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宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理【博客來限量舒康雞版】

為了解決雞胸肉煎的問題，作者宜手作 這樣論述：

從一種食材變化出無窮美味－新手系列 國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 如何讓雞胸肉鮮美又水嫩？ 什麼是雞柳？雞柳在那裡？ 雞胸肉去筋、切薄、抹油、拍粉、醃漬的訣竅？ 如何自製雞絞肉？ 煎雞胸肉如何調整火候？ 如何廢材活用─神奇的香脆雞皮料理？ 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列， 詳細解說雞胸肉、提醒購買注意事項、部位選用法則， 烹煮前的處理，以及料理前後的分裝與保存， 讓零廚藝的新手也能無痛作料理！！ 增肌減脂必學超多汁雞胸肉料理 低脂低熱量、富含蛋白質， 整塊舒肥、切塊乾煎、切片汆燙， 或是打成肉末作成雞絞肉， 讓新手也能簡單、快速做出吃不膩的完美雞胸肉料理！ 作

者簡介宜手作和大多數的媽媽一樣，為了小孩的健康而開始學做飯、開始帶便當。初學時試做過幾種食譜而挫敗，除了有些食材購買不易，難度也高，常常為了一道菜花不少時間和金錢，成品也不見得滿意，更可怕的是浪費食材。後來依自己和小孩的喜好發展出簡單易做的食譜，善用當季與本地食材，只要逛市場一圈或是利用家裡僅有的食材就能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的菜色。目前在網路上和大家分享每日便當與作法，定期在Big Mon料理教室教授便當與料理課程，期待人人都能輕鬆開心下廚，做出家人喜愛的料理。著有《一起帶．冷便當》、《一起來．捏飯糰》、《一起來．吃早餐》。FB：宜手作（YIFANG’S handmade）IG：yifan

g818相關著作：《宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》《一起來．吃早餐：早餐不設限，國民媽媽省時又營養的早餐提案》《一起來．捏飯糰 ：國民媽媽教你吃當季、選在地，80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰》《一起來．捏飯糰＋黑鐵小牛奶鍋（博客來獨家）》《一起帶．冷便當：國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘，做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》 序 雞胸肉的購買 雞胸肉的挑選 料理前的準備 【全雞胸肉料理】 涼拌豆芽雞絲 涼拌秋葵雞絲 涼拌高麗菜雞絲 雞胸肉炒四季豆紅蘿蔔   延伸料理－起司玉米雞胸肉 煎雞胸肉三明治 炸雞排 蒸雞肉捲 炸蔬菜雞肉捲

  延伸料理－熱狗雞肉捲 【雞柳料理】 香菇雞柳   延伸料理－蘆筍彩椒雞柳蓋飯 烤檸檬雞柳 醋溜雞柳 海苔雞柳 味噌雞柳 焗烤番茄雞柳 芝麻雞柳 美乃滋芥末雞柳 蒜苗雞柳 【雞塊與雞丁料理】 雞米花 延伸料理1：蒜味雞米花 延伸料理2：韓式炸雞 延伸料理3：親子丼 串烤雞肉 剝皮辣椒炒雞丁 鳳梨腰果雞丁 優格咖哩烤雞 鹽酥雞 腐乳雞 烤茄汁雞塊 香菇雞肉炊飯 【雞肉片料理】 黑胡椒雞肉片 芥藍菜炒雞肉片 櫛瓜炒雞肉片 蛋包雞肉片 起司雞肉三明治 雞肉蛋沙拉麵包 烤雞肉捲 【雞絞肉料理】 雞肉地瓜沙拉 涼拌味噌雞肉末 雞肉櫻花蝦炒飯 芹菜雞肉丸 延伸料理1：雞肉丸蔬菜麵 雞茸玉米濃湯

雞肉末豆腐 蘑菇雞肉末 雞肉豆腐鍋 【雞皮料理】 乾煎雞皮 醬油雞皮串 雞皮拌飯 雞皮捲蔬菜  【自序】 請好好享用雞胸肉 宜手作／YIFANGs handmade 從小到大不知聽多少人說過「我不愛吃雞胸肉，雞胸肉太硬太柴，不好吃。」曾幾何時，這個被大多數人嫌棄的雞肉部位，卻因為近幾年的健身與減重觀念提升而鹹魚大翻身，變成肉類的購買首選之一，就連最受歡迎的雞腿肉銷量也遠遠不及於它。 然而，大家接受了雞胸肉，知道雞胸肉的好，卻還是根除不了對雞胸肉又硬又柴的印象，無論是網路留言私訊或是烹飪課堂上，常常有人問我，倒底該怎樣料理才能讓幾胸肉「嫩又好吃」呢？ 料理訣竅確實有

，我會在這本書中詳盡說明，但有一點要留意：雞胸肉本身幾乎零油脂，加熱後因為肉質收縮，在相同的料理情況下，口感一定不如油脂豐富的雞腿肉軟嫩，我們能做的，就是利用不同的方法鎖住肉汁，維持好的口感，並利用各種料理方式讓雞胸肉有更多變化、口味更豐富。 雞胸肉比起其他部位，肉多油脂少，蛋白質含量更高，是非常優質的肉品。為了孩子的發育與家人的健康，雞胸肉也是我家餐桌上最常出現的食材之一，我的上一本書《一起來．吃早餐》，就特別示範多道雞胸肉的早餐食譜。在這本書中，我將雞胸肉的作法分得更詳細，依雞胸肉不同大小型式，設計多款料理，讓大家不再只能吃水煮或乾煎的雞胸肉。 了解與善用雞胸肉的特質，搭配其他食材，餐

餐都能有好吃的雞胸肉，請好好享用。  

雞胸肉煎進入發燒排行的影片

改良式香雞排之配方、製程及其品質之研究

為了解決雞胸肉煎的問題，作者周景堯 這樣論述：

香雞排是臺灣常見受外食族及學生普遍歡迎的小吃，但一般市售香雞排高鹽、高油，較不符合消費者健康需求。本研究目的為開發少鹽少油的改良式香雞排製程；本研究使用臺灣原生種「黑羽土雞」雞胸肉為原料，以「改良式醃料雞排」與「傳統醃料雞排」相互實驗對照。雞肉醃製後再分別使用油炸 ( Deep Fried )、煎 ( Pan Fried ) 及蒸烤 ( Steam Roasted ) 等三種烹調方法，共可製作出六種不同製程的雞排。接著，針對六種雞排成品分別進行水分、油脂含量、色澤與物性分析；並配合官能品評分析，以了解雞排的化學特性、質地物性及整體接受度。本研究分別邀請「國內技專院校高職餐旅科系教師」、「餐飲

業界專業師傅」、「技專院校及高職餐旅科系學生」與「家庭主婦」，以配額抽樣方式，各選取9名官能品評測試人員，共計36名。實驗結果顯示，改良醃製香雞排配方及蒸烤 ( Steam Roasted ) 烹調方式，保水性高，油脂含量低，感官品評整體接受性高，是較健康且適口性之雞排，但如能加深其色澤，將是值得運用及推廣的雞排製程。

韓國明星都在吃的雞胸肉快瘦餐：平均300卡，吃得飽也能瘦得了！

為了解決雞胸肉煎的問題，作者李良知 這樣論述：

＊不用忌口，能開心大口吃肉的瘦身法＊超簡單的料理法，上班族花15分鐘就能輕鬆上菜＊破除一般人對雞胸肉吃起來口感較乾、硬的印象，將雞胸肉的美味發揮至極致＊多變化的創意食譜，從沙拉、排餐、下酒菜到便當，應有盡有！ 　　食量大，吃完午餐又想吃下午茶，怎麼辦？　　減肥餐不能吃肉，吃沒幾天就受不了，怎麼辦？　　想要窈窕身材只能少油少鹽，好痛苦，怎麼辦？ 　　一舉打破所有減肥難題，　　讓你吃得好、吃得飽、吃得美，　　明星們都熱愛的快瘦雞胸肉料理！ 　　減肥界的瘦身聖品──60道雞胸肉料理 　　少女時代、RAIN、玄彬、2PM……都試過的減肥法，　　活用沾醬、香料、醃漬、浸泡烹飪法，讓雞胸肉好吃、開胃、吃不

膩！ 　　☆超簡單料理法，初學者都能輕鬆上手！　　☆15分鐘就能填飽忙碌上班族的胃！　　☆沙拉、排餐、三明治、手捲、日式飯糰、義大利麵……等，多樣選擇好滿足！　　☆平均約300卡，有效控制熱量攝取，想瘦就瘦！ 作者簡介 李良知 　　養身料理專家。在韓國主修家庭教育學。曾於日本東京糕點學校修習糕點麵包製作課程，並學習食品事業經營，後至法國和瑞士再次重新學習糕點和麵包製作。在日本生活的十餘年間因致力於養身料裡的學習而取得FLA(food & lifestyle adviser)飲食生活指導師的執照。 　　目前則於研究所攻讀食品營養學博士學位，同時在金浦大學、中央大學產業研究所等任教，並開設養身餅乾

課程。著有〈自然主義蔬食料理〉、〈超簡單的健康飲食之道〉、〈提升免疫力的配方〉、〈謝謝您，料理老師〉等書。 與雞胸肉最搭配的食材 使雞胸肉更美味的料理技巧 在家也能輕鬆料理的雞胸肉冷凍食品 Part1 給淑女們清爽吃不膩的輕食沙拉雞胸肉冷盤 雞胸肉鮮橙紅蘿蔔沙拉 尼斯沙拉 托斯卡尼麵包沙拉綜合豆沙拉 雞胸肉番茄豆腐沙拉雞胸肉香菜沙拉 雞胸肉法式小點Canapes 雞胸肉蔬菜春捲 雞胸肉海帶沙拉 涼拌野菜沙拉 Part 2 連餐廳也遜色的主廚風味烤物&蒸食嫩煎雞胸肉排 辣味烤雞胸肉香煎雞胸肉佐藍莓優格 香煎雞胸肉佐芝麻醬 香草烤嫩雞烤雞胸肉串 雞胸肉漢堡排 嫩炒雞丁燴三色蔬菜 菠菜起司夾心

炸肉排 日式照燒香菇盅 印度坦都烤雞 義式燒烤雞肉磨菇 烤雞胸肉佐韓式辣醬 蔬菜雞胸肉壽司 雞胸肉丸 烤雞胸肉蔬菜 雞胸肉蔬菜煎餅 Part 3 兼具美味與營養的超值套餐雞胸肉套餐雞胸肉咖哩飯 雞胸肉蔬菜涼麵 義式雞胸肉煎蛋餅日式炒烏龍麵 雞胸肉親子丼飯 普羅旺斯燉菜雞肉刀削麵義式蔬菜濃湯 雞胸肉米線湯 家常雞胸肉炒飯 焗烤雞胸肉起司年糕 雞胸肉義大利麵 雞胸肉麻婆蓋飯 雞胸肉冷麵 Part 4 美味又簡便的異國小點便當&點心雞胸肉泡菜炒飯 雞胸肉海苔飯捲 雞胸肉飯糰 堅果雞胸肉便當 雞胸肉香腸便當 蔬菜燉雞便當 雞胸肉蕎麥煎餅 杏香御飯糰 雞胸肉煎餃 香草烤雞全麥夾心三明治 雞胸肉迷你漢

堡 雞胸肉豆腐漢堡 雞胸肉捲心三明治 雞胸肉熱狗堡 雞胸肉法式夾心三明治 墨西哥捲餅 CLT三明治 披薩法國麵包

以氧化還原洗滌法去除餐飲排氣異味

為了解決雞胸肉煎的問題，作者林志韋 這樣論述：

餐飲業因烹飪方式、烹飪食材及食用油用量等不同，其排氣油煙特性(成份、油煙濃度)亦不同。此諸成份多具異味，另造成人體和環境之為害，亦影響附近居民生活品質致引發異味陳情。本研究以「氧化串連還原二段洗滌法」去除餐飲業排氣異味。氧化洗滌液為微酸性次氯酸鈉(次氯酸)，可將排氣中總碳氫化合物(THC)及異味物質有效氧化去除；氧化洗滌液為鹼性稀釋過氧化氫溶液，將次氯酸洗滌液曝出之氯味還原去除。試驗廢氣為將異味較高之食材烘烤產生，經小型氧化串連還原二段洗滌瓶處理，以火焰離子化偵測器(FID)檢測經處理前後廢氣THC，另以三點比較式聞臭法檢測處理前後排氣異味。另外，至本研究方法建造之餐飲油煙排氣處理設施進行相

關試驗。最後依實驗室及現場數據，估算處理用藥量及費用。研究結果顯示，本法可將香腸、培根、梅花肉+醬油、雞胸肉+麻油、雞胸肉+辣椒+蔥及麻油等烘烤食材廢氣中THC及異味有效去除，較具處理效果及經濟效益之氧化洗滌液有效氯濃度為28-95 mg/L、pH 6.5-7，氧化洗滌液過氧化氫濃度為3,500 mg/ L、pH > 12，排放廢氣THC由7.6-65.5減至2-26.1 ppm (as methane)，THC去除率均大於70 %。依實驗室數據處理費用估算顯示，以處理1,000 m3氣體之總加藥費用為NT$ 5±3.4。二實場案例排氣處理費用估算顯示，以氧化還原洗滌法及氧化洗滌槽串聯活性碳吸

附法處理約50 m3/min之排氣，每處理1,000 m3氣體之總加藥費用約為NT$ 3.01及NT$ 1.67。