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從廚房開始的健康生活：低醣主義粗食正夯─100道全食物低醣料理美味提案

為了解決藍莓 乾 熱量的問題，作者吳佩砡,陳芊穎 這樣論述：

100道全食物低醣料理美味提案 低卡／低醣／少精製／好吃／好做／好看 減脂瘦身零失敗！ 當全世界都在瘋狂「低醣飲食（Low carb diets）」時， 你會不會對「低醣」又怕又愛？ 愛它能快速減肥， 但又怕菜色難看難下口又容易餓？ 愛它能展現曼妙身材， 但又怕它容易復胖？ 愛它能控制體重及血糖風險， 但又吃個東西要一直計算卡路里太麻煩？ 愛它能減少體脂堆積， 但又怕自己做料理很複雜？ 其實「低醣飲食」並沒有想像中的困難，因為在生活美食家 Nancy 及 食尚營養師 Charlotte 的 安排下，只要 14 天，教你如何從「減糖」到 「減醣」來掌握低醣飲食。 書中更將低醣料理分門別類，

從調味好幫手的醬料、早餐營養沙拉、 主菜的肉類及海鮮、主食的麵飯、佐菜的蔬食，到烘焙的午茶甜點， 方便查詢搭配。 每道料理更附上專業的營養表，幫忙計算卡路里及飲食分量，完全落 實無痛苦、無斷食、無影響作息的情況下，讓你吃得更健康、更多元 、更美味！ 本書特色： 1. 減醣14日課表，從「減醣」開始，14天看到希望 2. 容易製作的料理步驟 3. 列出預計烘焙時間及難易度 4. 含有熱量及營養素的成分表 5. 透過每個章節的顏色標籤，快速尋找到你想要製作的料理 6. 不為人知的料理秘技 TIPS 「減糖」，或「減醣」，不是一時興起跟著流行的飲食法。 對我來說，這是一種生活態度，一種生活方

式。 記得剛剛認識 Charlotte 時，我正好要去法國， 她很熱心介紹了甜點必吃咖啡廳，我微笑說：「不好意思！我不吃甜 點。」 她睜大眼睛說：「天啊！實在是太浪費了，去法國不吃甜點 ？？！！」 她當時應該覺得我很奇怪吧？？！！ 高中時期是個小胖妹，各種減肥方法我都嘗試過了。 除了運動之外，飲食真的是占絕大部分因素。對我來說，最容易，也 最可以持之以恆的就是「減糖」，再進階為「減醣」。 「醣」千萬不能不吃，而是要選對食物，知道正確的烹煮方式。 四年多前，開始與 Charlotte 直播，分享健康在家煮系列。 因為是好朋友關係，我們默契十足：我烹調，她分享營養學的部分； 我料理，她計算卡路里跟

營養成分，可以說是合作無間。 這本書我們寫得很認真，因為我們想真心分享健康生活。 因為我深信： 減醣也可以很美味， 料理可以很療癒， 也可以變成一種生活態度。 這就是，我的生活，我的日常！ ── 生活美食家 NANCY 「營養師不是都叫人吃草嗎？」這句話令人印象深刻。 記得第一次跟 Nancy 相遇在台北信義商圈的 Bellavita（麗寶廣場）， 透過好友介紹簡單寒暄後，得知她即將啟程去巴黎。剛好，我才從巴 黎待了一個月，便興沖沖地跟她分享著我所整理了巴黎最喜愛的 14 間 甜點店。結果萬萬沒想到，Nancy 斷然的說：「我不吃甜點的！但營 養師不是都叫人吃草嗎？」 那時候，我只是一名營

養學系的大學生；Nancy 則是在世界旅遊的購 物狂。相隔四年後，我們各自生下一個寶寶：我開了「營養師的實驗 廚房」；Nancy 則生下了 Lucas。我還記得在開幕茶會的當天，Nancy 抱著 Lucas 的畫面仍歷歷在目。沒想到一轉眼，Lucas 如今也已經 8 歲 了！ 在養育孩子的路上，Nancy 更是悉心的照料三餐，煮出一手好菜，煮 出滿滿的心得。她擁有一顆想跟天下媽媽們分享的心情，因此熱忱的 跟我提議說：「我們一起出一本書！」當然，我二話不說地答應！ 現在，我是一名食尚營養師，Nancy 是生活美食家。我們都相信食物 的力量，攜手將「營養Ｘ美味」的料理食譜一次大公開，以精準科學

化的簡單步驟，高規格的營養分析，打造健康食尚生活風格！ 所以，就邀請大家一起走進廚房， 享受動手做的體驗感動，享受食物的真滋味～ 讓營養成為新食尚 ── 食尚營養師 CHARLOTTE

藍莓 乾 熱量進入發燒排行的影片

青花菜蔬菜幼苗在不同光照時間及不同光質

為了解決藍莓 乾 熱量的問題，作者鄭淑蓉 這樣論述：

青花菜為本土特有的十字花科植物，在臺灣中部地區廣為栽種，它除了熱量低，纖維多，含有豐富的維生素C之外，近年來許多研究顯示，十字花科蔬菜幼苗具有相當良好的抗氧化能力，極具營養價值。 本研究主要目的在探討十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力，透過不同品種、不同光照及不同光質進行試驗。試驗分成三個部分：(一) 不同生長日數十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力。(二) 不同品種青花菜幼苗在不同光照時間之抗氧化能力。(三) 不同光質及光照時間十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力。從不同品種及不同生長日數十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力試驗結果發現，十字花科蔬菜幼苗的總酚含量、清除DPPH自由基能力、清除超氧陰離子能力及總還

原能力都不因生長日數不同而有所差異。而螫合亞鐵離子能力、總抗氧化能力都在生長日數14天時達到最高。至於類黃酮含量由高至低分別是綠王、青江菜、永翠及油菜；花青素含量則以綠王及油菜較高；維生素C含量以綠王及青江菜較高；螫合亞鐵離子能力、總還原能力及總抗氧化能力，由高至低分別是綠王、青江菜、油菜及永翠。綜上，青花菜中的綠王及十字花科青江菜明顯呈現較高的抗氧化能力。不同品種青花菜幼苗(綠王及永翠)在不同光照時間的抗氧化能力試驗發現，綠王的總酚含量明顯比永翠高；綠王與永翠都在光照18hr展現最高的總酚含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、螫合亞鐵離子能力及總還原能力。綠王與永翠在不同光照時間之類黃

酮含量、花青素含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、螫合亞鐵離子能力、清除超氧陰離子能力、總還原能力及總抗氧化能力均無顯著差異。綜上，除綠王的總酚含量明顯比永翠高之外，不同光照時間綠王與永翠的抗氧化能力沒有顯著差異，而且都在光照18hr展現較高的抗氧化能力。不同光照時間十字花科蔬菜幼苗總酚含量、類黃酮含量、維生素C含量、清除DPPH自由基能力、總還原能力、總抗氧化能力、苯丙氨酸解酶活性及黑芥子酶活性皆有顯著差異，試驗數值也都呈現在光照18hr較高的現象，亦即隨著光照時間越長十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力越高。從不同光質十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力試驗發現，在白光下成長的十字花科蔬菜幼苗類黃

酮含量明顯較高；在紅光下成長的十字花科蔬菜幼苗總抗氧化能力及黑芥子酶活性明顯較高；黃光下成長的十字花科蔬菜幼苗苯丙氨酸解酶活性及黑芥子酶活性明顯較高。不同光質及光照時間十字花科蔬菜幼苗之抗氧化能力試驗發現，綠王的總酚含量明顯較高；油菜的維生素C含量及清除DPPH自由基能力明顯較高；青江菜的螫合亞鐵離子能力、總抗氧化能力、苯丙氨酸解酶活性明顯較高。總之，青花菜中的綠王及十字花科青江菜具有較高的抗氧化能力；光照時間越長十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力越高；不同光質對十字花科蔬菜幼苗的抗氧化能力有不同的影響。整體觀察，青江菜價格較低，又展現頗佳的抗氧化能力，值得推介。

一只平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25～55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎！

為了解決藍莓 乾 熱量的問題，作者沼津理惠 這樣論述：

　　★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！ 　　★榮獲世界美食家圖書大獎！ 　　✓免烤箱、免模具！廚房再小也能玩！ 　　✓用袋子揉麵團，完全不沾手！ 　　✓麵粉不會到處飛，廚房整理超輕鬆！ 　　作者沼津理惠是日本料理研究家， 　　曾與日清、meiji等食品大企業合作設計食譜， 　　因長期開設各種烹飪課程，深受主婦 & 料理愛好者的好評， 　　拯救了許多手殘的烘焙新手。 　　她只用1個平底鍋 × 1 個袋子 × 100 g 麵粉， 　　就能製作手撕麵包、披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、飯糰、佛卡夏、瑪芬， 　　最快25分鐘、最長55分鐘就搞定，不會沾手還不用辛苦打掃

廚房。 　　◎ 不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包 　　揉麵團居然可以不沾手？作者發明了一只塑膠袋搖搖法， 　　用雙手揉捏、拳頭按壓、用刀子切割， 　　就能做出秒殺級美味、軟綿Q彈的手撕麵包。 　　再搭配6種超吮指自製抹醬， 　　蒜香酪梨檸檬、法式鯖魚、咖啡奶酪…… 　　讓你一口接一口！ 　　◎ 一咬就爆漿的手撕三明治，手殘也能做！ 　　3種麵團 × 3種分割方式，輕鬆做出百變麵包： 　　從少油低糖小餐包、爆漿QQ球、小圓麵包、歐式麵包， 　　到咖啡店點單率最高&少女心療癒系生乳包， 　　讓你吃得超唰嘴、夠邪惡，絕對不會失敗！ 　　還有，第一次做麵包就成功的烘焙技巧&小知

識── 　　平底鍋和烤箱，有何差別？ 　　牛奶和果汁也能當作麵團的水分嗎？ 　　怎麼避免麵團變乾、麵包烤過頭？ 　　發酵到底好了沒？炸麵包要上色漂亮，關鍵竟在料理紙？ 　　實境步驟全圖解、POINT小撇步， 　　免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手， 　　披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！ 本書特色 　　★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！ 　　免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手， 　　披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！ 名人推薦 　　110食驗室總監／Jessica陳婉茜 　　Joyce’s Playing玩味食課‧

料理家