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溫度與預冷對‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實品質之影響

為了解決宜蘭員山農會紅心芭樂的問題，作者蔡秉睿 這樣論述：

‘宜蘭紅肉’番石榴果實分別置於35、25、15及10℃下經11天期間，其腐爛率隨著貯藏溫度與時間的增加而逐漸上升，分別在第3、4、9及11天達100%。果實的失重率，隨溫度的上升而快速增加，35℃者第3天達7%；10℃者第10天達7%。4個貯藏溫度對果皮色澤之L*值影響不明顯，但隨貯藏時間增加而稍微降低(微轉暗)；果皮色澤之a*值，於35及25℃者，由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)，而15及10℃者，均為負值(綠色)；b*值，維持在45-50之間，平穩而少變化，隨貯藏時間延長而些微上升(微轉黃)。果實硬度受貯藏溫度高低及貯藏期間影響顯著且迅速降低；4個貯藏溫度的果實硬度，分別由第0天的9牛頓降

至第3天的2、2、3及6牛頓；35、25及15℃者與10℃者，2組貯藏溫度之間差異顯著。果實總可溶性固形物含量，在11天期間變化很小，皆維持在9 °Brix左右。可滴定酸含量，35與25℃者，從0.5%下降到0.4%。15及10℃者無變化，維持在0.5%。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到190 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實置於35與25℃者，其呼吸速率，依序在第3天及第4天達呼吸速率最高，而15及10℃者，貯藏9及11天期間其呼吸速率低且趨於平緩。於35與25℃者，其乙烯生成分別於第3天及第4天達最高，15及10℃者，其乙烯生成低且平緩。‘中山月拔’番石榴

果實分別置於35、25、15及10℃下為期8天，其腐爛率分別在2、3、6及7天達到100%。果實失重率，隨貯藏溫度上升而增高，35℃者第3天達9%；10℃者第8天達6%。4個貯藏溫度的果皮色澤之L*值，隨貯藏時間增加而下降(微轉暗)；a*值由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)；果皮色澤之b*值，35及25℃者為45，15℃者為48，10℃者為52，且隨貯藏時間增長而些微上升(微轉黃)。果實硬度隨貯藏溫度增加和時間增長而下降，35、25、15℃者，分別在第3天達3牛頓以下，10℃者，第3天維持在6牛頓以上；2組溫度之間差異顯著。4個貯藏溫度的果實總可溶性固形物含量，皆維持在9-10 °Brix間，在8

天貯藏期間無明顯變化。可滴定酸含量，貯藏在35及25℃者，從0.6%下降到0.4%；15及10℃者，皆維持在0.6%左右。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到220 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實呼吸速率，於35與25℃者，分別於第3天及第4天達呼吸速率達最高；15及10℃者，貯藏期間其呼吸速率低且趨於平緩。而乙烯之生成，於35及25℃者，依序於第1天及第4天達最高，隨後下降；15及10℃者，其乙烯生成極低且無變化。‘宜蘭紅肉’番石榴果實置於35、25、15及10℃下，其貯藏壽命分別為2、3、8及10天；而‘中山月拔’番石榴則分別為1、2、5及6天。4種貯藏溫度

中，以10℃能獲得較佳的品質及較長的貯藏壽命。‘宜蘭紅肉’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋(舒果網外加PE袋)與裸果者，依序在340及240分鐘後，溫度穩定，分別為13.8℃及11.3℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需130分鐘而裸果者需60分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在100及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.4℃及2.2℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需3、11及54分鐘，而裸果者需1、3及14分鐘。經室冷貯藏於25℃，果實腐爛率，套袋者第6天60%，而對照組100%；裸果者

，第6天40%，而對照組60%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，套袋者第3天均為0%，對照組40 %；裸果者，第3天均為0%，對照組20%。經室冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天1%，對照組3%；裸果者，第9天5%，對照組8%。貯藏在10℃，失重率，裸果者第12天5%，對照組6%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天0%，對照組第9天2%；裸果者，第9天分別4%、5%及4%，對照組6%。經3種水冷貯藏在10℃，裸果者，經12天3者皆4%，對照組5%。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者均快速上升(果皮較亮)；貯藏在10℃，套袋與裸果者

，上升幅度平緩。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者經6天數值由-12上升達4(果實褪綠)，對照組為8(褪綠更多)。經3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，經6天數值由-12分別上升到5、3及1(果實褪綠)，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者，第6天數值由43上升到50(轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第12天由43上升到50(轉黃)。經室冷貯藏在25℃，果實硬度，裸果者第3天9牛頓，對照組2牛頓；貯藏在10℃，裸果者第3天22牛頓，對照組18牛頓。經3種水冷貯藏在10℃下，果實硬度，套袋者第3天分別為10、15及17牛頓，對照組7牛頓。‘中山月

拔’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋與裸果者，依序在240及150分鐘後，溫度穩定，分別為11.3℃及11.2℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需40分鐘，而裸果者需10分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在120及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.3℃及2.6℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需2、15及60分鐘，而裸果者需1、4及17分鐘。經室冷貯藏在25℃，果實腐爛率，裸果者第3天0%，對照組20%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，裸果者第6天均為4

0%，對照組60%。經室冷貯藏在25℃，失重率，裸果者第6天6%，對照組9%；貯藏在10℃，裸果者第9天4%，對照組5%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第6天分別為1%、0%及0%，對照組1%；裸果者第6天分別為7%、6%及6%，對照組7%。經3種水冷貯藏在10℃，失重率，裸果者第9天分別為6%、4%及4%，對照組6%。經室冷與3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者經6天數值均從60上升至70(果皮轉亮)；貯藏在10℃，上升平緩維持在60到65之間。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者第6天數值由-13達3(褪綠)，對照組為6(褪綠較多)。經3種水冷貯藏在25℃，

果皮色澤之a*值，第6天數值分別由-13上升達2、2及1，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者第3天由45上升到50(微轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第9天由45上升到50(微轉黃)。經室冷貯藏在10℃，果實硬度，套袋者第3天11牛頓，對照組3牛頓。經3種水冷貯藏在10℃，果實硬度，裸果者，第3天分別為15、15及14牛頓，對照組8牛頓。綜之，‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實經預冷(室冷及3種水冷)，以套袋包裝和裸果，貯藏在低溫下(10℃)，可以維持較佳的品質而且增加貯藏壽命。