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酒娘心：從眷村幸福酒釀開始(修訂版)──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。

為了解決農會黃金養生蛋的問題，作者龔詠涵 這樣論述：

這是市面上第一本深入淺出談酒釀的書。 酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。 這個幸福滋味，從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。 近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江

米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。 有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。同時，本書也以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。 書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及

運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。 【一起跟著眷村酒釀達人，重新認識真正的好酒釀】 酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？ 酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？ 酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？ 酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？ 老祖宗傳下來的養生寶，我們不僅要會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！ 【內容特色】 ※這是第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養

生書。 ※暢銷書《吃錯了，當然會生病》作者陳俊旭醫師曾在部落格推薦自立甜酒釀所生產的5年酒釀醋及有機酒釀。 ※名建築師姚仁喜的太太姚任祥耗時七年完成之鉅作《傳家》，書中所介紹有關酒釀部分就是龔家傳承已逾20年的自立甜酒釀。 ※本書作者具專業醫檢背景，有20年的香氛保養品教學經驗，曾在大塊文化出版《不丹的幸福配方》一書，與其生技工作團隊協助各地農會將當季生產過剩的農產品，結合精油與現代科技理念，研發出許多令人驚奇的新產品，長期在多所社區大學與工作坊授課。 【口碑推薦】（依姓氏筆畫序） 文博均　前萬能科大生物技術系系主任　　 王蓉蓉　偉忠姐姐 向學文　天然食材保養講師 肯贊．多傑Dr. Kinz

ang Dorji　不丹前總理 邱復生　台開集團董事長 姚任祥　《傳家》作者 洪啟嵩　國際禪學大師　　 張杏如　信誼基金會執行長 張瑀庭　知名美食家 許秀綺　HUG網路超市 郭主義　型男主廚 陳俊旭　美國自然醫學博士 陳昭義　台灣糖業公司董事長 蔡嘉泰  REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁 鍾志鵬　中天名人床頭書節目製作 因為甜酒釀，結識作者詠涵。 這些年，看著詠涵推廣傳統養生美食甜酒釀的用心認真與無私分享，著實感動！ 於今，更大方的將串連三代親情的甜酒釀家業，其製作經驗和飲食甜酒釀的心得、好處集結成書與讀者共享，不僅令人欣喜，更感受到詠涵的真誠。 在此衷心推薦，這本值得閱讀收藏的好書，也是

每一位希望健康、青春、容顏不老的人的必備參考書。 ── 向學文  天然食材保養講師 詠涵過去在食物、醫藥與化妝品上，以及現在對於酒釀的廣泛專業知識，都讓我為之驚豔。 ── 肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji   不丹前總理 看了詠涵釀的醋與品醋後令人驚艷不已。與其說她是個科學家，不如說她是一個天才。 ── 邱復生  台開集團董事長 詠涵的新書，將兩岸三代的親情與鄉愁化入酒釀，從傳承到創新，將老祖宗的智慧，化為守護現代人健康的美食。 ── 洪啟嵩   國際禪學大師 吃過詠涵的酒釀，真的很好吃，吃了暖暖的。有這麼好的功效，應該早點告訴大家。 女兒從小體寒，青春期又到天寒地凍的地方

讀書，如果當時知道酒釀的好，真該早點給她吃。 信誼出版的《傳家》春夏秋冬套書中，作者姚任祥女士也特別採訪了詠涵道地的眷村酒釀，收錄其中。 恭喜詠涵的書《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》出版，知道這麼好的酒釀竟然已有傳人了，更令人欣喜，真所謂家學淵源了！ ── 張杏如  信誼基金會執行長 接種酒麴的米飯，進而糖化發酵，散發出自然甜味以及淡淡酒香，幻化成美妙的酒釀滋味。 感謝詠涵老師帶領我們進入千變萬化的酒釀天地，《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》推薦給大家。 ── 許秀綺   HUG網路超市 詠涵釀的道地眷村酒釀，不論是用新鮮酒釀來做甜點或是用老酒釀來調味烹飪，都是最佳的選擇。 ── 郭主義  型男

主廚 詠涵的家傳「酒釀是有機米釀的，品質好不在話下，但是這一瓶甜酒醋真是令我驚豔，我從來沒有喝過這種東西，怎麼會這麼好喝？這幾乎是我喝過最好喝的醋，要不是因為它滿珍貴的，我真想大口大口喝個過癮，我發現台灣有不少好東西，只是等待你去發掘。」 ── 陳俊旭  美國自然醫學博士（轉載自2007年7月12日的「陳博士的聊天室」） 這是一本溫暖的幸福之書。祝福有緣的讀者 都能從中獲致健康、幸福的寶藏！ ── 陳昭義 台灣糖業公司董事長

農會黃金養生蛋進入發燒排行的影片

臺灣南部物產展售中心視覺設計之圖像元素分析

為了解決農會黃金養生蛋的問題，作者劉蕙儀 這樣論述：

摘要本研究以臺灣南部雲林縣、嘉義市、嘉義縣、台南市、高雄市、屏東縣六縣市二十五個物產展售中心做為研究對象，研究方法為文獻分析法，蒐集臺灣南部地方文化資源及展售中心設計之相關文獻，加以分析歸納可供運用之設計元素；同時以田野調查紀錄研究對象(二十五個展售中心)視覺設計資料，分析整理其各別運用視覺設計之圖像元素，並比對文獻，以發現圖像元素設計模組。本論文研究目的在於1.分析臺灣南部物產展售中心應用之圖像視覺元素，是否傳達臺灣地方特色。2.調查視覺設計之圖像元素結合當地文化符碼的呈現手法。3. 根據圖像元素應用之調查結果，對於物產展售中心的設計方向提供建議，做為政府及民間推廣旅遊及行銷物產的參考。在

色彩應用方面，研究結果發現展售中心大部分使用暖色系在室內佈置營造溫暖美味的氛圍。在圖像元素運用上，發現所有展售中心都運用「物產」、「景觀環境資源」、「文化歷史」、「設備及質感」做為視覺設計之圖像元素。時光廊道是「文化歷史」最常運用之手法，呈現品牌發展歷史及物產文化變遷；許多觀光工廠外觀形式和材質受限，通常以「色彩氛圍」與「景觀環境資源」元素搭配，做為吸引目光的方式；室內佈置最常應用「設備及質感」元素，展示文物、機具、灶台、廚房、鐵馬等仿舊設施和環境，也有結合「色彩與氛圍」元素以彩繪方式呈現；「文化歷史」的「信仰人文」元素，日本神社、聖觀音像、聖母瑪利亞等通常有其歷史故事，而被留在該場域，受到當

地民眾認同；「習俗及工藝」元素方面，只有少數利用老屋做為展售中心，而保留有繪畫、雕刻、刺繡或印染等早期美術工藝物品，新建之展售中心，則大量運用近代流行的3D彩繪和光面貼圖在彩繪牆和解說牆，臺灣風土民俗與習慣等非實質元素較少被運用為視覺設計之圖像元素。研究發現以立體創新手法呈現農漁村地方意象或仿古文化，是新穎有趣的展示趨勢，能彰顯臺灣物產之美，而結合觀光遊程的物產展售中心確實較能體現地方文化特色，因而驗證臺灣南部物產展售中心其視覺設計之圖像元素，確實致力於傳達臺灣地方特色；本研究除了整理「臺灣南部物產展售中心視覺設計」最常被運用的圖像元素，尋找其他可運用的設計範疇，及哪些有價值的元素被遺漏，做為

個人及相關單位、設計師未來發想或既有展售中心改善之依據，無論對政府或民間推廣地方物產，建置展售中心(永久性或臨時性皆可)有所幫助，期望對改善農民生活，促進臺灣經濟發展，縮短城鄉差距、文化傳承，能略盡棉薄之力。

職人手作中式發麵（親簽版＋贈品）

為了解決農會黃金養生蛋的問題，作者彭秋婷 這樣論述：

　　亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師親授 　　收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！ 　　「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。 　　是我第一本著作， 　　絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」 　　懷著忐忑又感恩的心情製作本書， 　　不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。 　　增訂的品項都是滿滿心意， 　　它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境， 　　是我多年以來的心血結晶。 　　收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。 　　利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠?如意燈籠?璀璨燈籠」，把傳統節

慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。 　　不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。 　　選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。 　　本書不僅蘊含無限美好的祝願， 　　也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。 本書特色 　　秘笈1★「材料基礎大補帖」： 　　仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異， 　　不只教妳做，也帶妳看懂配方。 　　秘笈2★「製作過程大補帖」： 　　針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。 　　秘笈3★「發酵判斷大補帖」： 　　針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。 　　內容由淺到深

，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。 　　如果還是看不懂怎麼辦？ 　　最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球測試法」， 　　完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌） 　　秘笈4★「熟製基礎大補帖」： 　　你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？ 　　以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。 　　秘笈5★「豐富到不行的四大單元」： 　　知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。 　　每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。 　　小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。

　　秘笈6★「連結情感的美味」： 　　如果你…總是一個人品嚐食物， 　　如果妳…獨自走在麵點之路， 　　一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。 　　用麵食連接情感，連結你我的生活，遇到問題也好，分享晚餐也罷， 　　快來與我們分享你/妳的大作吧！   作者簡介 彭秋婷 　　業界經歷 　　愛奶客烘焙屋負責人 　　教學經歷 　　•民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師 　　• 屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄、全省各大烘焙教室烘焙講師 　　評審資歷 　　•中式麵食加工丙、乙

級術科 監評 　　•安琪酵母杯盃中華發酵麵食創意大賽 評審 　　•洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審 　　•屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽 評審 　　•屏東縣農會米食料理競賽 評審 　　專業證照 　　•烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書( 丙級、乙級相關技術士證書12張) 　　•中餐烹調葷食乙級技術士證書 　　•東京藍帶廚藝高級西點證書 　　獲獎紀錄 　　•99 年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍 　　•100 年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍 　　•100 年愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎 　　•

101 年愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍 　　•102 年經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師   何謂發酵麵食 發酵麵食主要原物料 中式麵點常用的工具 製作發酵麵食基本程序 TIPS其他加強與注意事項 基礎發麵團製作 何謂老麵 何謂中種法麵團 何謂湯種 Part 1、最受歡迎的饅頭 ★Basic.饅頭的基礎整形 No.1 老麵山東饅頭 No.2 鮮奶饅頭 No.3 全麥圓饅頭 No.4 桂圓黑糖饅頭 No.5 中種黑糖饅頭 No.6 南瓜饅頭 No.7 地瓜饅頭 No.8 芝麻手工饅頭 No.9 蔓越莓鮮奶饅頭 No.10 香橙蜂蜜饅頭 No

.11 養生堅果饅頭 No.12 乳酪雜糧饅頭 No.13 原味割包 No.14 起司饅頭 No.15 紅棗饅頭 No.16 銀絲卷&螺絲卷 No.17 蔥花卷 No.18 圓形手工饅頭 No.19 乳牛饅頭 No.20 雙色蝴蝶卷 No.21 雙色饅頭 No.22 璀璨燈籠 No.23 四喜燈籠 No.24 如意燈籠 No.25 紅豆抹茶卷 No.26 花卷 No.27 如意花卷 Part 2、超級有料的包子 ★Basic.手作包子的準備 包子皮擀法 包子包法 Basic.百搭內餡這樣做 No.28 湯種鮮肉包 No.29 鮮奶鮮肉包 No.30 香菇蛋黃肉包 No.31 脆筍鮮肉包 No

.32 客家酸菜包 No.33 菜肉包 No.34 素菜包 No.35 潮州肉包 No.36 蜜汁叉燒包 No.37 三角豆沙包 No.38 芝麻包 No.39 麻辣鮮肉包 No.40 泡菜鮮肉包 No.41 客家蘿蔔絲包 No.42 燻雞玉米包子 No.43 紫米桂圓包 No.44 巧克力爆漿包 No.45 黑糖爆漿包 No.46 拔絲乳酪包 No.47 榨菜鮮肉包 No.48 洋芋培根起司 No.49 抹茶紅豆包 No.50刺蝟包 No.51 壽桃 No.52 子母桃~壽桃家族桃中桃 No.53 麵龜 Part 3、包子饅頭的創意變身 ★Basic.麵團&工具的應用 No.54 繡球芋香

包 No.55 田園南瓜包 No.56 熊熊包 No.57 搞怪饅頭 No.58 獅子向日葵 No.59 章魚兄妹 No.60 豬小弟&豬小妹 No.61 小豬包 No.62 跳跳兔 No.63 黃金福袋 No.64 元氣雪人 No.65 河馬割包 Part 4、道地風味的老麵&麵餅 ★Basic.發麵餅的熟製技巧 No.66 蔥肉餅 No.67 宜蘭蔥餅 No.68 蔥燒烙餅 No.69 蘿蔔絲烙餅 No.70 酸菜肉絲烙餅 No.71 芝麻&豆沙烙餅 No.72 芋頭&地瓜烙餅 No.73 原味酒釀烙餅 No.74 葡萄乾酒釀烙餅 No.75 紅豆酒釀烙餅 No.76 上海生煎包 No.

77 鮮肉小煎包 No.78 脆皮水煎包 No.79 小籠包   序 　　有您們的支持才會有這本書，謝謝您們，希望您們喜歡。 　　我和麵粉的這場戀愛，已經愛情長跑超過十五年了。這五千多個日子以來，和麵粉朝夕相處，或揉或捏，或壓或拍，如膠似漆，形影不離，一切盡在不言中。和麵粉的情感越是不言而喻，越想訴諸文字，將這些年做包子、饅頭的點滴、教學的經驗，以及經營店面的心得，一併與大家分享。這幾年來，層出不窮的食安問題讓臺灣社會人心惶惶，在製作食材時，始終秉著良心，提醒自己莫忘初衷，時時刻刻都要站在消費者的角度用心製作，讓食物流露它最原始的味道與天然的風味。如此數十年如一日，我抓住了許多老饕的

胃與心，滿足了他們的味蕾。 　　我喜歡嚐鮮，不斷的創新與研發就是一種奇幻的冒險。為了研發出更美味與令人驚豔的麵食，我馬不停蹄地在教學之外挪出時間來進修，並且一頭栽入研發之中，希望以我的創意與用心，點亮平凡。因為把客人當家人，因此我嚴選天然食材，希望客人與家人都能吃到健康、無添加物的食品。好天然、好品質、好味道、好健康，是我們經營理念的宗旨。 　　做包子、饅頭的食材與程序雖然簡單，但很多細節經常被忽略，例如：氣候、濕度、水溫、食材、設備等，稍不留意就會功虧一簣。因此，包子、饅頭的製作看似簡單，亦無公定的數據，憑藉的都是多年經驗的攢蹙累積與摸索。能否揉出一個好的麵團，取決於水分和酵母用量的拿捏

，以及對水溫、麵團溫度的控制，這些拿捏與控制又取決於廚師對天氣的敏銳度。因此，環環相扣，缺一不可。 　　近兩年勤跑各縣市教學時，常有學生詢問如何做好饅頭與包子，但因工作忙碌，無法一一回覆每一位學生，所以腦中浮現一個想法──出書吧！這本書同時介紹食材與分享技巧，分享我如何運用各種技巧，克服種種可能造成失敗的因素，以及做生意的一些「眉角」。書裡都是我自己做生意以及輔導失業、單親媽媽們開創事業第二春的商品，我把多年來專研在麵團世界的所學所知與大家分享，希望這本書能夠重拾大家做包子、饅頭的興趣與信心，減少失敗與恐懼，做出專屬自己的，獨一無二又漂亮的包子、饅頭。 　　民國99、100 年，我參加中華

穀類食品工業技術研究所、安琪酵母公司舉辦的創意發酵麵食比賽，受到評審的青睞，拿到好成績，心裡由衷感動，銘感五內。藉由參加比賽，提升自我技術，希望發酵麵食可以打破傳統，賦予不同凡響的新創與創舉。期待藉由此書的付梓，帶動發酵麵食的新潮流，創造新商機。這本書的誕生要感謝曾經教導我的師長與人生中的貴人，以及長期支持、愛護我的學生們，特別要感謝家人的支持肯定，當然少不了一路走來始終陪伴我的朋友們。有您們的支持才會有這本書，謝謝您們，希望您們喜歡。  

鄉愁味的跨界展演－臺灣薑黃再現

為了解決農會黃金養生蛋的問題，作者陳愛玲 這樣論述：

薑黃 (Turmeric; Curcuma Longa) 有黃金香料之稱，近年來因抗癌效果在臺灣受到關注，形成一股熱潮。薑黃在原生國─印度與鄰近東南亞國家皆有深厚的文化底蘊，和常民的日常生活飲食息息相關。作者為二十多年前移民來臺的馬來西亞人，因臺灣使用薑黃方式迥異於家鄉而發現有極大的文化認知差異，而有欲了解臺灣日多的東南亞新移民，是否對臺灣薑黃使用產生影響的念頭？因此本研究藉由匯整史料文獻、田野調查與另行建構的薑黃文化展演，探討臺灣近來薑黃熱潮現象，是否會出現由印度原鄉至作者家鄉的薑黃文化擴散，乃至於文化再現之可能性？ 研究發現薑黃自清領至日治時期即是臺灣重要的出口經濟作物，從

高級黃染絲綢、金紙、中藥方、醃蘿蔔、咖哩粉都可見薑黃的軌跡。直到光復後80年代因農業結構改變導致生產沒落，逐漸由進口薑黃取代，但近十年又有明顯的復耕態勢。結果顯示：從臺灣薑黃熱潮看見民眾因對健康焦慮而提高保健食物的需求；媒體以臺灣人熟悉並喜愛的咖哩做為媒介引入薑黃，以提高接受度；環境適宜使薑黃在地化生產轉趨熱絡；結合在地化入菜與食品加工策略，使薑黃成為每日生活用品。由薑黃文化展演中發現，臺灣人對於印度及東南亞國家使用薑黃方式，表達高度興趣並有動手複製意願，綜此看見另股臺灣薑黃再現的可能性。