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主廚養成聖經：米其林主廚的190堂圖解料理課

為了解決台北新開幕飯店的問題，作者AlainDucasse 這樣論述：

每一位廚師都為之傾慕的料理聖經！ 米其林主廚養成聖經， 最會教學的九星主廚開班授課！ 　　【重金打造】封面採用質感高雅的采藝美術紙，內頁採用明度和彩度柔和而飽滿的歐采美術紙。 　　【超過2000張照片．濃縮主廚一生精萃】 　　真正的圖解料理聖經，主菜甜點近二百道菜式，從簡易、中階、高階循序漸進，一看就會，從歐亞非至地中海，從法國東部到西海岸，豐富多樣，滿足挑剔需求，在家學習正統料理課，讓你平日宴客都能大顯身手！ 　　【詳盡步驟圖解，師傅手把手帶你做】 　　宛如一對一教學，食材、刀法、組合創意、時間掌握……複雜的菜式簡單說輕鬆做，讓你一舉手一投足都是大廚風範！ 　　【附錄100頁基本

功，收藏主廚專業傢俬與基本知識】 　　打底要紮實，主廚工具箱、基本食材和基礎料理認識，附帶科學常識與文化歷史，重要的基礎功帶你更上一層樓。 　　【結合侍酒建議，讓你累積手藝，培養優雅品味】 　　飲食如何搭配餐酒是一門深奧學問。本書的餐酒搭配由侍酒師為你帶來味蕾上如卷幅開展的美妙探索，結合視覺聽覺的五感饗宴，一部全新形式的最佳料理讀本！ 　　訴求精神： 　　1.    給料理專業人：第一本米其林主廚養成聖經！必拜。 　　2.    給料理愛好者：像主廚一樣來辦一場盛宴吧，照著做就能享受當主廚的樂趣。 　　3.    西式料理最詳盡的步驟圖，第一手主廚示範，不用躲在牆角窺看，什麼器具對應

什麼食材，大方展示主廚兩隻手最細致的叮嚀與示範，學起來就是你的功夫，充滿解祕的瘋狂妙趣。料理的成果，絕對來自於過程每一步的細密嚴謹，一顆心純粹而認真以待。 　　4.    不藏私的小叮嚀：從食材採買、烹飪注意事項、文化小歷史，有如大師親臨現場。 　　5.    菜式群組概念教學，一種食材如何發展出多樣菜式，一種做法如何在另一樣食材上如法炮製，先抹再烤還是先烤再撒粉，先鋪陳細碎的星點再擺置隆重的主食好嗎？從A到A+的具體實踐與實驗。 　　6.    主廚美感的養成：每一道擺盤，都具體呈現法國料理作畫的藝術。 　　7.    專業人的挑戰：從初、中、高階的難易程度，循序漸進地學習。 　　

8.    含括各樣必學的前菜、沙拉、主菜、甜會，比你想的多更多，任何口味一應俱全。 　　9.    最無敵的基本功寶典，熱情大廚以幾十年經驗濃縮而成，系統化呈現專業知識與技巧，有此祕笈從此壯大你的大廚天賦。 　　10.    主廚的全方位訓練：時間、刀功、前後順序、食材的組合創意、擺盤的美感、配酒的建議，精確優雅，chic極了，從眼、耳、鼻、舌、意傳遞給品嚐者的視覺、味蕾的細膩之美。 本書特色 　　三星主廚亞朗杜卡斯（Alain Ducasse）廚藝學校第一讀本！ 　　Tout Chic：精致、緊練、清晰、優雅、迷人、從正統起步，學習正確才是廚藝的起點，勾起你每一根理性與感性的做菜

神經。 　　從前菜、主菜、甜點，從鍋具、刀法、食材，以「初─中─高階」循序漸進，系統性建立你對法國料理的邏輯！ 　　不用花上百萬學費生活費，主廚空降你家當老師！ 　　解說簡明清楚、步驟圖一眼抓到訣竅。編輯概念札實完整的讀本！ 　　5顆星超棒附錄一窺料理堂奧：1.主廚必備工具 2.重點亮眼食材之準備工作（蔬果─蘋果、馬鈴薯專篇）；乳酪（莫撒瑞拉、帕瑪森）；肉和家禽（小羊、鵝肝、兔、雞處理刀法）；魚（鱈、鮭、蝦處理刀法）；甜點 3.基礎料理。 　　《米其林．台北》一書出版後，在台灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。儘管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法

國料理在台灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裡行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裡，喜愛法國文化的朋友不容錯過。  

台北新開幕飯店進入發燒排行的影片

「望」基隆–自立書店的轉型與新生

為了解決台北新開幕飯店的問題，作者林泰安 這樣論述：

本設計論文「望」基隆–自立書店的轉型與新生，針對在連鎖書店與網路書店的蓬勃發展下，造成地緣關係深厚的傳統書店逐漸沒落的問題。因此，選定與基隆歷史發展有著深厚關係的自立書店，在具有歷史價值的舊建築立面內，以閒置空間再利用的角度切入，將地方故事、環境特色與閱讀體驗鏈結，以空間氛圍的營造，突顯傳統書店與地方共生的特質。設計前，透過文獻了解獨立書店的意涵及發展，在案例分析後，得出複合式書店的發展策略。接續進行自立書店主要客群、基地所在的商圈店種類型分析、實地勘查與訪談所得的資訊，探尋能與自立書店共構出加成效果的商業機能。再透過空間中「望」的主題，形塑出一連串的都市漫遊者體驗序列，豐富傳統書店的服務面

向，創造新的多元價值，使消費者感受與認識基隆的地方特色，進而成為地方創生的原點。

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

為了解決台北新開幕飯店的問題，作者黎俞君 這樣論述：

世上的闖有兩種， 一種是闖禍，一種是闖蕩   黎俞君闖蕩餐飲界34年， 從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚， 她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩， 不怕處在男人圈裡的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。   她闖蕩人生，做自己的夢， 義大利主教團、全世界的美食饕客， 全部跑去台中吃她的菜。   數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴， 經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題， 反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。   人生沒有一定要贏在起跑點上， 看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣， 如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走

過， 如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識， 獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。   黎俞君很平凡，就像你、我一樣， 但她的勇氣、膽識與努力，替她闖出了不一樣的光， 她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼， 有了這些，人生就不怕！ 就像頂級鹽之花，只需在食材上灑一點，就可以變化出深邃滋味，讓自己迷人。

商店形象與知覺價值對顧客滿意度及消費者再購意願之影響研究-以公益咖啡廳為例

為了解決台北新開幕飯店的問題，作者蘇翊甄 這樣論述：

非營利組織與社會企業逐漸蓬勃發展，隨之面對的將是資源分配的困境，政府補助及社會捐助等資金來源的減少，使得組織企業等必須另尋方向自籌資金以供業務運作，紛紛成立公益咖啡廳以獲取資源作為組織運作資金來源。在如此競爭的咖啡市場中，公益咖啡廳要如何以溢價的產品生存，使消費者能夠再次回購而非一次性消費，讓公益咖啡廳得以繼續營運，將是一大難題。本研究旨在探討公益咖啡廳商店形象與顧客滿意度對再購意願之影響，針對研究結果發現，對公益咖啡廳提出經營之相關建議。本研究之受測者為實際曾於台中熱愛生命Chica café 公益咖啡廳消費之消費者，經由回收之277份有效問卷並以結構方程式驗證各研究假說路徑。研究結果發現

：(1) 商店形象對顧客滿意度具有正向影響。(2) 知覺價值對顧客滿意度具有正向影響。(3) 顧客滿意度對再購意願具有正向顯著影響。