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食學：全球第一本!以食事提問，從食物源頭到餐桌的新興知識體系

為了解決聯合數位文創評價的問題，作者劉廣偉 這樣論述：

全球有77億人每日要面對大大小小的食事問題， 預計2050年將達100億人口，臨近「食物母體」能夠承受的極限！ 食學，是解決食事問題的一把金鑰匙。 本書作者於2019年G20高峰會期間舉辦第三屆食學論壇 宣讀以食事為中心的《淡路島宣言》大獲肯定， 正式將食學體系及其理念推上國際舞台。 　　● 食學，即是食問，本書透過深入提問及多元探討，建構完整的「食學認知體系」，打破過去海量而碎片化的食事認知，為人類生存與生命延續提出有意義的方向。 　　● 食事，是人類生存第一要事，首創「食學1-3-13-36-191五級體系」，從食物生產、食物利用、食為秩序，歸納出「食學三角」與「食界三

角」，揭櫫「人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣」五大共識。 　　● 食事共識，是建立在具體可行的「食學」理論基礎上，形成公共價值觀，以凝聚足夠「共力」，共同去矯正不當的食因和食事行為。 　　● 食學是生存之學。食物決定生命，食事決定文明，當全世界仍有十分之一的人口（約8.2億）處在飢餓中、十分之二人口因過食患病，唯有全面徹底解決食事問題才是人類邁向整體文明的開端。 　　你看過世界飢餓地圖嗎？食學是食品學還是食文化學？食學和農學、醫學有什麼關係？為什麼解決人類所有食事和食因問題必須從「食學」下手？ 　　本書作者北京東方美食研究院院長劉廣偉經常被問到這些問題，他說，人類有70

00年文明與食獲歷史，更在科技發展方面開創一個接一個燦爛成果，但是對於吃，我們所知仍然狹隘如「瞎子摸象」，常掉入飲食誤區或認知盲點，身為萬物之靈卻還不能預防及解決因食引起的疾病和飢餓問題。 　　有感於此，他自2013年開始食學研究，將所有與食事相關的問題和知識，從林林總總散見於不同領域的學科提出來，彙整成一個全新的知識體系，2017年成立食學論壇，邀請全世界頂尖食事專家參與討論，直到食學之普世價值終於達成全球共識，2019年第三屆食學論壇舉辦時，在G20世界領袖面前疾呼：「食事問題不能有效解決，聯合國可持續發展目標（SDGs）就不能實現。」一舉獲得各國食事專家熱烈回響，共同連署通過了著名的《

淡路島宣言》。 　　這就是《食學》的出版緣起，這套集人類所有食事認知總合的食學理論，首先確立了食學是由食物源頭到餐桌的食母體系，在生產、利用和管理方面與人類的共生共成，彼此形成緊密的命運共同體，食事問題是一切問題的根源，而身為食物鏈中的一環，我們也必須多傾聽食物的聲音，才不致「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，創造更優質的生命品質。 　　本書跳出了現代學科體系的局限，完整介紹食母系統由上而下分成：（1）食物生產學，包含食物來源、野獲、馴化、合成、加工、流轉到食為用具；（2）食物利用學，介紹食物成分、食者體質與食物攝入3種方式；（3）食為秩序學，有食為控制、教化、紀錄3個面向。總共36門學科，涵蓋了農學

、醫學、食品營養和食品科學，再細分為191門學科，發展成外擴的食為、食化二大系統，與前者食母系統共同譜成「食界三角」，清楚標示出食學研究領域的範疇與疆界。這是人類有史以來第一次以食事為中心建立的新興科學！ 　　所謂「食在醫前」，食事問題不僅關係到個人健康，也影響社會的和諧進步，就像所有新興科學剛開始時會遭受質疑，這樣做有用嗎？本書都有具體而詳盡解說，從學科名稱、定義、任務、體系及面對的問題，不厭其煩闡述再三。尤其「吃學」體系的確立，食腦為君、穀賤傷民、吃事三階段法則、錶盤吃法指南、五覺吃審美理論、吃病學等，都有貼近生活的實用指引。 　　作者相信，唯有對食學相關領域一次全面認知，充分了解到食

學就是生存之學，則推動建立食界三角之間的合作互利，不只是為了我們自己，也為了子孫後代，就能徹底解決人類所有的食事問題了！ 本書特色 　　1. 從全球角度提出的新興體系，並談及「數位控制」、區塊鏈等大趨勢，前瞻理想，觀點具有開創性。以38萬字及300個圖表梳理食事面向，如同編織一張巨大的「網」，除附有「專業名詞索引」「圖表索引」，另特別以加長版拉頁，全表式層次分明地呈現「五級學科體系」，一目瞭然。 　　2. 採輕量紙張、特色印刷強化圖表視覺，容易直觀吸收斬新思維；在創意版型之外，更以高規格硬殼精裝等多層次裝幀，凸顯本書為領域唯一重量級出版；跳脫出科普工具書的刻板印象，使人耳目一新、容易捧讀

。 　　3. 是一本具有領域開創性的食學科普書及微型百科，其實用架構可作為農業、糧食、水產、食品、餐飲、營養等相關院校的專業參考書；以前瞻人類食事文明所開展的體系架構，值得各領域人士參考，從而關注、促進研究及改進，特別推薦給：SDGs（全球12項永續發展指標）擁護者、農產漁牧等領域主政之各級政府官員、上中下游企業、餐飲業經營者、注重五感審美的美食家、關注糧食安全及食品安全的消費者等。 【專文推薦】 　　韓家宸／大成集團副董事長 各界推薦 　　尹乃菁／飛碟聯播網「飛碟午餐尹乃菁時間」主持人 　　李鴻鈞／欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理 　　夏惠汶／臺北市私立開平餐

飲學校 創辦人 　　徐仲／飲食文化研究者 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　許心怡／「愛飯團」創辦人 　　程安琪／美食烹飪家 　　童儀展／《食力》雜誌總編輯 　　蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家 　　蘭萱／中廣「蘭萱時間」主持人   （以上依姓名筆畫排序） 【國際及專業人士推薦】   　　食學與聯合國17項可持續發展目標中的12項目標高度相關。食學是解決當今人類食問題的公共產品。 ──吳紅波／聯合國前副祕書長    　　食問題是威脅人類可持續發展的首要問題，要探索整體治理。食學就是開啟整體

解決人類食問題之門的一把金鑰匙。 ──若澤．格拉齊亞諾．達席爾瓦／聯合國糧食及農業組織第八任總幹事     　　當今世界忽視了對大眾的食教育，食學提出食者與食業者的雙元教育結構，構建了人類食教育的整體體系。 ──松浦晃一郎／聯合國教科文組織第八任總幹事    　　食學是全球範圍內首次對人類與食物之間存在的各種關係的系統研究，為反思和改變人類不當的食行為提供了理論武器。 ──派翠克．沃爾／歐洲食品安全局管理委員會第二主席    　　食學（Shiology）是認知食物系統（Food System）的知識體系，是全面解決人類食事問題的交叉科學。 ──韓家宸／大成集團副

董事長   　　飲食是人生最應該重視的事物之一，涉及的層面寬廣複雜，這本著作面面俱到，條理化闡述相關知識領域，讓讀者能從各種角度認識飲食，相當值得細讀。 ——蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家

家鄉、歸鄉、溫柔鄉：洛杉基選集

為了解決聯合數位文創評價的問題，作者馮忠鵬 這樣論述：

　　「科技與人文」，猶記得當時我是這樣說的：「科技可以將一個女孩變得更漂亮，但人文可以將人變得更美麗、更有厚度。」在本書的文章裡，看到了美麗所散發出來的氣韻。 　　作者是學電機工程的，學理工的人往往給人一種高冷不容易親近的刻板印象，說起話就像科技一樣的單調枯燥乏味。 　　這本書裡，他用至情寫父母、寫親人，用白話文說科技、論應用，用敏銳觀察力評時事、談美國，用情感看兩岸、舔鄉愁，用柔情寫散文、懷舊往，甚至用他的系統整合能力，將經歷所見以理性與感性編織成精彩的短篇小說。看完這本書的稿子時，感覺到這本書就是作者一生多采多姿的寫照，可以說是他的傳記、他的感慨、他一生的情懷。

　　作為一位科技或產業人用理性之筆來寫評論或談專業，是理所當然；但當那枝筆用來寫感情或情感，迸放出來的火花則是往往直接撞擊人心，令人為之震撼。作者成長於物資匱乏、局勢動盪不安的一代，對他寫的〈外省父親、本省母親〉、〈父親的背〉、〈母親的便當〉等，點點滴滴皆能感同身受，眼角不自覺爬上了洋蔥味。而讀到〈你所不知道的蔡衍明〉，描述馮父與蔡董之間的師生情誼，則讓人泫然欲涕，默默走到窗前，望著窗外在寒冬中盛開的蘭花，懷念起直到臨終前還要我前去見上最後一面的小學恩師。師生之間那種情同父子的情感是數千年中華文化裡不言不語的溫泉，有了這股源源不斷的水流匯入，中華文化得以更為璀璨。 　　除了小說、散文，最讓人

驚豔的則是眾多文章中夾帶的現代詩〈冰與火〉，赤裸裸的筆觸，談愛與情、命與運，如泣如訴，又似在撕肝裂肺的向生命吶喊，透露了科技人底層滾燙毫不掩飾的情感，讓人見識到渠不輕易示人的一面。 　　至於科技與產業，本書從談矽谷、台灣到兩岸合作，從電動車、電子商務、物聯網到聲控科技，從產業發展到變革，篇篇言之有物、鞭辟入裡，益見作者的涉獵廣泛、觀察入微。而其談美國，內容多所批判亦多省思，不禁想起陳之藩先生的《旅美小簡》、《在春風裡》。陳之藩先生亦是電機工程背景，專攻控制工程，其心裡同樣留著一片文學的園地，他的筆鋒處處帶著情感，流露出中國人的人文氣息，例如〈失根的蘭花〉、〈謝天〉、〈哲學家皇帝〉等，都是當年

學子耳熟能詳。作者與陳之藩先生相較，所學背景相近，但不同時代人寫不同文章，各具不同特色。 　　科技與人文，初看似本書裡的〈冰與火〉，彼此不相容。但最近半導體科技裡流行一個專有名詞「異質整合」，把不相干、性質互異的材料或元件整合在一起，大幅提升元件的性能與效益，促使下游產品創新突破應用領域。作為一位科技人，走進了人文的天地，期待繼續在文學創作方面將科技與人文深度融合，開創出另一嶄新的境界。      

東部作戰區在防衛作戰中的功能與角色之研究

為了解決聯合數位文創評價的問題，作者王世維 這樣論述：

美國自川普就任之後，對中國及台灣的多項政策均造成許多波瀾，無論是美中貿易戰或是對台軍售政策，皆影響東亞地區的穩定，其中以台灣問題最為關鍵。中共面對美國可能介入其領土、領海干預台灣問題，不斷強化「反介入」及「區域拒止」戰略，美國為防堵中共崛起與區域內的非傳統安全威脅，其戰略重心已從歐洲轉移至亞太及中東地區。若共軍武力犯台，美國將嚴重關切，以適當力量介入兩岸爭端，台灣西部面對共軍為首當其衝，相較之下，東部地區受共軍威脅的程度相對較低，但共軍遠航訓練卻數度穿越宮古水道至台灣東岸，表示東部地區仍具有一定戰略價值。本文採取戰略研究途徑，針對美軍於西太平洋之間的軍事行動，中共會採取何種區域拒止作為、東部

作戰區在防衛作戰時可發揮何種功能以及應如何強化東部作戰的功能性實施研究。經評估後發現中共將以軍事及非軍事手段並用的多元化的手段來拒止外軍勢力介入台海爭端。當我國西部面臨中共犯台兵力時，東部作戰區可善用地理條件的優勢，成為與外軍接軌平台，接受外軍物資馳援，增強作戰持續力。然而，東部地區現有軍民基礎設施及作戰概念對防衛作戰助益有限，需逐步強化東部作戰區軍民基礎建設，並以原有作戰指導為基礎，修訂新的作戰概念，最後透過政府各部會以「友盟合作」為核心，平時建立起與友我國家各項交流管道，完善聯盟機制，戰時即可發揮正面的影響力，有利防衛作戰遂行，確保戰力持續。