古早味蛋餅皮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

今天開始「愛上早餐」：45款可愛造型餐，讓孩子搶著說「想吃!」，視覺、味蕾、營養大滿足!

為了解決古早味蛋餅皮的問題，作者愛上早餐Ilisaliu 這樣論述：

臉書4萬人追蹤按讚！ 蘋果日報、愛買、新光三越爭相邀請開課， 「愛上早餐Ilisaliu」的超卡哇伊造型餐，首度出書！ 　　嘟嘟小火車飯糰、陽光貝果游泳圈、圓滾滾喵星人水餃， 　　你想像過當這些料理端上桌，孩子們發亮的眼神與歡呼嗎？ 　　經營「愛上早餐Ilisaliu」粉絲團3年的Ilisa媽媽， 　　剛開始做造型餐，只是想讓孩子可以吃得開心又健康， 　　沒想到為了記錄將做法PO上網後，卻受到了超乎想像的迴響， 　　不但開班授課的邀請不斷，人氣之高，連媒體、廠商都搶著一探究竟！ 　　◆再也不用追著孩子吃飯，比日本媽媽的便當更厲害！ 　　讓小朋友等不及想吃的45款超可愛造型早餐──

　　跟著Ilisa媽媽一起捏飯糰、剪海苔，用天然食材染出五顏六色， 　　用簡單技巧做出兒童界超人氣造型，幫早餐大變身！ 　　讓孩子每天醒來都是驚喜、「不小心」就吃光光！ 　　◆再忙也想為你做頓早餐！不只吸睛，而且好吃又營養， 　　以主食設計的均衡菜色，從早幫孩子準備好一整天的元氣── 　　不想要勉強孩子吃討厭的食物，覺得「吃得均衡」更重要。 　　Ilisa媽媽以家中常見的主食，搭配色彩繽紛的配菜做造型， 　　讓孩子每天吃飽吃巧，還能攝取各種不同營養。 　　就算是忙碌的爸媽，或是沒進過廚房的料理新手也不用畏懼， 　　用現成吐司、饅頭就能簡單改造、輕鬆做變化， 　　從今天開始吧！用早餐為寶貝

的一整天，注入滿滿活力。 本書特色 　　◆特色1. 專為孩子設計！男孩女孩都喜歡，讓視覺大驚喜的45款超可愛造型。 　　一秒吸住孩子們的目光！全書造型以孩童界最受歡迎的小動物、交通工具、繪本人物發想，不論是可愛的兔子、老虎、火車，或是童話故事中的小紅帽、三隻小豬、灰姑娘，每款都瞬間征服眼球，忍不住想立刻開動！ 　　◆特色2. 好吃而且營養！以常見的主食設計，滿足小孩最愛的口味✕均衡營養。 　　不只好看、更是好吃！以飯、麵、吐司麵包等主食做造型，搭配蛋皮花、玉米筍肉捲等均衡配菜，輕鬆補充小朋友一整天需要的活力。加碼傳授Ilisa媽媽獨家的美味配方，香噴噴的奶油白醬、酸甜開胃的番茄紅醬，讓寶

貝們一口又一口，吃得開心又健康！ 　　◆特色3. 全書詳細圖解！將過程細節定格拆解，最清楚完備的圖文說明，一看就懂。 　　「其實這些都不難，只要知道方法」Ilisa媽媽將自身從零摸索的經驗具體圖像化，除了每一道造型早餐全步驟圖解教學，連捏飯糰、剪海苔，到染色、煎麵條連接食材等，所有過程的細節都不藏私完整公開，帶你快速進入造型早餐的世界。   　　◆特色4. 絕對做得出來！沒有難度的做法，零廚藝的你也能成為孩子眼中的「廚神」。 　　看起來高難度的表情海苔，其實只要壓一下打洞機就輕鬆完成！貼到圓滾滾的飯糰上，就是一張俏皮可愛的小臉。全書教你利用簡單的捏、剪、貼、黏技巧，讓平凡無奇的食材，搖身一變

成為吸睛度百分百的精采造型。 　　◆特色5. 還能親子DIY！假日時的親子同樂好「食」光，出門野餐、帶便當都適合！ 　　豐富多元的菜色變化，當午餐、晚餐或是野餐的便當也無違和！選幾道不需要用火的基本菜色，和家中寶貝一起動手，捏出各種形狀的飯糰、在吐司上自由裝飾變化，不但能促進親子情感交流，還可以順道解決一餐，有趣又方便！  

古早味蛋餅皮進入發燒排行的影片

麵粉特性對潤餅皮麵糰和產品品質之影響

為了解決古早味蛋餅皮的問題，作者黃雲霞 這樣論述：

本研究以低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉為原料，分別加入水（80、90、110%）及食鹽（2%）；經攪拌製成麵糰，以快速麵皮成型機加熱形成潤餅皮。探討四種規格麵粉製成麵糰，分別於室溫（25℃）與冷藏（4℃）下不同鬆弛時間之黏性和質地剖面分析參數的影響；並分析新鮮與貯存潤餅皮的水活性、色澤、表面黏性、延展性、韌性和切割韌性等物理質地性質。結果顯示潤餅皮麵糰黏性以蛋白質含量高之麵粉其黏性最低；低筋麵粉添加90%水份製作之潤餅皮，直徑雖可達20㎝，隨著鬆弛時間增加，麵糰呈現水化現象；低筋麵粉添加110%水份製作之潤餅皮，成稀糊狀態，無法以麵糰形態比較餅皮性質。本實驗針對低筋麵粉加水80%、中筋麵粉加水

110%、高筋麵粉加水110%，隨著鬆弛時間的增加，低筋麵粉的麵糰黏性下降，中筋麵粉的麵糰黏性不變，而高筋麵粉的麵糰黏性增加。當粗蛋白含量高時，麵糰硬度不變、附著力略小、回復力下降。高配方水份時，麵糰之硬度下降、附著力下降、回復力增加。隨麵筋蛋白增加，潤餅皮厚度越薄直徑越大，麵粉灰份值越低，餅皮呈現之白度（W.I.）與亮度（L*）較高。中筋麵粉製作潤餅皮的韌性、延展性和切割韌性皆較大。室溫和冷藏貯存一天後的產品之表面黏性、韌性、切割韌性和延展性均下降。