酥皮年糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。

為了解決酥皮年糕的問題，作者呂鴻禹 這樣論述：

年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！ ｜眾人期盼｜ 收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。 ｜圖文對照｜ 1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。 ｜豐富內容｜ 綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、 油皮酥餅類、饅頭包子類。 ｜知識實作兼具｜ 從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點， 減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！   　　〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕 　　內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承

，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！   　　〔收錄150個最常遇到的疑問〕 　　電子秤不靈怎麼辦？ 　　酵母種類及使用量？ 　　揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？ 　　蒸製饅頭包子的時間如何決定？ 　　如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？ 　　糖溫高低決定適合做什麼產品？ 　　各種蛋糕模具容量換算法？ 　　為什麼照著配方做卻失敗？ 　　肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？ 　　為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？ 　　糕餅皮不易破裂的技巧？ 　　⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。   本書特色   　　★來自全球各地喜歡糕點麵食者提

出的150個問題，作者逐一破解分析。 　　★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。 　　★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。 　　★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。   強力推薦   　　◎美味專文推薦 　　古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員 　　董娘（董立）─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人 　　（順序依首字筆劃排列）

酥皮年糕進入發燒排行的影片

應用大寮特色農產研發烘焙食品 -以紅豆QQ餅為例

為了解決酥皮年糕的問題，作者陳清妹 這樣論述：

台灣麵點製作技術與文化，反映台灣各個時期的社會經濟、飲食文化與生活習俗之歷史。而台灣傳統的油酥與糕漿類麵點是屬精緻點心，有糕皮、漿皮、酥皮與油皮等分別，不論形、色、味均具不同之特色。糕點原料選用會因產地、氣候、季節不同而具不同之特性，也因不同加工方法，會製成不同色、香、味、形之糕點。本研究選取高雄大寮地區在地生產頗負盛名之-高雄9號紅豆，開發新製創意紅豆QQ餅。本研究所研發的紅豆QQ餅應用大寮特色農產品之高雄9號紅豆為內餡，研發重點之一為毋需使用麻糬餡即能製作有別於傳統紅豆餡包粿加焦糖所製餡料之口感，且未添加其他粉類或化學添加物，整體甜度低、油脂少，兼具口感與健康之概念。本研究邀請十位烘焙專

家學者進行深度訪談，訪談結果均對具本研究紅豆造型之紅豆QQ餅有著高度評價。另於「2015幸福在大寮紅豆節」舉辦期間，對參加活動民眾進行「以大寮特色農產紅豆QQ餅問卷」，進行問卷調查，發出問卷計143份、回收問卷計138份，有效問卷100份，經統計分析結果如下：有25%男性及30%女性受訪者，均對紅豆節活動主訴大寮紅豆與當地花卉之推廣有深刻印象。其次係於視覺、嗅覺、觸覺與味覺等四項感官品評問卷項目中，均對紅豆QQ餅有63%〜89%「喜歡」或「非常喜歡」之正面肯定。本研究期藉由研發大寮地區特色農產品，推廣紅豆QQ餅成為當地特色伴手禮之一，並提供消費者「健康」、「當地食材」與「視覺」之多重享受，提升

當地紅豆產業相關經濟產值。

穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科解析最新版(第三版)(附MOSME行動學習一點通：學科.診斷.擬真)

為了解決酥皮年糕的問題，作者黃安娜,李夢萍,林宏周,戴佩珍 這樣論述：

　　1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。 　　3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 　　4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。 　　5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6. MOSME 行動學習一點通

功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　• 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　• 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　• 擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。