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抹茶事典：宇治抹茶研究專家 帶你深入了解抹茶的歷史百年風華

為了解決在來米產地的問題，作者 這樣論述：

　　細細品嚐一杯茶碗中所蘊含的久遠時光 　　不知從何開始，抹茶已廣泛充斥在我們生活中， 　　更是多數人的愛好品之一。 　　然而，提到這種綠色粉末， 　　卻鮮少有人說得清楚它的來歷。 　　本書由日本宇治抹茶研究專家親自監修， 　　從歷史、製法、茶樹品種、業界概況、沖泡法到食譜等， 　　全方位介紹抹茶的基本知識， 　　帶你一窺抹茶的深奧世界。 　　◆簡單易懂的歷史解說 　　依時代變遷分為7個時期， 　　搭配圖表詳盡解說。 　　◆不為人知的業界實況 　　本書監修者亦為抹茶批發商， 　　為你揭曉抹茶界最前線。 　　◆收錄珍貴的歷史照片 　　至今已不復見的昔日情景， 　　邀你一同穿越時空見證。

　　從茶道專家到無所不在的抹茶控， 　　誠心推薦給所有深愛抹茶的人――   作者簡介 桑原秀樹　Hideki Kuwabara 　　1949年生於京都府宇治郡東宇治町(現宇治市)。 　　早稻田大學政經學部畢業。 　　24歲就任為株式會社桑原善助商店董事長。 　　曾參與日本茶講師制度的創辦活動。 　　曾任NPO法人日本茶講師協會副理事長兼關西分部長。 　　2012年，出版了花費6年時間考究榮西時代到現代的抹茶歷史書《抹茶研究》(抹茶の研究)，該書亦榮獲第22屆紫式部市民文化獎。 　　每日專注於抹茶的製造，同時為了將抹茶推廣至一般家庭生活中，而舉行講座等活動。  

序言…1 第1章    抹茶的基本 何謂抹茶？…8 抹茶產量與碾茶產量的奧妙…10 「其他」茶葉…12 抹茶的定義…14 真假抹茶的區別…16 抹茶的定義日新月異…17 抹茶的產地  全日本的抹茶生產…18 哈根達斯與星巴克…19 第2章    從茶樹到製成抹茶 碾茶品種解說…22 碾茶的栽培與製造…30 抹茶的製造工程…40 抹茶的加工道具…42 茶臼的歷史和抹茶的品質…44 「葉狀販售」與「粉狀販售」…47 第3章    京都的抹茶歷史和變遷 歷史①    抹茶的傳入――南北朝～室町時代…53 歷史②    茶道的興盛――安土桃山時代…56 歷史③    武家之茶――江戶時代…59

歷史④    開國與茶業的近代化――明治時代…62 歷史⑤    機械化浪潮――大正時代…65 歷史⑥    戰爭與技術革新――昭和時代…72 歷史⑦    抹茶故鄉在現代――平成時代…76 第4章    美味品嚐抹茶 抹茶的滋味與香氣…82 美味抹茶的點茶法…84 濃茶的練法…86 冰抹茶的點茶法――適合夏天的冰涼抹茶…88 各式抹茶飲品 冰抹茶…90 抹茶蘇打…91 白巧克力風味抹茶拿鐵…92 抹茶歐蕾…93 抹茶奶昔…93 手工抹茶甜點 抹茶提拉米蘇…94 抹茶奶油酥餅…96 抹茶豆漿巴巴露亞…97 抹茶杯子蛋糕…98 第5章    抹茶的成分和營養素 完整攝取抹茶的成分…100

第6章    天南地北話抹茶 哈根達斯衝擊…104 競標會場、下標、名牌…106 貿易商、外觀…108 合組…110 茶的備忘錄…111 抹茶和粉碎茶的不同…114 茶歌舞伎的歷史…115 簡單的茶歌舞伎玩法…122 附錄  抹茶用語辭典…123 年代對照表…138 用照片見證抹茶的歷史…139 尋味，抹茶…144 人氣好評抹茶風味…148 參考文獻一覽…153 專欄 茶行的茶餘話題1    在來實生…20 茶行的茶餘話題2    碾茶的合組…48 茶行的茶餘話題3    Hotoro …80 茶行的茶餘話題4    舊茶與後熟…102   序 　　日本佛教徒榮西禪師在800多年

前將抹茶引進日本，而村田珠光創立的茶道文化(侘茶)，距今也已經有500多年。曾在明治維新(約1867年～1889年)以後跌落谷底的抹茶消費量，現在卻刷新了有史以來的最高紀錄。抹茶不僅為茶道所用，同時也拓展至飲料、食品加工領域，如今全世界各地都可以看到抹茶的蹤影。抹茶在日本雖有800多年的歷史，但令人匪夷所思的是，市面上完全沒有半本介紹「抹茶」、「碾茶」的書籍，書店的書架上清一色都是茶道或茶道文化相關的著作。於是我基於「想要一本抹茶的書」的念頭，花了數年時間鑽研抹茶(碾茶)，並在2012年自費出版了研究書《抹茶の研究》。但因為自費出版的印刷量較少，目前已經沒有庫存，再加上這本書較偏研究性質，內容

包含許多專業的統計數據，所以也不太適合一般人閱讀。 　　這本書算是《抹茶の研究》的精華版，內容刪除了統計表以及與抹茶沒有直接關聯的部分，並考慮到易讀性而改寫了部分文章。不僅如此，書中也盡可能收錄更多照片，方便讀者閱讀。我相信，只要讀完這本書，就一定能學到抹茶的所有基本知識。 　　很多人覺得抹茶既高級又昂貴，不熟悉泡法的話，實在不敢隨便買回家。其實並非如此，就算是1公斤 5萬日圓的高級宇治抹茶，換算成1.5g的一杯「薄沏」，也只要75日圓而已，足足是市售瓶裝茶的半價。只要瓶裝茶的一半價格，就能享受到香氣馥郁的美味抹茶，實在是非常划算，請各位有機會一定要試著自己點抹茶。點抹茶的必需品，至少要準

備「抹茶」、「茶筅」(抹茶刷)、「茶碗」和「熱水」。請事先購買「抹茶」和「茶筅」，而茶碗只要尺寸適中，方便茶筅攪拌的碗即可。不用太拘泥於泡法，用自己的方式點好抹茶，盡情地享用吧！只要讀完這本書，肯定能發現更有趣、新奇的抹茶世界。   桑原秀樹

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台灣日治時期米價分散度：水準值與變動率

為了解決在來米產地的問題，作者呂漢威 這樣論述：

本研究探討日治時期各地稻米的價格是否隨運輸成本下降而減少其分散程度。另外，根據搜尋成本理論，通膨的變動將造成資訊成本的上升，因此，本文也將討論米價變動率在各地的差異性是否受到通膨變動的影響。Li (2000)的研究發現中國華北直隸地區，在十八至十九世紀期間米糧的價格差異度很高，主要有可能是受到盜賊、匪亂和洪水等干擾因素的影響，以至於該地區水路和陸路的運輸情況不佳，運輸成本很高，導致米糧價格差異程度增大。Van Hoomissen (1988)的研究發現，通貨膨脹加大使得消費手中持有的價格資訊折舊率增加，以往所搜集的價格資訊很快的就不具價值，同時也造成資訊搜集的成本變得昂貴，以致於消費者搜尋的

行為減少，商品價格差異的程度變大。利用1904年至1915年期間台灣中等在來米產地和零售的月價格資料進行實證分析，發現在鐵路通車後，台灣各地中等在來米產地價格變異係數都是隨著時間顯著性減少；但零售價格卻沒有這樣的現象。利用1919年至1939年間中等在來米產地和零售的月價格資料進行實證分析，發現產地中等在來米價格變動率分散的程度和物價變動率之間並無顯著關係。但從零售端來看，北區的迴歸結果是顯著的，即1919年至1939年間中等在來米零售價格變動率的分散程度和物價的變動率有顯著的正相關。

食光記憶：12則鄉愁的滋味

為了解決在來米產地的問題，作者胡川安,郭婷,郭忠豪 這樣論述：

「故事：寫給所有人的歷史」網站上最具人氣的「深夜食堂小隊」出擊！ 訴說上海、東京、紐約三地鄉愁料理的歷史文化。 　　帶領讀者品嘗三個國際大城的懷舊美食，感受唇齒間的鄉愁。 　　體驗異鄉人的生活點滴，串起移民與食物之間的美好記憶。 　　一本蘊藏著對往昔時光和故鄉脈脈溫情的滋味書寫。 　　「胡川安以歷史學者的眼光，俯視日本庶民料理漸進交融異國文化的脈絡，郭婷以纖細感性，懷想家族故事與昔日餐飲情境，勾勒出金枝玉葉的上海，郭忠豪則以樸實的筆記錄了台灣移民在美營生的奮鬥史，徘徊今昔，穿越國境，這是一本嚼在唇邊、流抵心田的滋味書寫。」── 梅村月（「Moon's 月光食堂」部落客） 　　城市

，是鄉愁的起點與終點。 　　在「故事：寫給所有人的歷史」網站上，晝伏夜出的「深夜食堂小隊」長期為讀者帶來既罪惡又兼具情懷的飲食小品。這一次，「深夜食堂小隊」中的胡川安、郭婷、郭忠豪連袂出擊，嘗試將食人、食事、食地置放於更廣闊的時空脈絡下，打造出《食光記憶：12則鄉愁的滋味》一書。他們聚焦於東京、上海及紐約三座國際大都市中，移民、離散、流亡、異鄉人和食物的關係，用食物串起世代間關於移動、鄉愁和品味的記憶，以食物訴說時光流轉的故事。 　　從東京的日式燒肉、咖哩、紅豆麵包和麻婆豆腐，勾起他鄉亦故鄉的情懷，也見證東西方美食交會影響的亙永記憶。一碗羅宋湯的背後，藏著流亡白俄與夜上海的故事，栗子蛋糕及

蝴蝶酥更訴說著是蟄居於街角的老上海風華。在紐約打拚的台灣人，則為中國菜或台灣珍珠奶茶闖出一席之地，這些戍守他鄉的移民最終透過鄉愁將台灣的美食扎根於異鄉。這是一場透過食物的時空旅行，從亞洲到美洲、從成都到東京、從土耳其到上海、從台北到紐約……每一道菜溫暖了脾胃之外，更承載著家族、家鄉和文化的記憶。 名家一致推薦 　　陳芳明（政治大學講座教授） 　　梅村月（人氣部落客「Moon's月光食堂」） 　　金宇澄（作家、《上海文學》執行主編） 　　舒國治（作家） 　　謝金魚（故事網站共同創辦人） 　　蔡詩萍（作家） 　　莊祖宜（作家）