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千里步道2：到農漁村住一晚 慢速.定點.深入環島路網上的九個小宇宙

為了解決員山紅心芭樂的問題，作者周聖心,林芸姿,陳朝政等 這樣論述：

　　在地達人深度導覽：　　傳統農村、原鄉部落、客家聚落、鹽村漁港、昔日煤鄉城 　　你嚮往一種常民生活感的旅行嗎？歡迎到台灣島內出遊，到農漁山村住一晚！ 　　二○一一年，千里步道協會在《千里步道，環島慢行》書中，首次公開專為徒步行走及單車騎乘近三千公里的環台千里步道路網，引發許多熱烈的共鳴與回響，而且還獲得開卷美好生活獎與入圍金鼎獎圖書藝術生活類的殊榮，但更重要的是啟動了新一波走讀台灣的環島風潮。 　　這條彰顯台灣地方特色的國家級環島慢速路網，串連起許許多多各具特色的聚落、社區、鄉鎮，而這些綴滿在環島步道上的耀眼亮點珍珠，怎麼能夠錯過！千里步道協會的第二本新書《到農漁山村住一晚》，要為大家分

享千里步道上最亮眼的九個台灣特色農漁山村，包括：活力小農村——宜蘭員山的內城、花蓮光復的太巴塱、彰化溪州的圳寮、高雄美濃的九芎林，魅力小漁村——雲林四湖的三條崙、嘉義布袋的新厝仔、屏東牡丹的旭海，以及令人驚豔小山城——新北市的猴硐和金山，透過低碳生態的深度遊程體驗書寫，邀請你一起來認識未曾親臨過的台灣美麗角落，讓不為人知的農漁山村美景與特色活力，得以被看見、被守護。 　　給自己放個假期，到這些旅遊隱藏版的台灣小村小鎮，或個玩半天或住上一晚、兩晚，過著漫遊慢玩的小日子，讓生命經驗與情感得到不一樣的交流與體驗，你將會被毫無矯飾的自然風景給震懾，被塵封已久的人文地景給感動，甚至被村人尋常的話語給激勵

……。 　　【小地方．大感動】　　⊙宜蘭員山內城：最美好的農時光      　　⊙花蓮光復太巴塱：感受原鄉旺盛生命力 　　⊙屏東牡丹旭海：山海環抱國境之南    　　⊙高雄美濃九芎林：守護雙溪黃蝶飛舞 　　⊙嘉義布袋新厝仔：傳承幸福鹽滋味  　　⊙雲林四湖三條崙：歡迎來當養蚵人家　　⊙彰化溪州圳寮：鄉村小路上邊吃邊玩  　　⊙新北市瑞芳猴硐：煤鄉的九十九種玩法  　　⊙新北市金山：尋訪迷人的金山祕境 本書特色 　　1.彰顯台灣農漁山村特色：對絕大多數人來說，農漁山村只是一種模糊的名詞，本書試著將台灣由北而南的農漁山村特色凸顯出來，讓這些地方不再只是地圖上的地名，並娓娓道出農村、漁村、山城的多元

鮮活風貌，甚至力求轉型等努力得以被深刻了解。 　　2.慢速、定點、深入，譜一段難忘的專屬小旅行：本書分享慢速、定點、深入的旅行方式，旅人才可能深刻體驗在地生活情調與草根活力，例如聽聞在地鄉野文史故事、品嚐在地食材的家常美味、感受村人敦厚的人情味……，本書希望激盪讀者為自己譜出一段段難以忘懷的小旅行。 　　3.工作假期、永續旅遊的落實典範：台灣有許多社區正在用自己的力量，以永續旅遊的精神、工作假期的旅遊方式，發展社區在地特色的同時，也希望贏得旅人的尊重與參與。例如旭海的阿塱壹古道淨灘工作假期、布袋新厝仔的鹽田復曬工作假期、金山手作步道工作假期……，讓讀者知道原來造訪農漁村可以這樣玩，不但身心放鬆

又充電助人。 　　4.人文風情旅遊文學＋實用旅遊手冊：本書是一本深度書寫台灣小農村、小漁村、小山城的人文風情旅遊文學，讓大家見識同是農村、漁村、山城不同的生命厚度。本書提供實用的深度旅遊資訊，節省讀者搜尋資料的時間，等於一書在手就可出發，讓到此造訪的旅人不再只是蜻蜓點水、走馬看花，而是能夠真正融入社區生活與文化的深度生態旅遊。 作者簡介 台灣千里步道協會 　　「千里步道」是一項致力於保護台灣山海風光的公民參與運動，2006年由徐仁修、小野、黃武雄共同發起。透過跨領域、跨縣市的串連，試圖提供人們一條可安全步行、單騎，保有自然人文之美的綠色路網。 　　在城市，注重綠色交通、倡議行人與自行車安全通

行的空間；進入社區，則協助推動生態旅遊、促進小民經濟、在地飲食、友善環境的無毒農產；面向公眾，進行身體力行環境教育，例如推動手作步道與無痕山林等；面對政府，則長期進行環境與景觀保護等政策遊說，期待推動美麗風光保留區、建立社區參與守護環境機制；並藉由環島路網沿線一村一林徑種樹計畫與社區認養，結合企業與跨社群志工，共同打造出低碳綠色的環島廊道。 　　六年多來在眾人合力下，已於2010年7月完成3000公里的環島路網串聯，2011年7月出版《千里步道，環島慢行》，該書並入圍2012年金鼎獎藝術生活好書。未來並將透過社區認養、手作步道、工作假期、公益生態旅行、示範區與美麗風光保留區等議題推動，讓步道變

綠道，也串起人與人之間緊密的連結。想知道更多訊息，歡迎造訪「千里步道」網站：www.tmitrail.org.tw。 執筆者簡介 周聖心 　　千里步道協會執行長、永和社大特別助理。出生成長於花蓮。六年來，隨著步道路網的串連腳程，才愈來愈認識台灣許多美麗精采的小地方……。每一次旅行，都是生命經驗的再一次延伸。 林芸姿 　　千里步道專案秘書。喜愛夏天，喜歡把自己曬黑；走路喜歡低頭尋找種子，所以有時會跌一跤；喜歡發呆，所以工作不是很有效率；喜歡讓自己像林間步道一樣隨意蜿蜒，領略各種美麗風景。小旅行不只是旅行，也是一種尊重自然、追求生命價值的態度。 陳朝政 　　千里步道協會資訊組長，原本只愛待在電腦桌

前工作，加入千里步道團隊後才開始接觸單車、走路與作步道，學習走入人群……。小旅行就像一趟重新認識自我與這世界如何連結的航程，懷抱著虔敬與包容，就能看到全新的風景。 黃詩芳 　　曾任千里步道專案秘書，目前義務協助宜蘭千里綠道示範段之規劃。為了讓孩子擁有自由奔放的彩色童年，從台北移居頭城，過著與土地貼近的生活……。讓人放空的小旅行，有如把近乎乾枯的根插回水裡，生命因而得到滋養，重新散發光彩。 曾慧雯 　　千里步道協會專案秘書，新竹鄉下長大的孩子。接觸千里步道之後才驚覺：小時候水田邊釣青蛙，竹林裡抓筍龜嬉鬧的童年，已經少有機會再讓現在的孩子參與。小旅行是群體生命經驗的交流，也是個人生活記憶的回溯……

。 楊雨青 　　曾任千里步道協會執行秘書， 參與步道運動，從蝸居城市的白肉雞，轉變成在鄉間探索的準放山雞，從心連結這塊土地，愛戀上土地呼吸的氣息。小旅行是身歷其境的拼圖遊戲，更新了對台灣島嶼的認知，拓展生命面向的不同視野，更豐富了感受土地能量的那一份柔軟。

在地饗宴：宜蘭季節食材＆傳統手釀68味 －漁產．蔬果．醬醋茶－

為了解決員山紅心芭樂的問題，作者程智勇．黃進善 這樣論述：

　　市面上談美食的書籍很多，有知名主廚的傳記、料理訣竅或是食譜，就是沒有一本書像《在地饗宴》是將產地、物產與創意料理相互結合。本書透過從小就非常愛做菜的主廚程智勇，帶領讀者來到南方澳，自一艘艘歸航的漁船上挑選最生猛新鮮的漁獲；來到礁溪現採粉潤清甜的溫泉番茄；然後到蘇澳採收冷泉茭白筍、到員山採金棗、到三星採蔥蒜與上將梨…。 　　回到餐廳裡，隨即將產地直送的海鮮、蔬果料理成人間美味，吻仔魚煎餅、鯖魚湯、金棗牛肉薄片…，此外，阿勇還向母親學得以傳統工法釀造的黑豆醬油，讓新鮮食材增添更豐富的口感與層次，使每個來客都嚐得到感動。 作者簡介 程智勇 　　宜蘭囝仔，六年級創意廚師，也是饗宴鐵板燒的當家主

廚，喜愛以宜蘭在地漁獲蔬果入菜；以家傳手釀醬油增添層次，親釀各種醋飲活化味蕾，用創意甜點延展饗宴餘韻，呈現不一樣的飲食文化。 黃進善 　　熱愛旅行及創作的Alex，素人派出身，以不拘形式的構圖、取景，一面呈現影像自由流動的氣息，一面精準捕捉畫面的層次與感動，著有尋味台灣小吃、普羅旺斯及日本民宿…等書。

溫度與預冷對‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實品質之影響

為了解決員山紅心芭樂的問題，作者蔡秉睿 這樣論述：

‘宜蘭紅肉’番石榴果實分別置於35、25、15及10℃下經11天期間，其腐爛率隨著貯藏溫度與時間的增加而逐漸上升，分別在第3、4、9及11天達100%。果實的失重率，隨溫度的上升而快速增加，35℃者第3天達7%；10℃者第10天達7%。4個貯藏溫度對果皮色澤之L*值影響不明顯，但隨貯藏時間增加而稍微降低(微轉暗)；果皮色澤之a*值，於35及25℃者，由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)，而15及10℃者，均為負值(綠色)；b*值，維持在45-50之間，平穩而少變化，隨貯藏時間延長而些微上升(微轉黃)。果實硬度受貯藏溫度高低及貯藏期間影響顯著且迅速降低；4個貯藏溫度的果實硬度，分別由第0天的9牛頓降

至第3天的2、2、3及6牛頓；35、25及15℃者與10℃者，2組貯藏溫度之間差異顯著。果實總可溶性固形物含量，在11天期間變化很小，皆維持在9 °Brix左右。可滴定酸含量，35與25℃者，從0.5%下降到0.4%。15及10℃者無變化，維持在0.5%。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到190 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實置於35與25℃者，其呼吸速率，依序在第3天及第4天達呼吸速率最高，而15及10℃者，貯藏9及11天期間其呼吸速率低且趨於平緩。於35與25℃者，其乙烯生成分別於第3天及第4天達最高，15及10℃者，其乙烯生成低且平緩。‘中山月拔’番石榴

果實分別置於35、25、15及10℃下為期8天，其腐爛率分別在2、3、6及7天達到100%。果實失重率，隨貯藏溫度上升而增高，35℃者第3天達9%；10℃者第8天達6%。4個貯藏溫度的果皮色澤之L*值，隨貯藏時間增加而下降(微轉暗)；a*值由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)；果皮色澤之b*值，35及25℃者為45，15℃者為48，10℃者為52，且隨貯藏時間增長而些微上升(微轉黃)。果實硬度隨貯藏溫度增加和時間增長而下降，35、25、15℃者，分別在第3天達3牛頓以下，10℃者，第3天維持在6牛頓以上；2組溫度之間差異顯著。4個貯藏溫度的果實總可溶性固形物含量，皆維持在9-10 °Brix間，在8

天貯藏期間無明顯變化。可滴定酸含量，貯藏在35及25℃者，從0.6%下降到0.4%；15及10℃者，皆維持在0.6%左右。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到220 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實呼吸速率，於35與25℃者，分別於第3天及第4天達呼吸速率達最高；15及10℃者，貯藏期間其呼吸速率低且趨於平緩。而乙烯之生成，於35及25℃者，依序於第1天及第4天達最高，隨後下降；15及10℃者，其乙烯生成極低且無變化。‘宜蘭紅肉’番石榴果實置於35、25、15及10℃下，其貯藏壽命分別為2、3、8及10天；而‘中山月拔’番石榴則分別為1、2、5及6天。4種貯藏溫度

中，以10℃能獲得較佳的品質及較長的貯藏壽命。‘宜蘭紅肉’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋(舒果網外加PE袋)與裸果者，依序在340及240分鐘後，溫度穩定，分別為13.8℃及11.3℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需130分鐘而裸果者需60分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在100及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.4℃及2.2℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需3、11及54分鐘，而裸果者需1、3及14分鐘。經室冷貯藏於25℃，果實腐爛率，套袋者第6天60%，而對照組100%；裸果者

，第6天40%，而對照組60%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，套袋者第3天均為0%，對照組40 %；裸果者，第3天均為0%，對照組20%。經室冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天1%，對照組3%；裸果者，第9天5%，對照組8%。貯藏在10℃，失重率，裸果者第12天5%，對照組6%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天0%，對照組第9天2%；裸果者，第9天分別4%、5%及4%，對照組6%。經3種水冷貯藏在10℃，裸果者，經12天3者皆4%，對照組5%。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者均快速上升(果皮較亮)；貯藏在10℃，套袋與裸果者

，上升幅度平緩。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者經6天數值由-12上升達4(果實褪綠)，對照組為8(褪綠更多)。經3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，經6天數值由-12分別上升到5、3及1(果實褪綠)，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者，第6天數值由43上升到50(轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第12天由43上升到50(轉黃)。經室冷貯藏在25℃，果實硬度，裸果者第3天9牛頓，對照組2牛頓；貯藏在10℃，裸果者第3天22牛頓，對照組18牛頓。經3種水冷貯藏在10℃下，果實硬度，套袋者第3天分別為10、15及17牛頓，對照組7牛頓。‘中山月

拔’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋與裸果者，依序在240及150分鐘後，溫度穩定，分別為11.3℃及11.2℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需40分鐘，而裸果者需10分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在120及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.3℃及2.6℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需2、15及60分鐘，而裸果者需1、4及17分鐘。經室冷貯藏在25℃，果實腐爛率，裸果者第3天0%，對照組20%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，裸果者第6天均為4

0%，對照組60%。經室冷貯藏在25℃，失重率，裸果者第6天6%，對照組9%；貯藏在10℃，裸果者第9天4%，對照組5%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第6天分別為1%、0%及0%，對照組1%；裸果者第6天分別為7%、6%及6%，對照組7%。經3種水冷貯藏在10℃，失重率，裸果者第9天分別為6%、4%及4%，對照組6%。經室冷與3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者經6天數值均從60上升至70(果皮轉亮)；貯藏在10℃，上升平緩維持在60到65之間。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者第6天數值由-13達3(褪綠)，對照組為6(褪綠較多)。經3種水冷貯藏在25℃，

果皮色澤之a*值，第6天數值分別由-13上升達2、2及1，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者第3天由45上升到50(微轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第9天由45上升到50(微轉黃)。經室冷貯藏在10℃，果實硬度，套袋者第3天11牛頓，對照組3牛頓。經3種水冷貯藏在10℃，果實硬度，裸果者，第3天分別為15、15及14牛頓，對照組8牛頓。綜之，‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實經預冷(室冷及3種水冷)，以套袋包裝和裸果，貯藏在低溫下(10℃)，可以維持較佳的品質而且增加貯藏壽命。