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世界葡萄酒地圖50週年全新增訂第八版

為了解決anything but同義語的問題，作者休•詹森珍希絲．羅賓森 這樣論述：

榮獲2020年詹姆斯．比爾德獎（James Beard Awards） 榮獲2019安德列．西蒙最佳飲品書籍獎（Andre Simon Award Best Drinks Book of 2019） 入圍2020路易．侯德爾年度葡萄酒書（Louis Roederer Wine Book of the Year 2020） 新舊讀者一致讚譽，英美amazon讀者好評皆4.8星 從1971年問世即創立無法超越的里程碑，長銷半世紀，累銷470萬冊，最權威的葡萄酒參考書。最新第八版記錄過去6年來全球葡萄酒業的所有變化，頁數增加到416頁，收錄22張全新地圖，並進行文字與照片的全面更新，再現葡萄酒界最重

量級的經典。 《世界葡萄酒地圖》初版發行於1971年，是出版界最經典的里程碑。它將葡萄酒的風土地理透過精密的地圖學和品嚐葡萄酒的樂趣結合在一起，這是前所未有的創舉。它以獨特的圖像，展示了一個個酒標上人們熟悉但因距離遙遠又感到陌生的名稱；讓葡萄園、村莊與其地貌、風土間的關係，變得清晰可見且容易記憶。在超過半個世紀的時間以來，葡萄酒在品質和極為重要的「在地感」（sense of place）上不斷發展變化，對於那些渴望理解葡萄酒複雜本質的人們來說，地圖能提供最多訊息。 出版後被翻譯成了15種語言，銷售了470萬冊，並被公認為是所有出版過的葡萄酒地理指南中，最權威和最不可或缺的一本。這次出版的第

八版，內容全面更新，適逢本書發行50週年，除了引導新讀者進入葡萄酒世界，也帶領老朋友進入各個新的領域。 世界葡萄酒的格局，自本書的上一版在2013年出版後，於諸多方面產生了變化。氣候變遷的影響、朝向永續發展的革新，以及大量在葡萄酒風格與釀造方式上的新技術和口味，在這新的一版裡將完整呈現。全面修訂過的綜論文章，讓讀者掌握當今葡萄酒愛好者最感興趣的話題。近來葡萄酒科學的顯著進步，幾乎影響了所有產區，新的文章內容對其中要點以及引領風潮的酒莊也做了綜述。 本書以精妙的製圖聞名；就第八版而言，共有230幅獨特詳盡的世界葡萄酒全貌地圖，其中包括特別創製的土壤圖，將協助讀者了解葡萄酒與源頭之間的關係。對地

圖上特別讓人感興趣的酒莊、產區及特點，也有新的註解。 休･詹森（Hugh Johnson）和珍希絲･羅賓森（ Jancis Robinson）是世界上最受人尊敬的葡萄酒作者雙人組，他們再次攜手打造經典之作，以滿足每一位葡萄酒愛好者對知識的渴求，讓讀者了解葡萄酒世界的最新情況。 各界好評推薦 「有史以來最有用的葡萄酒單冊……如果我只擁有一本葡萄酒書，那就是這本。」――安德魯•傑佛德（Andrew Jefford） 「世界葡萄酒地圖集是所有葡萄酒專業學生中最重要的參考書。」――埃里克•阿西莫夫（Eric Asimov），《紐約時報》 「就像一瓶好酒一樣，您會發現自己一次又一次地回到它身上

……非常適合那些渴望獲得更多葡萄酒知識的人。」――愛德華•迪奇（Edward Deitch），NBC / today.com 「 葡萄酒世界地圖集就在您的架子上……任何真正的葡萄酒愛好者圖書館必不可少的根源。葡萄酒的多層快照以及其演變方式。」――華盛頓郵報的 Dave McIntyre   作者簡介休•詹森Hugh Johnson休．詹森自從第一本著作《酒》（Wine）出版之後，便在長達超過52年的時間裡，於許多方面領導著全球的論酒寫作。《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）、《葡萄酒全書》（Wine Companion，已出至第六版）、自1977年來每年更

新的《葡萄酒口袋書／世界葡萄酒袖珍手冊》（Pocket Wine Book）、《葡萄酒的故事》（The Story of Wine，後來還被拍成13集的電視劇）以及他的回憶錄《葡萄酒：開瓶人生》（A Life Uncorked），本本暢銷。他的《葡萄酒口袋書》已銷出了1,200多萬冊。他讓複雜的話題，變得淺顯易懂且饒富趣味，在豐富知識與嚴謹的文字中，兼有風趣與樸實的筆觸，這成為他獨特的表達方式，為他贏得了全世界葡萄酒愛好者的青睞。休．詹森的International Book of Trees和The Principles of Gardening等書，以及他在tradsdiary.com上的

定期園藝專欄，為他贏得了另一批忠實的粉絲。他的Trees: A Lifetime''s Journey一書於2011年獲得了園藝媒體協會（Garden Media Guild）頒發的「年度參考工具書」大獎，此書的法文版於2012年獲法語最佳園藝圖書「Redouté 大獎」。他所有著作的總銷量已超過1,900萬冊。2003年，休．詹森獲時任法國總統席哈克授予「國家功績騎士勛章」（Chevalier of the Ordre National du Mérite）。2007年，他因在葡萄酒釀造和園藝學（他最熱愛的兩個領域）上的貢獻，獲頒「大英帝國勛章」（OBE）。珍希絲．羅賓森Jancis Rob

inson珍希絲．羅賓森被《品醇客》（Decanter）譽為「世界上最受人尊敬的葡萄酒評論家和記者」。她每天在她的個人網站jancisrobinson.com上寫作（該網站於2010年獲「路易王妃國際葡萄酒作家大獎」[Louis Roederer International Wine Writers Awards]首度頒發的「年度葡萄酒網站獎」）、每周在《金融時報》上開設專欄、每兩個月為世界各地報刊提供一篇專欄文章。然而，很多人是因為她幾本廣受歡迎的工具書而對她有更多的了解，除了作為共同作者出版了《世界葡萄酒地圖》外，她還是《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）

的主編，也合著了《釀酒葡萄》（Wine Grapes）。她最新著作《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》（The 24-Hour Wine Expert），是一本實用葡萄酒基礎指南，也是她的書籍中篇幅最少的一本。珍希絲．羅賓森被評論界譽為「一開口便能影響整個葡萄酒世界的女人」（《美國今日報》）、「我們最喜愛的酒書作者」（《花花公子》）。她也是非葡萄酒商中，第一位獲頒「葡萄酒大師」（Master of Wine）頭銜的人（1984年）。2003年獲英國女王頒發「大英帝國勛章」（OBE），如今是英國女王酒窖的顧問。在2016年4月的一周內，她獲得了「法國農勳勛章」（Officier du Mérite

Agricole）、德國VDP的最高榮譽（金色飾針，由曾受頒此獎的休．詹森頒予），以及在美國，得到她的第4座「詹姆斯．比爾德大獎」（James Beard Award）。她熱愛葡萄酒，並為各種各樣的美酒而生，看重葡萄酒的平衡和精細而非單純的濃重。譯者簡介呂揚全球唯一華人侍酒大師（Master Sommelier）、歸普學院創始人，香格里拉集團、海南航空、及多家米其林和黑珍珠餐廳葡萄酒顧問。朱簡美國UC Davis大學釀酒學碩士，納帕穀葡萄酒學院的首席講師，2019年獲得世界葡萄酒大師（ＭＷ）。李德美北京農學院教授，中國葡萄酒技術委員會副主任。2012榮獲世界葡萄酒商業十佳人物獎，《RVF葡萄酒

評論》中國葡萄酒傑出貢獻獎。林力博法國《La Revue du Vin de France》(簡稱RVF)的中文版《葡萄酒評論》主編。王文佳羅思柴爾德木桐酒莊亞太區推廣總監，負責木桐酒莊旗下各個名莊推廣工作。方玥雯政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。 前言  6 導言  8 　葡萄酒簡史 10 　什麼是葡萄酒？ 12 　葡萄藤 13 　葡萄品種 14 　

氣溫和日照 18 　造就葡萄酒的水分 20 　氣候變化 22 　風土條件 24 　葡萄藤下的世界 25 　病蟲害 27 　開墾一片葡萄園 28 　葡萄園的年週期 30 　如何釀造葡萄酒 32 　為何使用橡木桶 36 　葡萄酒的封瓶 37 　葡萄酒與時間 38 　法定產區 40 　酒標 41 　葡萄酒的品鑒與討論 42 　侍酒 44 　葡萄酒的價格 46 　葡萄酒的世界 48 法國   50 布根地  Burgundy   54 　金丘區  Côte d’Or 56 　南伯恩丘區  Southern Côte de Beaune 59 　中伯恩丘區 Central Côte de Beaune

 60  　北伯恩丘區 Northern Côte de Beaune 62 　南夜丘區  Southern Côte de Nuits 64 　北夜丘區  Northern Côte de Nuits 66  　夏隆內丘 Côte Chalonnaise 68  　馬貢內  Mâconnais 69  　普依—富塞 Pouilly-Fuissé 70  　薄酒萊  Beaujolais 72  　薄酒萊優質村莊 The Crus of Beaujolais 74 　夏布利  Chablis 76  　夏布利中心地帶 The Heart of Chablis 78 香檳區 Champagne 

80  　香檳區的中心地帶 The Heart of Champagne 82 波爾多 Bordeaux 84 　波爾多：品質與價格Bordeaux: Quality and Price 86 　梅多克北部  Northern Médoc 88  　聖艾斯臺夫 St-Estèphe 90 　波雅克  Pauillac 92 　聖朱里安  St-Julien 94 　梅多克中部  Central Médoc 96 　瑪歌區與梅多克南部  Margaux and the Southern Médoc 98  　格拉夫與兩海之間 Graves and Entre-Deux-Mers 100 　貝沙克

—雷奧良  Pessac-Léognan 102 　索甸與巴薩克  Sauternes and Barsac 104 　波爾多右岸地區 The Right Bank 106 　玻美侯  Pomerol 108 　聖愛美濃  St-Emilion 110 法國西南部產區  Wines of the Southwest 113 羅瓦爾河谷 The Loire Valley 116 　蜜思卡得  Muscadet 116  　安茹 Anjou 118  　梭密爾 Saumur 119 　希農與布戈憶  Chinon and Bourgueil 120 　悟雷與蒙路易 Vouvray and Mont

louis 121 　松塞爾與普依  Sancerre and Pouilly 122 阿爾薩斯 Alsace 124 　阿爾薩斯的中心地帶  The Heart of Alsace  126 隆河北部 Northern Rhône 128 　羅第丘與恭得里奧  Côte-Rôtie and Condrieu 130 　艾米達吉  Hermitage 132 隆河南部 Southern Rhône 134  　隆河南部中心地帶 The Heart of the Southern Rhône 136  　教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 138 西隆格多克 Western Lan

guedoc 140 東隆格多克 Eastern Languedoc 142 胡西雍 Roussillon 144 普羅旺斯 Provence 146 　邦斗爾  Bandol  148 科西嘉島 Corsica 149 侏羅、薩瓦和布傑  Jura, Savoie, and Bugey  150 義大利 Italy   153 義大利西北部 Northwest Italy 156 　皮蒙區  Piemonte 158 　巴巴瑞斯柯  Barbaresco 160 　巴羅鏤  Barolo 162 義大利東北部 Northeast Italy 164 　鐵恩提諾和上阿第杰 Trentino

and Alto Adige  166 　維羅那  Verona 168 　弗里尤利  Friuli 170 義大利中部 Central Italy 172 　馬里瑪  Maremma 174 　經典奇揚替  Chianti Classico 176 　蒙塔奇諾  Montalcino 179 　蒙鐵布奇亞諾  Montepulciano 180 　翁布里亞  Umbria 181 義大利南部 Southern Italy 182  　西西里 Sicily 184  　薩丁尼亞島 Sardinia 186 西班牙 Spain   187 西班牙西北部地區Northwest Spain 192

下海灣 Rías Baixas 193 斗羅河岸 Ribera del Duero 194 多羅和盧艾達 Toro and Rueda 196 那瓦拉 Navarra 197 利奧哈 Rioja 198 加泰隆尼亞 Catalunya 200 　普里奧拉 Priorat 202 雪莉酒鄉：安達盧西亞 Andalucía – Sherry Country 203 葡萄牙 Portugal   206 綠酒法定產區 Vinho Verde 209 斗羅河谷 Douro Valley 210 波特酒的酒商與酒窖 The Port Lodges 214 里斯本和塞圖巴爾半島 Lisboa and

Península de Setúbal 215 巴拉達和唐產區 Bairrada and Dão 216 阿連特茹 Alentejo 218 馬得拉 Madeira 220 德國 Germany   222 阿爾 Ahr 226 摩塞爾 Mosel 227 　薩爾  Saar 228 　摩塞爾中部：皮斯波特  Middle Mosel: Piesport 230  　摩塞爾中部：貝卡斯特 Middle Mosel: Bernkastel 232 那赫 Nahe 234 萊茵高 Rheingau 236 萊茵黑森 Rheinhessen 238 法茲 Pfalz 241 巴登和符騰堡 Bad

en and Württemberg 244 弗蘭肯 Franken 246 歐洲其它產區 The Rest of Europe   248 英格蘭與威爾斯 England and Wales 249 瑞士 Switzerland 250     瓦瑞，沃德與日內瓦  Valais, Vaud, and Geneva 252 奧地利 Austria 254 　瓦郝河谷  Wachau 256 　克雷姆斯塔與坎普塔  Kremstal and Kamptal    258  　布根蘭 Burgenland 260 匈牙利 Hungary 262 　多凱  Tokaj 264 捷克與斯洛伐克 C

zechia and Slovakia 266 巴爾幹半島西部 Western Balkans 267 斯洛維尼亞 Slovenia 268 克羅埃西亞 Croatia 270 羅馬尼亞 Romania 272 保加利亞 Bulgaria 274 黑海和高加索 Black Sea and Caucasus  276 喬治亞 Georgia 278 希臘 Greece 280 　伯羅奔尼撒  Peloponnese 283 賽普勒斯 Cyprus 284 土耳其 Turkey 285 黎巴嫩 Lebanon 286 以色列 Israel 287 北美洲 North America   288

加拿大 Canada 291 　卑詩省（英屬哥倫比亞省）British Columbia 292 　安大略省  Ontario 293 太平洋西北部 Pacific Northwest 294 　威廉梅特谷  Willamette Valley 296 　華盛頓州  Washington 298 加州 California 302  　門多西諾與雷克 Mendocino and Lake 304 　索諾瑪北部  Northern Sonoma 305  　索諾瑪南部及卡內羅斯 Southern Sonoma and Carneros 308 　那帕谷  Napa Valley 310  　聖海

倫娜 St Helena 313  　拉瑟福德和奧克維爾 Rutherford and Oakville   314  　鹿躍區 Stags Leap 315  　灣區以南 South of the Bay  316 　謝拉山麓、洛代與三角洲  Sierra Foothills, Lodi, and the Delta 318 　中部海岸 Central Coast  319 維吉尼亞州 Virginia 323 紐約州 New York 324 西南各州 Southwest States 326 墨西哥 Mexico 327 南美洲 South America   328 巴西 Brazi

l 331 烏拉圭 Uruguay 332 智利 Chile 333 阿根廷 Argentina 338 澳洲與紐西蘭 Australia and New Zealand   342 西澳 Western Australia 347 　瑪格麗特河  Margaret River 349 南澳 South Australia 350 　巴羅沙谷  Barossa Valley 350  　艾登谷 Eden Valley 352  　克雷兒谷 Clare Valley 353 　麥克雷倫谷及周圍地區  McLaren Vale and Beyond 354  　阿得雷德丘 Adelaide Hi

lls  356 　庫納瓦拉  Coonawarra 357 維多利亞州 Victoria 358 　莫寧頓半島 Mornington Peninsula 361 　亞拉谷  Yarra Valley 362 新南威爾斯省  New South Wales 364 塔斯馬尼亞島 Tasmania 366 紐西蘭 New Zealand 367  　霍克斯灣 Hawke’s Bay 369 　懷拉拉帕  Wairarapa 370 　坎特伯雷  Canterbury 371 　馬爾堡  Marlborough 372 　中奧塔哥  Central Otago 375 南非 South Afri

ca   376 開普敦 Cape Town 380 黑地 Swartland 381 斯泰倫博斯地區 The Stellenbosch Area 382 開普南海岸 Cape South Coast 384 亞洲 Asia   385 日本 Japan 386 中國 China 388 索引   391 地名索引   400 致謝辭    416 前言   這本《葡萄酒世界地圖》初版的出現，適逢其時，掌握了大好機遇，那是第一次有人用地圖的形式展示世界各地的葡萄園。當時是1960年代，那個令人興奮的時代，人們突然對葡萄酒產生了興趣，而到了1971年，這種興趣猶如進入了青春期的騷動。一時

之間，人們前所未有地對葡萄酒知識求之若渴。 1966年，我出版了我的第一部作品――《葡萄酒》（Wine），此書出人意料地熱銷。一位荷蘭的地圖製作師有意開拓新的業務領域，於是，我的機會來了。他想出版一本葡萄酒地圖冊，配以製作精美的地形圖，問我是否會願意考慮？不用說，我一口就答應了。我意識到，將以前在書裡頭只是羅列出來的資訊（產區、村莊、葡萄園等），變成生動的圖片，村莊、田地、樹林、山谷、丘陵，一一用形象呈現，可以讓讀者饒富趣味地欣賞、學習和記憶。國際葡萄酒辦公室（Office International du Vin）曾認為這個主意「太過困難」。初出茅廬的出版社米契爾-畢斯利（Mitchell

Beazley）那時剛剛出版大獲成功的作品--《宇宙圖鑒》（Atlas of the Universe），他們認為將區區葡萄園載於圖冊是易如反掌的事。於是我們一起構思出了一個方案，集適當比例的地圖、解釋性文字、照片和圖表於一身，在最初的幾版裡，還選擇了一些具代表性的酒標。我以前編輯過雜誌，於是便採用類似於雜誌的式樣設計。本書的內容選題、處理手法和版式設計，一度蔚為風潮，令出版界側目不已。兩年之內，本書被翻譯成6種語言並銷售了50萬冊。在48年中，不斷修訂，已出版至第七版，被翻譯成16種語言，銷售了470萬冊。 為什麼一部百科全書式的著作需要那麼多次的修訂？在一些領域中，變化是平緩的，但葡萄

酒世界在過去半個世紀裡歷經了巨變。葡萄酒，作為一種樂趣、一種學習、一種科學、一種消遣，特別是作為一種產業，已經進入了軌道。您可將此歸因於科學的進步（這是必須的）、更多的可支配收入、更充裕的閒暇時間、更強的好奇心，以及更遠大的志向，必欲生產出某種出類拔萃的產品以名揚天下。所有這些，都跟葡萄酒世界的巨變有關，其結果就是，經過50多年的發展，如今有大量值得品嚐、且品質出眾並獨具特色的葡萄酒可供我們選擇。 這些葡萄酒需要我們來研究：品嚐、描述，如果可能的話，加以解釋。為什麼使用同一葡萄品種在不同的地方所釀出來的酒會風味各異？哪些葡萄品種屬於哪個產區？當新的明星突然出現的時候，比如20世紀70年代的澳

洲和美國加州、80年代的紐西蘭、90年代的美洲、21世紀開始時的南非，（我們就有必要告訴人們）那裡到底發生了什麼？ 變化不僅發生在新的產區，老的產區也在變化。義大利重新發現了它的原生葡萄品種，並用它們釀出了非常出色的葡萄酒。法國那些過往被忽視的產區現已展開新的一頁。西班牙一改往日的漠不關心，迸發出不同凡響的新理念，顯得生機勃勃。希臘不再默默無聞，而是散發出迷人的氣息。所有的國家都在變化。 對於評論家來說，真是生逢其時。葡萄酒大賽屢見報端；超市里葡萄酒品類眾多；有些葡萄酒的價格，確實是夢幻般的數字；網路社群傳播著消息，而大量湧入的資訊迫切需要某種方式的組織和整理。 還好，製圖師的技術也與時

俱進。只要交待清楚，他們便能把所有資訊用地圖的方式呈現出來。葡萄酒新世界的新圖片也不難取得。我這個老專家，也就是最初的作者，從第五版起，就逐步把棒子交給了最有資格的新人――珍希絲，她除了是我數十年的好友外，也以權威性、品酒水準、判斷能力，以及對細微之處的過人掌握，而譽滿國際。由她來掌舵，我們何其有幸。   休•詹森 Hugh Johnson 導言   這本經典葡萄酒參考書的最新版本，一定是迄今最實用和全面的，我兩年的艱辛，加上在這段時間裡主編吉兒・皮茲（Gill Pitts）與其團隊的付出，還有葡萄酒界最勤奮的女性葡萄酒大師茱莉婭・哈丁（Julia Harding MW）的奉獻，更不用說

這本地圖冊的開創者休・詹森（Hugh Johnson）的鼎力協助（在這本書第五版的時候，他把舵輪交到了我的手上），所有這一切，都能證明這一點。然而，諷刺的是，更新如此詳盡的一本地圖集需要投入大量的精力，工作量異常繁重，以至於參與修訂這本地圖冊的人們竟然很難有時間出門進行實地考察。 慶幸的是，我們處於倫敦，這裡是世界品酒之都，因此我們有大量無以倫比的機會，能通過酒杯中的葡萄酒，去瞭解葡萄酒世界裡新近且異常活躍的變化。在此書的第八版裡，我會告訴讀者，在這個專門的領域裡，所發生的連續變化是如此之大，這是我44年葡萄酒寫作生涯中從未見到過的。這種變化，包含了文化、自然現象，尤其是人類的各種努力，能把

這一切用地圖冊的方式精確呈現，讓人激動萬分。 在20世紀80年代和90年代，似乎每個對葡萄酒感興趣的人，不管是生產商還是消費者，他們的目標都是一致的。在這一時期，釀酒師空前地被視為社會名流，他們擁有明確的目標，其中大多數似乎都一心一意地想要釀造同一類型的葡萄酒：仿效那些使法國葡萄酒揚名世界的著名佳釀。於是，不管產區坐落何方，那裡的夏天多麼酷熱，從西雅圖到阿得雷德，其中也包括在諸如西班牙和義大利這種有著自己優良釀酒傳統的國家，生產商所追求的都是釀出如布根地那樣的在桶中熟成（barrel-aged）的夏多內（Chardonnay）；或是釀出如波爾多一級莊那樣的卡本內蘇維濃（Cabernet Sa

uvignon）。 在20世紀即將結束的時候，這種單一的目標更被一種情勢推波助瀾——消費者正聽從為數不多的幾位酒評家建議，這些酒評家主要來自美國，在強勁有力和耐人尋味兩種風格之間，他們更喜歡前者。有太多的酒商放棄了他們先前自我選酒的主張，而只是追隨別人的評分，這樣做的結果是限縮了選擇，但得到一時明顯的業績成長。釀酒師們則被其雇主要求，盡力在影響力巨大的酒評家那裡獲得高分，不管他們自己是否喜歡釀出來的那些酒。在不斷增長的國際精品葡萄酒市場，人人都嚮往那些大同小異的高分酒。這種情況對價格所產生的影響可想而知 在市場上，位於頂部與底部的葡萄酒的價格差距逐漸擴大；而與此同時，它們之間的品質差距則是

縮小的。那些受過科學訓練的釀酒師周遊列國，傳授他們所掌握的獨特釀酒理念和技術，因此，如今已難以見到釀得很差勁、有技術缺陷的葡萄酒。飛行釀酒師現象，得益於通訊條件的改善以及機票價格的下降。 但隨著21世紀的到來，情況發生了變化，這種變化整體上是健康的。有越來越多人開始質疑那些重口味葡萄酒的持久力和魅力。社群媒體為葡萄酒愛好者提供了數以百萬計的交流管道，他們不再像過去只能被迫依賴一本雜誌或期刊中的一或兩個分數。關於葡萄酒，存在著可進行對話和表達各種意見的空間。 與此同時，無論是生產商還是消費者（我猜是前者），對於所能取得的飲食選項極為有限而感到不安。諸如ABC（Anything But Cha

rdonnay，除了夏多內，什麼都行）這樣的運動如火如荼，人們還以同樣的熱情尋找傳統的番茄、挖掘蘋果的歷史品種，呼喚著生物的多樣性。「食用在地運動」（locavore movement，一種提倡消費本地食材的主張）強調本土原生影響力的重要性。幾乎是一夜之間，許多本地的葡萄品種開始大為吃香。過往，這些品種有的無聲無息，有的只是在混釀中充當配角，如今它們在酒瓶的正標上大放異彩。受到氣溫上升和收成提前的困擾，許多較新產區的葡萄農正在尋求更適合氣候暖化的葡萄品種。與此同時，在成熟的產區，人們也正努力復育古老的葡萄品種，有的品種古老得連名字都叫不出來了。全球氣候暖化，已經讓各地的葡萄農致力於尋找較為涼爽

的地方開墾葡萄園 ，因此，葡萄酒的版圖在擴大，尤其是向地球兩極延伸。 另一個轟轟烈烈、席捲全球的趨勢，是對我們的居住地，地球永續生存的關注，這是可以理解的。土地貧瘠化、野生動植物減少，對農業化學用品過分依賴的無窮後患已十分明顯。越來越多人認為，有機耕作是一條出路。早在20世紀90年代，一些嚴肅認真的知名釀酒葡萄農就已開始走上了神秘的生物動力農法之路（儘管很難解釋生物動力農法是如何產生作用的）。 隨之而來的是，人們越來越不喜歡在釀酒過程中的操控。有些人的論點是：如果說桶味厚重、高酒精濃度、深色、過分成熟的葡萄酒現在已不再時興，那麼毫無疑問地，不添加任何化學成分的輕盈、新鮮、爽口、清澈的葡萄酒

可能就是最佳選擇了。於是又出現新的一股葡萄酒浪潮，其中有些是所謂的純粹「自然」酒（natural wine），但其穩定程度和技術能力不等；有的則出自有能力按常規釀出很不錯葡萄酒的酒莊，但這些酒莊偏又想嘗試些新玩意。比如，用淺色的葡萄長時間浸漬，釀出橙色或琥珀色的葡萄酒。又比如，試驗在相思木（acacia）木桶、粟子木桶或本地橡木桶裡進行發酵和（或）熟成。或許還會用上黏土、水泥、陶瓷等材質的形狀各異的容器。種植葡萄和釀造葡萄酒，再也不會是只有一種方式，就正如當今有很多種方式來評判葡萄酒一樣。 所有這一切，加上葡萄酒生產國和地區的數量與過往相比大幅增加（多種因素綜合的結果，包括氣候變化、在靠近赤

道的地方種植葡萄的技術越來越先進、葡萄酒變得時尚等），產生了這樣一個結果：葡萄酒愛好者的選擇空前地多，本書第八版的篇幅也大大地增加了。以往，人人都想品嚐一瓶一級酒莊的佳釀，但今天的葡萄酒愛好者則很有可能會列出一份清單，酒單上的葡萄酒涉及上百個品種，或來自50個國家。同時，葡萄酒生產商從未像今日這樣，如此迫切地想展示他們所處之地的特色，而這些地理位置到今年變得越來越精確，沒有什麼能夠超越這本《地圖集》，成為更好的葡萄酒指南。 鳴謝 現在應該很清楚了，沒有一個人——即使是休・詹森和我，我們加起來有將近一個世紀的經驗了——可以提供關於這個星球的葡萄酒的一切知識。我們不會吹噓自己可以做得到。我們請教

了許多當地的專家（見第416頁），把他們的知識彙集起來，獲益良多。我們所做的，是轉述他們介紹的情況，並把這些資訊置於一個全球的背景當中。當然，所有表述的觀點如有不周，以及其他無心之失，責任全在我們，與他們無關。 特別需要提及的貢獻者包括：出版機構Octopus集團的米契爾-畢斯利公司，對其聲譽和非同尋常的實力，我們多有仰仗。令人難忘的主編吉兒・皮茲，她經驗豐富，我參與了這本書過去四版的寫作，都是與她合作，祝福她。皮茲前後兩位助理，凱特琳・拉文德（Katherine Lavender）以及凱薩琳・艾倫（Kathryn Allen）。設計團隊都是天才，其藝術總監是雅西亞・威廉斯（Yasia Wi

lliams），團隊成員有阿比・裡德（Abi Read）和麗茲・巴蘭坦（Lizzie Ballantyne）。丹尼斯・貝特斯（Denise Bates）也值得一提，他是我漫長寫作生涯中所遇到的最善於溝通和解決問題的出版人，與他合作我感到相當愉快。 在開頭的時候，我就提到過葡萄酒大師茱莉婭・哈丁，任何言詞都不能適當地表達我對她的謝意。我實在是非常幸運，她熱愛地圖，她建立了一個世界範圍的關係網，關於葡萄種植和葡萄酒釀造的情況，她無所不知。如果沒有地圖，這本書還能叫做地圖冊嗎？完成這一複雜工程之不可或缺的人物還有製圖編輯林恩・尼爾（Lynn Neal），以及Cosmographics製圖公司的亞倫

・格林韋德（Alan Grimwade）和馬克•埃爾德里奇（Mark Eldridge）。 像以往一樣，尼克（Nick）和我的其他家人，對我的工作十分理解和支持。最後，我要感謝休・詹森，他的成就是後人不可企及的，我感謝他當初邀請我參與這本書的寫作。這是一段多麼振奮人心又如同冒險的經歷。我希望您們會同意這一說法。   珍希絲・羅賓森 Jancis Robinson

anything but同義語進入發燒排行的影片

哈伯瑪斯自主性觀點的研究與批判

為了解決anything but同義語的問題，作者薛彥桂 這樣論述：

自盧梭以降私人自主(private autonomy)與公共自主(public autonomy)的關係問題已經成為現代政治、社會理論的基本問題。康德(Immanuel Kant, 1724-1804)認為不管是在個人生活還是在公共生活中，人們都應該按照理性的法則行事，康德為理性提供一種形式性的標準，即可普遍化的原則。黑格爾(Georg Hegel, 1770-1831)認為康德的自主性是以其空洞性為代價的，雖然純粹形式性的標準，意味我們的生活可以不受限於傳統的規範和外在的經驗，保證了人們的自主性，但是一種純形式的原則，事實並沒有規定任何東西，因為僅僅從純形式的原則出發，並不會產生任何矛盾，

沒有什麼行為是被禁止的。人類真正的自主性的實現，必須依賴於倫理實體，也就是只有在國家生活中才能實現個人意志與公共意志的統一，而這種體現與國家實體中意志又是與普遍的宇宙精神相聯繫的，人和人類歷史都是精神自我實現的工具。黑格爾的這種觀念論的結論，引起了馬克思(Karl Marx,1818-1883)的不滿，馬克思批評其為頭腳倒置的辯證法，這種思辨的辯證法必須在客觀經驗的層面上予以重建。馬克思看到了在黑格爾的理論中國家與市民社會的分裂，在這兩個領域中人們過著兩種截然不同的生活，在政治領域是自由、平等的生活，同時在經濟領域被宰治、被工具化的生活。這種分裂使得馬克思認為，人類要想實現真正的自由解放，必須

從經濟關係中入手，馬克思將經濟關係和經濟衝突理解為人們生活最核心的關係與衝突，這種衝突又表現為一種階級關係的衝突，這種階級衝突的解決必須通過一種全面的社會改造，使得人們的經濟生活中能像政治生活中一樣，達到一種自由與平等的關係，這導致馬克思得出一種暴力革命的結論。哈伯瑪斯認為馬克思之所以得出這種結論，在於其將策略性的目的性行動（典型為生產活動）作為社會生活的基本行動，而沒有看到以相互理解為導向的溝通行動的意義。雖然，在哈伯瑪斯(Jürgen Habermas, born1929）在後期著作《在事實與規範之間》中將私人自主與公共自主的關係問題作為自主性問題的核心來處理，但從哈伯瑪斯的總體的思想發展

歷程來看，對自主性問題的處理，以及自主性概念的理解為是持續變化的。在其早期的，《認識與旨趣》中，哈伯瑪斯將自主性問題理解為個體層面的問題，即去理解什麼是個體真正想要的（真正的旨趣），以及相關的社會壓力、意識形態等如何扭曲、威脅個體。在哈伯瑪斯看來，各種社會症狀的產生，一個重要原因就在於人們的真正的旨趣，即一種解放的旨趣，被遮蔽和扭曲。哈伯瑪斯區分了人類的三種基本實踐活動，生產實踐的活動、溝通活動、以及自我反思的活動，自我反思的活動是人類建立起自我身份的核心活動，這三種活動又是受到三種旨趣的引導，即技術的旨趣、實踐的旨趣和解放的旨趣，由於解放的旨趣被遮蔽，人們無法真正的建立其自身。這就需要一種批

判的知識，解除意識形態對人的扭曲，推動人們的自我反思，真正的建立其自身。在後來的其他學者論辯與反思中，哈伯瑪斯意識到《認識與旨趣》中的這種觀點，將整個社會的意識理解為一個統一式的主體意識，這是與多元化的現代社會不符的，同時人作為「存在於世」的個體，人的自我反思必然也是在社會溝通中實現的，所以自我反思的活動與溝通實踐的活動，事實上是同一個活動。所以對於實現人的自主性來說，重要的就不是通過批判，解除意識形態的扭曲，推動人們的自我反思，而是保障溝通活動的有效進行。在《溝通行動理論》中哈伯瑪斯區分了，策略性的目的性行動和以相互理解為導向的溝通行動，這兩種活動又對應於兩種社會整合的模型，即系統整合的模式

和溝通整合的模式，社會生活中的一個重要問題在於：理應是通過溝通整合的領域被系統整合的模式給取代，哈伯瑪斯將其稱之為系統對生活世界的殖民或入侵。在這種殖民現象中，人們無法通過溝通去建立自身的身份，人類理性中的道德和審美需要被壓抑，造成一種理性意義的喪失，人成為一種單向度的，被抽象化的存在。經濟和政治系統對於生活世界的殖民，是以法律為媒介進行的，所以他在《溝通行動理論》的最後指出，我們需要將法律從系統導向轉向溝通導向。到了《事實與規範之間》中，哈伯瑪斯看到法律對於自主性問題更深層的意義。在前面的論述中，筆者指出康德希望通過形式性的理性標準來統合私人自主和公共自主，而黑格爾則認為人的自主性必然只能在

倫理實體（國家）中實現。哈伯瑪斯看到了，康德和黑格爾的這兩個方面可以統合於一個程序性的法律典範之中，一方面，這種程序性的法律典範是以形式性的程序條件為中心，另一方面這種法律典範又要求公民的立法參與。哈伯瑪斯說在這種法律典範中私人自主與公共自主在這種循環關係中得到實現。在程序主義法律典範中一個正當的法律只有通過公民的普遍參與才有可能，所以，這種法律典範必然一個徹底的民主模式為條件。哈伯瑪斯提出一種審議式的民主模式，在其中公共論域被理解為一種與正式的政治系統相對「弱公共」。公共論域作為這個模式中的核心成分，是作為連接市民社會和政治系統的媒介，它既是收集生活世界中的意見、意志的蓄水池，也是各路政治菁

英、專家展開辯論的競技場，還是市民的意見、意志趨於一致化的共振板。最後，筆者想指出的是，雖然，哈伯瑪斯對於私人自主與公共自主的關係問題上，提出了一套包含哲學、法律、民主的完整理論，但是對於馬克思所提出的，人們在經濟生活中自主性的喪失問題，卻沒有給與足夠的關注，哈伯瑪斯希望通過法律的間接影響，如經濟補貼、工資和工作時長的限制等，來緩解經濟生活的不平等、被宰治的現象，但是，經濟生活於民主生活在內在邏輯上有著更深的衝突，這需要法律對經濟系統有著更緊密的結合與介入。

超實用英文口語套書(3本書)+LiveABC智慧點讀筆16G(Type-C充電版)超值組合

為了解決anything but同義語的問題，作者LiveABC編輯群 這樣論述：

　　簡單卻實用 老外都在用的英語短句 　　老外天天都在說的英語短句，你不學嗎？        　　* 窮到吃土了。I'm as poor as a church mouse. 　　* 你是在撩妹嗎？Are you hitting on her? 　　* 你有用Line嗎？Do you use line app? 　　* 他在刷存在感。He's seeking attention. 　　* 你超讚的！You rock! 　　* 你說的沒錯。Tell me about it.                      　　4大學習特色，讓你每天進步超有感！     　　1. 圖像式情境練習，

看圖片、唸短句、動手做，學習印象更深刻。 　　2. 生活場景5大分類，集中學習不跳針，完全掌握使用時機。 　　3. 道地美式口音，專業外師錄製MP3，加強聽力和口說能力。 　　4. 超過300個老外最常說的英語短句總整理，簡單又實用。      　　英語學得多不如學得精，用的出來才是王道！        　　學過英語的人可能都有過這種經驗，跟外國人交談好緊張，想講的話得先在腦中想過好幾遍，單字有沒有用對？文法有沒有弄錯……。為了讓對方了解自己想表達的意思，可能拉哩拉雜說了一長串，用了很難的字和句型，卻只是把外國朋友搞得更霧沙沙。但你知道嗎？其實可能只要幾個很簡短的句子，就能輕鬆和對方進行交談

。    　　簡單卻實用，學英語從極短句開始！        　　本書收錄了320 則簡單又實用的英語極短句，用最簡單的句子適時表達出自己想要說的話，讓讀者能在需要的場合與人對話不再打結。再依照使用場合分為五大類，細分為22 個單元。以中英對照的方式列出每一個句子，並將字級放大，讓讀者能對其留下初步的深刻印象。為了更能突顯這些句子是真的常在生活中被人們使用，中文翻譯也會儘量採用口語說法，不會有咬文嚼字的艱澀，讓讀者更有親切感。             　　食衣住行＋觀光旅遊 超實用英語會話 　　從5大生活場景學好英語會話 和任何人都能聊英語 　　學習外語時，我們常看得懂困難的文章，但日常

生活中的用語反而不知道如何表達，其實是一件令人匪夷所思的事。學習語言的目的主要是能溝通，而聽得懂、說得出口更是基本的技能，因此，不妨就從生活當中用得到的用語開始學起吧！ 　　本書分成社交英語、食衣住行、日常生活、休閒育樂及觀光旅遊五大主題、共46個單元，包括自我介紹、超市購物、看醫生、規劃野餐到出國搭郵輪等等，想得到的主題通通都有。每個單元主要有情境對話（搭配真人影片）、主題實用句與簡短對話（包括「快問快答」、「老外都這樣說」、「實用對答」或「換你說說看」），還有彩繪圖解場景，透過圖像式學習可以讓背單字更有效率。 　　日常生活中絕對派得上用場的實用英語，趕快來看看你會表達的有幾句？ 　　●

I’d love to eat something new. 　　我想吃點不一樣的。 　　●Wow! This place is fancy! 　　哇！這個地方真是高級。 　　●How many likes did it get? 　　有多少人按讚？ 　　●I have to let you go. I’ll call you back. 　　我得掛電話了，我再打給你。 　　●I could do weekdays after six. 　　平日晚上六點後我都有空。 　　●I’d love to, but I can’t. I’ve got a million things to do. 　　

我很想去，但沒辦法。我有超多事情要做。   　　超市購物實用句，學會了就能現學現賣！ 　　● Excuse me. I can’t find smoked salmon. Do you carry it? 　　不好意思，我找不到煙燻鮭魚。你們有賣嗎？ 　　I’m sorry, but smoked salmon is out of stock right now. 　　很抱歉，煙燻鮭魚現正缺貨中 　　●There is a special sale on this brand of coffee. It is 10 percent off the egular price.這個牌子的咖啡在做特

價，現在是定價打九折 　　Sounds good. I’ll take one.聽起來不錯，那我要一罐 　　一瞬間說出口 老外最常用的美式口語 　　不需要艱深字彙，不須繁瑣文法，真正的美國口語就是這麼簡單！ 　　就像你平常使用中文聊天一樣，雖然有時候文法不是完全正確，也不會用非常艱深的字彙，但是卻在生活中常常用到，另外你也不可能單純只使用那幾個相同的字彙，有些字雖然意思相同，但在日常對話中會拿來交替使用，英文也是一樣，當你學會基本會話，但是實際和外國人聊天時也是需要有近義的實用句來替換，才顯得聊天內容更活潑有趣！ 　　請想像以下情境：   　　情境1 　　如果很想贊同朋友說的話，該怎麼用

英語表達呢？ 　　可不要傻傻的說Really（真的）啊！ 　　最道地生活的用法是Indeed! 　　當然書中還補充更多可以替換的用法，像是： 　　Absolutely!／Truly!／You can say that again.   　　情境2 　　當我們同意或接受對方的要求時， 　　會說：「好的、沒問題」之類的話。 　　不要只會說OK 　　還有更多美式口語中的常用說法喔！例如： 　　That’ll do!／Sure.／Yeah, no sweat.／You got it. 本書6大特色 　　簡單：只使用基本單字 　　實用：真實的美國口語 　　容易：開口一點也不難 　　簡短：好學好記又好

用 　　漸進：由淺入深好學習 　　情境：判斷正確的用法 　　喜歡和老外聊天哈啦嗎？一定要先學會這些美式口語。 　　本書編排方式以一個主句作為一個單元，收錄了265個美國人在日常生活上常常掛在口頭上的實用口語。每一個主句都有中文說明，且附有情境對話和實用例句，並增加替換句的補充，讓讀者能更容易了解其用法、靈活運用。遇到外國朋友，許多情境只要用上正確的口語，馬上就能表達心意，拉近彼此距離！  

技術型高級中等學校學生個人特質、美感經驗與美感鑑賞能力之關聯性研究

為了解決anything but同義語的問題，作者何佳倫 這樣論述：

隨著產業結構變遷、社會氛圍改變及各界的需求，技術及職業教育除了強調實作力及就業力外，也將美感列為十二年國民基本教育課程綱要的核心素養之一，因此本研究旨在探討技術型高中學生個人特質（經驗開放性人格、成長型思維）、美感經驗（美感鑑賞經驗、美感教育經驗）與美感鑑賞能力的程度及關聯性。本研究採調查研究法，透過問卷進行施測，以雙北地區技術型高中二年級學生為母群體，運用便利群集抽樣選取樣本，共發放658份，獲得有效樣本642份，再運用描述性統計及結構方程模型進行統計分析。研究發現：一、技術型高中學生的經驗開放性人格及成長型思維特質在中等程度以上、對實習課程中的美感教育經驗及美感鑑賞能力也在中等程度以上，

但較缺乏日常生活中的美感鑑賞經驗；二、技術型高中學生之經驗開放性人格特質有助於提升美感鑑賞經驗及美感教育經驗，而成長型思維則也有助於增進美感教育經驗；三、技術型高中學生之經驗開放性人格、美感鑑賞經驗及美感教育經驗能有效預測美感鑑賞能力；四、本研究提出之美感鑑賞能力關聯模式能合理解釋影響技術型高中學生美感鑑賞能力之因素關係；五、不同專業類群學生美感鑑賞能力關聯模式各變項間之關係略有差異，惟對所有學生而言，經驗開放性人格及美感教育經驗對美感鑑賞能力均有顯著的影響。根據本結果提出具體建議如下：一、技術型高中學生宜於課餘時間多留意生活中之事物，以累積美感鑑賞經驗；二、學校宜重視校園環境美感，使學生從每

日接觸的環境中累積美感經驗；三、教師於實習課程教學中宜強調美的元素對成品的影響，提升學生美感鑑賞能力；四、教師宜以「美」為主題，提供不同專業學生實習成果之交流機會，透過相互觀摩與學習，建立自身之美感品味與鑑賞能力。