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我的人生我來柔：郁方的幸福進行曲

為了解決在來米粉替代的問題，作者呂家柔（郁方）,凃心怡 這樣論述：

　　缺而又圓的親情是麵粉， 　　不向命運低頭是催發， 　　考驗挫折為力道，人生學習為度量， 　　調入青澀漸純熟的歲月， 　　揉捻出香甜不傷胃的好味道。 好評推薦 　　小時候因為環境，學會了刻苦耐勞。二十歲時，因父親重病，弟妹尚在就學，曾受慈濟幫助，更造就了今日樂善好施的她！郁方呀郁方，真是演藝圈的楷模！──康  康 　　她具有俠女性格，看不得弱勢，心腸柔軟、仗義執言，天蠍座的她天性聰慧，很多我不明所以的事，她常常三言兩語就點出重點，給我一記當頭棒喝！ 　　這樣一位閨蜜，怎能不好好愛她？黏她緊緊？──何如芸 　　在認識她的近二十年歲月，我給她取了一個綽號，叫做──不

怕你來問！ 　　你可以問她大大小小的事情，我問過她關於愛情、婚姻、小孩的教育、婆媳關係……，無論什麼疑難雜症，找她就對了！──賈永婕 　　在現實功利的演藝圈，她一直保有純真、溫暖且樂於助人的性情；在工作與家庭，朋友與家人，演藝事業和社會公益之間，她一貫熱忱細心，並且勇於付出，在她身上，我看到涓滴智慧匯流而成的幸福人生。──吳恩文 　　我們常常依照「真、善、美」的順序來排列這三個字，因為只有最真的人才心存善念，只有心存善念的人才是真正的美。郁方的確符合了這樣的定義，期待她能繼續以這個柔術去營造家庭和事業，揉出未來的美好！──焦志方  

艾拉的奇蹟廚房：告別過敏、慢性病，增強免疫力的無麩質蔬食料理

為了解決在來米粉替代的問題，作者艾拉‧伍德沃德 這樣論述：

　　★英國健康奇蹟！★ 　　英國亞馬遜健康飲食類排行榜No.1　 　　媒體盛讚，她是健康飲食的重要指標！ 　　作者獲選為《倫敦標準晚報》2015年25位最有影響力人物之一 　　全球成功人士如網球球王喬科維奇、好萊塢巨星葛妮絲派特羅、前聯準會主席柏南克、前第一千金雀兒喜柯林頓……都在做的「無麩質」飲食法   　　你不可不知的新時代飲食健康觀念，傾聽身體說話，開始新的飲食生活 　　收錄100道簡單美味的食譜，部落格突破500萬點閱人次，掀起艾拉式健康浪潮！ 　　讓歐美健康飲食界瘋狂的食譜，這本書是你和你的身體都會愛上的美味食材與絕妙美食！ 　　健康的食物不一定要花時間製作或吃起來索然無味， 　　

試試看這份食譜，簡單美味的程度超過你原本吃的食物。 　　蔬果是真正有營養，又有滋養療癒功效的食材， 　　無麩質的飲食和生活方式，讓身體更清爽、降低發炎反應。 　　以蔬果為主的飲食，摒除麩質、動物性蛋白的原料， 　　為你的身體帶來不可妙言的巨大影響，但這絕對會是你這一生中做的最棒的選擇！   　　姿勢性直立心博過速症？ 　　如果罹患名稱聽都沒聽過的怪病，你會選擇怎麼對抗呢？ 　　作者艾拉在十九歲的花樣年華，被診斷出一個讓她無法正常生活的怪病。它會破壞自主神經系統，無止盡的疼痛、心悸、長睡不醒，甚至已經無法自律生活。她比誰都渴望「健康」。   　　毅然決然下定決心改變以往吃甜食、速食的飲食習慣，接

受了無麩質的蔬果健康飲食，奇蹟發生了！她痊癒了，並且比以往更健康、更快樂、更有自信。   　　這兩年，她將食譜公布在部落格上，掀起一波巨大的「美味艾拉」浪潮，點閱率突破500萬人次，英國的健康飲食以她為指標。   　　本書分享100道簡單而且超級好吃的無麩質素食食譜，包含穀類、蔬果、甜點……，健康的食物不是只有冰冷的沙拉，作者教你利用蔬果、穀類做出甜蜜的地瓜布朗尼、濃郁美味的酪梨沙拉醬、意想不到的胡蘿蔔蛋糕……，你可以一面享受美味的食物、一面變得健康，只要你願意嘗試，你的生活超乎你想像的精采！   　　健康知識大補帖： 　　「麩質是什麼？」 　　麩質是存在於小麥中的一種蛋白質，可以讓麵團變得

有彈性和黏著力，做出來的成品較有嚼勁。 　　「為什麼要去麩質？」 　　麩質會讓人體產生發炎反應。最常見的就是麩質過敏，症狀包含：脹氣、消化不良、偏頭痛、皮疹、抑鬱、喜怒無常、不孕……，所有不正常的發炎反應，都可能是麩質過敏。 　　「怎麼知道有沒有麩質過敏？」 　　檢測膚質過敏需要精密的檢查，所費不貲。最簡單的方法，可以先嘗試14天拒絕所有敷質食物。推薦嘗試本書的100道無麩質蔬食健康食譜，感受身體帶來的變化，偏頭痛消失、精神變好、不再有腹腔疾病……。相信身體告訴你的訊息，本書的生活方式，會為你帶來意想不到的好處，為了健康，值得一試！   本書特點 　　◎全球成功人士都在做的「去麩質」飲食

法，身體健康是最大的財富。 　　◎最簡單上手的無麩質健康食譜，10分鐘可完成一人餐點、30分鐘可製作出完美大餐。 　　◎只需要購買基本食材，就可以天天享用健康美食，無須為了買莫名又難取得的食材傷腦筋。 　　◎顛覆「吃素像頭牛」的黑暗心情，本書有布朗尼、冰淇淋、蛋糕等天堂食物療癒你的健康和心靈。 媒體評價 　　「艾拉伍德沃德的美味非常輝煌！她與眾不同的食譜、健康理念可以改變生活。我喜歡這種美味的食譜，並非常感激艾拉鼓舞人心的工作。」──克莉絲·卡爾（Kris Carr），紐約時報暢銷書作家 　　「艾拉食譜是必讀的。超過100個全新的食譜，從激勵的早餐到甜品......新的和天然食品的旅程從

這裡開始。隨著吃下這些食物，你的身體會喜歡你的選擇。」──熱火雜誌（Heat Magazine） 　　「每個人都在談論的美食作家。」──每日電訊報（Daily Telegraph） 　　「我們都為美味艾拉瘋狂！她已經成為健康飲食最重要的指標了！」──The Times 作者簡介 艾拉‧伍德沃德（Ella Woodward）   　　2013畢業於聖安德魯斯大學，主修藝術史。 　　2011年，十九歲時，被診斷出罹患姿勢性直立心搏過速症。身體的自律神經系統完全無法自由掌控，藉由改變飲食在三個月後，發現病情有所好轉。因此下定決心設立部落格，分享食譜以及健康理念給眾多讀者。 　　部落格建

立十八個月後，點閱率突破五百萬人次，艾拉成為知名健康美食部落客。2013年發表健康飲食的APP，獲得熱烈的迴響。目前依舊持續經營部落格，並教授烹飪課與健康訓練。   　　美味艾拉專頁：www.delilciouslyella.com 　　Instagram網址： instagram.com/DeliciouslyElla 　　臉書（Facebook）：www.facebook.com/Deliciouslyella 　　推特（Twitter）@DeliciouslyElla 譯者簡介 張家綺   　　畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者。 ◆

我的故事 ◆開始吧，吃得健康 ◆穀類 ◆堅果與種籽 ◆豆莢與豆子 ◆蔬菜 ◆水果 ◆果昔和果汁 ◆艾拉式的美味生活 ◆我最喜歡的食材、用具與參考來源 ◆常見問題 作者序 　　大約四年多前，我是甜食重度上癮者，是真的嚴重上癮，一直以來都是螞蟻，小時候最愛彩糖三明治和巧克力綜合醬大蛋糕。巧克力綜合醬實在太好吃，也真如其名黏糊糊。每次跟家中姊妹製作巧克力綜合醬時，我們都會突襲廚房櫃子，搜刮所有找得到的甜食，然後把戰利品丟進一個碗—通常有牛奶巧克力、棉花糖、軟糖、焦糖、金黃糖漿和米粒榖片—然後在平底鍋上融化這些材料，形成一堆黏糊美味的巧克力醬。我們三個接著便拿著茶匙，消滅掉這整整一碗巧克力！我對

甜食的喜愛就此開始。 　　 　　就讀聖安德魯大學的前幾年，我和朋友的主食是班傑利（Ben & Jerry）餅乾冰淇淋、堆積如山的巧克力（內餡最好是黏稠焦糖）和很多自選搭配的汽水糖，我們對高糖分的便利食物上癮，營養從不是飲食清單上的重點！   　　在如此短的時間內劇烈改變我的飲食，似乎很不可思議，我敢說你翻閱這本書時也很難相信，我竟曾如此亂吃。要是我告訴你以前我根本不愛吃蔬菜水果，你應該更難以置信吧，但我跟你保證，以前我真的很不愛吃蔬菜水果，除了吃起來甜甜的香蕉和玉米，其他蔬果我都是敬而遠之。   　　這一切發生地突如其來且毫無預警。二〇一一年夏天，大學畢業兩年後，我被醫生診斷出一種罕見疾病，病

名是「姿勢性直立心博過速症」，簡稱為POTS（Postural Tachycardia Syndrome），這種病非常奇怪，直到現在連我最親近的親朋好友都還是不太瞭解。它會破壞自主神經系統，而自主神經系統則掌管身體的所有自然活動，包括心跳、消化、循環和免疫系統。可以想像，這對我的生活造成破壞性的結果──我無法走路上街、一天要睡十六個小時、長期疼痛、眼前發黑、永無止盡的心悸、還有難以承受的腸胃問題、頭痛不止……諸如此類的症狀，一點也不好玩，95%的時間都臥病在床，生活就此停擺。   病得這麼重是我從始料未及的大難關。在這之前，我一直都很健康，所以根本沒有預料到會有這一天。當時我才十九歲，暑假待在

巴黎追求模特兒之路，非常開心。原本還在巴黎追夢的我，短短幾週時間便困在醫院病床，讓我非常震驚，我待在醫院的時間越來越長，醫生一個換過一個，卻沒人說得出我的病情，這讓我感到心力交瘁，我去醫院看了四個月的醫生，做過幾百次檢驗後，最後總算得到診斷。我還記得厲害的醫生告訴我病名時，我有多寬慰，至少誰都不能跟我說這是心理疾病了吧！   　　問題是，即使知道病名，不表示情況好轉，事情也不如我想像。我服用各式各樣的藥物和類固醇，其中有一些還帶來新症狀，卻沒一個起到正面作用。我持續臥病在床，感覺與世隔絕，自信和自尊蕩然無存，也很難和朋友保持聯絡，一部分是因為我無時無刻都無精打采，只想睡覺，另一部分是因為我覺得

這件事太難以啟齒，我不希望大家把我當病人，覺得自己很像外星人，跟大家與眾不同，根本無法與他們產生共鳴。   　　二〇一二年一月，我決定嘗試當個「正常」人，於是和我男朋友去旅行。我們去了摩洛哥的馬拉喀什，但某方面來說，這次旅行是場大災難，我最後在意識不清的狀態被人用輪椅推回家的。當然這趟旅遊在很多方面不盡理想，可是這正是我當時需要的，點醒我自己的狀態。我很清楚自己不能繼續依賴醫生，得找到方法讓生活重返正軌，於是接下來一週我都在研究自然的醫學療法，這就是我改變飲食的關鍵。   　　經過在Google一番搜尋後，我找到幾個讓我茅塞頓開的人物，特別是美國一個叫作克莉絲．卡爾（Kris Carr）的女人

，她在一夕之間改變了我的人生。為了抗癌，克莉絲．卡爾改變飲食，後來寫了一本相關書籍，我買了這本書，心想要是她可以恢復健康，我也絕對可以恢復原本的狀態。於是隔天便開始食用天然健康食品與蔬果，不再吃肉類、奶製品、糖、麩質，和任何加工與化學添加食品。你可以想像，對一個過去從不吃蔬菜水果，更別說藜麥、蕎麥和奇亞籽的人來說，改變有多困難！我告訴家人今後我不吃麩質只吃素時，他們露出的表情我真的永生難忘，我從沒看過這麼驚訝困惑的表情。我不知道他們相不相信我能撐過起碼一天，不過我放手一搏的心意非常堅定，唯一的問題是，我根本不曉得從何吃起。   　　療癒食物   　　我已經做好準備，開始健康飲食養生法，這時我頓

然驚覺，我不但不知道從何吃起，更不會煮！我是說，水煮義大利麵、炒幾顆蛋我還會，但頂多就是這樣。儘管如此，我真的很想嘗試嶄新的生活方式，於是接下來三個月，我每天真的都吃一樣的食物。早餐是香蕉藍莓燕麥粥，一開始就加水果是為了讓它們分解（我當時不知這個作法其實可以增添風味）。午餐吃蕎麥吐司，搭配酪梨泥和烤番茄。晚餐則是糙米義大利麵，淋上某種蔬菜製成的醬汁。這些是很好吃沒錯，但每天千篇一律，難免乏味。   　　你可以想見，看到周遭的人大快朵頤五花八門的美食，而我每天卻只能重複吃一樣的食物，讓我又羨又妒。可是神奇的事發生了：我的健康開始好轉！症狀緩和，體力復甦，這感受真的超棒。雖然進度緩慢，但不可思議地

振奮和鼓舞人心，激勵我繼續探索養生飲食，我的部落格「美味艾拉」於焉誕生。我心想，要是我持續寫部落格，承諾自己每週嘗試三種食譜，那我就能開始熱愛全新的烹飪方式，結果真的如我所望。   　　我告訴別人要開一個烹飪部落格時，有些人是覺得好笑，更大多數的人都會說：「可是妳不會煮啊？」這是真的沒錯，當時我對烹飪真的一竅不通。事實上，我第一次說要煮飯給男朋友吃時，他甚至在來我家前先吃過晚餐。所以我決定偷偷寫部落格，不過還是承諾，寫滿二十篇後會先公開給幾個朋友看，一切就這麼展開。我的讀者越來越多，我對全新烹飪方式的知識和信心也提升，十八個月後，部落格點閱率超過五百萬！這種感覺太不真實，讀者甚至開始主動聯絡我

，告訴我食譜如何改變了他們的一生，我也決定在本書中分享我最喜歡的幾則評語。   　　彷彿光這樣還不夠讓人興奮似的，更驚喜的事情發生了──我感覺自己痊癒了！我的健康飲食奏效，不到兩年我已不用再碰餘生都得繼續吃的藥。這真的有奇蹟的感覺，我的症狀完全消失，自尊心又回來了，這全多虧蔬菜的健康效應，真的太棒了，我感到解脫，又重新喜歡上自己。 　　改變飲食的決定真的是我做過的事當中最棒的一件，我可以控制自己的病情，重拾原本的生活，效果真的很強大。這個過程是一場不得了的旅程，我學會了很多，這就是我想寫這本書的用意。我要跟你們分享我的發現，分享將負面扭轉成正面的方法。我知道「吃得健康」這聽起來讓人怯步，所以

我會讓健康美食變得簡單。   　　美好營養的世界   　　我發現將你最愛的食物變得健康又美味的方法，你只需要學會怎麼做，我會在書中跟你分享我學到的一切。。哈囉，布朗尼、披薩和冰淇淋，我來囉！另外強調一下，我不是大廚師，我只是小廚娘，這一切都是我從自己家廚房實驗得來的，我希望能幫你更容易開始。   　　我花了六個月左右的時間，才真正掌握到健康烹飪的訣竅，每次嘗試一份新食譜，我都很難相信竟然成功了。其中有兩方面特別明顯。第一，就是真的很簡單，我是說真的很簡單。我還蠻驚訝居然沒人使用這麼簡單的烹飪方式；另一件我很驚訝的事，就是製作快速，這點我特別滿意。我不喜歡花太久時間煮菜，一餐要花五個小時煮菜有點

令人難以置信！但我只花了半個鐘頭就逆轉了美味晚餐派對，並且我所有朋友都愛。他們對我端上桌的美食，都表示興奮與讚嘆，讓我覺得自己很像詐騙集團，因為準備過程實在太簡單了。另一點我最喜歡的，就是平日在十分鐘就能變出一人份的美味餐點，一天結束後回到家，想到可以吃到豐盛又超級營養的大餐，我就覺得開心！   　　我明白以蔬果為主的天然健康飲食方式讓人產生負面的刻板印象，我以前也是這麼想的。我的意思是，要是你五年前告訴我，我今天會成為遠離麩質的素食者，我不會相信。但我由衷希望這本書能改變你的看法，我的看法也在這經歷中轉變。我希望我的食譜能讓你看見，健康食物不只有淡而無味的沙拉、水煮蔬菜和捲心萵苣，也有黏稠的

地瓜布朗尼、抹上焦糖糖霜的胡蘿蔔蛋糕、絲滑的巧克力慕斯、美麗的七彩沙拉搭配濃滑醬汁、調味完美的烤蔬菜配自製酪梨醬櫛瓜麵、地瓜條和香辣椰子咖哩。   　　所有食譜都是無麩質以及蔬食為主，也是改良過的無糖食品，但我跟你保證，我寫這本書的用意不是要讓你們轉信素食主義，我自己也不太喜歡素食者這個名詞，因為素食者也有可能不健康，我支持的是天然健康、滋養身體的食物，我沒有要指責或讓人產生罪惡感的意思，也絕對不期望你明天就完全馬上照我的方式吃。這本書很有彈性，可以隨性調整，用意只是要示範蔬果飲食有多簡易可口，你也可以享用更多蔬菜。不過你也沒必要每餐都這麼吃，可以用自己能接受的方式，烘烤地瓜時加入乳酪、在藜麥

裡放一塊鮭魚、果昔裡倒入少許優格，或在茶中加一些牛奶，吃得健康變得更容易—這些都不成問題，只要你愛吃蔬果我就覺得欣慰。   　　全新的飲食方式   　　我最想提供的建議就是先從小地方開始改變，每天加入一種新水果或蔬菜是很好的方法。例如地瓜條或酪梨沙拉配任一種餐點都好吃，也容易製作。早晨打一杯果昔也很棒，讓你展開正能量滿滿的一天，賦予你大量健康營養，由內而外散發光芒！   　　我想強調另一件事，那就是本書的生活方式不是要斤斤計較卡路里，而是細數健康成分。這裡的重點不是節食和餓肚子，雖然我知道這些經常跟健康飲食劃上等號，但我希望的是這本書可以改變你的想法，就像我當初那樣，如此一來我們就可以頌揚美妙

食物，同時感到自信。我們都會有嘴饞想吃甜食的時候，這很正常。不是說你不應該吃甜食，我只是想告訴你，還有好吃天然的替代品，就算味道沒有更讚，至少不輸大家吃慣的過甜加工甜食，而且吃了你也會覺得很舒服。可以的話，我還要排除迷思，食用酪梨和杏仁不會害你變胖，你在此書裡看見的都是對你很有益處的食物，你可以放心吃，也應該盡量吃，因為你的身體絕對會喜歡，它們會讓你變得比想像中更有元氣。   　　我喜歡自己現在的飲食模式，這已經變成一種很棒的全新生活方式，我比以往更快樂，這種感覺很好，所有食物的滋味也更美妙了，我的味蕾現在更強，比起自選任搭的糖果，我反而無時無刻都想吃地瓜布朗尼！我希望這本書能讓你像我一樣愛上

天然食物，經由製作我的食譜和嘗試新事物，你也會感覺快樂健康。 黏呼呼的天堂美味：地瓜布朗尼 這款布朗尼一直以來都蟬聯我的部落格人氣王，點擊率是人氣第二名食譜的雙倍以上，我見過這道布朗尼在Instagram上分享的照片數量破千！不過理由很充分：因為這道布朗尼好吃到讓人升天！我知道用蔬菜做甜點聽起來很怪，但地瓜的味道更接近甜點，可以形成黏稠質地！ 10至12份布朗尼材料中至大顆的地瓜2顆（600g）14顆椰棗，去核三分之二杯杏仁粉（80g）半杯蕎麥粉或糙米粉（100g）4大匙生可可粉3大匙楓糖漿少許鹽巴 1. 烤箱預熱至180度（熱風循環烤箱160度）。 2.地瓜削皮，切成塊，放進蒸籠蒸約二十

分鐘，蒸到變軟。 3.等到完全蒸軟，質地變鬆，從蒸籠取出，跟去核椰棗一起丟進食物調理機，攪拌至質地順滑綿密。 4.剩餘材料丟進碗中，混入打好的地瓜和椰棗，均勻攪拌。 5.混勻的材料放進鋪好紙的烤盤，烤約二十至三十分鐘，確定叉子可以俐落刺穿布朗尼後，取出烤盤，冷卻約十分鐘，這一個步驟真的很重要，布朗尼需要時間凝固！ 小撇步如果你沒有生可可粉，可以用傳統可可粉，但用量記得加倍。

生米麵條、麻糬之製程與其流變性質的探討

為了解決在來米粉替代的問題，作者唐玉芸 這樣論述：

此篇論文內容分為兩部份，其中最主要的一部份即是在不加以任何預糊化的情況下，藉由添加小麥麵筋蛋白質(5-16%)於米穀粉中，去模擬與小麥麵糰相似的流變性質，並藉以改善米穀粉麵糰的加工性能。本論文研究的另一部份，在探討不同的蒸煮方式以及攪打時間對麻糬其流變性質的影響。 不同的蒸煮方式、加熱以及攪拌時間對麻糬其流變性質的影響 本研究乃利用動態流變儀(dynamic rheometer)以及官能品評(sensory evaluation)的方式來探討麻糬的製作過程中，二種不同的蒸煮方式(蒸漿糰式和煮漿糰式)以及加熱、攪拌時間對麻糬其流變性質以及口感黏彈性的影響

。結果顯示，在麻糬己糊化完全的情況下，加熱時間(4到l5分鐘)和攪拌時間(3到20分鐘)對麻糬的儲存模數(G´，storage modulus)、損耗模數(G´´，loss modulus)以及複數黏度(η*，complex viscosity)都無明顯變化，其官能品評亦無任何顯著差異性。蒸煮方式以煮漿糰式所製作的麻糬其儲存模數、損耗模數以及複數黏度較蒸漿糰式所製作的麻糬略為偏低，但變化也都極為有限。 添加小麥麵筋蛋白質之米穀粉麵糰性質探討與生米麵條之製作 稻米(Oryza sativa L.)是台灣最大食糧農作物之一，常被加工製成各類的米食製品。稻米被

碾磨成米穀粉時，由於不似小麥麵粉中含有小麥麵筋蛋白，無法在澱粉及小麥麵筋蛋白間形成緻密的網狀構造有黏彈性的麵糰的生成，只能製成熟式產品，如： 米苔目、碗粿等。其加工性能不如小麥麵粉，使得小麥麵食製品具有高度的替代性。 此篇論文即是在不加以任何預糊化的情況下，於米穀粉中添加小麥麵筋蛋白質(5-16%)，去模擬與小麥麵糰相似的流變性質以改善米穀粉麵糰的加工性能。經過壓延、整形及切條後製得米麵條，使得添加小麥麵筋蛋白的米穀粉麵糰也能如小麥麵糰般加工製作各種相同特色的麵食製品。此篇論文將以新鮮生米麵條為研究對象，利用動態流變儀(dynamic rheometer)以及官能品評(se

nsory evaluation)的方式來探討添加小麥麵筋蛋白質米穀粉麵糰性質以及新鮮生米麵條製程之建立與官能品評分析。希望借此，能為米食爭取原只限於小麥麵糰加工特色產品的市場。 實驗結果顯示添加不同比例的小麥麵筋蛋白所製成的澱粉糰中，小麥麵筋蛋白的含量越高，G´較高;添加同比率小麥麵筋蛋白的市售在來溼磨米穀粉比高雄秈七乾磨米穀粉易成糰;米麵條的製程必須用多次延壓的方式，一般攪拌的方式無法製得，延壓次數越多會使得G’值越高，所製得的米麵條延展性愈佳。 利用米穀粉（高雄秈七及市售在來米穀粉）所製成的麵帶顏色比中筋麵粉，有皆較高的W.I.值（白度）。市售在來

米穀粉中添加8%和12%及高雄秈七中添加8%的小麥麵筋蛋白皆有良好的官能品評結果。