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日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳

為了解決龍膽石斑餐廳台北的問題，作者溫國智,黃經典 這樣論述：

史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照， 專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 　　13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦， 　　完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、 　　選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 　　讓您吃得健康，食得安心！ 　　是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 　　台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。 　　本書詳

細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。 　　 　　溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多

種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。 　　本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。 　　營養專業審定   　　程涵宇    台北市營養師公會居家照護營養師 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦 　　王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人   　　司宛春

    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休） 　　周敦懿    國立高雄餐旅管理　　大學附設中學校長   　　林有志    高慶泉股份有限公司 總監 　　林麗蟬    立法委員 　　柯俊年    古華花園飯店行政主廚 　　洪昌維    台灣白帽廚師協會會長   　　陳志豪    極致刀具 總經理    　　陳德烈    型男主廚 　　蔡蕙玲    瑞康屋董事長   　　謝長勝    地中海料理講師 　　(以上依姓氏筆畫少至多排列) 本書特色 　　◆特色1： 1600張詳細圖片 　　帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道

料理。 　　◆特色2：完整資訊介紹 　　提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。 　　◆特色3：保存方法好清楚 　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 　　◆特色4：專業營養師審定 　　進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 　　◆特色5：簡單易學食譜 　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ 　　◆特色6：貼心實用索引 　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可

以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。  

龍膽石斑餐廳台北進入發燒排行的影片

以循環設計為基礎的屏東縣中大型餐飲業廚餘共同處理體系可行性評估

為了解決龍膽石斑餐廳台北的問題，作者邱志偉 這樣論述：

本研究嘗試先解決一般中大型餐飲業產出較多的前場生廚餘作為可行性評估之依據，利用問卷調查屏東縣內中大型餐飲業者可接受之廚餘清除處理費用，並調查現有屏東縣廚餘處理成本及其產物，以循環經濟的模式設計屏東縣中大型餐飲業者成立聯合平台，廢棄物經堆肥後則回到原生農場進行循環使用。經研究發現這次參加問卷的20家廠商有宴會廳、餐館、自助餐、餐盒業者、攤販等，但光以業態並無法分析出餐廳規模大小，參加問卷的廠商有45%營業額在50萬以上，55%在50萬以下，經問卷數據比對分析發現營業額50萬以上大部分業者都委託廚餘清運業者，所以作者認為50萬營業額以下的業者屬於小型餐飲業者，而且廚餘量不高。大部分餐飲業者都仰賴

食材供應商及小農配送，因為是複選題所以在全部問卷對比當中可發現只有25%的業者只去傳統市場採買。如果再以餐廳規模分析可發現中大型餐飲業者只有大約10%自行至傳統市場採買。90%的業者認為他們餐廳的廚餘清除處理是有問題的，95%的業者認為他們需對產生的廚餘去除負責，90%的業者不願意額外支付廚餘處理費用，100%的業者都知道餐廳產出的廚餘是有價值的，都願意支持成立共同清除機構，願意支持收購清除機構堆肥後交與契作農戶收成之食材，只有25%的業者有意願自行添購廚餘處理設備及投資廚餘處理場來處理自家廚餘，但80%業者都願意將廚餘處理費用轉移到其他固定成本，例如75%業者願意抵用食材費用，85%業者願意

抵用燃料費用。從這次研究可發現有55%的業者不願多花時間在廚餘的分類上面，而且95%的業者認為生熟廚餘可共同處理，總結這次問卷的數據，95%的餐飲業者都知道餐廳廚餘是業者的責任，但90%不願意額外支付廚餘的處理費用，95%都認為餐廳廚餘的處理是政府的責任，100%業者也願意支持成立共同處理場及以契作模式收購使用廚餘堆肥耕作之食材，但只有25%業者願意進行這項投資。

海人上菜：15位討海人的故事、漁獲與料理

為了解決龍膽石斑餐廳台北的問題，作者薛麗妮 這樣論述：

　　●第一本全方位鏈結人、環境與食物的海洋食材書 　　~~關注海洋食材履歷，讓討海人也有名字~~ 　　15位討海人的故事＋108種海鮮食材履歷＋30道漁夫私房料理 　　十五個長年出入東北角海域的討海人，日日與大海為伍，鍛練如大海般氣勢滂然的人生視野，透過他們的生命史，日常餐桌上的海味變得深層有味，每種海鮮都有來歷，更知道如何吃當季、又怎麼處理烹飪最好，提供一種先進的海洋生態觀，讓人取食大海，吃得安心與愉快。 　　全書分成十五單元，透過十五位海人乘風破浪的故事，傳遞一百多種魚鮮海味的捕撈歷程及海人漁夫料理。每一單元包括： 　　●海海人生：專業採集海人或捕撈船隻的船長生命史，

讓讀者感受並理解討海人的生命樣貌、專業與尊嚴，進一步珍惜餐桌的美味。 　　●海鮮履歷：以人的故事帶出所捕撈的漁獲，幾乎涵蓋東北角海域的所有魚種。詳述每種魚鮮的汛期、位置，以及如何成為人們餐桌佳餚的故事。 　　●海人上菜：海人現身說法，示範漁夫私房料理，並建議食材處理要訣與簡單美味的料理步驟。 名人推薦 　　李嘉亮 (台灣魚達人) 　　阿發師 (中華美食交流協會理事長) 　　徐仲 (食材達人) 　　楊儒門 (248農學市集創辦人) 　　劉克襄(作家) 　　戴寶村 (海洋史學者) 　　--熱情推薦(按姓氏筆劃順序)

高雄市永安石斑養殖區的擴散與經營特色

為了解決龍膽石斑餐廳台北的問題，作者李培誠 這樣論述：

國立高雄師範大學地理研究所碩士論文摘要研究所別：地理研究所教學碩士班論文名稱：高雄市永安石斑養殖區的擴散與經營特色指導教授：許淑娟研究生：李培誠論文內容：共一冊，文10萬7千餘字，分五章17節，約以1,300餘字扼要說明摘要高雄市永安區的養殖漁業有百年歷史，多年來養殖的方式、魚種及分布範圍已經有所改變。民國102年永安區石斑養殖面積325公頃，居全台之冠，省道台17線(保安路)以西為主要的石斑養殖區。高雄市西北沿海永安、彌陀、茄萣等鄉鎮，海濱多屬於古蟯港內海的範圍，各鄉鎮的自然環境大致相同，現今也皆有養殖石斑，但石斑養殖面積甚為懸殊，何以永安區石斑養殖面積會冠於全台？永安區具有何種合適的養殖

條件？石斑養殖業為高風險、高利潤、高技術的產業，養殖戶基於什麼考量而投入該產業？養殖戶面對漁事管理及產銷組織的聯繫是如何處理？本研究透過資料分析、參與觀察、深度訪談，先釐清永安區石斑魚塭出現的背景及空間分布；其次，探討養殖戶的經營方式；最後，進一步探討永安區石斑養殖區的產業結構，分析人口、環境、組織、技術各要素間是如何交互作用，才塑造出今日永安石斑養殖區的景觀。本研究發現永安石斑養殖業的發展與在地自然及人文養殖條件、養殖戶的經營特性和產銷班與產銷組織間的社會關係有關，其有利條件如下：永安區具有昔日內海的浮覆地、冬溫較高、黏性土壤等天然養殖條件，加上外在的政策、交通、技術等因素投入後，為石斑養殖

區的發展奠定良好基礎。但受到自然環境、水源取得、社會經濟、政策影響，永安內部的石斑養殖仍有區域差異，70年代初期多集中沿海一側，80年代中期擴張至離岸1~2公里處，現今更擴至台17線一帶。由於永安區內的地理環境有空間差異，養殖戶衡量自有資金、市場價格、勞力需求等因素，決定投苗或收成的時間、種類和數量，採行「階梯式養殖」，以追求更大的經濟利益。養殖戶隨養殖收益高低，在空間運用上也有不同決策，當石斑養殖收入大於成本，石斑魚塭面積將維持或擴散；當養殖收入小於成本，石斑面積將會縮小。由於石斑養殖不易被機械取代，因此具有高度集約、勞力密集的特性。在一年當中，以收成、水池管理等工作為最忙碌，進入整地、曬坪

階段則為農閒期；在一日當中，餵食、巡池、觀察水色則為簡易的勞動工作，唯收成時期，每日養殖戶的時空路徑較為複雜，致使養殖戶能花在議價的時間較少。運銷的模式主要是由大盤商到魚塭收購，養殖戶長期在產銷資訊不對等的情況下，被迫成為價格接受者。永安石斑養殖戶為了對抗不合理的銷售體制，於民國98年開始成立石斑產銷班。產銷班對內提供班址讓班員進行技術與知識交流，對外配合漁會執行漁業政策，並與販運商、魚苗商、資材商建立買賣合作關係。班員間則透過長期的人際互動累積信任感，獲取社會網絡中的資源。漁會、產銷班與班員間三者的社會網絡，所建立的信任與互惠關係，讓三者連成了一個緊密的社會群體。由於產銷班及班員遵守漁會的明

確規範，漁會也定期向漁委會申請補助款以供養殖戶作為使用，但獲取資源必須履行其義務，故遵守生產規範一事成為養殖戶、產銷班、漁會三者間互惠關係成立的重要基礎。 永安區擁有合適的石斑養殖環境，加上養殖技術日益進步，讓養殖戶有利可圖，石斑養殖面積亦不斷擴張。永安養殖戶以「階梯式養殖」為經營特色，秉持低密度、無用藥的養殖方式，維持石斑的高品質。此外，養殖戶拋棄過去的單打獨鬥，改與產銷組織間的合作，使永安石斑養殖業有了更穩定發展的力量，塑造出全臺石斑養殖面積最大的鄉鎮。關鍵詞：高雄永安、石斑、石斑養殖、產銷班、社會網絡