食品從業人員衛生講習時數的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

台灣高中職餐飲科學生洗手行為之研究

為了解決食品從業人員衛生講習時數的問題，作者邱水順 這樣論述：

隨著都市人生活型態的轉變，雙薪家庭日益增多，由於工作非常忙碌，所以在外用餐成為一種趨勢，餐飲科畢業學生在飲食衛生安全管理上扮演非常重要的角色。在考慮本研究所探討變項後，採用PRECEDE模式作為發展研究架構的依據，並將重點集中於行為和環境、教育和組織等因素上製成問卷量表，問卷量表經分析結果後之Cronbach’s α均為0.720以上，表示本問卷量表信度良好；效度方面，透過KMO取樣適切性檢定其值為0.73以上，表示資料抽樣屬於極佳的；另從球形檢定其卡方值均達顯著水準，表示本研究適合進行因素分析。本研究採叢集抽樣法取有效問卷560份(有效回收率97％)，利用各種統計方法進行資料分析，結果發現

如下：1.餐飲科學生在知識方面以考慮衛生、飾物摘下與帶戒指易影響洗手效果最為清楚，其次是中毒機率、保護自己、戴手套、洗手無關等等知識的了解；餐飲科學生在態度上是消極的，但信念是清楚的，由此可知餐飲科學生之洗手知識與態度仍須提升。餐飲科學生之洗手設備與規範上是屬認同偏低；學生在受學校老師與同儕之支持度是屬偏低的。餐飲科學生洗手行為在自我要求方面有較高的行動力，但其洗手行為較易受到各種因素影響而沒洗手。學校在使能、增強與行動因素方面仍須強化改善。2.本研究顯示性別對餐飲科學生洗手行為，在考慮衛生、是必要的、是無聊的、準備足夠、獎懲制度、老師洗手行為及太遠沒洗手等項目達顯著水準(p

運用PRECEDE模式探討影響學校午餐從業人員洗手行為之多重因素

為了解決食品從業人員衛生講習時數的問題，作者張簡俊杰 這樣論述：

隨著工商業的發展，再加上自民國43年開始推動的學校營養午餐，現在大多數國小學生都在學校食用午餐。但根據行政院衛生署1999至2008近十年來的統計，每年在「學校」發生食物中毒患者平均高達1,813人，學校午餐擔負許多莘莘學子的用餐安全，學校午餐衛生問題不容忽視。餐飲從業人員的個人衛生是食品衛生的基本需求，工作人員手部不潔是污染食物的主要因素，不潔的雙手會輕易的把病菌帶到食物中，而適當的洗手不僅是醫學上預防感染的實務基礎，也是餐飲業預防致病菌散佈的主要關鍵。綜言之，手部的清潔是預防食物中毒的重要關鍵。本研究以台南縣、市國小自辦學校午餐的廚房從業人員為對象，採具有系統化及整體性的PRECEDE模

式為研究架構，探討個人基本屬性、傾向因素(Predisposing factors）、始能因素(Enabling factors)及增強因素(Reinforcing factors)對洗手行為的關係及影響。本研究以叢集抽樣法取得有效問卷306份，利用描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、事後比較法、皮爾森積差相關分析、逐步多元迴歸分析等統計方法進行資料分析，發現：洗手知識中等 (得分率62.71％)、正向洗手態度良好(得分率87.69％)、正向洗手信念良好 ( 得分率87.65％ )、洗手設備完善 (得分率84.58％)、洗手規範中等(得分率61.11％)、主管或同事的支持洗手程度良好

（85. 98％）、主管或同事的回饋程度良好(得分率82.89％)、洗手行為表現良好（得分率90.53％）。洗手行為與洗手知識、洗手態度、洗手信念、洗手設備、洗手規範、主管或同事的支持與主管或同事的回饋等變項呈現顯著性正相關。最佳迴歸模式包含洗手信念、洗手態度、主管或同事的支持、是否具有烹調相關的技術士證照等四個變項，可以聯合解釋洗手行為42.2％的變異量。研究建議，規劃改善洗手計畫須多方面考量，在傾向因素上應：加強微生物的知識、張貼及發放文宣、將手部衛生知識列入技術士考試內容及衛生講習課程、教育人員了解洗手的重要性並養成洗手習慣；在始能因素上應：設置完善且舒適的洗手設備；在增強因素上：主管應

鼓勵洗手、同事間應互相支持洗手行為。