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200道輕食高纖蔬菜沙拉

為了解決醃雞胸肉的問題，作者（日）枝順 這樣論述：

本書分為「西式沙拉」「和風沙拉」「異域風情沙拉」「中式、韓式沙拉」「水果&蔬菜沙拉」五章，是一本營養滿分的沙拉食譜。除介紹按炒、煮、蒸、烤等各種各樣的烹調法製作的200道經典沙拉食譜之外，還介紹了為沙拉賦予靈魂的美味調味汁，內容全面而豐富。 枝順(エダジュン)，料理愛好者。公共營養管理師。不局限於常規的烹飪方法，注重從烹飪過程中發現樂趣。著有《愛上香菜料理》(PARCO 出版)、《150 道低卡營養蔬菜湯》(誠文堂新光社)等。 製作美味沙拉的小竅門 第一章? 西式沙拉 蘑菇芝麻菜檸檬沙拉 清涼番茄鳳尾魚沙拉 蕪菁白芸豆薄荷黃油沙拉 戈爾貢左拉乳酪拌

蘆筍南瓜沙拉 烤圓白菜夾培根配乳酪蘸醬沙拉 土耳其茄子肉末沙拉 蘑菇肉餡沙拉 西班牙菠菜叢生口蘑沙拉 熱那亞蓮藕杏鮑菇沙拉 土豆菜花拌甜辣醬沙拉 五色方塊沙拉 凱撒沙拉 紫洋蔥醃泡生火腿沙拉 鷹嘴豆拌香芹法式沙拉 涼拌紫甘藍胡蘿蔔絲 小甘藍土豆鳳尾魚黃油沙拉 芥末醬拌芋頭辣腸沙拉 南蠻風味雞肉拌塔塔醬沙拉 塔塔醬 那不勒斯燴茄子沙拉 烤雞肉配卡門培爾乾酪沙拉 烤乳酪配紅薯雞翅根沙拉 玉米拌薩爾薩雞肉沙拉 薄荷肉丸配西藍花沙拉 玉米筍配牛肉番茄辣味沙拉 胡蘿蔔拌烤豬肉雜糧沙拉 塔克飯式溫泉蛋沙拉 馬斯卡彭乳酪配烤牛排沙拉 義大利香醋拌牛肉聖女果沙拉 鹹牛肉罐頭配迷迭香德國土豆沙拉 意式蒜香麵包沙

拉 蝦仁牛油果配明太子通心面沙拉 檸檬蒜香蝦仁沙拉 卡本那拉式鱈魚子蟹肉棒意面沙拉 魷魚水蘿蔔海鮮沙拉 小沙丁魚生菜辣椒意面沙拉 西班牙涼拌三文魚沙拉 油漬沙丁魚香菜沙拉 五彩旗魚煎乾酪沙拉 夏威夷金槍魚沙拉 專 欄 1 讓蔬菜變美味的30款醬汁 第二章? 和風沙拉 竹莢魚幹配羊棲菜蒜香沙拉 青甘魚水菜脆爽沙拉 白蘿蔔鹽曲鱈魚拌蛋黃醬甜辣沙拉 蘿蔔苗沙丁魚拌黑醋果凍沙拉 章魚芹菜拌芥末蛋黃醬沙拉 香菇鮭魚白子拌酸橙醋黃油沙拉 酒蒸捲心菜蛤蜊沙拉 牡蠣芥末菜和風沙拉 扇貝白蘿蔔配飛魚子沙拉 根菜絲拌金槍魚紫菜蛋黃醬沙拉 黑芝麻雞腿肉拌九條蔥沙拉 蕪菁拌雞胸肉沙拉 味噌醃雞胸肉拌白菜沙拉 五彩蔬菜

配日式炸雞塊柚子沙拉 照燒雞肉檸檬沙拉 圓白菜肉丸沙拉 西藍花鹹肉松沙拉 肉醬豆芽溫泉蛋沙拉 大蔥雞胗柚子胡椒沙拉 牛蒡雞翅中甜辣熱沙拉 茼蒿牛肉酸橘沙拉 油炸蓮藕拌牛肉沙拉 牛肉牛油果和風沙拉 豬肉配茄子明太子泥沙拉 山藥裙帶菜根拌豬肉沙拉 豬肉芥菜拌明太子熱沙拉 作料豐富！生薑豬肉沙拉 煙熏白蘿蔔雞蛋土豆沙拉 木魚花醬青梅蔬菜棒沙拉 拍黃瓜香菜鹹味沙拉 苦瓜圓白菜咸海帶沙拉 蕪菁梅曲沙拉 納豆山黃麻拌粉絲沙拉 蛋黃醬拌納豆圓白菜海帶沙拉 竹筍油炸豆腐沙拉 芹菜魚糕沙拉 和風味噌拌牛油果珍珠菇沙拉 蛋黃醬拌舞茸土豆沙拉 毛豆羊棲菜配咸梅幹沙拉 水芹茼蒿和風沙拉 專 欄 2 蔬菜的保鮮大法 第

三章　異域風情沙拉 冬陰功柑橘沙拉 卡津雞肉沙拉 玉米筍雞肉孜然沙拉 泰國水芹牛肉沙拉 水菜生火腿卷 泰國青木瓜沙拉 香菜羊肉沙拉 竹筍豬肉沙拉 配菜滿滿的羅勒雞肉沙拉 印尼涼拌雜菜 生菜肉末沙拉 異域風情甜辣醬雞肉沙拉 花生黃油拌秋葵雞肉沙拉 泰式綠咖喱肉末粉絲沙拉 泰式豬肉沙拉 泰式三文魚芒果沙拉 越南小茴香竹莢魚沙拉 土耳其油炸青花魚沙拉 金槍魚咖喱生菜卷 專 欄 3 讓沙拉變美味的10種配菜 第四章　中式、韓式沙拉 韓式豬肉沙拉 豬五花肉辣白菜能量沙拉 薩姆醬拌牛肉裙帶菜沙拉 紫蘇豬肉鹹味沙拉 豆芽豬肉芝麻花椒沙拉 韓式卷豬五花肉沙拉 蒜苗肉末沙拉 韓式烤肉沙拉 韓式甜辣牛肉木耳拌粉絲

沙拉 香菜油淋雞沙拉 棒棒雞沙拉 韓式乳酪雞肉生菜沙拉 甜辣茄子雞肉沙拉 酸辣蝦仁沙拉 茼蒿秋刀魚拌辣白菜沙拉 中式鮭魚沙拉 韓式水芹白肉魚刺身 中式舞茸蝦米沙拉 川味水菜櫻蝦沙拉 配菜滿滿！海鮮蓋澆沙拉 韓式胡蘿蔔拌蘿蔔乾沙拉 中式金平牛蒡沙拉 韓式油炸蔬菜沙拉 大蔥榨菜火腿沙拉 空心菜豆苗沙拉 豆豉拌油炸豆角秋葵沙拉 白芝麻滿滿！圓白菜擔擔沙拉 白菜豆腐明太子沙拉 第五章　水果 & 蔬菜沙拉 獼猴桃豬肉椰香沙拉 橘子小松菜脆爽沙拉 葡萄柚扇貝沙拉 哈密瓜牛肉沙拉 草莓水芹茅屋乳酪沙拉 麝香葡萄卡普列?沙拉 金橘香菜沙拉 泰式鳳梨香菜沙拉 柿子芝麻菜沙拉 蘋果栗子土豆沙拉 水芹海帶沙拉 甜辣

醬拌聖女果 和風涼拌白菜 西芹芥末醋味沙拉 蒜香蓮藕沙拉 蒜香青椒黃油沙拉 蛋黃醬拌西藍花鳳尾魚沙拉 新德里菜花沙拉 迷迭香涼拌西葫蘆沙拉 芸豆茴香沙拉 花生南瓜泥沙拉 明太子蛋黃醬拌蘑菇沙拉 涼拌豆芽沙拉 牛蒡辣白菜沙拉 毛豆櫻蝦拌木魚花沙拉 豆角沙拉 塔塔醬拌小茴香蘆筍沙拉 和風芋泥沙拉 卡門培爾乾酪拌番茄沙拉 芝麻味噌拌秋葵沙拉 4種菌菇做出多樣沙拉 素材索引  

醃雞胸肉進入發燒排行的影片

真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響

為了解決醃雞胸肉的問題，作者卓奕汝 這樣論述：

肉類是生活中必需品之一，雖然蔬食及無肉飲食風氣盛行，但全球的總肉品消費量卻是逐年增長，尤其近年來，全球健身風氣興起，飲食也是十分重要的一環。含有高蛋白質、低脂肪的雞胸肉，口感乾澀為其最大缺點。舒肥料理方式可以改善雞胸肉口感，但低溫料理方式調味是不可或缺的一部分，因為此種料理方式無法透過高溫使肉品在烹調時產生梅納反應，若無醃漬，製成的產品動物性氣味較為強烈，會導致消費者接受度不高。本研究透過不同時長的真空滾筒滾揉醃漬（0、20、40及60分鐘）製作舒肥雞胸肉，分析其理化性、微生物和感官特性的變化影響。研究結果顯示，在63°C 1小時烹調條件下，搭配真空滾筒滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉於水分含量

、產出率、醃漬增重率皆比靜置醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉來得好，也因醃漬吸收率的提升，灰分、鈉含量、總糖含量皆有較高的數據。質地部分，硬度與滾揉時間有負相關影響，並在滾揉60分鐘達到最低數值；真空滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉因外觀附著的醃料較高，使得 L值數據低，a及b值數據高，經過七天的冷藏置放後，外觀及滲出液紅值測定並沒有明顯差異。硫巴比妥酸價數據顯示，真空滾揉時間較久的咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉數據較低，除了辛香料本身的抗氧化性外，真空冷藏的保存方式同樣有助於減緩脂質氧化，而總生菌數經過舒肥烹調後約減少2個D值，冷藏7天的舒肥雞胸肉在生菌數上是不增反減狀況。感官品評方面，經過咖哩優格醃漬的舒肥雞

胸肉感官分數皆高於無醃漬的舒肥雞胸肉，而有經滾揉的舒肥雞胸肉皆比靜置的分數還高，尤其是經滾揉40分鐘的產品，在外觀、口感、味道及整體喜好度都高於其它咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉，但所有7天冷藏儲存的舒肥雞胸肉在各方面分數皆降低。綜合所有研究結果，以63°C 、1小時舒肥溫度時間搭配是可以有效降低生菌數，而40分鐘的真空滾揉醃漬舒肥雞胸肉在各方面皆有良好數據，但基於醃漬溫度對於食品安全的考量，降低醃漬環境溫度或是將醃漬的時間介於20~40分鐘內，會是較佳的選擇。

全世界最好吃 雞料理大全：法.義.日.中式名廚親自指導 ~ 從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!

為了解決醃雞胸肉的問題，作者SatouHidemi 這樣論述：

法．義．日．中式名廚親自指導 從處理到烹調一次搞定 82 道經典和創意料理 　　雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用，烹調方式也很多樣化，用途極廣泛，而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材，而且去除雞皮烹調的話，比起豬、牛肉的熱量都低，而且蛋白質又高，因此深受大眾歡迎。 　　最近已證實雞肉中，尤其是胸肉裡，含有大量能防止疲勞的成分。雞肉不僅能預防疲勞，還兼具有助抗老化的抗氧化作用、免疫調節作用，對預防糖尿病也有很大的效果，這些優點都備受期待。 　　書中的各種雞肉處理法、高湯熬煮法，從處理到烹調技巧，佐以大量圖片詳實解說，以利讀者輕鬆了解。介紹由法．義．日．中式名廚親

自指導的經典料理。除了全雞料理外，更有分別介紹雞胸、雞腿、雞翅、皮等運用各部位的創意料理。 　　烹調科學的研究日新月異，至今的烹調法仍會不斷地演變。若能充分了解作業的意圖，就能確實掌握技術。期盼讀者未來能確實掌握雞肉烹調的基本技術與認識。 　　【特別收錄】 　　◎雞的烹調科學 　　．雞肉各部位的成分構成和營養價值 　　．熬煮美味高湯的訣竅 　　．外表與內部，分別加熱法 　　．真空袋的加熱與保存 　　．蛋白質變性的溫度 　　．加熱後胸肉、腿肉和皮的變性 　　．增加鮮味成分的加熱法 　　．雞肉、牛肉、豬肉的營養特色 　　．甲肌肽,、肌肽的健康效果

碳酸氫鈉及不同薑科植物添加量對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏期間品質之影響

為了解決醃雞胸肉的問題，作者楊依蒨 這樣論述：

　　磷酸鹽為一種普及使用於加工肉製品之結著劑，然而攝取過量的磷可能對人體健康造成疑慮，再加上近期潔淨標章 (clean label) 之風潮興起，有研究指出添加具有良好緩衝能力之碳酸氫鈉於肉品中可增進產品保水力並改善質地，被認為是有能力取代磷酸鹽之添加物。生鮮香腸為不添加亞硝酸鹽且製程簡單之產品，因含有高脂肪含量，使其易於貯藏期間發生脂肪氧化酸敗之現象導致品質下降，而薑黃 (Curcuma longa Linn.) 與竹薑 (Zingiber officinale ‘Chu̕ ) 為富含營養成分與酚類化合物之薑科植物，許多研究指出兩者皆具良好之抗氧化效果，推測具有作為天然抗氧化劑之潛力。故本

試驗旨在探討添加 (1) 碳酸氫鈉 (CB) 取代聚合磷酸鹽 (CP) (2) 碳酸氫鈉及不同量之薑黃 (T1=1%、T2=2%及T3=3%) 或 (3) 碳酸氫鈉及不同量之竹薑 (G1=1%、G2=2%及G3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏2週期間品質之影響；試驗之分析項目有一般化學組成、酸鹼值、色澤 (CIE L* a* b*)、TBARS、VBN、總酚類含量、類黃酮含量、總生菌數、乳酸菌數及感官品評。　　試驗一結果顯示，添加碳酸氫鈉於生鮮豬肉香腸與CP對照組相比無顯著差異 (p>0.05) ；pH值及L*值顯著較對照組高 (p〈0.05)，且CB組於貯藏期間可維持較好之a*值；CB之T

BARS值顯著較對照組低；於貯藏後期，CB於生的生鮮香腸感官品評有較好之表現，而在熟的生鮮香腸部分，CB則有較好之總接受度。試驗二結果顯示隨薑黃添加量提高，L*與a*值皆會下降，b*值則是上升；另外薑黃組具有較高之總酚類化合物及類黃酮含量，所以有較佳減緩脂肪氧化之效果。而添加薑黃對產品總生菌及乳酸菌並無抑菌功效，因此其微生物及VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，薑黃組則隨著薑黃添加含量提高及貯藏時間的增加，生的生鮮豬肉香腸之外觀、色澤及購買意願其品評分數皆會降低，而熟的生鮮香腸各項感官品評項目亦有相似結果。試驗三結果顯示隨竹薑添加量提高，L*與b*值皆會上升，a*值則是下降；另外，總酚

類化合物及類黃酮含量亦會增加，其減緩脂肪氧化能力顯著較對照組佳 (p〈0.05)。添加竹薑對總生菌及乳酸菌並無抑菌效果，因此微生物與VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，於貯藏初期添加竹薑對生的生鮮豬肉香腸之產品外觀、色澤及購買意願無影響，至貯藏第10-14天時，竹薑處理組之各品評項目分數皆較對照組高；熟的生鮮豬肉香腸方面，於貯藏初期，添加竹薑於產品中對其外觀、色澤及風味無影響，質地及總接受度之品評分數則隨竹薑添加量提升而下降，但貯藏後期時，竹薑組之外觀、色澤、風味及總接受度分數皆高於對照組。　　綜上所述，碳酸氫鈉是可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸且於4℃貯藏2週期間對其品質無負面影響

。薑黃及竹薑作為天然抗氧化劑使用於生鮮豬肉香腸中，的確可減緩產品於貯藏期間之脂質氧化現象，且最適添加量為1-2%。含薑黃或竹薑之生鮮豬肉香腸於4℃貯藏下其架售期可達10天。