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HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜

為了解決貝類介紹的問題，作者栗原晴美 這樣論述：

　　★作品熱銷2,600萬冊，兩度榮獲「美食家世界食譜大獎」 　　★日本亞馬遜4.5顆星評價！ 　　熟知食材特色的日本知名料理家栗原晴美傳授 　　活用隨手可得的39種食材做出料理的獨門秘笈 　　★日本國寶級料理家栗原晴美首度公開的私房食譜 　　教你輕鬆做料理，無負擔！ 　　日本知名料理家栗原晴美，彙整自己祕藏、未曾公開的美味食譜。書中以方便取得的常見蔬菜為主，再加上當季盛產的食材、肉類及魚貝類，介紹讀者如何使用這39種食材，烹調出絕佳料理。步驟簡單、健康美味，讓你輕鬆做料理，無負擔！ 　　【簡易目錄】 　　第一章 我最喜歡的8項食材 　　小松菜、豆腐、茄子、蓮藕、鮪魚、白蘿蔔、裙

帶菜、蛋 　　第二章 萬用的3種常備蔬菜 　　馬鈴薯、胡蘿蔔、洋葱 　　第三章 享受春夏秋冬的美好滋味 　　春／竹筍、土當歸 　　夏／毛豆、玉米 　　秋／秋刀魚、栗子 　　冬／年糕、芋頭 　　第四章 方便好用的常見蔬菜 　　青椒、萵苣、花椰菜、豆芽菜、蘆筍、蕃茄、小黃瓜、南瓜、長葱、白菜、菠菜、高麗菜、香菇 　　第五章 擔任主角的肉類及魚貝類 　　雞肉、豬肉、牛肉、鰤魚、魷魚、蝦子、扇貝 【專文推薦】 　　米力 生活作家 　　Cecillia 「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作家 　　★我已經不是第一次閱讀栗原晴美的食譜，然此書讀來卻特別有共鳴。除了正是我最喜歡的、

以食材為主題的寫作與呈現方式外，最重要是菜色作法極具獨創性卻一點不繁複；尤其書中所分享的「製作美味料理的十大重點」， 許多都和我的素來做菜習慣不謀而合，更加歡喜相契。（葉怡蘭 飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）   【粉絲推薦】 　　歐芙蕾 臉書粉絲專頁「歐芙蕾秘密花園」版主  　　水瓶 臉書粉絲專頁「水瓶花園的日常」版主 【日本亞馬遜讀者超實用好吃推薦】   　　★我看了許多栗原晴美女士的食譜書，沒有複雜、難入手的材料，都是在附近超市就可買到的食材，而且是讓男女老少吃了都會說「好吃」的食譜。特別推薦給大家！（讀者vega）   　　★這本食譜書介紹的菜色簡單又實用。買了

許多栗原女士的書的人可能會覺得菜色重複率很高，但對我而言，正是因為步驟簡單，所以只要稍微變化一下，就能變出不一樣的感覺。藉由這本書，我嘗試了許多未曾做過的食譜。（讀者Lucrezia的女兒）   　　★這本食譜書有很多做菜的點子，收錄許多運用家裡隨手可得的食材就可做出的菜色。（讀者hitomi）   　　★這是一本會讓許久未買食譜的人覺得「買到賺到」的食譜書。不管是做給家人品嘗，或是自己獨享，都不錯。最近有很多做起來淡然無味的食譜，但栗原女士這本書讓我想在晚餐時大顯身手。特別是「青椒鑲肉」這道菜，我想把它變成我家的私房菜。（讀者mukumama）

貝類介紹進入發燒排行的影片

馬蹄蛤對於大白鼠脂質代謝之影響

為了解決貝類介紹的問題，作者蘇媺惠 這樣論述：

高血脂症所造成的動脈粥狀硬化等心血管疾病日益嚴重，而高膽固醇血症更是冠狀動脈受損之主要危險因素，倘若能降低血中過高的膽固醇濃度，則可減少罹患心血管疾病之風險。馬蹄蛤富含蛋白質及營養物質，雖然其與臺灣蜆的基因序列有著顯著性的差異，不過其也同臺灣蜆一般具有護肝之效果。因此，本研究之目的首先探討馬蹄蛤及其水解物之抗氧化能力，再將馬蹄蛤水萃物（GE）與抗氧化能力較佳的水解物以高膽固醇飲食誘發高血脂之Sprague-Dawley（SD）大白鼠為實驗模式進行探討其降血脂之功效，並與臺灣蜆水萃物（CF）一起進行比較。在第一部分之抗氧化試驗結果顯示，GE有最佳之DPPH （2,2-Diphenyl-1-pi

crylhydrazyl hydrate）自由基清除能力；於還原能力之部分，是以複合蛋白酶水解一小時之馬蹄蛤水解物（P1）、鹼性蛋白酶水解五小時之馬蹄蛤水解物（A5）與GE效果較佳；而於抑制銅離子誘導人類LDL氧化反應之部分，則是以A5之延遲LDL氧化能力為最好；由此得知，酵素的水解能使馬蹄蛤更具延緩LDL氧化之能力，可防止氧化的LDL經一連串變化形成泡沫細胞而附著在血管壁上堆積成脂肪斑塊。在第二部分之動物試驗結果顯示，同樣都是高膽固醇飲食的大鼠中，灌食GE、CF、P1及A5的組別之大鼠血液中膽固醇含量均顯著（p＜0.05）降低，分別較高膽固醇飲食控制組（C）降低了37%、33%、35%及33

%，此外，結果亦顯示GE、CF、P1及A5等分別能提升63%、53%、54%及53% 之HDL含量並均能降低95% 之LDL含量，在血液抗氧化酵素方面，證實GE、CF、P1及A5能提升血液中超氧化歧化酶（SOD）、麩胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）及麩胱甘肽還原酶（GSH-Rd）之活性，其中以GE之效果最為優異，且TBARS結果顯示GE亦能顯著的（p＜0.05）降低其血中脂質過氧化物的含量。在各組動物肝臟中結果顯示，灌食GE、CF、P1及A5組別老鼠的肝中膽固醇含量顯著（p＜0.05）較C組分別減少了64%、53%、47% 及47%，除了A5組之外，其餘三組GE、CF及P1組的肝中TBARS含量

皆顯著（p＜0.05）降低，而在這當中成果最好的GE組亦具有顯著（p＜0.05）提高肝中SOD活性，除此之外，在GE組動物的糞便中顯示出顯著（p＜0.05）含有較高的膽固醇，此膽固醇含量高達C組的2倍之多，另外，在GE、CF、P1及A5等組別之肝臟切片中，結果顯示脂肪空泡明顯有變小且變少的現象，顯示此四種樣品均能改善高膽固醇飲食所造成的脂肪空泡現象，綜合以上的結果，證實了馬蹄蛤具有抗氧化、降血脂與護肝等良好功效，並且認為馬蹄蛤具有預防動脈粥狀硬化的潛力，期望未來可應用於預防動脈粥狀硬化之降血脂保健食品之開發。

海鮮豐味：125道國宴級海鮮料理Ｘ安心無毒家鄉菜，海鮮料理Ｘ產地私房菜

為了解決貝類介紹的問題，作者林勃攸野菜人工作室 這樣論述：

　　跟著節氣吃海鮮 　　40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草 　　創造70道海鮮料理，吮指回味百吃不厭！ 　　■跨國界：西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求！ 　　■超簡單：頂鮮料理輕鬆烹調，廚房新手第一下廚就搞定！ 　　■超實用：各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範，一次學會，料理食材不NG！ 　　主廚級的黃金比例，不用花20年的時間，五星主廚祕技總整理，一次學會70道美味！ 　　獻給憂心食品安全的你，挑選頂鮮食材、親自料理，新鮮就能養生！ 　　獻給愛在廚房烹調的你，各國料理一次搜羅，一樣食材多種料理建議！ 　　獻給身為美食饕客的你，一次學會五

星級主廚料理，在家就能大啖尚青海味！ 　　安心豐味 　　從上班族到農夫，他們充分感受心靈的充實與滿足；為傳統農業轉型再造第二春，是他們天生的使命感，也是他們將自我成就昇華的另一種形式。 　　本書中採訪12個家庭，從每一個人的生命故事進入農村現場，以第一手圖文，呈現12種棄業從農後，對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往，也象徵了台灣社會價值的深層轉變。 　　這些家庭的主人，都是傳統農家子弟，或原本在都市討生活的人，他們深知務農維生是困難的事情，卻因種種因素回到家鄉繼承志業，他們堅持信念，尊重自然、友善土地、與萬物共生，不僅為自己的家園闖出一條生路，還為家中農產

品建立品牌，不僅成就自己，也為家庭和新農業注入一顧生機。 　　本書最精彩之處，在於深入探索每一位人物的生命故事，並了解這些農夫閒逸的生活，每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味，讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。 本書特色 　　兩書合售（跟著節氣吃海鮮＋安心豐味） 　　跟著節氣吃海鮮 　　◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。 　　◆各式海鮮設計1至2道食譜，絕對是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。 　　◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips，料理中最常見的問題一

次解惑！ 　　安心豐味 　　◆12個棄業返鄉，再造農村新價值的性情中人的生命故事，讓你回味再三！ 　　◆直擊12個小農運用自家農作物製作，55道最推薦的家鄉味兒。 　　◆深入農家，直擊有機農法實行現況，以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。 　　◆人生轉個彎，一切更簡單，面臨生活瓶頸之後轉職，讓生命更美好圓滿的勵志故事。 名人推薦 　　綠雜誌總編輯　林美慧 　　知名美食達人 徐天麟 　　美食節目主持人 張鳳書 　　飲食專欄作家 趙敏夙 作者簡介 五星主廚 林勃攸 　　現任 　　經歷明新科技大學旅館事業管理系助理教授 　　明道大學餐旅管理學系助理教授 　　新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚 　

　嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚 　　福朋喜來登飯店西餐主廚 　　台北喜來登大飯店12廚副主廚 　　台北西華大飯店副主廚 　　亞都麗緻大飯店副主廚 　　著作 　　跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經（帕斯頓） 野菜人工作室 　　由一群愛吃、愛玩的好朋友組成，熱衷異國美食，但更熱愛台菜。因為對食物充滿熱情，所以想追本溯源，探尋食物的真滋味，感受栽種者的心意。上山下海在台灣拼命挖寶，尋覓小農的蹤跡，並在當地體驗尚青的台灣味。 跟著節氣吃海鮮 本書使用方法                                   海鮮料理器具                 

                  海鮮香料                                       海鮮調味料                                      Chapter 1魚．料理  Fish    魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則               土魠魚   香味煎土魠魚 黃薑茄汁燒土魠魚 大目鰱   青醬大目鰱 辛香辣味大目鰱 午仔魚   堅果燒午仔魚 蒜香樹子蒸午仔 加納魚   魚香醬加納 西檸加納魚 四破魚   椰奶四破魚 茄汁香味四破魚 白北魚   香茅煎白北魚 醋燒白北魚 白帶魚   蒔蘿白帶魚湯 嫩煎油帶佐

鼠尾草襯檸檬 石狗公   火腿芫荽鮮魚湯 月桂筍片鮮魚湯 石斑魚   紅麴炸石斑襯野菜 醃冬瓜蒸石斑魚 肉鯽仔   香烤紫蘇肉鯽仔 番茄羅勒肉鯽仔 吳郭魚   紅燒吳郭魚(台灣鯛) 燒烤香料吳郭魚(台灣鯛) 魩仔魚   乾煎魩仔魚襯什錦香料 赤鯮     黑胡椒煎赤鯮 烤赤鯮 虱目魚   芋頭虱目魚酸湯 薑味豆豉虱目魚 金線魚   乾煎香草金線魚 辛香梅果金線魚 柳葉魚   香料鹽烤柳葉魚 果香醬燒柳葉魚 秋刀魚   醬煮秋刀魚 蒜醬烤秋刀 剝皮魚   香烤剝皮魚 辣味剝皮魚 海鱺魚   椒麻海鱺魚 南洋風烤海鱺 馬頭魚   錦菇脆瓜蒸馬頭 南薑豆豉蒸馬頭 黃魚     青芒果煎黃魚 甜酸黃魚

旗魚     烤旗魚襯番茄和乳酪 醬燒旗魚襯香茅 盤仔魚   烤盤仔魚襯番茄莎莎醬 羅勒咖哩香烤盤仔魚 鮪魚     鮪魚襯綠橄欖醬 黃瓜芫荽鮪魚排 鮭魚     煎鮭魚襯香料醬 水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶 鮸魚     蒟蒻燒鮸魚 啤酒燴鮸魚 鯊魚     檸味香芹鯊魚襯橄欖 薑味鯊魚蘿蔔乾 鯖魚     焦糖水果烤鯖魚 泡菜香料鯖魚 鯧魚     蜜汁斑蘭煎鯧魚 香茅花生醬烤鯧魚 鱈魚     美極煎鱈魚 芥汁燴鱈塊 鱸魚     吉士香料鱸魚 青蒜烤鱸魚 Chapter2蝦．料理  Shrimp 蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則    斑節蝦    嫩煎香料斑節蝦 櫻花蝦    櫻

花蝦芫荽煎蛋 Chapter3蟹．料理  Crab 蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則   花蟹   清蒸花蟹襯薑醋汁 Chapter　4鎖管．料理Loligo 鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則   小章魚 辣味小章魚 小卷    彩椒小卷襯陳年醋 Chapter　5貝類．料理  Edible Shellfish 貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則   蜆    豆醬炒黃金蜆 干貝 香煎干貝檸香奶油醬 文蛤 文蛤清湯 蚵仔 燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬 附錄 台北傳統市場 全台漁港 安心豐味 林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶 茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更

為清透回甘。 燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。 茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。 烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！ 烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。 章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生 香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！ 玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。 玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。 玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。 玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。 卓明溪，大甲唯

一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑 芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好 芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味 薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家 炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊 從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香 蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。 芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。 培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。 大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。 檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡 手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生

坍塌現象。 虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。 咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！ 大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台唯一蓴菜美味 馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味，簡單調味就很好吃。 高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上，才能做成仙草乾。 蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產，原汁原味就很好吃。 白斬放山雞─放山雞吃得健康，人吃了也安心！ 碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡，需浸泡至少2年的時間。 木柴燒煮嫩仙草 吃過會思念，張容豪夫婦居深山仙草飄鮮味 仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次，來確認沒有雜質。           

     自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼，才能開始製作地瓜圓。 炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷！ 三位高材生種出LV級芽菜，綠藤芽菜帶來美麗新世界 活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔！ 芽菜燒肉捲─怕生菜味，可搭配煎烤肉類一起入口，味道更香甜！ 越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味，不需沾醬就別具滋味。 芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜，可以有效補充蛋白質能量。 豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔！ 逐花蜜而居的蜂蜜先生，王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行 水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜，就是最營養的早餐。 玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜

，可吃到玉米片的爽脆口感。 蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合，既營養又消暑喔！ 紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏，補充能量的最好補給品了！ 蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉，多了一層清香的味道。 志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天，詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國 鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調，無論煮湯、快炒都很適合。 醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛，養成肉質軟Q的美味。 涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。 椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺，味道不輸鹽酥雞。 九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔，香味更加分！ 鄉庭特種訓練五星級待遇的雞，養雞狂人張進義 不一樣的退休生活 白斬雞─全家人都愛吃

雞，便開啟了養無毒雞的生活。 桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。 山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞，是很補的品種。 蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜，吃起來格外鮮美。 祥豪打造羊咩咩的幸福天堂，楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生 羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。 羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。 羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡，很有提神效果。 羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭，吃起來格外柔軟與營養。