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不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史

為了解決蔗糖熱量的問題，作者周惠民 這樣論述：

來一場穿梭時空的歷史饗宴，嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 　　▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！ 　　在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。 　　▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！ 　　中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近

一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 　　▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？ 　　對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 　　▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲

人過去認為用手抓飯最好吃？ 　　雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而非進食工具，且多以手取食。人們不用叉子的原因很多，其中包含叉子神似惡魔的武器、用手進食才榮耀上帝賜予的食物、使用叉子有損男子氣概等等。也因此號稱「太陽王」的老饕路易十四終其一生只用雙手吃飯，對他來說這才是最man的用餐方式。 　　▲ 當國民嗜酒成性，什麼才是阻止人民酗酒的妙招？ 　　十八世紀之後，酒精飲品的價格下降，歐洲各國人民花大錢在飲酒作樂上，竟造成滿街醉漢、社會問題頻傳的「酒精瘟疫」。統治者們祭出各種方法要求人民節制飲酒，其中最特殊的懲罰是莫過於俄羅斯的「酩酊勳章」，

勳章以鐵打製，重達七公斤。醉漢被警察逮捕後，必須掛著勳章生活一個星期。或許被勳章重得喘不過氣，又被路人投以異樣眼光的醉漢，從此能改過自新。 　　▲ 炫富不用大張旗鼓，舶來品才是最低調而奢華味道！ 　　自古以來，異國商品一直是財富的象徵，唯有富人、統治者才能花錢不手軟，從世界各地購入昂貴的胡椒、肉桂、丁香等香料，讓菜餚嘗起來更特殊、高雅。而此類食材也常出現在靜物畫中，不是散落在餐盤上，就是藏在特殊餐點之中，處處暗示富貴人家驚人的購買力。   　　《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》梳理歐洲千年來的飲食文化史，從日常的吃喝瑣事──找尋食材、烹飪技巧、進食模式，帶你認識更有趣、更立體的過去，讓你發現

原來人們的飲食，和政治變遷、經貿發展、宗教信仰、科技進步和階級差異等大歷史課題息息相關！ 學者好評 　　蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授 　　熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 　　彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任 　　──誠摯推薦 　　蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）： 　　「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」 　　自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去

才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！  

蔗糖熱量進入發燒排行的影片

以芝麻醬與異麥芽寡糖開發養生戚風蛋糕之探討

為了解決蔗糖熱量的問題，作者陳樂思 這樣論述：

根據全球烘焙材料市場：成長，趨勢，及預測(2020年～2025年)，由於消費者的健康意識提高，對全穀物、低糖的健康產品需求高漲，因此加入具抗氧化的芝麻醬和甜度少、熱量低，被稱為腸道清道夫的異麥芽寡糖，期許藉由本研究製作出讓消費者吃得健康的蛋糕，也讓消費者對蛋糕是高糖、高脂、低營養的壞印象改觀。 本研究加入不同添加量(烘焙百分比110%、120%、130%、140%)的芝麻醬，和異麥芽寡糖(烘焙百分比33%、66%、100%)取代配方中的蔗糖，製作戚風蛋糕，經由蛋糕高度、比體積、色澤分析、質地剖面分析及感官品評之結果，找出最佳添加量，探討對戚風蛋糕品質之影響，最後加入不同添加量的養生食材製成2

0組芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕，與傳統戚風蛋糕進行感官品評。 第一階段研究結果為芝麻醬添加量130%製成芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕；第二階段研究結果為異麥芽寡糖添加量33% 取代配方中的蔗糖製成芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕，最低每日食用量為123克，其含鈣量為235毫克；最高每日食用量為432克，其含鈣量為826毫克；第三階段研究結果為消費者對於不同添加量養生食材之芝麻醬異麥芽寡糖戚風蛋糕的整體接受性分數皆在可接受的範圍內，因此，本研究有助提供後續參考依據進行新產品開發。

糖尿病大解密：糖尿病救星[最新修訂版]降低胰島素、減少糖分攝取，才是治癒第2型糖尿病最重要的關鍵

為了解決蔗糖熱量的問題，作者傑森．方 這樣論述：

這是一本 逆轉+預防 第2型糖尿病的快速入門指南 針對減重、降低胰島素、逆轉第2型糖尿病，作者提出的3大守則 + 1個補充 　　做為一個膳食性疾病，就需要一種飲食性的解決方案，而非藥物。 　　精緻的碳水化合物是最容易刺激胰島素，而膳食性脂肪對胰島素的影響最小。 　　所以要 逆轉第2型糖尿病 最好的辦法就是 　　吃低碳水化合物 + 高脂肪食物 + 間歇性斷食 　　◎守則#1 避免果糖攝取 　　肝臟是唯一能代謝果糖的器官，而且無法限制。 　　所以形成脂肪肝最重要的因素，不僅是碳水化合物，更是蔗糖和高果糖玉米糖漿中的果糖。 　　當脂肪肝過度充滿便無法接受更多的葡萄糖，形成胰島素阻抗，產生惡性

循環。 　　◎守則#2 減少精緻碳水化合物並享用天然脂肪 　　高胰島素血症和脂肪肝是導致代謝症候群與肥胖的關鍵問題。 　　所以重點在保持血糖不上升，減少胰島素，藉以燃燒更多的脂肪。 　　◎守則#3 吃真正的食物 　　脂肪有好壞之分，碳水化合物亦然，關鍵在精緻與加工。 　　北極區的人吃肉飲食，沖繩島的人採用高碳水化合物，重點都非精緻或加工的食物。 　　只有開始吃高度加工食物和糖時，肥胖、第2型糖尿病就跟著來了。 　　如果施行以上3大守則，避免果糖、使用LCHF飲食，吃真正的食物，仍無法迅速改善嚴重的第2型糖尿病，那麼 ~ 　　◎再補充一點：斷食的力量  ~ 這是人類已知最古老的飲食干預手段

。 　　本書教你突破高血糖循環、降低胰島素阻抗，並挑戰現行的常規醫療。不靠藥物也能完全治癒糖尿病！ 　　66歲的賽蒙罹患第二型糖尿病已有八年，但自從他開始每週三次斷食24小時以後，血糖與體重都有明顯的改善，而且於一年後不再需要藥物治療； 　　病史十年、62歲的布麗姬特，時常感到疲憊無力，甚至無法行走，不過開始進行斷食後不僅精神良好，最終也不再需要胰島素； 　　已使用胰島素二十多年的布魯諾，年紀為75歲，決定每隔一天進行36小時斷食後，四週以內就能完全停用胰島素，從此也不再需要…… 　　IDMP創始人傑森‧方 醫師，已透過低精製碳飲食與間歇性斷食成功治癒數千名糖尿病與肥胖症患者。有科學

、案例實證，教你如何有效治癒第2類型糖尿病！ 　　本書將從糖尿病的歷史、成因、對身體的影響與目前的治療方式一步步深入剖析，最終提供一套完全逆轉糖尿病的飲食計畫。 本書特色 　　五大核心要你從此杜絕糖尿病： 　　◆流行疾病：歷史，第1、2型糖尿病的差異與其併發症。 　　◆高胰島素血症和胰島素阻抗：深入剖析胰島素、血糖與糖尿病的關係。 　　◆糖與第2型糖尿病的增加：「糖」如何毀壞身體，引發代謝症候群並導致糖尿病。 　　◆錯誤的治療第2型糖尿病的方式：分別說明注射胰島素、口服降糖藥、低卡飲食與運動為何沒有用。 　　◆如何有效治療第2型糖尿病：透過減肥手術，進一步提出低精製碳飲食與間歇性斷食，為

何可以有效治療糖尿病。 佳評如潮 　　「應將方醫師所描述的方式，作為一項促進健康生活的方法教給醫科生和居民，並使用於家庭醫學辦公室。」——家庭醫學雜誌 　　「《糖尿病大解密》詳細探討了第2型糖尿病的起源。透過了解疾病的根本原因，方博士揭示了如何使用自然飲食方法而不是藥物來預防和逆轉疾病。鑑於第2型糖尿病在全球成人和兒童之間的大流行，這是一本重要而及時的書。強烈推薦。」——Mark Hyman，醫學博士，克利夫蘭功能醫學臨床中心主任，《紐約時報》暢銷書《食物：我到底應該吃什麼？》作者 　　「方傑森有一種天賦，可以清楚地解釋複雜的科學，並用完美的、有說服力的軼事來傳達它。」— Nina T

eicholz，《The Big Fat Surprise》作者 　　「方傑森博士又做到了。方博士透過簡單、易於遵循的步驟和規則，為您提供永遠擺脫糖尿病的工具。快買這本書吧！」— Steven R Gundry，醫學博士，《植物悖論》的作者 　　「在這本了不起且充滿希望的書中，方博士會教您有關如何逆轉第2型糖尿病所需的一切知識。它可以改變世界。」—Dr. Andreas Eenfeldt，《低碳水化合物、高脂肪食品革命》作者 　　「憑藉豐富的科學支持，方傑森博士吹響了重新評估我們如何看待和治療糖尿病的號角。考慮到全世界大約有一半的成年人患有糖尿病或即將罹患糖尿病（糖尿病前期），這本《糖尿

病大解密》是必不可少的讀物。」—Dr. Benjamin Bikman，楊百翰大學生理學教授 　　「《糖尿病大解密》毫不掩飾地揭露真相，不僅具有啟發性而且實用……藍圖清晰，讓每個人都能控制自己的血糖、健康和生活。」—Dr. Will Cole，科爾自然健康中心領先功能醫學從業者和高級臨床主任 　　「第2 型糖尿病可以透過飲食和生活方式的正確組合來逆轉——您可以恢復健康和活力。方醫生會教你怎麼做。」——Amy Berger，《阿爾茨海默症解毒劑》作者 　　「《糖尿病大解密》這本書應該放在每位醫生的書架上。」——Dr. Carrie Diulus，骨科脊柱外科醫生，水晶診所脊柱健康中心醫學總

監 　　「《糖尿病大解密》掃除了環繞第2型糖尿病的迷霧，並強調「對大多數人來說，它是可以預防或可逆的。」」——Dr. Karim Khan，英國運動醫學雜誌編輯

甘草酸胺、醋磺內酯鉀及蔗糖對正常及以高脂飲食誘導C57BL/6 小鼠肥胖其體重、脂肪組織、葡萄糖恆定及腸道菌相的影響

為了解決蔗糖熱量的問題，作者黃郁慈 這樣論述：

非營養性甜味劑 (non- nutritive sweeteners, NNS)為熱量極低的甜味劑，但甜度一般較蔗糖高，因此被健康人及肥胖者廣泛使用於控制體重及血糖。本次研究目的為探討不同NNS與蔗糖相比對於正常及以高脂飲食誘導小鼠肥胖之影響。小鼠分為給予AIN-93M飲食之健康組與60％高脂飲食 (high fat diet, HFD)，餵予八週誘導之肥胖，於介入前先進行急性暴露 (acute exposure)接著分別於健康組給予水、低高劑量的甘草酸胺 (monoammonium glycyrrhizinate, MAG)，HFD組以等甜度的劑量給予蔗糖、低劑量的MAG、醋磺內酯鉀 (a

cesulfame-potassium, ACE-K)與水，介入八週後收集糞便，接著進行口服葡萄糖耐受試驗 (oral glucose tolerance test, OGTT)犧牲取其血液及器官組織做分析。結果顯示，高劑量的MAG可降低健康小鼠的體重、脂肪組織重量、肝臟中脂肪堆積，並改善血脂及增加肌肉的相對重量與腓腸肌合成指標MyoG的mRNA表現量，但短時間或長期給予MAG後，不影響其OGTT之血糖的曲線下面積，且腸道菌相Firmicutes/Bacteroidetes (F/B)比例及脂肪合成與分解之mRNA表現量無顯著差異; HFD誘導肥胖後，蔗糖體重顯著增加，而蔗糖、MAG及ACE-

K相比，脂肪組織含量、F/B比例無顯著差異，但MAG及ACE-K的曲線下面積顯著高於給予水的組別，此外，MAG的F/B比例顯著低於ACE-K。表示高劑量的MAG對於正常小鼠具有抗肥胖的作用，然而對於肥胖小鼠，蔗糖具有增加體重的風險，MAG及ACE-K與蔗糖相比，其體重、血糖及脂肪組織則無正面影響，而MAG的腸道菌相F/B比例低於ACE-K，表示MAG增加肥胖的風險較低，對於肥胖者來說MAG相較於蔗糖及ACE-K是比較好的選擇。關鍵字：肥胖、non-nutritive sweeteners、monoammonium glycyrrhizinate、acesulfame-potassium