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越南漢喃作家辭典

為了解決CAS 冷凍食品衛生標準的問題，作者鄭克孟 這樣論述：

　　關於越南古今人物的中文資料一直相當有限，僅有的資訊亦可能有出處不明的問題，對研究者來說實有相當大的困擾。本書由越南知名學者、漢喃研究院前院長鄭克孟編纂，運用該院所藏的大量越南漢喃典籍及金石資料拓本，整理了近八百位越南前近代人物的姓名、字號、出身地、重要事跡及作品，藏於漢喃研究院者之文獻並註記了藏件編號，提供了比其他工具書更全面的資訊；另透過書後之作家字號索引、作家姓名索引及作家作品索引，可簡便地搜尋到所需的資料。不僅排除了越南漢喃作家名號紛亂的障礙，亦為解決越南人物資料的取得邁進了一大步。 得獎紀錄 　　獲得2020年度越南國家書獎第2獎。 　   作者簡介 鄭克孟 　　越南社

會科學院所屬漢喃研究院副教授，博士生導師。蘇聯社會科學翰林院東方學研究院博士（1990）、漢喃研究院院長（廳局級正職，1999–2013）、《漢喃研究》雜誌總編（2001–2015）、越南社會科學學院漢喃系系主任（2010–2015）、國際儒學聯合會會員（2004–2013），曾在越南河內國家大學所屬人文與社會科學大學兼職教授，參與世界多所研究機構的合作研究。 　　主要研究領域包括：文獻學、金石學、版本學、文化學。著有《越南漢喃作家與字號大辭典》（2002，2007，2012，2019）、《越南碑銘的一些問題》（2008）、《漢喃碑銘學與版本學》（2012）、《漢喃版本學》（2014）、《越

南文化中漢喃遺產》（2016）；擔任《越南漢文燕行文獻集成》越方主編（2010）、《越南漢文小說》越方主編（2011）；共同主編《越南安子竹林佛教叢書》（2018）；主編《越南文廟考》（2020）等，以及越文、英文、中文、俄文、韓文論文百多篇，主編叢書與譯叢多套。   序 ........................................................................... i A ........................................................................

..... 1 B ............................................................................. 4 C ........................................................................... 11 D ........................................................................... 31 Đ ..............................................

............................. 38 G ........................................................................... 55 H ........................................................................... 60 K ........................................................................... 84 L ......................

..................................................... 95 M ........................................................................ 111 N ......................................................................... 125 O ......................................................................... 150 P ..

....................................................................... 153 Q ......................................................................... 165 S ......................................................................... 171 T ..............................................................

........... 177 U ......................................................................... 239 V ......................................................................... 243 X ......................................................................... 251 Y ..........................................

............................... 253 參考資料 ........................................................... 254 作家字號索引 ................................................... 257 作家姓名索引 .................................................... 275 作品索引 ............................................................ 2

88 推薦序 　　接觸越南研究的人，直到2020年的現在都面臨一個共同的問題，就是中文世界中可以搜尋到的越南人物資料非常有限。許多越南史料裡出現的人物，在中文世界裡完全沒有信息，更糟糕的是當中在越南被視為「有名人物」者相當不少！中文世界裡不但關於越南古今重要人物的信息極其缺乏，少數僅有的信息還有出處不明的問題。而《越南漢喃作家辭典》中譯本的問世，是我們邁開解決之道的一大步。 　　《越南漢喃作家辭典》由任職於越南社會科學翰林院所屬漢喃研究院(簡稱漢喃院)的鄭克孟前院長編纂，是為當今越南人物信息的權威來源。漢喃院是國際知名的學術機構，收藏了大量越南古籍和古文書，鄭克孟教授的《越南漢喃作家辭

典》即以漢喃院厚實的一手史料為基礎，整理了791個越南前近代人物的姓名、字號、出身地、重要事蹟，以及傳世文獻清單，文獻中藏於漢喃院者還特別註記了具體的藏件編號，對有意瞭解該文獻的學者提供了極大的便利性。我們可以想見，根據一手史料進行近800個越南人物的信息整理，實為一件耗費時間心力的重大工程。本辭典經歷了長時間的編纂，於2002年在越南首度出版，迄今經歷三次修訂，在一手史料外亦吸納了越南學者長期以來的學術成就，中文版根據2019年最新增修的第四版譯成，可說是極為成熟的版本。原本越文版中的人物按越南語順序排列，不諳越語的讀者難以查閱使用；中文版在書後新增了中文排序的索引，極大地便利了中文讀者。前

近代越南在東亞世界中極為活躍，書中所列人物不乏與中國、日本、韓國有互動者，讓本辭典成為不僅是越南研究，亦是東亞研究不可或缺的重要工具書。中譯本的出版，無疑是中文學界的大好消息。   ──許怡齡（中國文化大學東亞人文社會科學研究院執行長） 　　華藝學術出版部致力推動國際漢學研究交流，擬出版《越南漢喃作家辭典》中文版，囑我寫篇推薦序，我隨即欣然答應，因為這部辭典的主編正是我的好友鄭克孟教授。 　　鄭克孟1953年生於越南海防，他是蘇聯社會科學院博士（1990），曾任越南社會科學翰林院所屬漢喃研究院院長（1999-2013）、《漢喃研究》雜誌總編輯（2001-2015）等重要職務，他是越南文獻學

、金石學、版本學、文化學的知名專家，著作等身，其中《越南漢喃作家辭典》於越南連出四版，早已是越南學者案頭必備的工具書。在中文世界，大家對他其實也並不陌生，因為他與葛兆光合編《越南漢文燕行文獻集成》25冊（2010），與孫遜、陳益源合編《越南漢文小說集成》20冊（2011），於中國上海出版之後，影響甚大。 　　如今，《越南漢喃作家辭典》中文版即將在臺灣正式出版，鄭克孟教授向世界推廣越南漢學研究的卓越貢獻，又可以再添一筆，身為合作好友的我，自然感到與有榮焉，很想趕快替他講幾句話。不過，我這篇推薦序，卻一再延宕，因為要將《越南漢喃作家辭典》越文版譯成中文版而不出差錯，其實是一件極為困難的工作。在編

譯的過程中，我不斷地挑三揀四，想必讓越南翻譯團隊、華藝學術出版部編輯團隊吃足了苦頭，幸而在兩個團隊成員努力不懈之下，總算做到接近完美的地步了。 　　以目前內容的準確度來看，我終於可以比較有信心地向中文讀者推薦這部《越南漢喃作家辭典》了。凡對越南漢喃作家有必要瞭解的人，很方便就可以掌握鄭克孟先生三度增訂所提供近800位越南古代漢喃作家的基本資料，有利於各項相關研究工作的進行。 　　對於中文讀者而言，這部《越南漢喃作家辭典》有許多特點值得我們加以注意。首先，鄭克孟主編充分發揮了他在漢喃研究院服務的優勢，利用該院所藏大量越南漢喃典籍與金石資料拓本，為讀者尋找更多的漢喃作家及其作品，例如「魚堂」范

熙亮，其著錄的作品除了已收入《越南漢文燕行文獻集成》的《北溟雛羽偶錄》之外，還有該院珍藏《范魚堂北槎日紀》和《安陽王祠碑記》；又如「裕庵」潘輝益，除了《裕庵吟錄》、《裕庵詩文集》、《裕庵文集》之外，它還告訴我們另有《福建會館興創錄》、《崇福寺鐘》、《重修碑記》諸作。本辭典所提供的資訊，比其他工具書都來得全面得多。 　　其次，這部《越南漢喃作家辭典》已替我們掃除了越南漢喃作家名號紛亂的障礙，透過書後的「作家字號索引」、「作家姓名索引」，我們可以很快查到作家的年代、籍貫與生平事蹟、重要著作。可喜的是，鄭克孟主編在介紹作家生平時，凡是遇有「曾出使中國」者都費心加以註明，碰到作家作品「已失傳」時也還

是特意把作品名稱標示出來，例如「遜齋」黎有喬：「曾任副使出使中國」、「《北使效顰集》（已失傳）」，又如「子石」何文關：「曾出使中國」、「《燕行牙語詩藁》（已失傳）」……。我在想，如果中文讀者可以好好運用這些珍貴的線索，其實不無在中國尋獲越南使節部分失傳作品的可能。 　　如果我們在享受使用這部《越南漢喃作家辭典》中文版所帶給我們的各種便利和好處時，也可以為越南找到更多遺留在中國的越南文學史料，我相信這正是對辛苦的鄭克孟主編最好的一種回饋吧！   ──陳益源（國立成功大學中文系特聘教授）

CAS 冷凍食品衛生標準進入發燒排行的影片

煙燻鮭魚的製程條件對產品品質之影響

為了解決CAS 冷凍食品衛生標準的問題，作者楊曜綜 這樣論述：

鮭魚（Salmo salar），屬於洄游性魚類，大多生長在大西洋及太平洋。野生鮭魚以蝦子與甲殼類維生，因此魚肉呈現橙色或深紅色。目前台灣鮭魚皆由國外進口，有冷藏鮭魚與冷凍鮭魚，冷凍鮭魚在加工廠經過切片後冷凍販售；冷藏鮭魚大部分經工廠處理成生魚片後，販賣給店家使用。而歐美國家則以熱燻或冷燻方式販售煙燻鮭魚。近年來台灣也有廠商開始製作煙燻鮭魚，在製程中須先將鮭魚解凍，並維持在10℃以下製作，製程中的任一步驟控制不當，都可能影響產品品質與安全。本研究以養殖智利鮭魚為原料，製程中導入HACCP精神：用預防的角度分析製程中物理性、化學性、生物性的危害，來確保成品能符合法規要求，並探討煙燻鮭魚的製程條件

對產品品質的影響。製程中每個步驟以兩種方式處理，以危害分析重要管制點（HACCP）的精神，找到每個步驟能符合食品品質衛生的管制點。首先解凍時，比較靜電解凍與低溫解凍，解凍後探討次氯酸水或自來水清洗的效果，再比較奈米噴鹽或鹽水浸泡，之後以蒸烤箱或燻房煙燻鮭魚；最後依一般包裝或真空包裝對保存期限的影響；同時經由問卷調查，得知消費者對產品的接受性。由結果得知製程中採用靜電解凍後，經次氯酸水清洗，再以奈米噴鹽方法鹽漬，最後用蒸烤箱煙燻後，以3M微生物檢驗方法檢驗出的總生菌數為2.5*102；大腸桿菌群及大腸桿菌檢驗結果為陰性（未檢出），此結果符合食品安全衛生的要求。使用真空包裝成品，可讓煙燻鮭魚保存3

個月後，微生物不增生且口感不變質；在經過問卷調查方式針對一般消費者進行喜好性調查，消費者對以此方法生產出來的煙燻鮭魚在外觀顏色、煙燻味道、整體接受度都有高達91％消費者表示喜歡。

1秒開口說：我的第一本越南語單字(附MP3 + 越南語發音記憶表)

為了解決CAS 冷凍食品衛生標準的問題，作者張小怡,阮文翰 這樣論述：

　　你相信嗎？ 　　用單字，就能和越南人聊天。 　　試試就知道！ 　　當然，如果可以 　　用中文說越南語，更棒啦！ 　　本書採中文拼音輔助， 　　1秒開口說越南語， 　　這絕對是真的， 　　會中文就能說越南語單字喔！ 　　 　　秒學、秒會、秒說！ 　　最簡單、最快速越南語單字學習法， 　　附MP3 +越南語發音記憶表， 　　物超所值！ 　　 　　本書收1500個越南人常說的單字， 　　絕對是您自學越南語的第一選擇！ 　　也是初學越南語第一本入門書， 　　採中文拼音對照 越南語單字易學就會， 　　讓您用單字就能和越南人聊不停！ 　　這是您真正需要的越南語自學課本。 　　其實到越南旅遊或和越南

人聊天， 　　並不需要很完整的會話。 　　也不需要和越南人一樣，說很長的句子， 　　幾個單字或短短的句子就夠了， 　　是您旅遊、經商、上班、和新住民溝通必備寶典。 　　 　　【4步，學會說越南語】 　　1. 用中文說越南語，一秒開口說：: 　　初學、自學最好用，快會快說，活學活用、現學現賣，無論經商、旅遊、家有越 南新住民，都能輕鬆開口說越南語。 　　 　　2. 中文拼音輔助，自修最好用： 　　超實用情境對話，快速溝通有方法。越南語不熟沒關係，你指中文、他看越南語，嘛也通。從字母及發音入門開始，到單字、例句，學習零壓力，輕鬆打好越南語基礎。 　　 　　3. 聲音+教材雙效合一，馬上可聽可說 　

　內容豐富、簡單易學，有助你掌握實際的發音技巧，加強聽說能力，學習純正道地的越南語。自學越南語這本就夠了。 　　 　　4.MP3完整收錄標準發音。字母、發音、單字、例句，秒學秒會 　　由越南籍老師親自錄音，標準唸出正確發音。 　　內容為中文唸一遍，越南語唸兩遍， 　　第一遍為正常速度、第二遍唸稍慢， 　　反覆練習，自然說出一口純正的越南語。 　　 　　搭聽MP3，躺著學越南語單字，很快提升聽說能力， 　　學好越南語，時空、姿勢，輕鬆不設限！ 　　 　　【本書閱讀方法】 　　從字母、發音、單字、例句，1天只要1分鐘，越南語1秒開口說。 　　聲音+教材雙效合一，效果立現。內容豐富、簡單易學，有助你

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