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日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳

為了解決龍膽石斑餐廳桃園的問題，作者溫國智,黃經典 這樣論述：

史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照， 專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 　　13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦， 　　完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、 　　選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 　　讓您吃得健康，食得安心！ 　　是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 　　台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。 　　本書詳

細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。 　　 　　溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多

種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。 　　本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。 　　營養專業審定   　　程涵宇    台北市營養師公會居家照護營養師 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦 　　王政傑    健康醬料黑豆桑創辦人   　　司宛春

    美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休） 　　周敦懿    國立高雄餐旅管理　　大學附設中學校長   　　林有志    高慶泉股份有限公司 總監 　　林麗蟬    立法委員 　　柯俊年    古華花園飯店行政主廚 　　洪昌維    台灣白帽廚師協會會長   　　陳志豪    極致刀具 總經理    　　陳德烈    型男主廚 　　蔡蕙玲    瑞康屋董事長   　　謝長勝    地中海料理講師 　　(以上依姓氏筆畫少至多排列) 本書特色 　　◆特色1： 1600張詳細圖片 　　帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道

料理。 　　◆特色2：完整資訊介紹 　　提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。 　　◆特色3：保存方法好清楚 　　本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 　　◆特色4：專業營養師審定 　　進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 　　◆特色5：簡單易學食譜 　　每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ 　　◆特色6：貼心實用索引 　　附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可

以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。  

龍膽石斑餐廳桃園進入發燒排行的影片

以循環設計為基礎的屏東縣中大型餐飲業廚餘共同處理體系可行性評估

為了解決龍膽石斑餐廳桃園的問題，作者邱志偉 這樣論述：

本研究嘗試先解決一般中大型餐飲業產出較多的前場生廚餘作為可行性評估之依據，利用問卷調查屏東縣內中大型餐飲業者可接受之廚餘清除處理費用，並調查現有屏東縣廚餘處理成本及其產物，以循環經濟的模式設計屏東縣中大型餐飲業者成立聯合平台，廢棄物經堆肥後則回到原生農場進行循環使用。經研究發現這次參加問卷的20家廠商有宴會廳、餐館、自助餐、餐盒業者、攤販等，但光以業態並無法分析出餐廳規模大小，參加問卷的廠商有45%營業額在50萬以上，55%在50萬以下，經問卷數據比對分析發現營業額50萬以上大部分業者都委託廚餘清運業者，所以作者認為50萬營業額以下的業者屬於小型餐飲業者，而且廚餘量不高。大部分餐飲業者都仰賴

食材供應商及小農配送，因為是複選題所以在全部問卷對比當中可發現只有25%的業者只去傳統市場採買。如果再以餐廳規模分析可發現中大型餐飲業者只有大約10%自行至傳統市場採買。90%的業者認為他們餐廳的廚餘清除處理是有問題的，95%的業者認為他們需對產生的廚餘去除負責，90%的業者不願意額外支付廚餘處理費用，100%的業者都知道餐廳產出的廚餘是有價值的，都願意支持成立共同清除機構，願意支持收購清除機構堆肥後交與契作農戶收成之食材，只有25%的業者有意願自行添購廚餘處理設備及投資廚餘處理場來處理自家廚餘，但80%業者都願意將廚餘處理費用轉移到其他固定成本，例如75%業者願意抵用食材費用，85%業者願意

抵用燃料費用。從這次研究可發現有55%的業者不願多花時間在廚餘的分類上面，而且95%的業者認為生熟廚餘可共同處理，總結這次問卷的數據，95%的餐飲業者都知道餐廳廚餘是業者的責任，但90%不願意額外支付廚餘的處理費用，95%都認為餐廳廚餘的處理是政府的責任，100%業者也願意支持成立共同處理場及以契作模式收購使用廚餘堆肥耕作之食材，但只有25%業者願意進行這項投資。