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傳家大廚菜 ：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜

為了解決不柴的問題，作者邱寶郎 這樣論述：

好吃，就是真功夫！ 50道「寶」證學得會的大廚菜。   　　出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味， 　　擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎， 　　走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴， 　　這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書， 　　帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜， 　　一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。   　　獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵── 　　˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。 　　˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。 　　˙「

扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 　　˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 　　˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。   　　每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 　　「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」 　　跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧， 　　用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。   本書特色   　　‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 　　從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞，到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯，過年過節

必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉，本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜，用一本書，帶你重現代代傳承的好味道。   　　‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 　　除了最道地好吃的配方，寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧，傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜，都是一堂廚藝「寶」證班！   　　‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 　　決定美味與否的，往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮，關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」；滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴；乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句，都是同樣一道菜，你做得比別人更好吃的關鍵因素！

  　　‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 　　本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計，除了使用容易取得的食材，也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式，例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等，不用大費周章，也能在家裡端出餐廳級好菜。    　　‧從料理中探討台灣飲食文化風情 　　大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類，帶你深入台灣的飲食文化迴廊，認識料理背後的深厚底蘊。   美味掛「寶」證推薦！   　　施建發（阿發師）／中華美食交流協會榮譽理事長 　　詹姆士／型男主廚 　　朱海君／金曲歌

后 　　張棋惠／神手媽媽 　　陳隨意／總鋪師歌王 　　謝宜君／甜心台語歌后

不柴進入發燒排行的影片

探討認知師徒制融入數位學習之學習成效及自主學習行為-以醫放系實習生學習上腹部超音波病灶辨認為例

為了解決不柴的問題，作者蘇于珊 這樣論述：

近幾年，受到疫情的影響使得數位學習在教學領域上的應用愈來愈普遍，數位學習運用在醫學領域相關課程的學門逐漸受到重視。醫院放射科的超音波技術非常重視實作經驗及影像辨認，一向使用師徒制的方式來進行教學，每位實習生所遇到的病灶量與質有差異，且學習過程缺少了反思和探索。因此本研究運用融入認知師徒制之數位學習來進行上腹部超音波病灶之教學，以到醫院實習的醫放系22位實習生為研究對象，希望能藉此提升實習生辨認超音波病灶的學習成效、並探討其學習滿意度及自主學習行為。結果發現運用數位學習上腹部超音波的方式確實能夠提升實習生辨認超音波病灶的學習成效，且整體學習滿意度頗佳，自主學習能力也有提升學習滿意度及自主學習之

間具有顯著相關，且學生的自主學習能力與專題報告也呈現顯著正相關。建議臨床教師推動數位學習融入超音波實習課程，可採用同步線上課程和非同步線上課程的搭配方式及利用線上討論和通訊軟體提供互動活動，未來研究可融入自主學習策略於教學探討對學生自主學習行為和能力的幫助。

宜料理•豬排與絞肉：豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理

為了解決不柴的問題，作者宜手作 這樣論述：

從一種食材變化出無窮美味•新手系列 國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 豬肉買回家要不要先洗過？ 豬排或絞肉要選用什麼部位？ 炸豬排需要很多油嗎？ 豬排要怎麼炸才會不柴又多汁？ 如何增加豬排的酥脆度？ 絞肉要吃肥還是瘦？要絞幾次才可以？ 如何增加絞肉軟嫩的口感？ 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列， 詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則， 豬肉烹煮前的處理，以及料理前後的分裝保存， 讓零廚藝的新手也能無痛料理！！ 豬排 大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪肉， 適合作什麼料理？ 那個部位不油膩、那個部位嚼勁最扎實， 斷筋、鹽醃、裹粉與油炸， 如何做好烹煮

前的處理？ 讓豬排軟嫩多汁、豐沛甜美， 無論單吃或配醬汁都能一口接一口！ 絞肉 絞肉該用什麼部位？ 肥、瘦、粗、細如何選擇？ 絞肉是百搭實用的料理好食材， 不管怎麼做都無敵！  

私域流量虛擬品牌社群價值共創行為研究—以企業運營的視角

為了解決不柴的問題，作者蔣澤楷 這樣論述：

中國大陸移動互聯網用戶達到高峰，各行業之間的流量爭奪戰也愈發激烈。 在這種背景下，「私域流量」的概念逐漸被許多企業熟知，並建立相關私域流量 虛擬品牌社群。此外，隨著消費者與企業之間的角色從被動到主動的轉變，企業 與消費者共同創造價值也已成為企業獲取競爭優勢的來源。目前的文獻大多以具體案例探討企業應該如何運營管理私域流量虛擬品牌 社群，尚未有學者從企業運營的視角，系統性的研究私域流量對虛擬品牌社群價 值共創行為的動機和後續影響進行研究。本研究將私域流量虛擬品牌社群價值共創行為分為企業-消費者之間的價值 共創行為和消費者-消費者之間的價值共創行為。根據 590 份網路問卷發現，消 費者參與私域流

量虛擬品牌社群的動機中，信息動機、社交動機和娛樂動機正向 影響企業-消費者之間的價值共創行為，信息動機、社交動機正向影響消費者-消 費者之間的價值共創行為。私域流量虛擬品牌社群運營正向影響消費者的品牌信 任，品牌信任在私域流量虛擬品牌社群運營和社群價值共創行為之間的關係發揮 著中介作用。此外，私域流量虛擬品牌社群價值共創行為正向影響品牌認同，品 牌認同正向影響品牌承諾。本研究對私域流量虛擬品牌社群價值共創行為進行了 探索性研究，豐富了私域流量虛擬品牌社群價值共創行為的理論成果。