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我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

為了解決蛋餅 麵粉 水 比例的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」   蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！   　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解

構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ 　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ 　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ 　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   　　「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼   　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；

　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 　　它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。   　　若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 　　詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 　 　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達

、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。    　　魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。   　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到

蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   　　※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》   推薦好評   　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人 　　大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。   　　◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 　　內容架構真是天才！   　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者 　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了

解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。   　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者 　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。   　　◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑 　　若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成

肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。   　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue

Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 　　優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。   　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網 　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。   　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評 　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。   　　◆《出版人週刊》星級評鑑 　　這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將

擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

蛋餅 麵粉 水 比例進入發燒排行的影片

冷水麵、燙麵和烹煮方式對麵糰與餃子皮品質的影響

為了解決蛋餅 麵粉 水 比例的問題，作者陳之霜 這樣論述：

本研究以中筋麵粉為原料，1%食鹽和55%或60%水 (25℃)、43% (100℃)-17% (25℃) 水或60%水 (100℃)，經攪打製成冷水麵糰、燙麵糰A及B，將麵糰分別置於壓麵機製成麵帶，以圓形模具壓出餃子皮。探討水溫、水量對於麵糰黏性、質地剖面分析參數、糊化熱焓及顯微結構的影響；且分析煮蒸處理對於不同水溫、水量之新鮮及儲存2小時餃子皮的水分含量、水活性、色澤、表面黏性、韌性、延展性和切割韌性等質地特性影響及餃子皮顯微結構變化。結果顯示燙麵A及B硬度和附著力較高，且以共軛焦雷射掃描顯微鏡 (CLSM) 觀察可發現澱粉顆粒有膨潤現象，但麵糰黏性及糊化熱焓比冷水麵糰低；冷水麵之高水量麵

糰之黏性較高而硬度、附著力、彈性及內聚力較低。燙麵A及B製作之餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵樣品低；冷水麵之高水量餃子皮之韌性低而延展性高。以CLSM觀察餃子皮可發現麵筋網狀結構較對應的麵糰緊密且具方向性，而麵粉顆粒會填補於麵筋網狀結構中。分析烹煮方式對餃子皮質地影響，燙麵A之煮餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵煮餃子皮較高，但切割韌性較低、白色度偏暗；冷水麵之煮餃子皮的質地特性不受水量高低所影響。煮餃子皮儲存2小時之質地特性，僅燙麵A之煮餃子皮表面黏性和切割韌性增加。燙麵A及B之蒸餃子皮表面黏性、韌性和延展性比冷水麵蒸餃子皮較高，但切割韌性較低和白色度較暗，蒸餃子皮儲存2小時之質地特性，燙麵A之

蒸餃子皮切割韌性、韌性和延展性降低。冷水麵、燙麵A或B製作之餃子皮之質地性質，煮餃子皮之表面黏性、水分含量、烹煮增重率、水活性及白色度都比蒸餃子皮高。而蒸餃子皮之切割韌性、韌性及延展性比煮餃子皮高。整體而言，麵糰及生餃子皮之物理質地特性、熱焓值及顯微結構受水溫與水量所影響，而熟餃子皮受烹煮方式影響較大；燙麵糰利於機器操作，且製作之水煮和蒸煮餃子皮都具較佳質地。

輕鬆七日、一日三餐 低碳‧生酮食譜97道：釐清迷思、健康無壓、營養飽足，打造不易胖體質！

為了解決蛋餅 麵粉 水 比例的問題，作者曾心怡 這樣論述：

第一本知識型低碳‧生酮食譜！ 由生酮權威名醫╳知名料理老師通力合作 　　破除迷思，給你最正確的 　　【低碳‧生酮】觀念及飲食計劃！ 　　✓以華人生酮臨床數據規劃的主題食譜。 　　✓中華低醣生酮推廣協會」指定教科書。 　　✓日本知名麵粉大廠「鳥越製粉」台灣指定示範食譜 　　本書介紹的「營養性生酮」，是一種融入了生活型態的飲食方法，從認識食材開始，以簡單易懂的菜肉比例，幫助大家輕鬆判斷每日餐點配置，目的在於達到營養素平衡──吃好油╳控醣量╳足蛋白，再透過「生酮綠拿鐵」以及「火箭飲品」，輕鬆執行間歇性斷食。 　　書中食譜均符合正確的低碳生酮比例，並由專業醫師把關，讓你輕鬆進入酮生活。三餐進食

，七天內便能在吃飽吃足之餘，感受到身體完美變化。 本書特色 　　◇圖解生酮低醣原理，市面上第一本知識性食譜。 　　◇外食族、常備生酮低醣飲食專業列表。 　　◇選擇在地食材，無論葷素、中西口味，都能兼顧美味與營養。 　　◇由力行生醣飲食法的專業醫師審訂。 　　◇所有食譜均符合「脂肪＞70％，蛋白質＜20％，碳水化合物＜10％」的生酮比例。 名人推薦 　　「身與心平衡」網站站長 郭漢聰 醫師 　　激勵達人 鄭匡宇 作者簡介 曾心怡（花花老師） 　　生酮天后，知名料理老師。 　　以料理專業背景，運用自身對食材營養的深入了解，以及獨門的烹調技巧，以最享受美食的方式，成功瘦身14KG，

而成為料理教學界最美的烹飪名師！ 　　致力於將料理課堂上的美味、健康、營養帶進生酮飲食生活，讓生酮融入生命中，而成為Keto Lifestyle (酮生活)。 　　現職 　　「花。美學⻝堂」美學總監 　　「楽朋⼿作」客座講師 　　「真⻝誠現」永齡基⾦會 專欄作家 　　「中華低醣生酮推廣協會」理事兼公關發言人 　　O&Co、S-26、WMF、Lodge、鳥越製粉等眾多品牌設計者 　　FB粉絲⾴：花花的生酮世界sunny's KETO world 　　FB社團：跟著花花體驗輕鬆七日生酮 　　著作：《旅⾏餐桌》、《花式露營》、《第一次生酮就上手》   作者序 「生酮低碳飲

食」其實沒有那麼簡單！   審訂序 謝旺穎 醫師   推薦序 廖書嫻 理事長   Part 00 進入低碳生酮飲食前 跟你想得不一樣！破除5大「生酮低碳飲食」迷思 迷思1：以為喝防彈咖啡就是生酮！   迷思2：以為不吃碳水化合物就是生酮！   迷思3：以為吃很多肉就是生酮！   迷思4：聽說生酮低碳飲食很不健康！ 迷思5：生酮太複雜了，低碳水化合物就好！ 「生酮初期」，麵類是你的好朋友！ 成為「脂肪富翁」的祕密 讓我們來好好認識胰島素 改變飲食模式前的準備 謝旺穎醫師的專業低碳生酮飲食建議 準備好這些工具，執行起來更順利！ 學會辨別優質碳水化合物食材！   不可或缺的高纖低醣麵粉！ 菇類食

材，維持飽足感和活化免疫細胞！ 低碳生酮的8大基本原則 花花老師的輕鬆7日低碳生酮體驗 Part 01  火箭飲品 生酮綠拿鐵 01酥油咖啡 02奶油伯爵茶 03亞麻仁油抹茶 04酥油印度茶 05亞麻仁油紅茶 06亞麻油薄荷茶 07亞麻仁油洋甘菊茶 08莧菜藕片椰奶綠拿鐵 09西洋芹南瓜檸檬綠拿鐵 10山藥紫花椰菜芽西洋芹綠拿鐵 11花椰菜酪梨綠拿鐵   12亞麻仁巧克力熱拿鐵 13酥油地瓜葉杏仁綠拿鐵 14海帶小魚乾青江菜綠拿鐵 Part 02  蔬菜料理 01醃雪菜 02雪菜肉絲 03蝦醬空心菜 04鹽麴藕片 05酸白菜 06酸白菜五花肉片 07蒜香莧菜 08醋漬蘿蔔片 09油醋生菜蛋

沙拉 10山藥絲   11日式油醋青江菜 12涼拌南瓜片 13蒜香大陸妹 14醋溜龍鬚菜 15酸辣芝麻金菇 16青醬花椰菜 17鹽麴酪梨   18德國酸菜 19韓國泡菜 Part 03 肉類料理 01梅花肉火腿   02香煎鹽麴松阪 03榨菜肉絲   04清燉牛肉湯 05芋頭雞捲 06牛蒡甜不辣 07義大利肉醬   08炸豬排 Part 04 中式麵點 01酮拉麵 02酮揪片 03酮魚麵 04牛肉餡餅 05蘿蔔絲餡餅 06高麗菜餡餅 07饅頭 08蛋黃肉包 09割包 10巧果 11炸起司 12烏豆沙蛋黃酥 13綠豆椪 14咖哩滷肉酥 15綠豆糕   16芝麻湯圓 17水信玄餅 18蛋餅 1

9潤餅 20培根大阪燒 Part 05 西式點心 01鬆餅   02一口鬆餅 03香草戚風蛋糕 04巧克力戚風蛋糕 05伯爵茶磅蛋糕 06檸檬磅蛋糕 07香草火腿司康 08夏威夷果巧克力餅乾 09杏仁餅乾 10布列塔尼奶油餅 11抹茶生巧克力塔 12薄荷巧克力慕斯塔   13起司塔 14香蔥鹹蛋黃馬克杯蛋糕 15培根乳酪馬克杯餅乾 16夏威夷果巧克力馬克杯餅乾 17卡布奇諾胡桃馬克杯餅乾 18生酮吐司 19火腿三明治 20和牛三明治   21開放蛋三明治 22熱壓起司肉醬三明治 23青醬鮭魚三明治   24和牛漢堡三明治 25瑪德蓮 Part 06醬料 01芝麻醬   02甜麵醬 03沙拉

醬   04香蔥油醋醬 05椒麻油 06大阪燒醬 07青醬 Part 07 內餡 01咖哩豆沙 02紅豆沙 03芋泥餡 04綠豆沙 【附錄】謝旺穎醫師的生酮低碳生活Ｑ＆Ａ 250 1.    我一直無法抵抗碳水和糖的誘惑，無法持續下去，謝醫生你可以救救我嗎？ 2.    吃了一個月後，體重開始卡關，就沒有再繼續變瘦，請問我應該怎麼辦？ 3.    我是糖尿病患，到底該怎麼開始生酮飲食才是安全的？ 4.    生酮飲食不就是燃燒脂肪嗎？我身上脂肪已經夠多了，為何還要吃那麼多的油？我好怕吃太多油會囤積在身上越吃越胖！ 5.    我吃生酮飲食大概一個月開始掉頭髮，我好害怕想繼續可是又不知道該怎

麼辦才好！ 6.    生酮飲食之後我根本就不覺得餓，請問這樣我還需要每天吃到TDEE嗎？ 7.    生酮飲食應該補充哪些營養素？ 8.    我的血酮值一直只在0.5-1之間，請問這樣算是成功生酮了嗎？ 9.    生酮飲食初期感到很疲倦，請問這是正常的嗎？ 10.    一輩子無碳水高油，我覺得我一定無法持續！ 11.    謝醫生常說「餓了吃，不餓不吃」，但花花老師的餐食分量好多，我真的吃不下怎麼辦？   作者序 「生酮低碳飲食」其實沒有那麼簡單！ 　　生酮，有很多種作法： 　　飢餓，能生酮。 　　喝酮飲料，能生酮。 　　三餐進食，也能生酮。 　　而謝旺穎醫師與花花老師推廣

的，是協助你認識食材，達成營養素平衡，是一種能融入生活的生酮低碳飲食。我們不斷強調的是使用生酮低碳飲食維持身體健康生活態度，對於已經適應這樣飲食模式的朋友，只有一句話：回不去了。 　　你會，無碳水邪念， 　　你會，無掉髮、不適， 　　你會，得到健康自由， 　　你會，不小心賺到美美身形。 　　每日營養攝取均衡，包含優質碳水， 　　我們稱為「營養性生酮」。 　　106年7月1日是我生酮低碳飲食的開始，就跟一般人一樣我以為這不就是一個減肥的飲食法，上網搜了一些資料就開始執行。那時的我10天就掉了3kg，期間暈眩、胃食道逆流都沒再找上我，直到再次暈眩症發作，我才上網發文尋求前輩的建議。前輩們要我

將餐食照片放在社團裡，接著許多生酮前輩很嚴厲地告訴我，我的飲食充其量只能稱作「低醣飲食」，跟「生酮低碳飲食」還沾不上邊，而這正是我深入研究這個飲食法的開端。 　　當時，我讀了不少生酮相關著作，加上熱量計算軟體的協助，慢慢找到了一個屬於自己的方式。剛開始2個月我堅持75％的脂肪、15-20％的蛋白質、5-10％的碳水化合物，每日攝取1400大卡的熱量，加上每日監控血糖、血酮，成功讓自己的血糖維持在68-90mg/dL、血酮維持在3-5mmol/L，也讓自己輕鬆的從66kg降到54kg，體脂肪從36％降到24％。 　　別讓錯誤觀念拿身體開玩笑！ 　　當時生酮低碳飲食的氛圍正流行著：若是你體重

沒有持續下降，可以採用以下方式調整，讓自己可以持續瘦下來，1.長時間斷食；2.減少脂肪比例來燃燒身體脂肪做為燃料；3.補碳。但是，事實上，生酮低碳飲食中並沒有這樣的理論。 　　於是，我在第三個月之後就以脂肪量60-70％ 蛋白質20-30％；碳水化合物10％左右的方式來維繫，可是體重持續不動如山，因此我就以限制每日熱量（大約每日1000大卡），再加上減少脂肪比例的方式，甚至偶爾允許自己多吃一點碳水化合物，希望可以讓體重下降。 　　生酮低碳飲食適應之後，其實不太容易有飢餓感，要一日一餐並不難，再加上酮體是個高效率燃料，就算吃的少也還能維持著不錯的精神狀態，一度讓我以為我根本就是女超人，不但不

用吃太多，還可以很奢侈地熬夜寫稿、工作。 　　106年10月開始，有朋友跟我說感覺我的髮際線變得明顯，髮量似乎有變少，當時的我其實不以為意。這段時間，我的體重不動如山，體脂肪倒是還再掉了一些，從24％降到22％左右。 　　106年12月底，我被孩子傳染感冒，一直都好不了，不但如此，一直維持著的體重竟然開始上升到57kg，甚至開始有雙腿水腫、皮膚粗糙的狀況，堅持不吃藥的我就這麼無視著身體的訊息，甚至認為持續我「自以為是的生酮方式」執行著生酮低碳飲食，感冒就會不藥而癒，水腫、皮膚問題、還有其他不適也都會消失。 　　謝旺穎醫生看不過去，開口問我要不要到診所做個檢查。當時的我還不當一回事地隨口應

付了一下，真心感謝謝醫生很堅持跟我約定時間，讓我準時到診所報到。 　　也是在看到「生酮健檢報告」後，才知道事情的嚴重性。 　　血液檢查報告顯示我的肝臟嚴重發炎、汞中毒、胰島素阻抗，再加上心臟檢查的心室衰竭、以及自律神經失調…… 　　 　　謝醫生很嚴肅跟我說：「真的不能再拿身體開玩笑！」 　　健康維持生酮低碳飲食 　　謝醫生給我幾個建議： 　　1. 執行「分子細胞矯正醫學」的療程，使用大劑量的維生素來調整身體發炎、自律神經失調、胰島素阻抗等等症狀。 　　2. 增加Omega-3油脂的攝取，提高身體的修復機制。 　　3. 牙齒除汞。 　　4. 停止有氧運動改做重量運動降低對心臟的負擔。 　

　5. 每日早睡早起至少睡8小時。 　　6. 調整回生酮低碳飲食原始的營養比例，並且吃足「每日消耗熱量TDEE」。 　 　　我開始每天乖乖攝取大劑量維生素，放棄我最愛的慢跑，到健身房上了重訓的課程，調整運動的方式，每天早睡早起給身體充分休息的時間。 　　最重要的是，我重新檢視自己的飲食，從「自以為是的低碳比例」調整回原先75％的脂肪、15-20％的蛋白質、5-10％的碳水化合物，每日攝取1400大卡以上熱量的方式，大約過了2個月的時間，我慢慢恢復了體力與精神，體重也從57kg慢慢回到原先的54kg。這段時間我發現不只是體重降下來了，髮量也增加，尤其是體力跟精神特別明顯的改善。 　　原來，「

第一次生酮就上手」並不難，但若是想要健康地維持這樣的飲食方式，其實沒有你想的那麼簡單！ 　　107年7月在張誠徽理事的鼓勵下，我更加精進的參加了「中華低醣生酮推廣協會」的讀書會，18小時的課程中，瞭解更多關於「你所不瞭解的生酮」，透過我自身對食材、料理、營養的專長，終於找到一個可以很容易生酮又可以維持健康的方式。 　　原來， 　　1.生酮不是一點碳水都不碰，而是要聰明的攝取優質的碳水化合物。 　　2.酒對身體是太大的負擔，因此我很真心地跟酒說再見！ 　　3.不是瘦就好，吃得營養、吃得健康，讓身體所有細胞能夠順暢的運作才重要。 　　4.我一直會「渴醣」原來是因為我的腦沒飽，只要吃飽吃足，腦飽

了就不會再想亂吃。 　　在瞭解了很多之後，我再次翻出謝醫生的診療建議，想起謝醫生建議我要調整用油比例，因此我增加了Omega-3的攝取比例，但這意外地改變，竟然讓我又瘦了2公斤。跟謝醫生還有廖書嫻理事長討論過後才知道，原來Omega-3的油是身體修復很重要的原料，因為修復身體需要能量。因此我一直很困擾瘦下來臉凹、看起來很憔悴的問題也解決了，皮膚變得更有光澤，還意外地又瘦了2kg。 　　與其說「生酮不如你想得容易」，更應該說「身體細胞的運作真的不如你想的容易」，透過了選擇一個讓身體更健康的飲食方式，讓我更加認識自己的身體，更懂得如何用好的食物來愛惜自己。 　　有鑒於生酮低碳飲食的營養計算，

對外食族以及一般沒有相關背景的人，真的不那麼容易，因此，中華低糖生酮推廣協會廖書嫻理事長與我研究了很久，找到了一個讓大家輕鬆好理解的方式，透過「生酮綠拿鐵」以及「火箭飲品」，讓大家輕鬆執行間歇性斷食及補充滿滿好油，再用簡單易懂的菜肉比例，幫助大家輕鬆判斷每日餐點配置，讓大家能夠輕易的在「7日內」感受到吃飽吃足後的身體變化。 　　也在Facebook的社團「跟著花花體驗輕鬆七日生酮」裡推廣這個「輕鬆七日生酮食譜」，幫助許多第一次生酮失敗的朋友，重新找回健康與美好生活。 　　本書就基本的生酮理論架構，以淺顯易動的方式，讓大家瞭解「生酮低碳飲食」吃飽吃好的原理，不但吃得好，還要補足知識，才能讓你

在這條「生酮路上」走得踏實。最後真心的建議大家，如果您真的想要以「生酮低碳飲食」來維持身體健康，一定要參加「中華低醣生酮推廣協會」定期辦的「讀書會」，由協會以及謝旺穎親子診所培訓的專業講師，透過18小時的課程，讓你更加清楚為何你要這麼吃、怎麼依照你身體的狀況微調、怎麼讓你身邊的親友更加認同你的選擇。 　　相信在本書的架構下，你不單單可以透過「生酮低碳飲食」找回健康有活力的美好人生，還會「不小心」得到美好的身形！不要再遲疑了，跟著我們一起開始吧！ 2018.12.10 曾心怡 Part 00 進入生酮低碳飲食前 跟你想得不一樣！破除5大「生酮低碳飲食」迷思 你到底有沒有進入「生酮」狀態？在

進入生酮低碳飲食之前，先來釐清什麼是生酮低碳飲食！生酮與低碳飲食，又該怎麼選擇？ 迷思1：以為喝防彈咖啡就是生酮！ Ａ朋友：天呀！你怎麼瘦這麼多、變這麼美？ 花花：因為我吃生酮低碳飲食呀！ Ａ朋友：我知道呀！我也吃生酮，可是這對我來說沒效-好羨慕你唷！ 花花：你也吃生酮？ Ａ朋友：對呀！我就每天早上喝一杯防彈咖啡呀！那真的很噁心…… 花花老師的貼心話 「防彈咖啡」只是生酮低碳飲食中「延長排空胰島素」時間的一種方式。因此生酮低碳飲食會利用防彈咖啡的瘦身概念，但並不是喝防彈咖啡就是生酮低碳飲食，而且若喝了防彈咖啡同時又吃了碳水化合物，其實會胖到不像話。 迷思2：以為不吃碳水化合物就是生酮！ Ｂ朋友

：為什麼你吃生酮低碳飲食效果這麼好，我都沒效？ 花花：說說看你怎麼吃，我看能不能幫你。 Ｂ朋友：我就是不吃飯、麵，可是我真的忍不住，每次都2、3天就破功。 ＠BOX：花花老師的貼心話 正確的生酮低碳飲食營養比例是「脂肪70％、蛋白質20-25％、碳水化合物5-10％」，只要是在10％以內的碳水化合物分量比例內，就什麼都能吃，只要你懂得計算分量。此外，問題不在於我們吃了碳水化合物，在於我們常常吃了錯誤的碳水化合物，還吃了很多。所以，完全不吃碳水化合物，並不符合生酮低碳飲食原則。 迷思3：以為吃很多肉就是生酮！ Ｃ朋友：我知道生酮飲食啦！我很久以前就試過了！ 花花：真的呀！那感覺如何？ Ｃ朋友：就

吃很多肉吃到飽，不吃飯、麵，真的會瘦啦！但很難忍一輩子，所以那個沒用啦！最後還是會復胖！ 花花老師的貼心話 正確的生酮低碳飲食營養比例是「脂肪70％、蛋白質20-25％、碳水化合物5-10％」，肉類屬於蛋白質，所以只吃肉並沒有符合生酮低碳飲食原則。蛋白質攝取太少，缺乏運動，肌肉容易流失。蛋白質攝取太多，就會在身體作用過程中轉換成葡萄糖，無法進入生酮狀態。 迷思4：聽說生酮低碳飲食很不健康！ Ｄ朋友：你瘦這麼多，是因為吃生酮？ 花花：是呀！而且我真心覺得這個飲食方式很棒。 Ｄ朋友：你要小心，會酮酸中毒，而且我聽說不能吃太久會很可怕……

天然與修飾樹薯澱粉對餃子皮製作之影響

為了解決蛋餅 麵粉 水 比例的問題，作者朱庭邑 這樣論述：

本研究以中筋麵粉 (控制組，C)為原料，使用天然樹薯澱粉（T）、樹薯預糊化澱粉（PG）、樹薯預糊化磷酸二澱粉（PG-DSP）和樹薯預糊化羥丙基磷酸二澱粉（PG-HPDSP）分別對麵粉進行1、2 %的取代，並加入60 %水和1 %食鹽；經攪拌製成麵糰，置於壓延機上進行往返壓延，壓模製成餃子皮，再分別水煮及蒸煮餃子皮。探討 (1)澱粉和澱粉取代之粉料性質 (2)麵糰、生、新鮮和貯存餃子皮之質地特性 (3)餃子皮之烹煮性質。結果顯示天然澱粉取代降低粉料水結合力，而2 %預糊化取代增加水結合力。澱粉取代降低麵糰硬度、附著力、膠著感與咀嚼性；麵糰黏性因天然澱粉取代而上升，預糊化澱粉取代而下降。生餃子皮

表面黏性以控制組最低，經水煮會增加表面黏性，而蒸煮降低表面黏性；取代組以T的表面黏性最低，預糊化取代則以PG-DSP最低；室溫貯存2小時降低餃子皮表面黏性。澱粉取代降低生餃子皮的韌性及延展性。隨澱粉取代增加而增加水煮切割韌性，降低蒸煮切割韌性，但以PG-HPDSP較穩定。預糊化澱粉取代降低麵糰糊化熱焓，以PG-DSP和PG-HPDSP最顯著；經烹煮及貯存後，所有樣品皆無發現回凝熱焓。以共軛焦雷射掃描顯微鏡觀察，預糊化澱粉取代之麵糰有較多較大的澱粉顆粒，且麵筋網狀結構較弱，經壓延成生餃子皮使網狀結構較為扎實。不論煮或蒸處理烹煮時間皆以控制組最長，預糊化的澱粉取代縮短烹煮時間，煮處理能夠節省14

~ 43 %，而蒸處理能節省25 ~ 35 %；其中以PG-HPDSP效果最顯著。水煮增重率以天然澱粉組＞控制組＞修飾澱粉組。蒸煮增重率則是修飾澱粉組＞天然澱粉組＝控制組；其中PG-HPDSP使烹煮增重率最佳。PG-DSP可降低最適烹煮時間的烹煮損耗率，其他澱粉增加烹煮損耗率，但與1 %相比，2%PG-DSP和PG-HPDSP可降低18 ~ 23 %損耗率。整體而言，預糊化澱粉可以改善麵糰操作性和烹煮產品的質地；其中PG-HPDSP取代有最低烹煮時間與最佳烹煮增重率，貯存期間的品質變化最穩定。