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利用飛輪車運動探討常運動與不常運動年長者之電生理訊號差異

為了解決R&D Cocktail Bar的問題，作者蕭淳 這樣論述：

由於醫療科技發達等原因，使得國人平均年齡延長，在2018年台灣65歲以上老年人口比率已達14.36%正式邁入「高齡社會」，到2026年台灣老年人口將高達20.63%，進入「超高齡社會」，隨著平均年齡的老化，失智，腦血管等慢性疾病的比例會隨著年齡增加，這些疾病可能導致衰弱、肌肉減少症，而降低老年人的生活質量，因此，如何有效地評估老年人的生理狀況並改善其健康狀況將是重要的問題。本研究的目的在於透過不同生理訊號探討常運動、不常運動老年人之生理訊號差異。共有60位老年受試者參加了這項研究。根據運動習慣，分為常運動組和不常運動組。我們在騎乘自行車運動期間測量兩組的大腦，心臟和股四頭肌的生理信號。腦電圖

（EEG）記錄了9個電極位置，包括C3，C4，Cz，P3，P4，Pz，F3，F4和Fz。肌電圖（EMG）的測量位置是右大腿股四頭肌。心電圖（ECG）電極放置在右鎖骨上，左下胸部雙極。實驗期間，要求受試者睜開眼睛休息五分鐘，並要求連續騎三次不同阻力五分鐘，且心跳必須在每分鐘100到130次的範圍內。並記錄每位受試者的EEG，EMG和ECG信號。在騎乘自行車後，我們還記錄了受試者的感覺盡力程度評級量表（RPE）。在訊號分析部分，心電圖用於計算每位受試者每分鐘的平均心跳率除以最大心跳率，並定義為最大心跳率比(AMHRR)，腦電波訊號使用樣本熵(entropy)、功率譜密度(PSD)的演算法，最後再計

算分析大腦區間的相關性，肌電圖則是透過均方根值的計算來探討肌肉的活性改變。常運動老年人的EMG均方根低於不常運動老年人。在運動過程中，常運動老年人的AMHRR比不常運動老年人更高。常運動老年人比不常運動老年人表現出更好的心臟負荷能力和運動表現。在腦電圖的結果中，常運動老年人在運動過程中腦電功率顯著增加。常運動老年人腦電功率在騎乘自行車後的恢復能力較出色，EEG訊號較穩定。從本研究結果得到，（1）EEG：常運動老年人俱有出色的恢復能力，可在騎自行車後穩定腦電信號。（2）EMG：常運動老年人表現出更好的肌肉力量調節。不常運動老年人肌肉適應性較差，肌電功率改變較大。（3）ECG：常運動老年人在進行自

行車運動時顯示出較高的心率。常運動老年人表現出更好的心臟負荷能力和運動表現。在後續的研究，我們將著重研究運動訓練後老年人的生理信號變化。

茶花粉理化性質及發酵處理對其機能特性的影響

為了解決R&D Cocktail Bar的問題，作者高嬿婷 這樣論述：

蜂花粉富含多種營養成分，例如蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，是哺育幼蜂及發展蜂群勢力重要的營養來源；另一方面，花粉也用於民間醫學及提供人們做為營養補充品。茶花粉(Camellia sinensis pollen)是台灣產量最多的蜂花粉商品，因此我們利用酒精(50%酒精萃取物及95%酒精萃取物)及水(冷水萃取物及熱水萃取物)萃取茶花粉探討其成份與特性；更進一步，以黑麴菌(Aspergillus niger)及乳酸菌發酵花粉，分析產物變化及產物特性。本研究主要包括四個部份(1)茶花粉顯微觀察及組成份分析(2)比較茶花粉萃取液成分、植化物、抗氧化活性及生物活性之差異。除此之外，經由(3)黑麴

菌( Aspergillus niger BCRC 32073)及(4)乳酸菌(LAB，Lactobacillus acidophilus BCRC 10695及Streptococcus thermophilus BCRC 13869)發酵花粉後分析產物活性。 顯微鏡觀察茶花粉形態呈現正三角錐體，邊長約40~50 μm。分析發現茶花粉水活性低(0.23 ± 0.01)、含豐富蛋白質(20.03 ± 1.05%)、脂肪(6.86 ± 0.13%)及灰份(3.04 ± 0.04% )。四種茶花粉萃取物(50%酒精萃取物、95%酒精萃取物、冷水萃取物及熱水萃取物)中，以冷水萃取物產率最高，為

58.5%； 95%酒精萃取物之β-胡蘿蔔素(β-carotene)，總多酚(total polyphenolics) 及類黃酮( flavonoid)含量最多，其酒精萃取物的抗氧化活性高於水萃取液。由茶花粉萃取物中分離定量出9種多酚化合物，包括沒食子酸(gallic acid)、兒茶素(catechin)、甲基三羥基苯甲酯(methyl gallate)、咖啡酸(caffeic acid)、香豆酸(P-coumaric acid)、阿魏酸(ferulic acid)、芸香酸(rutin)、楊梅素(myricetin)及綠原酸(chlorogenic acid)。茶花粉經黑麴菌固態發酵(SSF

)及液態發酵(SmF)後產生高穩定及高活性酵素，例如纖維酶(cellulase)、聚木糖酶(xylanase)及甘露聚醣酶(mannanase)；發酵24小時以上，固態發酵及液態發酵的pH值曲線趨勢一致在3.5與4之間。液態發酵處理花粉之蛋白質、多酚類含量及抗氧化活性均高於固態發酵者。比較將LAB (L. acidophilus BCRC 10695及S. thermophilus BCRC 13869)接入液態發酵上清液或直接接種入茶花粉(10%)培養所呈現營養的變化情形類似；貯存安定性以後者較穩定。無論在MRS或10%花粉中，L. acidophilus BCRC 10695的生長表現均優

於S. thermophilus BCRC 13869。結果顯示，發酵後的茶花粉具有良好的抗氧化活性、抑制酪胺酸酶(tyrosinase)氧化能力及血管收縮素轉化酶(ACE)抑制能力。研究中，大部分的L. acidophilus BCRC 10695花粉發酵液亦表現出廣泛的抑菌能力，結果顯示此具有抗菌潛力。 如上所述，研究結果證明茶花粉含豐富的營養物質及多種抗氧化的植化物 (phytochemicals)，可做為天然營養補充品及抗化學物氧化補充劑；除此之外，乳酸菌以花粉做為營養源，生長良好，其發酵產物顯示高生物機能活性潛力是可以被期待應用於保健產業。