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臺灣植物真菌與類真菌病害寶典

為了解決農業試驗所 徵 才的問題，作者黃振文,謝廷芳,黃晉興,陳啟予,洪爭坊,郭章信 這樣論述：

　　本書共八章，編排由淺入深，內容包括植物真菌與類真菌病害概述、作物真菌病害診斷要領、真菌與類真菌之特性、類真菌（根腫菌與卵菌）、壺菌、接合菌、子囊菌及擔子菌引起的植物病害等，並特別邀請國內從事植物真菌性病害的研究學者、專家，提供他們多年來的實務經驗與植物病害的彩圖、撰述病原菌不同的分類與生態特性等珍貴的資料彙編成冊，期使讀者能快速正確診斷鑑定植物病害種類與明瞭病害的防治關鍵時機。

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臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究

為了解決農業試驗所 徵 才的問題，作者邱思綺 這樣論述：

食品感官品評是以人類的感官系統作為工具，並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用，同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術，可以知曉品評員品評樣品時，樣品在口中隨著時間之感受變化，相較於靜態感官品評，同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一，其中，紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究，因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA

法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶（臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種），以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例，用常溫水浸泡1小時後，放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員，時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員，時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析，

包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示，9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示，在所有樣品感官特性中，消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀，而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群，澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群，草本味為其主要被

支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感，其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵；紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感；青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時，幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化，研究所建立之科學化且客觀的結果，可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。

菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版)：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

為了解決農業試驗所 徵 才的問題，作者顧曉哲 這樣論述：

有些菇，你一生只能吃一次。有些真菌，你不得不對它肅然起敬！ 好吃的蘑菇不是植物，而是真菌，是一種「真核生物」，屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現，更存在於各個被我們忽略、卻掌握存亡關鍵甚至改變人類歷史的位置。當真菌難纏的菌絲開始暴走時，請當心了，它們有可能動搖國本、扭轉戰局、動盪版圖、謀殺元首，它們讓人開心、讓人醉，還讓人跳舞跳個不停！最小的真菌你看不到，最大的真菌占地三十七座臺北大安森林公園，它們很有可能是地球上第一個從海洋登上陸地的複雜有機體。真菌細胞生物學研究者顧曉哲博士，率領這些與人類難分難解的迷人生物登臺演出，一場接一場令人捧腹、叫好、驚嚇或熱淚盈眶的真菌歷

史劇，即將揭幕。 「這世界上有兩種人，一種是嗜菇者，一種不是。」──民族真菌學家Robert Gordon Wasson 是什麼讓英國人放棄咖啡，從此只喝茶？茭白筍不是天生就長那樣，而是受到真菌感染？讓豆子變成美味醬油、讓米變成清酒，創造出王者之酒、藍紋乳酪、臭豆腐的，都是真菌。金黃青黴的發現協助同盟國打贏二戰，在顯微鏡下長得像聖誕樹的綠木黴，是自然界的樹木醫生；瑞氏木黴菌讓你的牛仔褲出現石磨水洗效果，黑麥角菌能讓人走一趟天堂或地獄。愛爾蘭大飢荒、獵巫行動、造就了羅馬暴君尼祿的罪魁禍首，也都是真菌。當然，不能不提眾多美味的菇品，從洋菇、金針菇、香菇、松茸一路吃到松露，還有被視為神丹妙藥的冬

蟲夏草和靈芝等。 由生態畫家林哲緯手繪全彩精美插圖。愛菇的你、喜歡微生物的你、關心環境的你、好奇心旺盛的你，不可錯過這本趣味、學問和收藏性兼具的獨特科普書！ 【驚奇推薦】（依姓名首字筆劃排列） 俊哥（JiunnKo）∣蕈哥菇妹園地（The Forum of Fungi）創始人 林家蔚∣自然插畫家 陳一銘∣生態畫家 張瑞璋博士∣農業試驗所植物病理組組長 鄭杏倩∣生態藝術繪者 鄭國威∣泛科知識公司知識長 蔡怡陞博士∣中研院生物多樣性研究中心 「毒殺與醫療，飢荒與美食，引發生物滅絕，最大生物，利用輻射生長，他不是哥吉拉。麴、黴、芝、蕈、菇。沒錯，他是改變人類歷史的『真菌』。」──自然插畫家 林

家蔚 「蘑菇獵人常在閒暇之時穿梭各處登山步道與林道，以找菇拍菇為一大樂事也，並進而翻閱真菌圖鑑、網搜圖片或在網路平台與同好切磋討論將所拍真菌屬種名找出來作為最大樂事者，本書將可補充些許你所不知道的全方位真菌相關知識。」──蕈哥菇妹園地（The Forum of Fungi）創始人 俊哥（JiunnKo） 「引領讀者進入神奇的真菌世界，及其與文化的悠久牽連。淡雅的生物繪圖烘托微觀之美，耐人尋味。」──生態畫家 陳一銘 「本書以淺顯易懂的文字，輕鬆的語調，講述真菌在人類社會所扮演的角色，從大型食用真菌的歷史，到改變世界的植物病原真菌如愛爾蘭大飢荒事件，再由生活中隨處可見的酵母菌與青黴素，敘述

真菌與人類的關係，不論有益或有害真菌，可使初學者對真菌有深刻的印象，讀起來也不會有類似讀教科書般的沉悶及嚴肅，再加上簡明漂亮的插畫，具有比照片更能凸顯真菌的特徵及性狀，確實是本相當活潑的科普書籍。」──農業試驗所植物病理組組長 張瑞璋博士 「陽光灑落，空氣中還有些許潮濕，木製家具散發出霉味，而我就在早晨的微光中，享用了法式麵包配上些許乾酪和烤杏鮑菇；出門前還不忘了擦了皮膚藥，再穿上流行的仿舊牛仔外套，一天就這樣開始了！你能想像，看似一般的日常，背後有多少真菌參與其中呢？從可食用的菇類到顯微鏡下才可見的酵母菌；從可生產抗生素治療傷口，但亦可導致食物腐敗的青黴菌。 本書的作者以深厚的學理知識，深

入淺出的將人類又愛又恨的真菌，其發現和應用的歷史娓娓道出。而更值得一提的是，每一段落，都搭配了精緻的科學繪圖，讓讀者更能對所描述的對象有具體的概念。讀完本書，就像搭了一臺充滿畫面的時光機，以真菌的角度看盡了人類的歷史。」──生態藝術繪者 鄭杏倩

台灣胡麻產業發展經營之關鍵成功因素

為了解決農業試驗所 徵 才的問題，作者黃巧綺 這樣論述：

近年來，越來越多人開始重視食安問題和養生意識興起，因此許多的消費者對苦茶油、胡麻油和橄欖油等油品更加重視也增加需求。然而，現今隨著科技快速發展以及covid-19疫情的爆發，全球經濟貿易發生變動，台灣的農業也發生巨大的變化，國內開始出現從事農業人口逐漸減少以及農產品進出口逐漸減少的現象，使得台灣種植胡麻的農民們受到威脅。因此，本文的研究目的為探討台灣胡麻產業經營的成功關鍵因素，也探討未來台灣胡麻產業應該思考如何提升農業技術以及提升農作物價格並且開拓海外市場，甚至發展知識經濟和永續發展，並且促使我國農業朝向知識市場化與商品化，提高農產品的附加價值，增加農民所得。 本文研究目的主要分為四

個部分：首先探討台灣胡麻產業的發展和胡麻產業現有的缺點以及如何突破現今台灣胡麻產業所面臨的困境，再參考模糊德菲法和層級分析法去探討台灣胡麻產業的發展成功關鍵因素，將最後得到的研究結果再進行研究與分析。 本研究進行專家匿名的問卷發放方式，一共發放20份問卷，實際回收15份問卷，其中2份為無效問卷，13份為有效問卷，並且將13份為有效問卷進行一致性檢驗，再依序各項因素進行權重分析，將其得到本研究的研究結果。在研究結果中發現服務因素中的知識教育對於胡麻產業發展而言較為重要，其原因是因為消費者對胡麻的認知只局限於胡麻油或胡麻醬等農產品，因此可以透過讓消費者親自體驗胡麻種植、採收、製作胡麻相關產品

的過程以及胡麻的營養相關資訊，讓他們能夠更了解胡麻產業。 根據所得到的研究結果提出了四個建議：第一個建議運用農食教育這個活動帶動消費者對胡麻產業的認識；第二個建議為政府機構應該積極完善與制定良好農業政策並且帶動整個胡麻產業發展以提升胡麻產業之專業力和胡麻產業的永續發展；第三個建議是在都市計畫中業者和農民可以發展休閒農業或開設農場給胡麻產業帶來一線生機；最後是智慧農業對未來的胡麻發展，透過各種技術不但能降低農產品的生產風險，也能提高農產品的產量和農產品品質來達到農業的永續發展。關鍵字：胡麻產業、關鍵成功因素、模糊理論、層級分析