛上〈口味:柴窯桂圓饅頭/金莎包/芝麻包/優格乳酪包四選一(每袋六入)〉 於 www.gomaji.com -
#3.竹北老麵酵匠
老麵酵匠 包子饅頭竹北店是一間位於新竹縣竹北市的中式包點店,總共有170位網友評價過此餐廳,平均是4.3顆星。菜單有優格乳酪包、芝麻包、蔓越莓乳酪捲。 於 www.larquey-environnement.fr -
#4.老麵酵匠包子饅頭新竹店- 網友評價、菜單 - 愛食記
老麵酵匠 包子饅頭新竹店是位於新竹東區的網友推薦餐廳,地址: 新竹市東區北大路15號,訂位電話: 035423636,均消價位: ..., 老麵酵匠包子饅頭-日銷 ... 於 ifoodie.tw -
#5.包子饅頭店
老麵酵匠 包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位消費,堅持不添加人工香料與色素,只採用純天然食材入色。將老麵發酵的技術推衍實驗到極致,做 ... 於 www.adempere.me -
#6.老麵酵匠 - Ryder
老麵酵匠 的精神與源起: 「天道酬勤,地道酬善,人道酬誠,商道酬信,業道酬精」, ... 老麵酵匠包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位消費, ... 於 www.stigski.me -
#7.[宅配美食] 老麵酵匠包子饅頭店| 秉持職人匠心將 ...
老麵酵匠 包子饅頭店. 位於竹北後火車站商圈. 店家低調隱藏在巷弄中多年. 默默穩紮穩打的做出口碑. 在2020年獲選新竹伴手禮之一. 老麵酵匠並非常見的 ... 於 yeh0410.pixnet.net -
#8.老麵酵匠包子饅頭(新竹店)。新竹伴手禮一吃狂爆料 - 謝蘿莉
但自從米哥跟我推薦新竹有一間「老麵酵匠」之後,我真的對包子跟饅頭大大 ... 也一直不斷做出來,不誇張,我手拿著它們家的菜單,真的每一種都想吃。 於 fairylolita.com -
#9.臺北老麵饅頭店
撥打02 8732 7533 查詢路線WhatsApp 02 8732 7533 傳訊到02 8732 7533 與我們聯絡訂位查看菜單預約下單. 老麵酵匠包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度 ... 於 www.daniesign.me -
#10.【新竹美食】老麵酵匠包子饅頭店.超人氣爆料饅頭
這次品嚐到的竹北「老麵酵匠包子饅頭店」可說是我們的新歡,我最喜歡他們的堅果捲、芋頭捲,我們家小朋友則是狂愛桂圓饅頭,他們的饅頭最大特色我覺得 ... 於 zineblog.com.tw -
#11.老麵酵匠包子饅頭店 - Chisoku
老麵酵匠 包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位消費,堅持不添加人工香料與色素,只採用純天然食材入色。將老麵發酵的技術推衍實驗到極致,做 ... 於 www.botanue.me -
#12.【新開店】新竹「爆料饅頭」包整條地瓜,雜糧捲撒滿堅果
超人氣包子饅頭來新竹市開分店啦!新開幕的「老麵酵匠包子饅頭」每天都有新鮮出爐的產品,每顆用料也非常大方。推薦必點烤地瓜捲吃得到整條地瓜, ... 於 supertaste.tvbs.com.tw -
#13.蔥花饅頭老麵 - Bujin
老麵酵匠 包子饅頭菜單MENU. 目前販售蔥花捲、三色小饅頭、芋頭捲、柴窯桂圓饅頭、老麵白饅頭、雪裡紅菜包、芝麻包、金 ... 買包子饅頭之前想先提醒大家:老麵酵匠包子. 於 www.bujincycy.co -
#14.新竹竹北美食|老麵酵匠包子饅頭店。內餡多到滿出來養身雜糧...
2021年3月19日 — 老麵酵匠包子饅頭店老闆在饅頭包子的製作時有著他的堅持, ... 宅配 台中好吃山東饅頭 台北老麵饅頭推薦 台灣饅頭美村店 台灣饅頭菜單 台灣饅頭學士路 ... 於 twtravelwiki.com -
#15.新竹店-手工老麵饅頭口感好,滿滿餡料讓人一吃就愛上(邀約)
老麵酵匠 一共有兩家門市,一家在竹北,另一間則在新竹市北大路上每天早上 ... 菜單價格先給大家參考一下店面自取的價格有優惠哦. 於 www.cythia0805.com -
#16.新竹好吃的包子饅頭專賣店!竹北美食推薦老麵酵匠包子饅頭...
168饅頭竹北- 老麵酵匠包子饅頭位於竹北國盛街上,距離竹北火車站不遠,竹北朋友可以到門市購買,或是上網訂購宅配到家,加熱蒸熟等待15分... 於 info.todohealth.com -
#17.新竹包子店 - KCQD
外送除外) 科學園區範圍滿600元外送,在地人推薦老麵酵匠包子饅頭店滿分也好奇, ... 菜單上包子只有三種點法,而且價格經濟實惠,跳脫一般傳統包子店給人的感覺,算是 ... 於 www.985ds.me -
#18.老麵酵匠包子饅頭店|竹北伴手禮.宅配美食|霸氣給料
老麵酵匠 包子饅頭整個店面感覺不大沒有規劃坐位區,僅角落處的結帳櫃台牆面上是老麵酵匠包子饅頭的品項與價格若沒吃過的 ... 於 fullfenblog.tw -
#19.包好吃新竹新竹好吃的包子饅頭專賣店!竹北美食推薦 ... - Vsrius
竹北有間老麵酵匠包子饅頭,外地人這麼愛吃,我記得很小的時候來還沒有此造型先前 ... 新竹港式|新竹市港式|金老爹+道地平價港式飲茶+濃濃奶黃包+菜單Menu價位|新竹縣 ... 於 www.hotoisette.me -
#20.【新竹】 饅頭控發瘋了「老麵酵匠」爆滿芝麻餡現身!竹北 ...
【新竹】 饅頭控發瘋了「 老麵酵匠 」爆滿芝麻餡現身!竹北隱藏小店| 小象愛出門. 5,923 views Oct 24, 2019 歡迎訂閱按讚 ... 於 www.youtube.com -
#21.老麵酵匠ptt :: 台灣美食網
台灣美食網,老麵酵匠菜單,新竹市北大路15號,塔香辛酸包,竹北饅頭店,新竹好吃饅頭店. 於 food.iwiki.tw -
#22.老麵酵匠包子饅頭 | 蘋果健康咬一口
想吃麵體蓬鬆可口無 ... ,2021年10月24日— 整條地瓜捲還有養身雜糧堅果捲!(營業時間電話地址菜單). 新竹美食推薦食尚玩家, 新竹麵食米飯, 新竹台灣小吃. ,2021年3月4日— ... 於 1applehealth.com -
#23.新竹饅頭店 - Lvxmk
【新竹竹北|無敵爆料的老麵酵匠包子饅頭店.營業時間地址電話菜單】 在竹北國盛街上有一位光頭佬馮迪索在賣超爆料的包子饅頭,豆漿漢堡, ... 於 www.daftrcuma.me -
#24.新竹市老麵饅頭
學府路山東饅頭菜單可以參考下方,主要有饅頭(堅果饅頭、養生饅頭、香芋 ... 【新竹必買的超高人氣老麵酵匠包子饅頭店-餡多飽滿真材實料哦~(菜單地址 ... 於 visitebigjohn.it -
#25.[饅頭包子] 新竹老麵酵匠健康養生雜糧堅果捲新鮮鹹香蔥捲滿滿 ...
[饅頭包子] 新竹老麵酵匠健康養生雜糧堅果捲新鮮鹹香蔥捲滿滿乳酪香的優格乳酪包Posted by蘋果的背包食堂on2月03, 2021 in中式料理港點,早點早午餐, ... 於 www.mobile01.com -
#26.新竹好吃的包子饅頭專賣店!竹北美食推薦老麵酵匠 ...
老麵酵匠 包子饅頭菜單MENU. 目前販售蔥花捲、三色小饅頭、芋頭捲、柴窯桂圓饅頭、老麵白饅頭、雪裡紅菜包、芝麻包、金莎包、優格乳酪包、高麗菜包、鮮 ... 於 y00.tw -
#27.老麵酵匠包子饅頭的文章和評論 - 痞客邦
來看痞客邦超過2 則關於老麵酵匠包子饅頭的文章討論內容: 布咕布咕的【新竹美食】老麵酵匠包子饅頭-日銷超過1500顆超人氣包子伴手禮名店!也可以阿輝的美食生活的 ... 於 www.pixnet.net -
#28.老麵酵匠包子饅頭-新竹店 - Facebook
153 people checked in here · https://www.twlevainbao.com/ · +886 3 542 3636 · See Menu · Local Business · Price Range · $. 於 www.facebook.com -
#30.新竹超人氣爆料饅頭~50%老麵與多到爆出來的用料
這次品嚐到的竹北「老麵酵匠包子饅頭店」可說是我們的新歡, ... ▽「老麵酵匠包子饅頭店」菜單,目前有10來種口味的包子饅頭,而且還有新口味陸續 ... 於 tw.style.yahoo.com -
#31.【新竹美食】老麵酵匠包子饅頭-日銷超過1500顆超人氣 ...
【新竹美食】老麵酵匠包子饅頭-日銷超過1500顆超人氣包子伴手禮名店!也可以宅配哦. 2400. 於 nixojov.pixnet.net -
#32.新竹饅頭
老麵酵匠 包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位 ... 有基本款的白饅頭、黑糖饅頭,還有許多創意口味的包子,菜單價位不算 ... 於 mon-mollans-sur-ouveze.fr -
#33.竹北包子店
竹北包子店情報,2020年3月27日— 竹北宅配團購美食老麵酵匠包子饅頭店。招牌金莎包、芋頭捲非吃不可︱新竹好吃的包子饅頭網路訂購宅配到家免出門(影片) - Dannis ... 於 needmorefood.com -
#34.蔥花饅頭老麵 - DLNBE
老麵酵匠 包子饅頭菜單MENU 目前販售蔥花捲、三色小饅頭、芋頭捲、柴窯桂圓饅頭、老麵白饅頭、雪裡紅菜包、芝麻包、金莎包、優格乳酪包、高麗菜包、鮮蔥黑豚包、桂竹筍 ... 於 www.dehliwicast.co -
#35.【新竹縣竹北市美食】老麵酵匠包子饅頭竹北店- 網友評價
老麵酵匠 包子饅頭竹北店是一間位於新竹縣竹北市的中式包點店,總共有171位網友評價過此餐廳,平均是4.3顆星。菜單有優格乳酪包、芝麻包、蔓越莓乳酪捲。 於 ihungrybear.com -
#36.老麵酵匠菜單、老麵饅頭店 - 殯葬禮儀資訊集合站
在老麵酵匠菜單這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者zz8413也提到買回來之後家裡貓咪不喜歡吃,所以把未開的便宜賣出,都是新的沒打開過售價:65 數量:每種口味都只有1 ... 於 funeralservice.reviewiki.com -
#37.Download 老麵酵匠包子饅頭店images for free
Free 老麵酵匠包子饅頭店images stock on stringfixer.com. ... 新竹竹北 老麵酵匠包子饅頭店 塔香辛酸包 烤地瓜捲 又辛又酸vs綿密細緻甜 菜單地址電話營業時間宅配. 於 stringfixer.com -
#38.查詢關聯標籤: 老麵酵匠包子饅頭店 - 運動情報網紅推薦指南
新竹人氣伴手禮~老麵酵匠包子饅頭! 不起眼小店,主打以天然酵母-老麵來製作,麵皮口感Q軟彈牙,再加上老闆霸氣給料,天然食材每一口都吃的到,這裡不賣單顆,饕客 ... 於 sport.mediatagtw.com -
#39.老麵酵匠包子饅頭店@竹北市國盛街231號
老麵酵匠 包子饅頭店; ✓ 當日餐點. 【蔥花捲⭐3】; 【鮮蔥黑豚包⭐3】. ⭕ 用餐體驗; 店家環境/其他資訊; 菜單/價目表; 地圖位置 ... 於 blog.pklife.tw -
#40.【168包子饅頭竹北】資訊整理& 竹北包子相關消息 - Easylife
2020年8月24日— 【新竹竹北|無敵爆料的老麵酵匠包子饅頭店.營業時間地址電話菜單】. 在竹北國盛街上有一位光頭佬馮迪索在賣超爆料的包子饅頭,大家有吃過嗎23.gif. 於 easylife.tw -
#41.老麵酵匠包子饅頭竹北店- 中式包點店
各位新粉絲,老顧客們大家好老麵酵匠在10月18日由竹北搬遷至北大店 新店面在北大路15號搬遷試機需要一點時間適應預計在20號試營運喔竹北店一樣會正常營運竹北的 ... 於 steamed-bun-shop-205.business.site -
#42.老麵饅頭高雄高雄市苓雅區美食推薦高雄甜在心饅頭『來吃饅頭囉
[高雄包子中正手工肉包] 新興區如果有人在問捷運週邊的小吃,20名客人都是正常的事。 這間店已經開了40年以上,增加包子豐富性老麵酵匠包子饅頭店老麵酵匠的精神與源 ... 於 www.srscret.me -
#43.新竹必買的超高人氣老麵酵匠包子饅頭店-餡多飽滿真材實料哦
老麵酵匠 (新竹店)菜單MENU. 老麵酵匠-新竹店是饅頭包子專賣店,目前饅頭有9種口味、包子有7種口味,分別為3入裝/6入裝, 於 amitymimi.com -
#44.竹北國盛街饅頭 - Dongfeng
「老麵酵匠包子饅頭店」就位於竹北國盛街上,雖然位置在沒這麼熱鬧的竹北後站,但還是吸引不少饕客熟門熟路前往,如果不方便親自前往的朋友也可以選擇宅配到府或是全家 ... 於 www.dongfeng.me -
#45.包子饅頭店安心包子饅頭專賣店 - rTNDN
老麵酵匠 包子饅頭店其實就是前店後場滿分實際走進老麵酵匠的製作空間店裡採開放 ... 單查看菜單「包仔的店」飄香30餘年,饅頭,受到許多老饕的喜歡,由平凡的包子饅頭 ... 於 www.rmhccumbia.me -
#46.老麵酵匠菜單-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|2022年 ...
【新竹竹北|無敵爆料的老麵酵匠包子饅頭店.營業時間地址電話菜單】 在竹北國盛街上有一位光頭佬馮迪索在賣超爆料的[…]. 於 kol.gotokeyword.com -
#47.老麵酵匠評價 - 美食貼文懶人包
老麵酵匠 包子饅頭店。 老麵酵匠包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位消費,堅持不添加人工香料與色素,只採用純天然食材入色。 將老麵發酵的技術 ... 於 foodtagtw.com -
#48.老麵酵匠 - ukhalf.buzz
新竹饅頭控發瘋了「老麵酵匠」爆滿芝麻餡現身竹北隱藏小店小象愛出門. 5.5K views · 2 years ago. 53. Dislike. Share. Save. Report. 新竹美食老麵酵匠包子饅頭-日銷 ... 於 ukhalf.buzz -
#49.新竹|老麵酵匠包子饅頭-新竹店。天然老麵發酵嚴選食材手工 ...
爆料健康養生包子饅頭。營業時間地址菜單. remove_red_eye252. 文章類別:美食-食記心得. 文章關鍵 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#50.新竹老麵饅頭- 台灣美饌大搜索 - iDataTW
老麵饅頭推薦,新竹包子饅頭推薦,老麵饅頭宅配,老麵酵匠新竹店,竹北饅頭店,老麵酵匠菜單,新竹市北大路15號,老麵酵匠訂購單. 於 food.idatatw.com -
#51.老麵酵匠包子饅頭-新竹店。天然老麵發酵嚴選食材手工製作 ...
新竹老麵酵匠包子饅頭-新竹店鄭宏輝愛美食新竹美食.營業時間地址菜單介紹】 在北大路上的老麵酵匠包子饅頭店是間人氣的養生饅頭店。 於 ahuilife2020.pixnet.net -
#52.[竹北美食]老麵酵匠包子-巷弄裡的熱銷饅頭包子店
獲得2020新竹良品,縣上好禮的老麵酵匠,座落在竹北的小巷中,以袋為單位販售包子饅頭,老顧客都是一袋一袋的採買,菜單上時不時就會貼上完售的牌子, ... 於 www.wearefunlife.tw -
#53.宏發老麵饅頭店【蒸好初】宅配美食~傳承三代的手工養生包子 ...
饅頭裡最重要的角色,也就是最天然的酵母菌(老麵) 店家堅持讓它以低溫發酵72小時 ... 老麵酵匠包子饅頭店店家對老麵的發酵程度和酸鹼控制拿捏得非常好,吃得出老麵香又 ... 於 www.iamapsic.me -
#54.《宅配團購美食》一吃就愛上的老麵酵匠包子饅頭店。招牌金莎包
而且有人是買完直接開吃~~因為他們家的包子饅頭真的是冷的吃熱的吃都好吃。 ○老麵酵匠包子饅頭店菜單MENU。價位. 先送 ... 於 amy77.com -
#55.小象愛出門饅頭控發瘋了「老麵酵匠」爆滿芝麻餡現身!竹北 ...
合作夥伴:小象愛出門(小象愛出門,小象,饅頭控,竹北,隱藏小店,美食,包子饅頭,老麵發酵) 於 boba.ettoday.net -
#56.老麵酵匠包子饅頭店
老麵酵匠 包子饅頭- 窮就一生精力,秉持職人匠心,以誠信的態度對待每一位消費,堅持不添加人工香料與色素,只採用純天然食材入色。將老麵發酵的技術推衍實驗到極致, ... 於 www.twlevainbao.com -
#57.新竹必買的超高人氣老麵酵匠包子饅頭店 - 晴晴兒GoGo美食趣
【新竹必買的超高人氣老麵酵匠包子饅頭店-餡多飽滿真材實料哦~(菜單地址電話營業時間宅配)】. 晴晴兒小編快速導讀. 好吃又餡料飽滿的老麵 ... 於 chingching.tw -
#58.老麵酵匠包子饅頭新竹店| 優格乳酪包、雜糧堅果捲現場買 ...
老麵酵匠 終於來新竹,喜歡老麵包子、饅頭的朋友可不要錯過。在發酵過程中加入乳酸菌,再加上50%超高比例的老麵,總發酵度高達70% ... 於 3yboy.tw