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冰箱常備菜【JAPAN料理食譜大賞TOP1：附贈空白常備菜計畫表】 (二版)：週末只花2.5 小時，搞定一週三餐、便當、點心!

為了解決雞胸肉不柴的問題，作者nozomi 這樣論述：

★JAPAN料理食譜大賞TOP1★ ★【台灣版獨家附贈】空白常備菜計畫表★ ★系列突破112萬冊★ ★日本近年最夯的常備菜食譜★ 　　只要 2.5 小時， 　　一次做好一週的常備菜料理！ 　　常備菜專家完全不藏私， 　　傾囊相授最省時、省錢、省力， 　　永不退流行的實用料理形式！ 　　從此不再煩惱這餐要吃什麼！ 　　即使不會做菜，也能一次就上手！ 　　本書結合日本最專業的常備菜網站精華， 　　教會你假日如何烹調，平日如何吃。 　　◎首創買菜計畫，照著買就能吃一週 　　◎週間料理規劃，三餐便當一次做好 　　◎煮食時程表，教你快速省時做料理 　　◎做好放冰箱，隨時能保持料理原味 　　◎空

白計畫拉頁，做適合自家的食譜 　　◎最完整的保存方法、料理形式說明 讀者好評不斷 　　■料理的種類都十分經濟實惠，實用性相當強的食譜書。（小琪．20代） 　　■步驟易懂、料理種類多，讓初學者的我很快就上手，照著做出來的料理，也很好吃。（佳佳．30代） 　　■獨居的單身上班族，一次能快速做好一周的常備菜，菜色還不重覆。（DP．30代） 　　■每週只要抽出二個小時，就能把全家一個星期的便當菜色做好，對媽媽來說，真是太好了。（JENNY．40代） 　　■附贈的空白計劃表，對於小家庭十分的便利，不用每天頭痛思考菜色，還可以重覆影印使用。（思思．30代）  

雞胸肉不柴進入發燒排行的影片

以反應曲面法評估克弗爾發酵豆清血管收縮素轉換酶抑制活性及抗氧化能力之最適條件

為了解決雞胸肉不柴的問題，作者李政勳 這樣論述：

豆清 (soy whey) 為製造豆腐時的副產物，係豆腐入模成型時所壓出之去漿水。其不僅是良好的蛋白質來源，亦含有多元不飽和脂肪酸和生物活性物質如，植化物質、寡醣等。因此丟棄不僅造成環境汙染也造成經濟及營養價值的損失。本研究主要探討以豆清為發酵基質，分別添加 meat extract、豆渣及 peptone三種氮源，利用克弗爾 (Kefir) 進行發酵，優化其降血壓和抗氧化效益。並評估其優化後的總酚、總類黃酮變化以及經體外消化後，血管收縮素轉換酶 (angiotensin I converting enzyme, ACE) 抑制活性的改變。結果顯示，豆清粉的含氮量、還原醣量及粗脂肪分別為4.

90 ± 1.211%、4.942± 0.036% 及 6.65 ± 3.055 %。克弗爾經 MRS (Lactobacilli MRS broth) 活化後，再接種至豆漿培養成豆漿菌酛，其α-半乳糖苷酶 (α-galactosidase) 與MRS相比顯著上升至67.49 ± 8.622 U/mg (p< 0.05)。續接種至豆清於 37℃發酵24 小時，其乳酸菌和酵母菌數分別為15.30 ± 0.01、14.23 ± 0.03 log CFU/ml。反應曲面評估後發現，隨著菌數增加，蛋白分解活性 (proteolytic activity) 也隨之提高 (R2 = 89.57%)，並與A

CE 的抑制活性呈高度相關 (R2 = 92.72%)。而meat extract 和 peptone的添加對菌數生長及蛋白分解活性有顯著影響 (p

食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】

為了解決雞胸肉不柴的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 　　減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！   　　從生鮮食材、乾貨到加工食品， 　　總計200項食材的保存方法， 　　立刻看懂！即時可行！ 　　不浪費，有效延長保存期限！   　　買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！   　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　■改善冷藏食品的各種困擾  

　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾   　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫

內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 　 　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 　 　　■這幾招，學起來！   　　✔在購物前先確認庫存 　　先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但

若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 　　 　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、

方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 　

以不同嫩化方式探討禽畜肉對銀髮族喜好性之研究

為了解決雞胸肉不柴的問題，作者詹崇孝 這樣論述：

本試驗目的在利用市售禽畜肉為原料，針對高齡者之營養需求，分別使用氯化鈣、碳酸氫鈉與嫩化酵素等常見之嫩化方式對禽畜肉進行嫩化處理，搭配反應曲面法分析一般特性與物性測定，並進行高齡者品評測試以探討不同嫩化方式之口感影響以求得不同禽畜肉之最佳嫩化處理，並以肌纖維組織切片與電泳分析觀察肌肉蛋白質之分解現象，最後利用真空調理法搭配嫩化處理並分析物性測定與品評測試，評估真空調理法增進嫩化之效果，探討禽畜肉開發為適合高齡者之加工產物模式。結果顯示：在不同嫩化方式的一般測定比較中，以碳酸氫鈉對禽畜肉所造成的影響較大，不僅大幅提高禽畜肉之pH值，也在浸泡產率與蒸煮失重中有最佳的表現，嫩化酵素的影響次之，除了使

pH值趨於中性外，在浸泡產率與蒸煮失重的表現中也僅次於碳酸氫鈉，而氯化鈣由於使禽畜肉樣品之pH值降低至接近肌肉蛋白質等電點，所以在三種嫩化處理中有著最高的蒸煮失重率。而在禽畜肉的物性測定中，則以碳酸氫鈉與氯化鈣兩組的表現最為良好，有著最低的截切值與咀嚼性等數據，唯一例外的是雞腿肉，以嫩化酵素之效果最好。在品評測試中，不同禽畜肉與不同嫩化方式間的差距均不明顯，但在豬里肌肉、豬後腿肉與雞胸肉中均可觀察到嫩化組之品評分數高於對照組，唯一不同的是雞腿肉，在雞腿肉中則以對照組之分數較高。即使不搭配嫩化處理，僅以真空調理法也能夠對禽畜肉之嫩度有顯著的提升，在不同的嫩化處理更可觀察到嫩化效果提升的現象。在真

空調理法搭配不同嫩化處理後的官能品評中，可以發現到嫩化組之品評普遍得分均較對照組來得高，但調理法間的差距較不明顯。最後，在肌纖維組織切片與電泳分析中，可以觀察到類似熟成之肌肉蛋白質分解現象，顯示禽畜肉即使在低濃度的嫩化處理中，只要延長浸泡時間，仍然能夠得到與高濃度嫩化處理的類似的效果。