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菲傭入廚手記：廚餘變美食(中英對照)

為了解決Pomelo tea的問題，作者FelizChan 這樣論述：

　　全書38款食譜，分為湯料活用、蔬果廚餘、食材廚餘、五穀剩飯，附以烹調廚餘小竅門。 　　湯渣活用：豬肉凍（煲湯豬腱）、粟米煎蛋餅（煲湯粟米）、沙葛蠔豉鬆（煲湯沙葛、蠔豉）。 　　蔬果廚餘：西芹皮甘筍皮焗雞髀、粉蘋果燜一字排、香蕉鬆餅（起黑點香蕉）。 　　食材廚餘：燒鵝頭頸煮洋葱薯仔、芝士汁炸雞球、紅酒燜牛腱。 　　五穀剩飯：櫻花蝦肉丸香芹泡飯、薑茸葱粒蛋炒糙米飯。  

Pomelo tea進入發燒排行的影片

由枸杞萃取玉米黃素製備奈米乳化液

為了解決Pomelo tea的問題，作者林珈卉 這樣論述：

枸杞(goji berries)在東方國家是廣泛被使用的食材與藥材，具有多種保健功效，尤其是對眼部的保護，其含有如類胡蘿蔔素、多醣及類黃酮等機能性成分，而所含的類胡蘿蔔素以玉米黃素占多數。玉米黃素有助於預防老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)以及改善腦部認知能力。根據研究調查推測，一般民眾由飲食中攝取的玉米黃素大多不足，並且其生物利用率低，因此本研究由枸杞萃取玉米黃素，探討皂化對玉米黃素萃取的影響，並開發UPLC-DAD方法，評估枸杞類胡蘿蔔素之最適分析條件，並以食品級的配方開發玉米黃素奈米乳化液，並評估其奈米特性、安定性及生物可及性

。結果顯示，使用Sunrise C30 (250 × 4.6 mm I.D., 3 m)管柱，偵測波長為450 nm，動相系統為(A) 甲醇/氰甲烷/水 (84:14:2, v/v/v) (B) 二氯甲烷，流速為1.3 mL/min，以梯度沖提，可於21分鐘分離出17種類胡蘿蔔素及其酯化物。枸杞經正己烷/乙醇/丙酮(1:1:1, v/v/v)萃取續以40%氫氧化鉀甲醇溶液皂化，可使類胡蘿蔔素酯化物完全轉變為全反式及順式異構物等游離單體形式，定量後發現玉米黃素含量最多。以大豆油、卵磷脂、Tween 80及去離子水依適當比例製備成枸杞玉米黃素奈米乳化液，其平均粒徑大小為13.2  0.9 nm

，多分散性指數為0.245  0.002，界面電位為-77.6 ± 0.6 mV，具良好穩定性，且於4及30oC下經90天儲藏後仍具良好安定性。在胃腸道模擬消化240分鐘後，其游離脂肪酸釋放率可達92.9%，而生物可及性為14.4%，顯示此奈米乳化液於腸道中有良好之消化性，並且玉米黃素經奈米乳化後有助於提高生物可及性。

手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙

為了解決Pomelo tea的問題，作者手繹廚藝&生活創作空間 這樣論述：

　　★一年365天，超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚，在手繹開課超過960堂，一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理，讓你家餐桌日日都用美味標註。 　　櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴？！ 　　漂亮、精緻的甜點自己做，每日都是適合烘焙的好日子！ 　　各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理，手作起來並不難，看似複雜的美味點心，在家就可以靠自己手作！吃膩了甜點還有好吃的鹹食，自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感，這本書不只與您一起烘培手作甜點，自然融入的季節感與生活質量，帶給您有溫度的美味，讓人與食物之間的關係更具生命力！ 　　羅列繁多的麵粉種類，滋味悠長的細白糖，

口味鮮明的苦甜焦糖，膨鬆與脆硬，燈光與火焰，四季的推移，閒話家常，包羅萬象的瑣事，烘培就是生活的縮實攝影。 　　本書帶給您的不只是甜點，是真實的手作經驗，當中包含了難以被取代的個人特質與風格，摸一摸細白麵粉，嘗嘗融好的苦甜巧克力，聞聞膨鬆蛋糕的甜香，一口咬下扎實的新鮮麵包，堅果的噴香瀰漫口腔，自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。 　　★請教達人有問必答 ! 整理烘焙&料理愛好者最想提問的20個Q&A，猶如面對面授課！ 　　從接觸烘焙、成為烘焙&料理老師到擁有自己的店，你最想知道的問題，近距離分享。 　　Q甜點做失敗了該怎麼辦呢? 　　Q關於布朗尼糕，有什麼製作的

訣竅嗎？ 　　Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼? 　　Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？ 　　Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢? 　　Q從網路販售到有了麵包店，感覺如何呢？ 　　還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中，給你更多烘焙&料理創意的好點子！　　 本書特色 　　★烘焙，家的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味 　　★以美味標註，每一刻值得細細品嘗的食光 　　依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙&家庭、餐廳料理，手繹廚藝&生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜，近

200道的烘焙及料理，用美味標註每個值得紀念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻，手作專屬個人的美好味覺。 　　★遠離食安風暴，安心烘焙，嚴選收錄近200道，人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求，應有盡有，每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣，宛若專業廚師貼身教學。 名人推薦 　　世界金牌賞主廚  曾良泉 　　烘焙點子王      陳文山 　　麵包冠軍        楊世均

奈米纖維水凝膠及顆粒對預防牙周病之抗菌潛力

為了解決Pomelo tea的問題，作者安心亞 這樣論述：

牙周炎與牙齦發炎有關，並導致牙齒周圍保護性和支撐性組織的流失。這項研究目的從修飾後纖維素奈米纖維 (CNF) 中開發具有抗菌劑的納米顆粒和水凝膠，用於牙周炎的治療。通過將表面素摻入與κ-角叉菜聚醣寡糖 (CO) 連接的 CNF 納米顆粒 (CO-CNF)中來製備納米顆粒，並且通過將表面素和草藥黃素摻入CO-CNF中來製備水凝膠。 通過化學機械方法從豆腐渣中提取CNF，然後將其用CO修飾。該CO-CNF 材料具有提高澎潤性、結晶度和降解溫度。體外研究表示，納米顆粒和水凝膠均對牙齦紫質單孢菌、變種鏈球菌、核梭桿菌和銅綠假單胞菌等細菌具有抗菌活性。它們顯著減少了生物膜的形成，代謝活性，並增加了細菌

中的丙二醛 (MDA) 表現量。此外，在LPS給予的人類牙齦成纖維細胞中，介白素6 (IL-6)、前列腺素E2和核因子(NF)-κB 的表現量也降低。在活體試驗中，一周內通過三次在牙齦上注射10 µl (1 mg/ml) 脂多醣(LPS) 誘導牙周炎。通過使用口腔擦拭棒將200 µl 樣品用於注射區域進行處理。結果表示，納米顆粒和水凝膠均顯著降低了腫瘤壞死因子α (TNF-α) 和介白素-1β (IL-1β)、骨髓過氧化酶 (MPO) 和誘導型一氧化氮合酶 (iNOS) 的表現量。此外，給予後一氧化氮 (NO) 和丙二醛 (MDA) 的產生減少。微型計算機斷層掃描 (µ-CT) 和組織病理學分

析證實，治療後牙齦和牙齒的結構得以恢復。這些結果表示所提出材料對牙周炎的治療具有有益的作用。