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乾燥處理對金柑抗氧化性及有效成分之影響

為了解決健康食品許可證查詢的問題，作者趙偉博 這樣論述：

本研究以之未成熟與成熟長實金柑為材料，取其果皮以不同溫度進行乾燥處理(70℃ 11hr, 85℃ 9hr, 100℃ 4hr, 150℃ 1.5hr)後，分別以90℃熱水與乙酸乙酯萃取之，評估不同溫度萃取物的抗氧化活性及酚類化合物之變化，尋求提升金柑果皮抗氧化活性之乾燥條件，進一步分離鑑定其有效成份，以利後續產製產品之應用。 經由不同溫度乾燥之金柑果皮萃取物，其抗氧化活性皆以150℃乾燥未成熟果皮之90℃熱水萃取物優於其他溫度乾燥樣品，有效DPPH清除率與有效ORAC能力分別高達45.35% / mg / mL及920.6 μmole Trolox / g extract。酚類

化合物分析結果顯示，總多酚含量同樣以150℃乾燥未成熟果皮之90℃熱水萃取物為最高，為3595 mg GAE /100g d.w.，經由酚類組成分析可測得Protocatechuic acid及Hesperidin，其含量分別為98.5 mg / 100 g dry peel 與602 mg / 100 g dry peel。 經高溫乾燥後的未成熟與成熟果皮熱水萃取物，其抗氧化活性與總多酚含量有明顯上升之現象，又以未成熟高於成熟樣品。而乙酸乙酯萃取物除未成熟果皮總多酚含量有上升趨勢外，其餘樣品之抗氧化活性與總多酚含量維持不變或下降。 將150oC乾燥未成熟果皮之90℃熱水萃取物，經

由膠過濾層析法(Sephadex LH-20)分離為六個劃分區，其中以劃分物E區具最強之有效ORAC能力，高達8755.81 ± 442.46 μmole Trolox / g extract，因而選擇劃分物E區進一步分離收集。 經由半製備管柱分離劃分物E區後可得十個劃分物，其抗氧化力以劃分物IMF150-HW-E-4之有效ORAC能力最高，為10361.20± 9.59 μmole Trolox / g extract，再經由分析型管柱分離劃分物IMF150-HW-E-4可得兩主要尖峰peak 1與peak 2。以HPLC觀察劃分物IMF150-HW-E-4在ORAC試驗中的變化，發

現peak 1與peak 2面積皆有明顯的下降，因而推論此兩化合物為主要抗氧化活性成份。以UV掃描及質譜儀鑑定劃分物peak 1及peak 2之分子量，分別測得192 dalton及580 dalton，經比對後，推測peak 2為Naringenin 6-C-rhamnoside 8-C-glucoside，後續應用仍有待研究。

熱風乾燥及酵素處理對未成熟金桔果皮酚類化合物及抗氧化活性之影響

為了解決健康食品許可證查詢的問題，作者林妤珊 這樣論述：

本研究以宜蘭縣礁溪鄉所產之未成熟金桔(Citrofortunella mitis)果皮為材料，經凍乾與150oC處理後，分別以正己烷、乙酸乙酯、熱水、鹼水解及酸水解進行連續萃取，探討金桔中游離態與結合態之酚類化合物組成、總酚類化合物含量及抗氧化活性。並將熱水萃取物與多酚氧化酶反應後，以半製備管柱劃分收集，分析抗氧化能力、抑制酪胺酶、a-澱粉酶及抑制黃嘌呤氧化酶活性之有效成分。結果顯示，金桔果皮中總多酚含量為13659.53 ± 383.15 GAE mg / 100 g，其中92%為游離態。類黃酮有8823.33 ± 546.36 mg / 100 g d.w.，99%皆屬游離態，其主要成分

為3’,5’-di-C-b-glucopyranosylphloretin與Nobiletin；而酚酸則有95%為結合態，含量有398.25 ± 39.18 mg / 100 g，其中主要為p-coumaric acid與Ferulic acid。經150oC熱風乾燥後游離態與結合態之總多酚含量及抗氧化活性皆會提高，其游離態之總多酚含量為14951.37 ± 372.41 GAE mg / 100 g d.w.，經由酚類組成分析可測得Diosmin、Naringin、Hesperidin、Nobiletin、Tangeretin及3’,5’-di-C-b-glucopyranosylphlor

etin，其中以Nobiletin及Tangeretin含量最多，分別為4513.97 ± 174.20及2319.33 ± 90.42 mg / 100 g d.w.；結合態之總多酚含量為1224.17 ± 110.39 GAE mg / 100 g d.w.，酚酸則主要有p-coumaric acid、Ferulic acid、Sinapic acid及Ellagic acid，其中以p-coumaric acid與Ferulic acid含量較高，分別為269.22 ± 32.01及365.11 ± 28.69 mg / 100 g d.w.，且酯型結合比醣苷型結合含量多306.72 m

g / 100g d.w.，顯示果皮中酚酸是以酯型結合形式存在。在抗氧化活性方面，以150oC熱風乾燥之效果最佳，游離態萃取物之有效DPPH清除率介於15.65-47.92% / mg / mL之間，大於結合態萃取物之1.80-12.01% / mg / mL；有效氧自由基吸收能力也是以游離態萃取物之486.80-1154.02 umole Trolox / g extract大於結合態萃取物之285.16-368.62 umole Trolox / g extract。將凍乾果皮熱水萃物與多酚氧化酶反應後，經半製備C18管住劃分收集Ⅰ-Ⅳ等四個劃分區，其中以劃分物Ⅰ區具有抑制a-澱粉酶活性之

活性，其IC50值為0.55 ± 0.12 mg / mL，約達正對照(Acarbose)抑制效果的50%，另外，其DPPH自由基清除能力達89.81 ± 1.79% / mg / mL，且IC50值與Trolox相接近。劃分物Ⅰ經由管柱分離可得兩個波峰peak 1與peak 2，觀察劃分物Ⅰ在DPPH添加試驗中的變化，發現peak 1與peak 2面積完全消失，因此推論此兩個化合物為主要抗氧化成分。其peak 1及peak 2之UV掃描圖譜，最大吸收波峰為225、238及288 nm，與3’,5’-di-C-b-glucopyranosylphloretin之最大吸收波峰相近，推測應為其氧化

後所得產物。