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家長對學校午餐認知與態度之研究—以台北市士林區國民小學為例

為了解決輔大醫院傳送人員的問題，作者羅玉鎔 這樣論述：

中文摘要為子女準備三餐本是父母的職責，但因社會型態的改變，職業婦女的日益增多，導致許多家長無暇兼顧孩子的午餐。父母們最關心的事情，除了孩子的教育之外，「午餐」更是所有家庭每日都會碰到的問題。學校午餐之辦理，解決了家長無暇為子女準備午餐的難題，但家長教育子女的親職權是無法取代的，查閱有關學校午餐相關文獻，對於教師行政方面的探討較多，甚少針對學童家長對學校午餐之知覺作相關研究，因此本研究旨在瞭解家長對學校午餐供應的認知與態度之情形，期望透過調查並提出建議事項以供參考。本研究以台北市士林區公立國民小學學生之家長642位做為問卷調查對象，採立意抽樣方式進行；研究工具包含個人背景資料調查表、午餐認知及

午餐態度量表，採用描述性統計分析、t檢定、單因子變數分析、薛費事後比較及皮爾森相關(pearson correlation)等統計方法進行資料處理。研究結果如下：一、家長認為參與學校午餐活動有許多優點，其中被家長肯定的人數超過70%以上最高的兩項分別為：「藉由家長參與午餐工作，以增進午餐全面的品質提昇」及「增加學生家長對學校午餐供應的認識與了解」；在缺點部份以「家長忙碌對學校午餐意義不了解」及「責任不明可能影響午餐的營運」為最，家長人數分別為44.4％及40％。二、家長對學校「午餐認知」題項，達40.3 %的家長對「HACCP意指食品危害分析重點管制」並不了解。在「請問您是否知道學校會安排家長

參加學校日，介紹學校午餐狀況、並討論其他相關事宜」之瞭解程度排名亦較低，顯然這方面學校的宣導有待補強。三、研究發現有參與體驗家長之午餐重視程度都很高，都覺得所列舉的項目很重要；午餐滿意度最低之前5項皆在「飲食內容」構面，依序為「午餐的色澤」、「每週供應乳製品的次數」、「午餐的口味」、「每次供應乳製品的份量」、「午餐的溫度」等, 顯然是學校午餐供應需要加強努力的項目。而有參與體驗家長午餐滿意度最高之前5項皆在「飲食行為」構面，依序為「各班導師教導餐前洗手，餐後潔牙」、「養成多吃蔬菜及水果」、「各班導師應與學生一同用餐」、「各班導師教導不偏食，享受各種食物之美味」、「飯菜份量取適中養成愛物惜福的觀

念」等，顯示各班導師對於培養良好的飲食習慣，做了各種努力。四、「有」參與體驗家長午餐重視度最高前5項依序為「廠商用的餐食器具是否乾淨」、「食材的新鮮程度」、「午餐烹調衛生」、「養成多吃蔬菜及水果」及「各班導師教導餐前洗手，餐後潔牙」等，除第四項重視蔬果外，其他四項皆重視餐食衛生安全。而「沒有」參與體驗家長午餐重視度最高前5項依序為「午餐烹調衛生」、「廠商用的餐食器具是否乾淨」、「食材的新鮮程度」、「各班導師教導餐前洗手，餐後潔牙」、「午餐營養均衡」等，前四項皆為衛生，第五項則為均衡飲食。全體受試家長對學校午餐供應皆很重視，尤其是「衛生安全」方面，兩者都不願見食物中毒的發生，衛生安全為午餐最重要

的訴求，因而也都特別重視人員、環境、容器及烹調過程的衛生。五、家長因「性別」之不同對午餐「飲食內容」及「午餐認知」之瞭解度分別有極顯著差異及顯著差異存在。六、家長因「性別」及「教育程度」之不同對午餐「飲食內容」、「飲食環境」與「飲食行為」以及「午餐重視程度」分別有顯著差異、非常顯著差異以及極顯著差異存在。七、家長因「教育程度」之不同對午餐「飲食環境」及「午餐重視程度」分別有顯著差異。八、家長「午餐認知」、「重視程度」及「滿意程度」三者之相關，皆呈現非常顯著正相關。此外，本研究進一步利用迴歸模型進行因果分析(Regression Analysis)；結果得知，「午餐認知」對於午餐「重視程度」、「

滿意程度」呈現顯著之正向影響。因此，協助家長對學校午餐教育內涵的深化瞭解。可提昇家長對學校午餐各項措施的認同與配合。最後，再依據以上結論在論文中分別對家長、學校、教育相關單位，及未來研究方面提出許多具體的建議，以供參考。關鍵字：家長;學校午餐;午餐認知;午餐態度