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脂蛋白a高的原因的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦PaulSaladino寫的 肉食密碼:回歸人類本能的飲食法 和王竹語的 當忘記成為現實:失智照護筆記都 可以從中找到所需的評價。

另外網站女性高密度脂蛋白过高是因为这3点!怎么解决?也說明:女性高密度脂蛋白过高的原因? · 1、生活和饮食习惯. 有的女性注重减肥,经常吃素食,导致营养不均衡,平时又缺乏体育锻炼,晚上经常熬夜,过度疲劳,这些 ...

這兩本書分別來自晨星 和經典雜誌出版社所出版 。

國防醫學院 生命科學研究所 劉士任所指導 嚴婉倫的 發展具有顆粒球-巨噬細胞集落刺激因子和類鐸受體第二型促效劑雙重佐劑功能的癌症疫苗 (2021),提出脂蛋白a高的原因關鍵因素是什麼,來自於類鐸受體第二型促效劑、顆粒球-巨噬細胞集落刺激因子、骨髓細胞、免疫療法、腫瘤微環境。

而第二篇論文佛光大學 樂活產業學院碩士班 韓傳孝、施建瑋所指導 謝慧倩的 臭豆的抗氧化與其應用價值之探討 (2021),提出因為有 臭豆、豆腐、抗氧化、感官品評的重點而找出了 脂蛋白a高的原因的解答。

最後網站辟谣:低密度脂蛋白升高必须吃药吗?医生表示不同人不一样!則補充:遗传:血液中低密度脂蛋白量的生成和代谢几乎是一样的,部分人由于基因的原因,代谢较差,会增加低密度脂蛋白的合成。 肥胖:肥胖的人体内脂肪多,血液中 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了脂蛋白a高的原因,大家也想知道這些:

肉食密碼:回歸人類本能的飲食法

為了解決脂蛋白a高的原因的問題,作者PaulSaladino 這樣論述:

  改善自體免疫疾病,減輕發炎症狀   破解植物性飲食益處的迷思,用全肉食找回身體健康!   讓健康回到正軌的真正「祖傳」飲食!   潰瘍性結腸炎、克隆氏症、狼瘡、甲狀腺疾病、牛皮癬、多發性硬化症、類風濕性關節炎、憂鬱症、躁鬱症、焦慮症……許多病症都將獲得改善。   保羅‧薩拉迪諾醫師在這本開創性的書中,揭示了一個令人震驚的事實,那些我們以為對健康至關重要的食物,如全穀物、植物和綠葉蔬菜對身體並不如你想的有益處!   我們的祖先希望能夠以動物性食物作為飲食的核心成分,只在生存的危急時刻才仰賴植物性食物,透過模仿他們的飲食模式,我們就能從深層滋養自己的身體並達到健康狀態

的巔峰,例如能夠減少發炎、改善睡眠、減少關節疼痛、體重下降,頭腦也更清晰。   薩拉迪諾醫師結合了科學、歷史以及自己身體力行驗,破解了植物性飲食益處的迷思,並揭示了全肉飲食的治癒潛力,提出這才是最符合我們的身體的飲食方式。   通過分步指導、示例膳食計劃和常見問題,《肉食密碼》是體驗這些令人難以置信好處所需的唯一指導。 本書特色   1.首部提倡全肉食飲食的健康飲食書,挑戰傳統食用植物才能獲得健康的飲食觀念。   2.人類學+醫學+生物學告訴你「為什麼我們就應該吃肉」!   3.本書的飲食法對於強化自身免疫和炎症具前所未有的功效。   4.從科學角度提出紅肉、膽固醇對你沒有壞處且有益、

植物弊大於利……打破傳統觀念,有理有據! 專業推薦   保羅是位傑出且別出心裁的思想家。在科學方面,他做過詳盡地研究,並提供令人信服的論證,來挑戰「食用植物才能達到最理想的健康狀態」——這道傳統營養學信條。-----多次紐約時報暢銷作家,Mercola.com創辦人 梅爾科拉 醫師   保羅建立在科學根據之上,頌揚肉食主義的好處。他做足了功課,查好資料,好幫你省時省力。作為一名功能醫學醫師,他從各個角度來關切人類健康。在《肉食密碼》中,他徹底倡明了他的論點。-----刀槍不入(Bulletproof)與生物駭客(Biohacker)領導人 大衛・阿斯普里

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【瘦身魔芋蔬菜粥】
又是一個超方便的瘦身食譜
AII IN/ 煮熟/ 攪拌/ 分裝
瘦身的飲食控制與管理更簡單
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下方補充配料單項營養功效解說
#我吃了一碗假的飯
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【甘藍菜】
1、經常食用能夠增強人的活力。
2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β-胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。
3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現:在吃捲心菜的同時,再喝一杯酸奶,能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分,經過發酵後對腫瘤細胞具有抑製作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。
5、甘藍類蔬菜中含有的色氨酸,是一種蛋白質成分,這種化學物質能夠鎮靜神經,促進快樂激素樣物質--5羥色胺的產生。此外,甘藍蔬菜中還含有微量元素硒,這種元素也具有提高人情緒的作用。
6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素,其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量,將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外,並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素,不但能夠健腦提神,而且還能提高人的體能與精力;其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。
8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關節疼痛症狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。
9、做菜時最好用橄欖油。甘藍菜中幾乎不含脂肪,所以在做菜時應用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下,甘藍中所含的各種脂溶性維生素,才能夠被機體吸收利用,從而打造出強壯的體魄。
10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜,因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是:每100克甘藍只含有25卡路里的熱量,並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平,你吃了這種蔬菜後也就不怎麼感到飢餓,從而達到飲食減肥的目的。
折疊藥用價值
功效:葉治胃及十二指腸潰瘍腸﹑胃痛﹑關節不利﹑火燙傷及腎虛等,可強健﹑通經﹑增智。種子可使人安眠及防止老人痴呆症。
用法:葉與排骨共煮或燉爛,乾品可與魚燉煮或與排骨或豬肝同燉服食。種子與肉或魚蒸燉同食。鮮葉洗淨搗汁微加溫飯前飲服,亦可搗爛敷燙傷。
包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等,前四種甘藍,都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。
甘藍菜性味甘平,具有益脾和胃,緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛
採摘甘藍菜,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客。
甘藍--天然胃菜甘藍性平味甘,無毒,入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽為天然"胃菜"。其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的幾率。
甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育。
一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七.五克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多用。
甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。
視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜,還可使白內障的發病率減少40%。


【洋蔥】
功效
洋蔥中的營養成分十分豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效:
預防癌症
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。
維護心血管健康
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對於動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。
刺激食慾,幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。
殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
小建議:紫皮洋蔥營養成分更高
根據皮色,洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味著其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋蔥對「富貴病」有很好的預防
用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升,加入洋蔥100g切絲,生薑50g切絲,紅糖少量,慢火燒開約5min,趁熱飲。
近年發現,除此之外,洋蔥可有效預防「富貴病」,洋蔥含有黃尿丁酸,可使細胞更好利用糖分,從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素,可擴張血管,減少外周血管阻力,促進鈉的排泄,使增高的血壓下降。
洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖,是洋蔥抵御惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌,起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
洋蔥中還含有二烯丙基硫化物,有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質,在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用,這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益,與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。
其他藥效
(1)所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑,可對抗兒茶酚胺等升壓物質,促進鈉鹽排泄,有降血壓作用;
(2)所含硫化物能促進脂肪代謝,具有降血脂、抗動脈硬化作用;
(3)洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性,常吃洋蔥可預防血栓,減少心梗和腦血栓概率;
(4)洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機物,能明顯降低血糖含量;
(5)所含硫化物、微量元素硒等,能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等;
(6)洋蔥所含揮發油能助性,老人常吃洋蔥可提高性生活質量;
(7)洋蔥可提高實驗鼠的骨密度,常吃洋蔥可預防骨質酥鬆;
(9)洋蔥富含維生素C、尼克酸,它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復,使皮膚光潔、紅潤而富有彈性,具美容作用。所含硫質、維生素E等,能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素,可預防老年斑。


【金針菇】
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富,高於一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
2、金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品
3、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
⒋ 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎。
⒍經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
7.金針菇營養成分十分豐富,如蛋白質、維生素B1、B2等,具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效,並且治產後乳汁不下,用金針菇燉瘦豬肉食用,極有功效。 
對人體四大好處
降低膽固醇
健康的人體內膽固醇含量是很正常的,但是這幾年人們的生活水平提高了,人們在飲食的時候很不注意,導致體內的膽固醇含量增高,誘發各種心腦血管疾病,特別是一些中老年人的膽固醇含量很高,如果不能及時控制會影響到身體健康,平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
緩解疲勞
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞,我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已,還可以通過飲食來緩解疲勞,有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的,比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大,至今,癌症還沒能完全治好,科學家們對很多癌症也無能為力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現,很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質,抗癌效果很不錯,想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進身體免疫力的提高,這裡小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
宜忌人群
宜食
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
忌食
金針菇性寒,故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外,金針菇不宜生吃,宜在沸水中燙過烹調成各種熟食。

發展具有顆粒球-巨噬細胞集落刺激因子和類鐸受體第二型促效劑雙重佐劑功能的癌症疫苗

為了解決脂蛋白a高的原因的問題,作者嚴婉倫 這樣論述:

腫瘤內浸潤未成熟骨髓細胞在腫瘤免疫逃脫中扮演重要的角色,並侷限癌症免疫治療的效力。先前研究顯示,在腫瘤微環境 (TME) 中積累的未成熟骨髓細胞是導致 T 細胞功能缺失的主要原因之一。類鐸受體促效劑為已知有效的免疫刺激佐劑,可激活骨髓細胞。此外,顆粒球-巨噬細胞集落刺激因子 (GM-CSF) 是一種骨髓生成生長因子,具有刺激骨髓細胞分化和募集的功能。因此,藉由合併類鐸受體第二型(TLR2)促效劑和GM-CSF組合的免疫療法可能對刺激骨髓細胞產生協同作用,進而增強抗腫瘤反應。於此,我們以人類乳突病毒第十六型 (HPV16) E7突變蛋白(E7m)為腫瘤抗原,藉由大腸桿菌的表達系統生產具有TLR

2 促效劑的脂蛋白和老鼠GM-CSF (MoGM) 活性的雙重佐劑腫瘤抗原的重組蛋白(rlipoE7m-MoGM)。我們觀察到雙重刺激TLR2 和 GM-CSF可協同作用於調節腫瘤浸潤骨髓細胞群,其機轉為藉由增加CCR7+CD103+ cDC1s,並減少腫瘤相關巨噬細胞的數量。值得注意的是這種免疫療法透過腫瘤內 (i.t.) 或皮下 (s.c.) 的治療途徑皆可有效地引發全身性的抗腫瘤反應,治療各種在老鼠上已生成的同品系腫瘤模型並防止癌細胞轉移。與此結果一致,rlipoE7m-MoGM療法誘導抗原特異性 CD8+ T 細胞浸潤於腫瘤內;特別的是那些腫瘤浸潤的 CD8+ T 細胞是高度表現Ki6

7持續增殖,並表達更高量的 IFN-γ 和穿孔素。總結我們的結果顯示雙重激活 TLR2 和 GM-CSF透過調節腫瘤內骨髓細胞群來克服TME中的免疫抑制性,這反過來增強腫瘤特異性 CD8+ T 細胞的細胞毒殺功能。此研究表明先前未探索的TLR2 促效劑脂蛋白和 GM-CSF 的組合優勢可以協同先天性-適應性免疫反應進而控制腫瘤生長和轉移。

當忘記成為現實:失智照護筆記

為了解決脂蛋白a高的原因的問題,作者王竹語 這樣論述:

  失智症從發病到往生將持續數年,   對家屬來說是一條漫長、辛苦的路。   摒除對失智症刻板印象,認識病程,   掌握資源,調整心態,   與時俱進,用「情」貼近每個失智家庭。   失智者即使忘了自己是誰,也仍然會有感受,他們會記得「愛」,不要忘了對失智者及照護者表達我們內心的愛!   失智症患者的能力經常被低估,社會必須改變對失智症的看法,不僅是提升關注,更應倡議社區支持他們獨立生活與友善對待。   本書以花蓮慈濟醫院輕安居、慈濟同心圓日照中心及社區服務據點十九個故事,串連出高齡老人的失智現象與症狀,從而觸及照顧者的處境、長照中心照護員所面臨的問題,以及專業領域知性與技術的提升,

可為面臨此必然所趨的社會現象,提供可具備之態度參考。   老化是人類無法避免的自然法則,每個人都得面對與學習。本書透過一篇篇真實的互動,讓讀者更理解失智長者的病症樣態,也順道學習與失智長者互動的技巧。   無論是在輕安居、樂智社區服務據點,還是日照中心,慈濟七家院區都量力投入,不但每位長者的健康能獲得完整的評估與照護,還提供營養滿分的健康素食餐點;照服員、護理師、中西醫與復健科醫師也因為長期陪伴長者們,和家屬建立了溫馨而密切的互動關係。   各失智症友善的倡議運動,包括以下共同的關鍵層面:維護失智症患者的權益,避免失智症蒙受汙名,鼓勵失智症患者的社會參與,為患者的照顧者及家庭提供協助。許

多失智症照顧者是患者家人或其他親屬,然而好友、鄰居、受薪人員或志工亦可能扮演照顧者的角色。照顧者為失智症患者提供實質的照護和支持,或在協調其他照護者時扮演重要角色。 暖心推薦   這本書分享了慈濟在花蓮的不同失智照護據點,透過關懷與課程賦予失智長者和家屬的培力;更可貴的是,融入被照顧者與照顧者的生活方式和生命歷程,很有特色。──蔡淑鳳(衛生福利部護理及健康照護司司長)   老化是人類無法避免的自然法則,每個人都得面對與學習。本書透過一篇篇真實的互動,讓讀者更理解失智長者的病症樣態,也順道學習與失智長者互動的技巧。──林俊龍(佛教慈濟醫療財團法人執行長)   無論是在醫院的輕安居,或者在

院外的同心圓日照中心,我們期盼專業的醫療照顧,可以滿足失智症病友在身心靈上的需求,而我們累積二十多年的經驗,已贏得病友與家屬的信賴與肯定;同時經由日間照護,不僅減輕家屬的照護壓力,也達到提升失智病友的生活品質與生命價值。──林欣榮(花蓮慈濟醫院院長)   ◎為尊重並保護失智長者與家屬隱私,本書所有人名均為化名;其年齡、特徵、婚姻、職業、家庭、教育等個人資料均已轉化。  

臭豆的抗氧化與其應用價值之探討

為了解決脂蛋白a高的原因的問題,作者謝慧倩 這樣論述:

近幾年來,健康生活和養身之道已漸漸地開始為更多人所重視。而最容易著手,又和人們息息相關的飲食這一區塊首當被大家關注。 臭豆在一衆東南亞國家是隨手可得的食材,其富含有豐富的營養元素,可以有效地補充很多人體所需的微量元素。因抗氧化能力與降低各種疾病的風險息息相關,因此本研究將以臭豆進行DPPH 抗氧化自由基活性實驗,並且會深入探討臭豆的應用價值。因豆腐作爲素食者很常用來補充植物性蛋白的管道之一,因此將以臭豆與豆腐結合做出產品。黃豆加臭豆總重為300克,分別以200克臭豆 100克黃豆、100克臭豆200克黃豆、300克純黃豆三個不同比例製作豆腐,而後進行感官品評,研究對象設定爲台灣

各個群體。 經實驗結果表明,臭豆具備良好的抗氧化能力,並且添加越高劑量的臭豆粗萃物樣品液,其抗氧化效果越好,添加了100µL樣品液後其平均活性為63.51%。臭豆豆腐經試驗後可知抗氧化效率最好的首先是添加了200克臭豆100克黃豆,加入100µL 樣品液後其平均活性為50.77%;其次是加了 100克臭豆200克黃豆的豆腐,加入100µL樣品液後其平均活性為41.08%;最後才是沒有添加任何臭豆由300克純黃豆製成的豆腐,加入100µL 樣品液後其平均活性為35%。在蛋白質定量檢測方面,300克純黃豆製成的豆腐097含蛋白質量最高,有7.61±0.18 µg。由此可得知,添加越多臭豆,蛋

白質含量將逐漸降低,因此臭豆與黃豆的比例可斟酌使用,以期達到平衡。 感官品評問卷實發125份,經篩選後有效問卷為125份。從問卷中可得知色澤、香氣、風味、口感等評比項目皆是200克臭豆100克黃豆製成的豆腐優於300克純黃豆製成的豆腐,購買意願也是 200克臭豆100 克黃豆製成的豆腐高於300克純黃豆製成的豆腐,因此200克臭豆100克黃豆製成的豆腐是具有市場開發價值的,也可朝功能性市場發展。