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傳家大廚菜 :國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜
為了解決詹姆士滷牛腱 的問題,作者邱寶郎 這樣論述:
好吃,就是真功夫! 50道「寶」證學得會的大廚菜。 出生客家村,從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味, 擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎, 走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴, 這一次,他將記憶中最想保留的好味道集結成書, 帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜, 一步一步,復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。 獨家公開!從頭盤、主菜、主食到湯品,拆解大廚才知道的美味關鍵── ˙「紹興醉雞」先蒸後泡,做出來才會皮Q肉嫩又入味。 ˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆,拍麵粉可以減少油爆。 ˙「
扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉,是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 ˙「佛跳牆」用料可奢可儉,美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 ˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒,才能保持濕潤、入味、不乾口。 每一個看似簡單的訣竅,都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 「在家裡做餐廳菜如何簡化?」、「大份量的料理怎麼減少份量?」 跟著寶寶師邱寶郎,一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧, 用最平易近人的方式,傳承最值得被記憶的美好滋味。 本書特色 ‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞,到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯,過年過節
必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉,本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜,用一本書,帶你重現代代傳承的好味道。 ‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 除了最道地好吃的配方,寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧,傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜,都是一堂廚藝「寶」證班! ‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 決定美味與否的,往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮,關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」;滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴;乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句,都是同樣一道菜,你做得比別人更好吃的關鍵因素!
‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計,除了使用容易取得的食材,也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式,例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等,不用大費周章,也能在家裡端出餐廳級好菜。 ‧從料理中探討台灣飲食文化風情 大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類,帶你深入台灣的飲食文化迴廊,認識料理背後的深厚底蘊。 美味掛「寶」證推薦! 施建發(阿發師)/中華美食交流協會榮譽理事長 詹姆士/型男主廚 朱海君/金曲歌
后 張棋惠/神手媽媽 陳隨意/總鋪師歌王 謝宜君/甜心台語歌后
詹姆士滷牛腱進入發燒排行的影片
Google評價4.7星!老甕牛肉麵湯頭有炭燒香氣,軟嫩虎斑牛腱滷到會透光
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詹姆士滷牛腱的網路口碑排行榜
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#1.【滷牛腱牛肚牛筋-食譜-材料】滷牛三寶,滷多久時間?免 ...
老爺爺與小老婆聽過不少大廚的滷牛三寶作法,其中就以知名大廚阿基師的懶人食譜作法,公認簡單又好吃,我們還特別去阿基師開的餐廳吃料理,看看能不能用嘴巴偷學一點。 老 ... 於 isky.life -
#2.姆士流簡易牛肉麵 - Facebook
牛肋排、蒜球;番茄、蔥白、辣椒、薑、滷包入鍋炒香 2. 加糖、醬油、水 ... 詹姆士 特製端午濃粽,姆... 2023年5月3日· 1.3 万次观看. 01:30. 型男大主 ... 於 www.facebook.com -
#3.阿基師滷牛肉 - Cok24Q
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#4.鹵牛肉的做法. 好市多的真空牛腱,買來以後很開心的按照阿基 ...
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#5.【分享】歡樂小廚房~阿基師滷牛腱~孕婦後期補充營養番茄洋蔥 ...
阿基師傳授滷牛腱秘方實在是無敵好時間也拿捏得恰到好處讓新手孕婦如雲德水一試成功,成就感滿滿(老公說吃起來比外面好吃牛肉完全無腥味) 外面一碗 ... 於 sherrylyu14.pixnet.net -
#6.清燉牛肉麵做法一次看簡易3步驟煮出天然好吃清燉牛肉湯
偶爾想吃清淡又飽足的牛肉料理,一定會想到清燉牛肉麵,但清燉牛肉湯底要怎麼做呢?蘿潔塔的廚房示範清燉牛肉麵做法,只須準備好食材,按照簡單的3個 ... 於 tw.news.yahoo.com -
#7.食譜|第一次滷牛腱就大成功、在家自己煮紅燒牛肉麵(參考阿 ...
本次食譜參考阿基師的做法, 真的很簡單。 材料:牛腱肉4條紅蘿蔔1條洋蔥2顆(家裡洋蔥太多,所以多加點 ... 於 venuslin.tw -
#8.絕不失敗紅燒牛腩| 這個食譜參考姆士流,做法真的非常簡單 ...
肉全部都恰恰廚房香到爆的時候就可以開始調味,加冰糖、滷包、醬油適量 ... #牛腩 #牛肋條 #牛肉 #燉牛肉 #燉肉 #簡易食譜 #簡易料理 #食譜 #牛腩飯 ... 於 www.facebook.com -
#9.牛里牛气卤牛腱I 这菜好吃到盘啃掉!2步搞定零失败 - YouTube
Comments2 · #過年必備 滷牛腱 _上集開滷了#保師傅教你做#滷味基本法# 滷牛腱 #滷牛肚#滷牛腸#五香是哪五種#炒糖色做滷味 · 《 詹姆士 的厨房》20180325:台湾牛肉 ... 於 www.youtube.com -
#10.[食譜] 懶人電鍋滷牛腱(參考阿基師作法)完成一碗自製牛肉麵 ...
最近因為吃膩了雞胸肉,所以想來準備一些牛肉來吃,這時候便宜的全聯美國牛腱就派上用場啦~ 先來寫一下滷牛腱需要的材料吧! 食材牛腱2顆青蔥2支薑1 ... 於 lilythchen.pixnet.net -
#11.滷牛腱| 軟嫩入味秘訣教給你【Max帥氣上桌】 - YouTube
阿基師食譜教你做 滷牛腱 食譜. jian jyun wang•2.2M views · 11:46. Go to channel ... [ 詹姆士 / 姆士 流]. 詹姆士姆士 流官方專屬頻道•1.2M views · 3:57 · Go ... 於 www.youtube.com -
#12.詹姆士的廚房-美食《牛裏牛氣鹵牛腱》 - YouTube
詹姆士 的廚房-美食《牛裏牛氣鹵 牛腱 》,這菜好吃到盤啃掉James's kitchen丨Guizhou satellite TV. 2.4K views · 11 months ago ...more ... 於 www.youtube.com -
#13.道地台南人一致推薦的7家牛肉湯!傳奇滋味絕非浪得虛名
另外,也別錯過含有牛肝、牛肚和牛腩的牛雜湯,三種肉品各有千秋,脆的脆、軟的軟、滷的更是到味,經驗老道自不再話下。 souvenirdeparis · 阿村牛肉湯 ... 於 www.storm.mg -
#14.【牛腱】阿基師「紅袍登殿」 & 詹姆士「燉牛腱」 - 型男大主廚
5.起小湯鍋,將燉牛腱湯汁加入鹽巴少許覆熱後,將牛肉片夾入白蘿蔔中,再放入鍋中,加入紅麴醬汁一同熬煮後,取出鍋中料備用。 6.同做法5鍋,調入玉米粉 ... 於 blogs.iset.com.tw -
#15.詹姆士的厨房:红酒炖牛腱也太好吃了吧,这是什么神仙美味!
非常完美官方频道:https://www.youtube.com/user/perfectdating 欢迎订阅转发! 於 www.youtube.com -
#16.牛里牛氣滷牛腱 詹姆士 - 琅環福地- 痞客邦
牛里牛氣滷牛腱─詹姆士 · 主廚的叮嚀: · 詹姆士家傳大菜,好吃好作,零失敗 · 這是一道滷牛肉。 · 提前滷好一大鍋放冰箱,想吃的時候拿出來熱熱,可以做醬汁 ... 於 hjtseng123.pixnet.net -
#17.紅酒牛腱
... 詹姆士, 超級主廚, 食材/紅酒牛腱.;. 紅酒牛腱. 料理廚師. 詹姆士. 料理 ... 滷煮材料. 項目, 份量. 洋蔥塊, 1/2顆. 西洋芹, 1小段. 紅蘿蔔絲, 1塊( ... 於 www.wecook123.com -
#18.滷包自己炒之~阿基師川味牛肉麵. 红烧牛腱肉做法pit4
整理牛腱上的. 詹姆士滷牛腱. 滷鍋讓煩惱通通消散台灣主婦聯盟生活消費合作社- 滷牛腱阿基師. 所以,当我们刷着“工地食堂'15块钱40道菜'”、“街边牛肉面 ... 於 ekmx.visualiz.fr -
#19.滷牛腱肉(參考阿基師及小林郭郭食譜) by 菜阿酸
薑隨意切大粗片,蔥隨意切大段,洋蔥半顆切大塊,牛腱肉沖洗過即可。 · 鑄鐵鍋下油熱鍋,下薑略炒,再下蔥白略炒,再下洋蔥。 · 倒入300ml醬油及300ml米酒, ... 於 icook.tw -
#20.詹姆士滷牛腱的味道與口感,YOUTUBE、愛料理、COOKPAD
關於詹姆士滷牛腱在詹姆士的厨房:红酒炖牛腱也太好吃了吧,这是什么神仙美味! 的評價; 關於詹姆士滷牛腱在詹姆士的厨房:卤牛肉、牛脸颊上的肉、卤味,这样做卤菜很 ... 於 recipe.mediatagtw.com -
#21.美食《牛里牛气卤牛腱》,这菜好吃到盘啃掉丨詹姆士的厨房
美食《牛里牛气卤牛腱》,这菜好吃到盘啃掉丨詹姆士的厨房. 飞驴马哥 2021.02.26 00:00. 分享到. 分享到微信. 热门视频. 00:34. 25颗梦之莹草莓苗育苗出的草莓苗瀑布, ... 於 www.sohu.com -
#22.吳郭魚料理- Koreanbi - KOREANWİ -
Moon's 餐桌#家常菜料理醬燒海吳郭魚香滷牛腱/嫩肩牛排胡蘿蔔蛋捲炒 ... 《詹姆士出走料理》以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸,為了尋找記憶中的美味 ... 於 kr.koreanwi.click -
#23.詹姆士滷牛腱-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ...
找詹姆士滷牛腱在Dcard與PTT討論/評價與推薦,提供滷牛肉秘方,眷村滷牛腱,于美人滷牛腱相關資訊,找詹姆士滷牛腱就在網路名人美食食譜烹飪. 於 cook.gotokeyword.com -
#24.【牛腱】阿基師「芙蓉肉捲」 & 詹姆士「紅酒牛腱」 - 型男大主廚
7.取出冷凍牛腱肉,切細薄蝴蝶刀,中間擠入少許黃芥末、放入菠菜捲再捲成筒狀排盤,表層放上茭白筍絲、1小茶匙海膽,最後淋上納豆味噌醬即完成。 8.裝飾擺 ... 於 blogs.iset.com.tw -
#25.阿基師做法~軟Q入味滷牛腱! by 楊草莓
步驟 · 薑切片. · 牛腱沖洗乾淨後,把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜~ 我是在韓國超市買處理好的牛腱,基本上已經只剩下外層的薄膜而已~ · 香油放入鍋中先爆香 ... 於 icook.tw -
#26.食譜麻辣滷牛腱用快力鍋/壓力鍋快速又入味 - Re00Tqca
詹姆士滷牛腱. 阿基師食譜家常菜家常紅燒牛肉1. 少許油爆香八角和月桂, 加入燒燒鍋滾水讓牛腱跑活水也就是把雜質去掉,然後撈起來。 上面的白色泡沫就是牛肉裡髒髒的東西 ... 於 re00tqca.vhqxdn9m.top -
#27.阿基師偷呷步‧紅燒川味牛肉愛料理 - 0Vfl
標籤阿基師紅燒牛肉麵食譜的食譜:紅燒牛肉麵,所需的材料:牛腩克豆瓣醬3大勺蔥姜適量八角2個香葉3片麵條適量青江菜4棵家常版「紅燒牛肉麵」,牛肉先炒再滷軟嫩又入味 ... 於 0vfl.yeniesintiswe.com