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蓬萊米粉碗粿的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦凌性傑,尤尊毅,翁禎翊,陳宗佑,黃立元寫的 慢行高雄：15條文青帶路，輕鬆遊晃路線(二版) 和高誌鍵,黃雲霞,王子芳的 米穀粉應用製作：新型態米食糕點都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自木馬文化 和翰英文化事業有限公司所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 李益榮所指導 廖崧君的 乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究 （2017），提出蓬萊米粉碗粿關鍵因素是什麼，來自於在來米米粉絲、乳化劑、三仙膠、質地特性、官能品評特性。
慢行高雄：15條文青帶路，輕鬆遊晃路線(二版)
為了解決蓬萊米粉碗粿 的問題，作者凌性傑,尤尊毅,翁禎翊,陳宗佑,黃立元 這樣論述：
散步碼頭吹風看海，品嚐美味小吃，享受在地慢活情調。 咖啡酒吧X在地美食X風格書店X藝文景點 高雄是一座適合慢行與慢活的城市。 你可以搭船出海，沿著藍色公路飽覽海洋城市的碧海藍天； 你可以騎單車或散步，細細品味鹽埕巷弄的慢活情調， 輕鬆恣意品嚐沿途小吃，再找家咖啡店消磨閒適的午後時光； 你可以跳上輕軌，到棧貳庫欣賞開闊海景，在百年倉庫改建的文創區感受人文氣息； 你可以在造型新穎的衛武營藝術文化中心觀賞表演，順道拜訪老店密度最高的鳳山一帶…… 2020年，高雄這個名字正好滿一百年。身為高雄人的凌性傑，本著分享故鄉美好事物的想法，與四位青年作家一起完成的《慢行高
雄》，以創作者的眼光書寫高雄的文化與歷史，規劃15條輕鬆遊逛路線，刻意挑選具有文化意義的場景，包括文學館、美術館、絕美圖書館、文青咖啡館、獨立書店、藝術特區、表演場館、百年古蹟，還有風格獨特的在地美食，皆是捷運或輕軌可達。跟著文青玩高雄，放慢腳步、打開感官，你會重新認識高雄。 本書特色 1. 15條輕鬆遊晃路線，方便規劃行程：01藍色公路 02美麗島與中央公園03文化中心與三多商圈04輕軌沿線05老左營06三塊厝與六合夜市07河堤社區與瑞豐夜市08大東文化藝術中心與黃埔新村09鳳山與衛武營10美術館11橋頭糖廠12鹽埕街道13愛河14西子灣與哈瑪星15旗津 2. 好吃好玩一網打盡
：文青必去的咖啡館、獨立書店、美術館、高雄總圖、高雄文學館、風格小店，還有超過100家在地人推薦美食，提供最新店家資訊。 3.兼具文學感與實用性：每條路線的主文敘述此路線的精彩之處，包含人文歷史地理生態特色，也介紹沿途好吃好逛的店家與景點，最後以書信記錄旅行當下的體會與感動，一部兼具文學感與實用性的高雄深度旅遊之作。 3.在地作家推薦私房美食：邀請10位出身高雄的作家，王聰威、言叔夏、林達陽、孫梓評、徐嘉澤、凌明玉、陳雋弘、楊佳嫻、潘弘輝、騷夏，推薦最愛的美食與在地人才知道的私房店家。
乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究
為了解決蓬萊米粉碗粿 的問題，作者廖崧君 這樣論述：
本研究旨在探討三種乳化劑不同混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲品質特性之影響。第一部份先蒐集市面上常見之米粉絲產品，並對其物理特性 (質地、色澤及烹煮特性) 與官能品評特性進行研究，期望找出二者間的潛在關聯。由結果得知，以純米不加任何添加物製作之米粉絲其質地及官能品質較差，加入乳化劑者雖在市售產品中有最高整體喜好性得分，但其得分顯示仍有相當的進步空間。第二部份為預試驗，其結果顯示，製作不含添加物之純米米粉絲時，其加工特性不良導致產量降低，故希望藉由添加乳化劑及三仙膠來改善這類缺點。第三部份以三種不同 HLB 值乳化劑 (分別為脂肪酸蔗糖酯、乳酸硬脂酸鈉及單甘油酯) 在不同混合比例下，配合不
同三仙膠添加量製作在來米米粉絲，探討其對在來米米粉絲之質地、色澤、烹煮、官能品評特性及產量之影響。結果顯示，乳化劑及三仙膠的添加能有效提升在來米米粉絲之質地特性，使其具有較高之柔嫩性、堅實度及彈性極限等，但對色澤特性則影響不大。在烹煮特性方面，上述添加物會降低烹煮增重及提高烹煮損失率。結果亦顯示，米粉絲產量可藉由三仙膠添加量配合乳化劑混合比例改變來進行調整，當單甘油酯添加量低時，需要提高三仙膠添加量，反之則需降低三仙膠添加量才可提升整體產量。透過本研究可了解不同乳化劑混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲之整體影響，冀本研究成果一方面可作為改善純米米粉絲產量低及加工性差等缺點之參考，並藉此開發出
滿足消費者需求的在來米米粉絲。
米穀粉應用製作：新型態米食糕點
為了解決蓬萊米粉碗粿 的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：
看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！