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貞穎媽嬰幼兒手指食物暢銷增訂版：104道低糖.低油.低敏，副食品點心提案

為了解決蛋黃酥保存期限的問題，作者吳貞穎 這樣論述：

貞穎媽獨家副食品配方，為嬰幼兒飲食把關 具健康、巧思的貞穎媽「偽零食」，好抓．好入口．用舌頭就能化開的美味小點心 ．6個月以上寶寶手指食物，從嬰兒期開始提供適當的手抓食物，訓練寶寶愉快地自己動手吃。 ．適合不同月齡寶寶的觸覺、味覺、嗅覺，有助培養寶寶養成健康飲食習慣、不挑食。 ．運用簡單的工具、步驟，製作出可愛、好入口的手指食物，吸引寶寶一口接一口。 ．不使用色素、色粉，以天然蔬果及根莖澱粉類，創造營養健康的寶寶彩虹飲食。 全新增訂：6道美味手指點心 陳治宇．石雅欣／審定 〔貞穎媽手指點心製作小巧思〕 ．粉類材料盡量存放於密封罐，並標示保存期限。 ．根莖類蔬果可存

放於陰涼處，待農藥消散。 ．食用草酸含量較高的蔬菜時，可先汆燙再入菜。 ．魚肉類盡量少量購買，趁新鮮食用，避免冷凍過長時間。 ．少量嘗試易致敏食材，有助減緩寶寶過敏的機率。  

蛋黃酥保存期限進入發燒排行的影片

添加綠茶粉末對鳳梨酥品質之影響

為了解決蛋黃酥保存期限的問題，作者張芯寧 這樣論述：

綠茶在製茶過程中未經發酵，因此蘊含豐富的茶多酚，具有抗氧化與抗菌功效。本研究以相對麵粉重量添加1%、7%、13%三種比例之綠茶粉末於鳳梨酥皮，控制皮餡比例為2：1進行試驗，烘焙溫度為上火/下火120℃、烘烤時間為30分鐘，以探討最適宜的綠茶粉末添加量。經感官品評結果，添加綠茶粉末於鳳梨酥皮(實驗組)其色澤、香氣、口感軟硬度、酥皮茶味、餘香等，相較於未添加之鳳梨酥(對照組)，皆有明顯感官分數差異。當綠茶粉末添加1%(w/w)時，對茶味感官分數有明顯反應；添加至7%(w/w)時，對香氣感官分數有明顯提升；而添加至13%(w/w)時，對口感軟硬度與餘香感官分數有顯著差異。在物性分析方面，添加綠茶粉

末達13%(w/w)時，並無影響鳳梨酥皮軟硬度。當綠茶粉末添加量達1%(w/w)以上時，其鳳梨酥皮黏性與未添加綠茶粉末相較，有明顯隨綠茶粉末增加而提升。將鳳梨酥成品裝入包裝袋封口存放於溫度25 ± 2℃達2週時，對照組之鳳梨酥油脂酸價值(1.35 ± 0.07 mg/g KOH)相較於成品剛完成時(0.85 ± 0.07 mg/g KOH)，酸價值已顯著開始上升，表示油脂已出現氧化酸敗現象。然而添加7%綠茶粉末之實驗組於存放2週時，其酸價值(0.95 ± 0.07 mg/g KOH)與剛完成時的成品酸價值(0.80 ± 0.14 mg/g KOH)並無顯著差異，存放3週時酸價值(2.35 ±

0.21 mg/g KOH)呈現上升趨勢。相較對照組之鳳梨酥酸價值(3.20 ± 0.14 mg/g KOH)，其酸價有顯著之差異，最後研究結果顯示添加適量之綠茶粉，確實有延緩油脂氧化酸敗程度。微生物檢測方面，對照組鳳梨酥與實驗組鳳梨酥於存放2週內皆無驗出大腸桿菌，且總生菌數皆在安全值內。本研究成功研究出感官分數高的綠茶鳳梨酥，以7%綠茶粉添加於鳳梨酥皮除了可以減少酥皮鬆散現象，並延長鳳梨酥存放期限與延緩油脂氧化酸敗。

貞穎媽嬰幼兒手指食物

為了解決蛋黃酥保存期限的問題，作者吳貞穎 這樣論述：

貞穎媽獨家副食品配方，為嬰幼兒飲食把關 具健康、巧思的貞穎媽「偽零食」，好抓．好入口．用舌頭就能化開的美味小點心 　　．0～24個月寶寶手指食物，從嬰兒期開始提供適當的手抓食物，訓練寶寶愉快地自己動手吃。 　　．適合不同月齡寶寶的觸覺、味覺、嗅覺，有助培養寶寶養成健康飲食習慣、不挑食。 　　．運用簡單的工具、步驟，製作出可愛、好入口的手指食物，吸引寶寶一口接一口。 推薦序 　　葉勝雄 禾馨民權婦幼診所小兒科主治醫師 　　陳臻 臻麻的創意實驗室 寶寶副食品交流區管理員 　　Lian Yang　寶寶副食品交流區管理員　 　　Tian Jan（小龍媽）小龍副食品實驗室 　　Ciel Wang（

夏爾媽）寶寶副食品交流區 　　麻麻的艾寶樂園（艾蘇美） 寶寶副食品交流區   作者簡介 ．吳貞穎 　　嶺東科技大學視覺傳達系畢業，現為全職家庭主婦。女兒今年4歲。為了心愛的女兒從副食品新手開始研究成為興趣，也有感於食安問題日漸嚴重，更致力於開發營養且健康的嬰幼兒低糖低油烘焙點心。 　　除了烘焙類，在正餐及家人飲食上也頗為用心，在臉書社團或食譜網站也深受新手媽媽們的喜愛，尤其星星米餅以及其它米製點心，如米餅乾、米麵包等創意點心食譜，堪稱米餅達人和剩飯魔法師，由這本食譜也看得出貞穎媽對孩子的用心與滿滿的愛。 　　〔經歷〕 　　．臉書社團：寶寶副食品交流區社團、親子手作料理交流區、花蓮

媽媽育兒交流 　　．臉書專頁：貞穎麻麻的綺妙料理 前言：製作副食品前的準備 ．製作副食品所需的工具 選購平價．好用的基礎器具 ．烹調基礎1：選擇適合寶寶的油品 油脂，腦部發育的重要材料 依烹調方式選擇適合的油品 ．烹調基礎2：依製作型態選擇粉類 烘焙常用粉類介紹 ．烹調基礎3：食材的保存＆清洗方式 蔬果的保存＆清洗 肉．魚．豆的保存＆清洗 ．烹調基礎4：各種常見的調味料 減少調味料，飲食更健康 Part1：製作副食品的基本知識 ．寶寶吃副食品咀嚼更有力 固體食物添加順序：穀類、蔬菜、水果、魚肉 方便寶寶練習自己進食的手抓食物 ．適合寶寶食用的高營養食材 適合寶寶的低敏食

材 適合寶寶的抗敏食材 需少量嘗試的易致敏食材 蔬菜中的草酸及硝酸鹽 ．有助寶寶成長的長高、長壯食材 醣類、蛋白質、脂肪嬰兒成長關鍵營養 寶寶體重過輕常見原因 增加寶寶體重的飲食方案 ．挑食寶寶的飲食對策 給予鼓勵、不強迫，讓吃飯變快樂的事 Part2：第一階段4～6個月手指食物 食譜1：簡易收涎餅乾 食譜2：收涎米餅乾 食譜3：平底鍋米餅 食譜4：馬鈴薯握壽司 食譜5：呀呀米餅 食譜6：小花糙米米餅 食譜7：手擠麵條+疙瘩 食譜8：米薯條+自製番茄醬 食譜9：橙汁薯條 食譜10：蔬菜小饅頭 食譜11：果汁小饅頭 食譜12：低敏餅乾 食譜13：毛豆豆腐 食譜14：無糖南瓜番茄凍 食譜15：蘋

果南瓜軟糕 食譜16：無奶油．無鹽．米飯吐司 〔特別篇〕寶寶無糖果醬 Part3：第二階段7～9個月手指食物 食譜17：蔬果優格米餅 食譜18：蔥香米薯花 食譜19：寶寶肉羹 食譜20：寶寶野菜園 食譜21：蛋黃餅乾 食譜22：地瓜牛奶塔 食譜23：洋蔥地瓜球 食譜24：米捲兒 食譜25：脆笛酥（米餅） 食譜26：山藥地瓜捲 食譜27：南瓜彩蔬半月燒 食譜28：寶寶熱狗 食譜29：寶寶蘋果豬肉乾 食譜30：白飯偽洋芋片 食譜31：寶寶龍鳳腿 食譜32：豆豆酥 食譜33：香瓜菠菜吐司球 食譜34：果汁果泥餅乾 食譜35： QQ果汁偽軟糖 食譜36：黃金蔬菜米蛋餅 食譜37：洋蔥圈米餅 食譜3

8：白飯洋蔥圈 食譜39：寶寶雞塊．自製麵包粉 食譜40：茄子鑲肉 食譜41： 純米泡芙 食譜42：泡芙米餅 食譜43：繽紛鮭魚蛋餅 食譜44：甜心魚柳棒 食譜45：義大利珍珠丸 食譜46：章魚小丸子 食譜47：正宗小丸子 食譜48：燕麥黃金薯條 食譜49：米香脆果子 食譜50：馬卡龍饅頭 食譜51：長頸鹿造型饅頭 食譜52：橙香米布丁 食譜53：寶寶淡水魚酥 食譜54：馬鈴薯甜甜圈 食譜55：地瓜果凍餅乾 食譜56：小雞造型杯子蛋糕 食譜57：文字杯子蛋糕 食譜58：寶寶紅豆餅 食譜59：糙米燕麥蛋塔 食譜60：吧噗肉捲 食譜61：草莓珍珠丸子 食譜62：泰式香蕉煎餅 食譜63：小米地瓜捲

食譜64：玉米濃湯壓模餅乾 食譜65：山藥嫩蛋捲 食譜66：白飯做脆皮可麗餅 食譜67：造型地瓜碗粿 食譜68：純米粉芋粿 食譜69：饅頭地瓜捲 食譜70：蔬菜寶包 食譜71：小黃瓜鑲黃金肉末 〔特別篇〕猴子香蕉船 Part4：第三階段10～12個月手指食物 食譜72：純米起司蛋糕 食譜73：貓貓熊蒸飯糰 食譜74：甜心牛肉薯餅 食譜75：麵線煎包 食譜76：芋頭牛奶磨牙棒 食譜77：白飯星星米餅 食譜78：白飯冰皮月餅 食譜79：雞窩蛋蛋黃酥 食譜80：蒸月亮蝦餅 食譜81：白飯脆皮月亮蝦餅 食譜82：玉米鮭魚飯糰 食譜83：米飯馬卡龍 食譜84：寶寶檳榔 食譜85：寶寶肉粽 食譜86：

芋籤丸 食譜87：蘋果麵包 食譜88：南瓜小米麵包 食譜89：白飯起司鬆餅 食譜90：雪花魚棒 食譜91：寶寶高鈣麵條 食譜92：彩蔬三色蛋 食譜93：火柴棒蝦球 食譜94：苦瓜甜甜圈 食譜95：絲瓜堡貝 食譜96：寶寶南瓜水餃 食譜97：白飯黑糖糕 食譜98：米漢堡 食譜99：鹹光餅 食譜100：米香雞塊 〔特別篇〕寶寶醬料大集合 寶寶沙拉醬、寶寶青醬、寶寶醬油．醬油膏和海苔醬、 寶寶酪梨南瓜醬、寶寶番茄醬．義大利麵紅醬、寶寶白醬、 〔專欄目錄〕 貞穎媽烹飪心得 ．冰磚盒．塑膠容器選購建議 ．烘焙請勿選用植物奶油來取代動物性奶油 ．寶寶不適合食用滴雞精 ．使用全麥麵粉的風險 ．貞穎媽烘焙

基本公式：總粉量 ．貞穎媽烘焙基本公式：酵母的使用 ．粉類材料的保存方式 ．陰涼處存放，消散農藥 ．冷藏．冷凍可以保存的期限 ．寶寶不一定適合用低鈉鹽 ．食用草酸含量較高的蔬菜可先汆燙 ．水果不宜攝取過量 ．食物中隱藏的高脂肪、高熱量陷阱 ．高熱量食物可能影響發育 ．1歲以下寶寶不建議喝優酪乳 ．肉比肉湯更有營養