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蔬果加工理論與實務

為了解決農委會食品加工科科長的問題，作者林欣榜 這樣論述：

　　經過近三十年的歷練，除了罐頭加工技術之研發外，也投入醃漬、蜜餞、脫水、簡易農產品加工技術之開發，如第一片本土愛文芒果蜜餞於1983年開發成功；首創金柑真空糖漬技術，1986年技術移轉青果合作社宜蘭分社；建立泡菜工業化生產技術；開發無鹽發酵酸菜之加工技術，符合節能減廢的綠色加工；研發生機蔬果汁之加工保存與發酵技術，提供國人健康的機能性飲料；開發本土陳皮加工技術；以嫌氣技術應用於青梅醃漬減鹽加工，使梅胚用鹽量自24%減少12%，並減少漂水脫鹽次數，保留梅子的風味。 　　上述技術與經驗不是一個人所能達成的，而是政府（農委會）長期支持、產業界配合、食品所上下群策群力所促成的，因此，這些技術與經

驗應屬於公共財，為了讓這些技術能夠傳承下去，不揣淺薄冒昧出書。 作者簡介 林欣榜 　　海洋學院水產製造系、東京農業大學農藝化學碩士、食品工業發展研究所副主任