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無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方!布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬變化100道

為了解決黃豆粉豆漿比例的問題，作者福岡直子 這樣論述：

　　粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！ 　　黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！ 　　讓美味升級的「淋醬」32種大公開！   　　★ 四大必Buy特色 ★ 　　∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方 　　∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說 　　∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹 　　∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品 　　 　　0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！ 　　這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍

、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為：   　　★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法 　　★ Jelly果凍 　　★ Pudding布丁 　　★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯 　　★ Agar dessert寒天 　　★ Big sweets糕點變化 　　★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種   　共100道食譜配方。最迷人的地

方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。

黃豆粉豆漿比例進入發燒排行的影片

應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討

為了解決黃豆粉豆漿比例的問題，作者羅庭芝 這樣論述：

國人飲食習慣巳趨向西化和精緻化，長期食用精緻化食品會造成營養不均衡及膳食纖維的攝取不足。法式甜點除了精緻化外，其含糖、含油及熱量高，經常食用對健康將是一大隱憂。本研究以減糖、減油及增加纖維量為主軸，開發含較低熱量的法式甜點。首先以網路問卷調查瞭解消費者對法式甜點的喜好度及健康訴求，結果顯示消費者食用甜點會擔心的前三項為太甜(77.8 %)、熱量(51.0 %)及太油(48.7 %)；消費者對法式甜點中加入健康元素，認為最重要的前三項為減糖(92.4 %)、減油(78.8 %)及高纖(32.7 %)；依據消費者對法式甜點的喜好調查結果，選擇常溫蛋糕類的費南雪為研究的甜點品項，並以喜好性感官品評

試驗評估產品降低熱量的最適配方，以減糖、減油及添加黃豆粉三階段進行探討。第一階段進行不同減糖量比例(0 %、100 %、150 %、200 %)之研究，結果顯示減糖150 %的產品在各項品評項目都獲得較高的分數(p

打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

為了解決黃豆粉豆漿比例的問題，作者許晉譯醫師,花蓮慈濟醫學中心營養師團隊 這樣論述：

～熟齡銀養，簡單準備就能開飯～ 從「日常三餐」掌握關鍵的營養素，累積健康的資產，活得優雅又幸福 這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨   ★★花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科及營養師團隊精心策畫九大主題，設計色香味美的料理。 ★★每天輕鬆備餐，就能幫助50歲後的您利用素食養生飲食超前部署，擺脫慢性病，養好「腦本」、「肌本」與「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活，同時也兼顧到65歲以上、部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者，能夠從口進食，享受食物的色香味！ 銀髮族健康，不只要延長生命的長度，更要提升生活的品質。隨著邁入銀髮歲月，如何維持頭腦清晰，肌肉及骨骼強健，需要花費更多的心思；身體所需

要的重要營養素，也需要重新做盤點。本書由花蓮慈濟醫學中心的高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師群合作，希望從營養照護入手，讓人們能夠更有精神及活力的邁向銀髮歲月。 造成高齡長者失能的原因總共有五個，分別是「腦中風」、「骨質疏鬆性骨折」、「肌少症」、「失智症」以及「退化性關節疾病」。想要預防失能，需要長期做好對於身體的保養，才能逃脫疾病的魔爪。對於高齡長者來說，大致上可以分成三個面向來做探討，分別是「腦力」、「肌肉」以及「骨骼」，所以進入到中年時期更應該盡可能幫自己多存點一些本錢，幫自己存下「腦本」、「肌本」以及「骨本」。 素食是一種健康慢老的飲食方式，花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師與營養

師團隊，為了熟齡民眾，設計64道存「腦本」╳「肌本」╳「骨本」╳防三高╳抗老化及慢性病最佳提案，依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單。 本食譜書用心挑選了臺灣各地文化飲食特產及節慶食物，以六大類食物為主，選擇質地較軟、相對適合長輩的食材；也可透過電鍋清蒸、燉煮的方式，保持濕潤口感易入口。同時，食譜書中也提到如何軟化較硬的食材，如鷹嘴豆等，讓即便是牙口功能不好的長輩，也能利用舌頭、牙齦壓碎食材。 本書由熟悉熟齡民眾及長者醫療需求的高齡整合照護科許晉譯醫師主筆說明醫學知識，由營養師團隊設計從飲食建議、飲食搭配、食療方、飲食不宜等面向給你全方位食療對策！ ◆第一部分：分享如何從食物中攝取維護腦

部健康重要的維生素B12，是素食者需要用心去維持足夠攝取量的關鍵維生素。此外，健康的血管狀態，才能讓腦部得到足夠氧氣跟養分，做好三高慢性病管理，是重要的關鍵，除了藥物控制之外食譜教導你如何協助這些慢性病控制。 ◆第二部分：則是教導大家如何補充足夠的蛋白質，才能夠維持肌肉的存量，做好儲存「肌本」。 ◆第三部分：是告訴大家要如何從食物中攝取足夠的鈣質以及維生素D，這些都是維持骨質密度的重要元素，讓我們能夠儲存足夠的「骨本」。 ◆第四部分：希望能夠照顧到已經部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者。能夠從口進食，何其有幸的事情，因為我們能夠同時享受食物的酸甜苦辣，甚至是食材帶來的口感。其實只需在處理食材時發揮

一些巧思，即使部分喪失咀嚼或吞嚥能力的長者也能重新享受食物的色香味。 希望這本食譜能夠給銀髮族，甚至中壯年，在製作享用一道道營養美味又色彩繽紛的料理時，同時養好「腦本」、「肌本」以及「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活。   ※本書特色：（輕鬆閱讀、字體加大版） 花蓮慈濟高齡醫學專科醫師╳營養師團隊 為熟齡＆長者量身規劃每日三餐健康餐盤 □提供200種健康食材╳64道營養又美味，自由選搭 □讓長者可吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧 □營養師完整解析中老年人的飲食建議、食材搭配 □食材軟化適口料理秘訣＆圖解植物肉自己動手做 □依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單 □每一道食譜清楚標示

營養成分、熱量及烹調技巧 健康˙美味推薦 林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長） 羅慶徽（花蓮慈濟醫學中心副院長暨高齡健康中心主任） 劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養科主任）

美白菇豆腐之理化性質及感官品評

為了解決黃豆粉豆漿比例的問題，作者林慧寧 這樣論述：

銀髮族在正常的老化過程中，因咀嚼力與吞嚥能力變弱而無法食用脆硬的東西，且常因消化系統能力機能減弱等，容易有營養不良的問題。豆腐質地軟嫩且營養價值高，是適合老人食用的食品於日常生活中隨處可見而美白菇是屬於高營養低熱量的食材，其具有抗氧化、抑制白血病以及抗癌等機能性。因此，本研究以不同比例硫酸鈣溶於美白菇萃取液中與豆漿混合製成美白菇豆腐(HT2.75%、HT3.3%及HT3.75%)，並另作不同比例溶於水之原味豆腐(T2.75%、T3.3%及T3.75%)作為對照組，探討其色澤、理化性質、質地特性、一般組成、異黃酮含量及儲藏性，最後是消費者感官品評，已利於供日後生產適合老人食品的新選擇。

結果顯示，在測定理化性質上，美白菇豆腐及原味豆腐不論是水分含量、乳清含量以及保水力等皆以3.3%硫酸鈣為最適條件，其中以3.3%美白菇為最佳。在一般組成分，美白菇豆腐與原味豆腐之脂質、蛋白質及碳水化合物等營養成分均無顯著差異。而在異黃酮測定方面，兩種豆腐以含醣基Genistin及Daidzin異黃酮含量較多，而不含醣基Glycitein含量較為最少，且美白菇豆腐均比原味豆腐之異黃酮含量較高，其以不同凝固劑之美白菇豆腐比較可得之異黃酮含量為HT3.75>HT3.3>HT2.75。在儲藏性試驗中，兩種豆腐冷藏之總生菌數從第 0 天到第 3 天菌數皆介於 3 ~ 4 log (cfu / mL)之間

，而第五天攀升至 5 ~ 6 log (cfu / mL)，推測微生物於第4天開始逐漸滋長，因此建議豆腐保存期約為三天，而冷凍總生菌數在九個月檢測中並無增加的趨勢。在物性分析方面，美白菇豆腐及原味豆腐皆隨著凝固劑添加量的增加，其硬度及咀嚼性以及膠著性數值也逐漸增高；而美白菇豆腐相較於原味豆腐的硬度、咀嚼性以及膠著性數值較低，由此可知美白菇豆腐的質地較為軟嫩，易符合老人咀嚼。在色澤分析下，以3.3%製成之豆腐較為明亮，顏色偏黃，其添加美白菇液後，更能增加其外觀之色澤。在消費者品評試驗結果中美白菇豆腐相較於原味豆腐接受性不高，但美白菇豆腐HT2.75及HT3.3兩者是符合消費性市場接受度。綜合以上

結果顯示，本實驗中美白菇豆腐質地及營養價值比原味豆腐較佳，由此可知美白菇豆腐更符合老人生理及機能上的需求，也可從研究中推斷3.3%美白菇豆腐為最佳選擇。因此，本研究中美白菇豆腐是可供日後生產老人食品的一項新選擇。