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米穀粉應用製作：新型態米食糕點

為了解決蓬萊米粉特性的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：

　　看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 　　本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！

蓬萊米粉特性進入發燒排行的影片

探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響

為了解決蓬萊米粉特性的問題，作者陳美燕 這樣論述：

近年來消費者希望食物的來源源自於天然和有機，黃蜀葵（Abelmoschus esculentus L.）屬於高營養價值的蔬菜，許多文獻研究指出，秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維與抗氧化物質，在學術研究上秋葵具有許多藥理作用之研究，例如降血糖、降血脂、抗疲勞、抗心血管疾病等作用，常食用可幫助消化、增強體力、健胃整腸，但秋葵在烘焙產品之相關研究則較少見。無麩質飲食風潮在臺灣越來越受歡迎，市面上許多食品標榜著無麩質，而標示著無麩質的烘焙食品例如:蛋糕、餅乾、比薩等等，其口感、風味與營養價值較不如小麥蛋糕，本研究擬使用蓬萊米粉以及不同比例之秋葵（Abelmoschus esculentus L.）製作

無麩質戚風蛋糕，探討其對無麩質戚風蛋糕物理特性及營養價值和感官品評之影響。在物理特性發現當秋葵添加量為10%時，其蛋糕中央高度及體積指數較低，隨著秋葵粉的量持續添加時，麵糊黏度和蛋糕硬度(hardness)和回復性(resilience)則有下降趨勢。在營養價值部分隨著秋葵粉的量持續添加時，其蛋白質、膳食纖維含量隨之提升，在抗氧化能力分析結果，其總多酚含量(total phenolice content)、DPPH自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity)及還原力(reducing power)也隨之上升。最後感官品評結果顯示，添加5%之秋葵戚風蛋糕獲得

最高的總體喜好度。

全面攻進奈米科技與太陽電池：一看就懂的圖解，讓高科技輕鬆變成你的知識力

為了解決蓬萊米粉特性的問題，作者呂宗昕 這樣論述：

奈米早已不是新名詞，但你真的說得出它是什麼嗎？太陽電池是當紅產業，但你知道它的限制與突破嗎？ 　　認識奈米科技，才知道科學的浩瀚與有趣。 　　掌握奈米科技與太陽電池的知識，才能成功開啟21世紀產業的新商機。 　　《全面攻進奈米科技與太陽電池》讓你對奈米高科技深切瞭解，對太陽電池全面掌握。 　　奈米科技原本只是昨日的科學幻想，卻是今天可真實享用的尖端科技，太陽電池是明日能源的最佳選擇，是人類擺脫對化石燃料依賴的指望。奈米科技與太陽電池都是21世紀的熱門研究領域，也是將影響全世界、改變你我未來的關鍵！ 　　《全面攻進奈米科技與太陽電池》就是要告訴我們，科學家在大自然中、人體內發現了哪些奈米級物質，

而人類由師法自然得到的奈米知識，創造出了哪些不可思議的奈米材料，而這些材料與知識，又將如何幫助我們開發太陽電池這個最環保的再生能源。 　　本書作者呂宗昕教授，目前任教於台大化工系，是台灣奈米材料界的重要領導者；不僅著有《K書高手》等多本暢銷書，更將他專精的研究領域，化為平易近人的文字與豐富生動的解說圖，帶領我們輕鬆跨越高科技的門檻，從各種角度全面解析奈米世界與太陽電池的最新發展。《全面攻進奈米科技與太陽電池》將是所有對高科技領域有興趣的人，最需要的入門書。 作者簡介 呂宗昕 　　呂宗昕教授是一位希望能對社會產生正面影響的思考型作家，有科學家的縝密思考及社會學家的人性關懷。 　　標準的π型人，

兼具知性與感性，精通英文與日文雙外語，擁有留日與留美雙留學經驗，投身高科技研究領域多年，並撰寫自我學習與企管類著作，在科學研究中追求人性，在社會觀察中探索真理。 　　現任台大化工系教授，主持「太陽電池與光電陶瓷實驗室」，主要研究CIGS銅銦鎵硒太陽電池、奈米材料與白光發光二極體。台大化工系畢業後，獲得日本東京工業大學博士學位，曾任美國加州柏克萊大學及勞倫斯國家實驗室博士後研究員。 　　曾獲第三十九屆十大傑出青年、中國工程師學會傑出工程教授、國科會傑出研究獎、台大特聘教授等榮譽。 　　個人著作包括《效率決定競爭力》、《時間管理黃金法則》、《π型人-職場必勝成功術》、《K書高手》、《考試高手》、《

解題高手》、《數學得分高手》、《理化得分高手》等二十餘本暢銷書，曾獲兩項金鼎獎入圍，並深獲廣大讀者好評及推薦。 　　呂教授部落格：「成功者的學習充電站」successlu.pixnet.net/blog 作者序 奈米科技與太陽電池的新發展與商機 Chapter 1 奈米科技與奈米世界 1-1 奈米尺寸與奈米世界 1-2 奈米與自然界 1-3 奈米與人體 1-4 奈米隱形殺手 1-5 奈米與工業革命 1-6 奈米與民生化工 1-7 奈米與電子 1-8 奈米與光電 1-9 奈米與機電 1-10 奈米與生物科技 1-11 奈米與醫學 Chapter 2 奈米科技的應用 2-1 奈米單電子電晶體 2

-2 奈米平面顯示器——場發射顯示器 2-3 晶圓奈米化學機械研磨 2-4 奈米生物晶片 2-5 奈米感測器 2-6 奈米鋰電子二次電池 2-7 奈米被動元件——積層陶瓷電容器 2-8 奈米與化妝品 Chapter 3 太陽電池的材料與結構 3-1 太陽電池的重要性 3-2 太陽電池的發展歷程 3-3 太陽電池的種類 3-4 太陽電池的特性評估 3-5 矽基太陽電池 3-6 染料敏化太陽電池的結構 3-7 染料敏化太陽電池的材料 3-8 奈米二氧化鈦材料的需求 3-9 染料敏化太陽電池發展的課題 3-10 銅銦鎵硒（CIGS）太陽電池的結構 3-11 銅銦鎵硒（CIGS）太陽電池的製備 Cha

pter 4 奈米材料 4-1 奈米材料特性 4-2 奈米陶瓷 4-3 奈米碳管 4-4 奈米半導體 4-5 奈米金屬 4-6 奈米高分子 Chapter 5 奈米材料製備與加工 5-1 奈米材料製備 5-2 奈米粉體沈澱製備 5-3 奈米粉體水熱製備 5-4 奈米粉體溶膠凝膠製備 5-5 奈米粉體噴霧熱分解製備 5-6 奈米粉體冷凍乾燥製備 5-7 奈米加工 5-8 奈米自組裝 Chapter 6 奈米量測與分析 6-1 穿透式電子顯微鏡 6-2 掃瞄式電子顯微鏡 6-3 掃瞄式穿隧電子顯微鏡 6-4 原子力顯微鏡 6-5 近場光學顯微鏡 6-6 X光繞射分析 6-7 粉體粒徑量測 Chap

ter 7 奈米光觸媒 7-1 光清淨革命 7-2 光觸媒是什麼？ 7-3 光觸媒的反應機制 7-4 光觸媒材料 7-5 奈米化光觸媒 7-6 光觸媒抗菌 7-7 光觸媒空氣淨化 7-8 光觸媒水淨化 7-9 光觸媒的除汙與自我清潔 7-10 光觸媒的醫療應用 7-11 光觸媒的製備 7-12 光觸媒的使用與課題 Chapter 8 奈米科技發展與未來 8-1 世界各國奈米科技發展 8-2 台灣奈米科技發展 8-3 奈米科技對人類的影響 8-4 奈米科技的挑戰與機會 參考書目 作者序奈米科技與太陽電池的新發展與商機呂宗昕 　　「奈米」二字除了是科技名詞，似乎也成為熱門產品的代名詞。在民間企

業及產、官、學、研的大力推動下，許多民眾對「奈米」二字已耳熟能詳。「奈米」成為家喻戶曉的非食用米後，已形同高科技的重要指標。 　　然我們在日常生活中，時常聽到「奈米」二字，但是我們真的瞭解奈米嗎？現在先試問自己幾個問題： 　　．奈米究竟是什麼？　　．奈米要如何觀察？　　．奈米要如何製作？　　．奈米如何對新興產業產生衝擊？　　．奈米如何應用於太陽電池？　　．如何判斷真、假奈米產品之差別？ 　　若我們不十分瞭解這些問題的答案，就可能會對奈米產生誤解，並對奈米有不正確的期待，甚至會誤用奈米產品，以至於危害自己的健康。當我們瞭解奈米科技的意涵與內容後，才能真正掌握它的脈動，並發揮它最大的功效。 奈米科

技生根很重要 　　奈米是長度單位，僅有十億分之一公尺。這個原本看似平凡無奇的長度單位，卻在各科技領域引爆了產業革命，促成各種新興產業競相崛起，將會為21世紀開創新市場，並帶來龐大商機。在人類的文明史上，這是第一次因為一個度量衡單位，產生如此深遠巨大的影響。 　　一般人對「奈米」二字雖常有聽聞，但奈米的內涵及本質，卻非普羅大眾所能理解。我國在國科會國家型奈米計畫及教育部相關K12奈米計畫的積極推動下，已逐漸讓奈米知識普及化。但在學學生因授課時數不足，奈米知識還是不夠；另一方面一般民眾因較少接觸科普知識，對奈米也仍處於聽聞過但缺乏深入瞭解的階段。 　　科技既然是新世代的發展趨勢，若希望奈米科技可以

早日生根，奈米科技相關知識的普及化及大眾化，確實有迫切的必要性。 最豐富的資料，最好吸收的內容 　　筆者長期從事奈米相關研究，為使一般民眾及在學學生可以深入瞭解奈米科技，因此密集蒐集、整理奈米相關資料，輔以筆者過去發表的學術論文，期望能以簡明淺顯的文字，增進大眾對奈米科技的認識與瞭解，並拉近一般民眾與現代科技的距離，讓奈米科技不再是遙不可及且艱澀難懂的深奧領域。 　　另外本書針對時下熱門的太陽電池，也做了深入淺出的介紹，配合節能減碳的世界趨勢，介紹新型太陽電池的發展近況，並對太陽電池與奈米科技的關連性，做詳細的說明。 　　全書分為八大章，下分不同小節。各章節均可獨立閱讀。讀者可先閱讀最感興趣的

部分，有暇餘時再翻閱其他章節。本書由奈米世界開始，說明奈米與各科技領域之間的關係，介紹奈米科技中深具發展潛力的奈米元件。接著說明各類不同的奈米材料，敘述其應用與發展。然後針對不同奈米材料的製備技術予以分析，並解說各類奈米檢測技術。有關太陽電池的材料及發展狀況，本書另有專章論述。最後比較國內外奈米科技發展近況，及思考奈米領域未來的挑戰與機會。 　　為方便讀者閱讀，本書採用圖解說明方式，大量引入圖片及照片，讓讀者能輕鬆瞭解文章內容。期望以此讓讀者親近科學，並喜愛科學。 　　「奈」字拆解開來，上為「大」，下為「小」。無窮小的材料裡蘊含著一個大世界。一粒沙，一世界；一粒奈米也將影響全世界。讓我們懷著興

奮期待之心，見證奈米科技風華的展現，並挑戰新科技的未知新領域。 1-1 奈米尺寸與奈米世界奈米是長度單位，為十億分之一米，大概為人類頭髮直徑的十萬分之一。這個看似平凡無奇的長度單位卻對現代工業產生重大影響，亦將為人類生活與文明帶來嶄新風貌。奈米有多小？「米」是東方人的主食。平日食用的米有蓬萊米、在來米、糯米等。米中所含的營養成分以澱粉為主，可提供我們日常活動所需要的熱量。 「奈米」是新科技的代名詞，並非可食用的米。「奈米」中的「米」字是長度單位，即公尺（meter）的譯名。1米即是1公尺。「奈米」中的「奈」字是一個單位尺度，是英文nano的譯名，表示10-9的意思，亦即是十億分之一。「奈」

（nano）與「米」（meter）合在一起成為「奈米」（nanometer），代表一個為十億分之一公尺的尺寸大小，也就是1 nm = 10-9m。一個奈米尺寸有多小？小到人的眼睛看不見，人的手也感覺不出來。一個奈米大概是3～4個原子相連的長度。假設把人的頭髮直徑切成十萬分之一那麼細，就約等於是一個奈米。 「奈米科技」是二十一世紀的最新科技之一，對光電、電子、化工、材料、生醫等產業將造成巨大影響，亦將為各產業帶來龐大商機與無窮發展機會，預期將使人類文明進展至前所未及的新世界。奈米世界奈米是人造科技，但自然界中其實有許多奈米物質及奈米組織，可提供我們更多創意來發展奈米技術。

以酵素組合製造含異麥芽寡糖的米飲料

為了解決蓬萊米粉特性的問題，作者林芳瑜 這樣論述：

在台灣，蓬萊米是提供國民糧食的主要來源，其年產量大約為114萬至143萬公噸。然而，由於現今消費選擇趨於多樣化，國民飲食習慣的改變致使米糧生產過剩。異麥芽寡糖(isomalto-oligosaccharides)為有益人體健康之機能性成分，除了能提供人體作為益生源，還具備促進腸道蠕動改善便秘與能夠降低血液中的膽固醇及三酸甘油酯含量等益處。為了因應蓬萊米在市場中供過於求的情況，且政府目前在米製飲料類型之產品方面尚未有更多創新的推廣與開發，本研究使用蓬萊米粉為原料，並以澱粉製糖漿之原理，利用多種不同的酵素組合製程來生產含有異麥芽寡糖的米飲料，並以高效能液相層析儀(HPLC)分析，尋找最適化生產條

件。本研究中第一階段製程以Liquozyme® Supra（熱穩定型α-澱粉酶）同時進行澱粉之糊化與液化，使長鏈澱粉分子水解為短鏈分子（糊精）及少量的簡單糖類（如麥芽糖、葡萄糖等）。第二階段製程以Fungamyl®（真菌型α-澱粉酶）與支鏈澱粉酶(pullulanase)進行糖化，產生大量的麥芽糖與麥芽三糖(maltotriose)。第三階段製程則以轉葡萄糖苷酶(transglucosidase)進行轉葡萄糖苷反應生產異麥芽寡糖。本研究建議異麥芽寡糖生產量最高且最有效率的製程組合為，在澱粉液化結束後，同時進行糖化與轉葡萄糖苷反應以生產異麥芽寡糖。在液化步驟中，將熱穩定型α-澱粉酶 Liquoz

yme® Supra加入35.71%的生米漿中，以19.6 kPa，105 ℃反應40分鐘。之後，在55 ℃下，同時加入真菌型α-澱粉酶Fungamyl®及轉葡萄糖苷酶反應5小時，其葡萄糖含量約為135.10 mg/mL，麥芽糖含量約為23.77 mg/mL，異麥芽糖(isomaltose)含量約為116.75 mg/mL，潘糖(panose)含量約為40.64 mg/mL，異麥芽三糖(isomaltotriose)含量約為102.53 mg/mL，異麥芽寡糖轉化率達63.29%。本研究利用上述製程製造糖漿，並使用飲用水，將糖漿以50:50（w/w）之比例稀釋，調整甜度以供飲用。本研究提供合成

不同比例的異麥芽糖、潘糖及異麥芽三糖之酵素組合方法，最終成品除了能以稀釋處理作為飲料外，還可經濃縮處理以長期保存，或以這些製程方法為基礎，搭配不同的澱粉原料，製作其他類型之產品，應用範圍廣泛。