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食學：全球第一本!以食事提問，從食物源頭到餐桌的新興知識體系

為了解決實踐大學轉學考110的問題，作者劉廣偉 這樣論述：

全球有77億人每日要面對大大小小的食事問題， 預計2050年將達100億人口，臨近「食物母體」能夠承受的極限！ 食學，是解決食事問題的一把金鑰匙。 本書作者於2019年G20高峰會期間舉辦第三屆食學論壇 宣讀以食事為中心的《淡路島宣言》大獲肯定， 正式將食學體系及其理念推上國際舞台。 　　● 食學，即是食問，本書透過深入提問及多元探討，建構完整的「食學認知體系」，打破過去海量而碎片化的食事認知，為人類生存與生命延續提出有意義的方向。 　　● 食事，是人類生存第一要事，首創「食學1-3-13-36-191五級體系」，從食物生產、食物利用、食為秩序，歸納出「食學三角」與「食界三

角」，揭櫫「人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣」五大共識。 　　● 食事共識，是建立在具體可行的「食學」理論基礎上，形成公共價值觀，以凝聚足夠「共力」，共同去矯正不當的食因和食事行為。 　　● 食學是生存之學。食物決定生命，食事決定文明，當全世界仍有十分之一的人口（約8.2億）處在飢餓中、十分之二人口因過食患病，唯有全面徹底解決食事問題才是人類邁向整體文明的開端。 　　你看過世界飢餓地圖嗎？食學是食品學還是食文化學？食學和農學、醫學有什麼關係？為什麼解決人類所有食事和食因問題必須從「食學」下手？ 　　本書作者北京東方美食研究院院長劉廣偉經常被問到這些問題，他說，人類有70

00年文明與食獲歷史，更在科技發展方面開創一個接一個燦爛成果，但是對於吃，我們所知仍然狹隘如「瞎子摸象」，常掉入飲食誤區或認知盲點，身為萬物之靈卻還不能預防及解決因食引起的疾病和飢餓問題。 　　有感於此，他自2013年開始食學研究，將所有與食事相關的問題和知識，從林林總總散見於不同領域的學科提出來，彙整成一個全新的知識體系，2017年成立食學論壇，邀請全世界頂尖食事專家參與討論，直到食學之普世價值終於達成全球共識，2019年第三屆食學論壇舉辦時，在G20世界領袖面前疾呼：「食事問題不能有效解決，聯合國可持續發展目標（SDGs）就不能實現。」一舉獲得各國食事專家熱烈回響，共同連署通過了著名的《

淡路島宣言》。 　　這就是《食學》的出版緣起，這套集人類所有食事認知總合的食學理論，首先確立了食學是由食物源頭到餐桌的食母體系，在生產、利用和管理方面與人類的共生共成，彼此形成緊密的命運共同體，食事問題是一切問題的根源，而身為食物鏈中的一環，我們也必須多傾聽食物的聲音，才不致「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，創造更優質的生命品質。 　　本書跳出了現代學科體系的局限，完整介紹食母系統由上而下分成：（1）食物生產學，包含食物來源、野獲、馴化、合成、加工、流轉到食為用具；（2）食物利用學，介紹食物成分、食者體質與食物攝入3種方式；（3）食為秩序學，有食為控制、教化、紀錄3個面向。總共36門學科，涵蓋了農學

、醫學、食品營養和食品科學，再細分為191門學科，發展成外擴的食為、食化二大系統，與前者食母系統共同譜成「食界三角」，清楚標示出食學研究領域的範疇與疆界。這是人類有史以來第一次以食事為中心建立的新興科學！ 　　所謂「食在醫前」，食事問題不僅關係到個人健康，也影響社會的和諧進步，就像所有新興科學剛開始時會遭受質疑，這樣做有用嗎？本書都有具體而詳盡解說，從學科名稱、定義、任務、體系及面對的問題，不厭其煩闡述再三。尤其「吃學」體系的確立，食腦為君、穀賤傷民、吃事三階段法則、錶盤吃法指南、五覺吃審美理論、吃病學等，都有貼近生活的實用指引。 　　作者相信，唯有對食學相關領域一次全面認知，充分了解到食

學就是生存之學，則推動建立食界三角之間的合作互利，不只是為了我們自己，也為了子孫後代，就能徹底解決人類所有的食事問題了！ 本書特色 　　1. 從全球角度提出的新興體系，並談及「數位控制」、區塊鏈等大趨勢，前瞻理想，觀點具有開創性。以38萬字及300個圖表梳理食事面向，如同編織一張巨大的「網」，除附有「專業名詞索引」「圖表索引」，另特別以加長版拉頁，全表式層次分明地呈現「五級學科體系」，一目瞭然。 　　2. 採輕量紙張、特色印刷強化圖表視覺，容易直觀吸收斬新思維；在創意版型之外，更以高規格硬殼精裝等多層次裝幀，凸顯本書為領域唯一重量級出版；跳脫出科普工具書的刻板印象，使人耳目一新、容易捧讀

。 　　3. 是一本具有領域開創性的食學科普書及微型百科，其實用架構可作為農業、糧食、水產、食品、餐飲、營養等相關院校的專業參考書；以前瞻人類食事文明所開展的體系架構，值得各領域人士參考，從而關注、促進研究及改進，特別推薦給：SDGs（全球12項永續發展指標）擁護者、農產漁牧等領域主政之各級政府官員、上中下游企業、餐飲業經營者、注重五感審美的美食家、關注糧食安全及食品安全的消費者等。 【專文推薦】 　　韓家宸／大成集團副董事長 各界推薦 　　尹乃菁／飛碟聯播網「飛碟午餐尹乃菁時間」主持人 　　李鴻鈞／欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理 　　夏惠汶／臺北市私立開平餐

飲學校 創辦人 　　徐仲／飲食文化研究者 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　許心怡／「愛飯團」創辦人 　　程安琪／美食烹飪家 　　童儀展／《食力》雜誌總編輯 　　蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家 　　蘭萱／中廣「蘭萱時間」主持人   （以上依姓名筆畫排序） 【國際及專業人士推薦】   　　食學與聯合國17項可持續發展目標中的12項目標高度相關。食學是解決當今人類食問題的公共產品。 ──吳紅波／聯合國前副祕書長    　　食問題是威脅人類可持續發展的首要問題，要探索整體治理。食學就是開啟整體

解決人類食問題之門的一把金鑰匙。 ──若澤．格拉齊亞諾．達席爾瓦／聯合國糧食及農業組織第八任總幹事     　　當今世界忽視了對大眾的食教育，食學提出食者與食業者的雙元教育結構，構建了人類食教育的整體體系。 ──松浦晃一郎／聯合國教科文組織第八任總幹事    　　食學是全球範圍內首次對人類與食物之間存在的各種關係的系統研究，為反思和改變人類不當的食行為提供了理論武器。 ──派翠克．沃爾／歐洲食品安全局管理委員會第二主席    　　食學（Shiology）是認知食物系統（Food System）的知識體系，是全面解決人類食事問題的交叉科學。 ──韓家宸／大成集團副

董事長   　　飲食是人生最應該重視的事物之一，涉及的層面寬廣複雜，這本著作面面俱到，條理化闡述相關知識領域，讓讀者能從各種角度認識飲食，相當值得細讀。 ——蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家

用字首、字根、字尾熟記核心英單3000：圖像故事串聯，3倍速記憶不會忘，從國中到大學一定要會的英文字彙(附單字QR碼線上音檔)

為了解決實踐大學轉學考110的問題，作者李弘在 這樣論述：

《奇蹟英語單字633記憶法》修訂版 最全面的英文單字書！ 利用圖像故事串聯， 加上字首、字根、字尾詳細分析， 再補充衍生字彙、例句， 用3倍速記住核心英單！   　　✦ 不要再用死背的方式來背英文單字！ 　　如果你還在用老方法來記單字，可能會讓你越背、越健忘，這本書只會提供學習者最有效率、最全面的英文單字記憶技巧，將核心單字整理成一則圖像故事，並串聯字首、字根、字尾，同時補充衍生字彙和例句，學習者透過多樣的方式學習核心單字，用更快速的方式達到長久記憶的效果。 　 　　✦ 用造字的原理「字首、字根、字尾」活記單字 　　英文單字是從字首、字根、字尾的意義所衍生出

來的，本書依照 26 個英文字母的順序編排字首、字根、字尾所衍生的單字。學習者只要了解字根的意義，在記憶單字時就能夠更迅速地理解。另外，遇到與字根相同、相似的單字時，也不會混淆又能夠輕鬆分辨，並推測出意思。 　　例： 　　• adolescence（青春期）：adol （高）+ -lescence （成長） 　　• nurture（養育）：nur （養育）+ -ture （動詞字尾）   　　✦ 利用「衍生字彙、例句」來擴大單字量及增加單字理解 　　1. 利用衍生字彙的知識擴大單字量。 　　 　　例： 　　• exhaust v. 耗盡 → exhaust

ed adj. 耗盡的 　　• band n. 帶狀物 → bandage n. 繃帶   　　2. 透過實際使用的例句幫助讀者理解。　 　　例： 　　enforce v. 實施 →  　　The teacher enforced stern discipline on her students. 　　（這位老師向她的學生實施嚴格的管理。）   　　✦ 「卡通圖像」左腦學習 　　視覺圖像佔據了人類記憶很大的部份，比起透過單字列表來記住英文單字，利用圖像所呈現的內容轉換成長久記憶中的可能性更高。因此本書的卡通圖像是透過對記憶力最佳的方法所設計出來的，這些圖

像包含各個故事出現的所有單字，讓學習者可以看圖記住英文單字。   　　✦ 「故事敘述」串聯單字記憶 　　本書從 3000 個核心單字中找出每個單字之間的關聯性，並將這些單字編寫成 253 則有趣的故事，讓學習者能夠在閱讀這些故事的同時，更容易去記住在故事中出現的單字，並且長久記在腦海中。   　　✦ 「聯想提示」喚醒記憶開關 　　如果學習者試了很多方法都沒辦法記住單字的話，請看聯想提示的部分！本書利用拼字、單字相關的音韻讓讀者聯想單字。讀者可以一邊想著聯想提示、一邊大聲唸出發音，自然就能記住了。   　　例： 　　• audience（聽眾、觀眾） → 在現

場聽我的歌聲、給我指教的聽眾，都是「我的恩師（audience）」（audience的英文發音類似「我的恩師」）。 　　• outfit（服裝） → 到外面（out）的時候，要換成合適的（fit）服裝（outfit）。   　　✦ 「複習確認欄」加深印象 　　為了能夠長久記住單字，一直複習是很重要的。為了一眼就能知道自己複習的次數，在單字旁邊放了複習用的三格確認欄。複習單字後，請將複習確認欄中的三個格子全部填滿吧！   　　✦ 收錄公務員、大學測驗、TOEIC、TOFEL 等重要測驗最常出現的必備 3000 英單 　　收錄公務員、大學測驗、轉學考、TOEIC、TOFE

L 等重要測驗中，經常出現在題目的 3000 核心單字，讓學習者可以將這本書善用到各個測驗上。只要利用這些字彙，不論是英文成績還是英文實力都能在最短期內進步，學習必備的 3000 英單。   　　✦ 附上單字QR碼線上音檔，隨掃隨聽，學習不中斷 　　提供 QR 碼音檔，可隨書中內容掃描聆聽，免按上下鍵搜尋，快速地讓音檔與內容互相搭配。亦可掃描全書 MP3 下載 QR 碼，不需註冊會員，或額外安裝自己不熟悉的播放APP才能聽，更省去每次聽音檔都要掃描的麻煩！（註：由於 iOS 系統對檔案下載的限制，iPhone 用戶需升級至 iOS 13 以上，方可使用全書完整打包下載連結。）

  　　【推薦給適合的讀者】 　　◆具備英文基礎能力，單字量卻不多的讀者 　　你明明文法觀念學得很透徹，但是單字量卻不夠多，在閱讀英文文章的時候光是查字典就花上很多時間了。如果你是這類型的學習者，你可以運用這本書特有的六種記憶模式，讓你在閱讀的時候事半功倍，利用字首、字根、字尾的法則拆解單字字義，不用一直花時間查字典。   　　◆不適應傳統背單字方法，希望能在最短時間內記憶最多單字的讀者 　　你是不是還在用傳統背單字的方法呢？你是否覺得用傳統的方法背單字需要花很多時間，而且時間久了之後就忘記了？運用上述六種記憶模式，讓你運用多元、創新的方式記憶單字，久久過目不忘，三倍長久記

憶。   　　◆喜歡看圖文並茂、內容條理分明的語言學習書的讀者 　　你是不是覺得英文單字書上密密麻麻而看不下去？你是否覺得如果單字書可以多點圖像、創意，就能讓你更有耐心、更有效率來記憶單字？運用圖像、故事，讓學習者能夠透過這些視覺效果增加記憶單字的意願，再結合字首、字根、字尾的概念來拆解單字字義，讓背單字的時間加快三倍，並長久記憶。

跨國銜轉學生華語文學習之資源投放研究─以越南背景之學生為例

為了解決實踐大學轉學考110的問題，作者曾韻慈 這樣論述：

全球化現象促使國際間的交流更加頻繁，「跨國銜轉學生」（以下簡稱跨轉生）一詞，正是在這樣的背景下產生。鍾鎮城（2017）將跨轉生定義為「曾於國外非臺灣國教體制接受一定期限教育之學童，或是曾數次銜轉於臺灣國教及其他教育體制之學童」。跨轉生的華語文語言學習議題近年來在國民教育體系中受到高度關注，然在華語文教學的相關研究中，多側重於語言學習者的心理因素與個體特質，鮮少將社會語境下的文化、族群、認同與權力關係等因素考量進去。因此，本研究以加拿大學者Norton和Darvin（2015）所提出的資源投放架構（Modelof Investment）為理論基礎，探討越南背景跨轉生身處全華語的社會環境中，是如

何投放自己的華語文學習。本研究採敘事研究，以高雄地區兩位就讀小六的越南背景跨轉生為對象，進入其華語文課室進行每週一至兩次的場域觀察，以及三次深度訪談。本研究期程自2020年10月至2021年1月止，共蒐集了23份場域觀察紀錄及6份深度訪談逐字稿作為資料分析來源，以編碼方式確實隱匿個人資料後，再依照研究問題分類、歸納語料，以回應本研究的三個研究問題。研究發現，越南背景跨轉生的資本價值雖受到主流意識形態之衝擊，然其本身與華語文教師的態度在價值增減上扮演著重要的角色；其次，兩位越南背景跨轉生的自我認同來自對未來的想像與話語權的掌握，雖該認同可能是多樣的、矛盾的、會隨著時空變化的，但兩者現階段都希望自

己能成為目標語境中的合法講話者；最後，越南背景跨轉生的文化資本、社會資本、想像認同等，都可促進其華語文學習之資源投放，而話語權的賦予，更可為越南背景跨轉生創造「符合自我認同定位的語言練習活動」。         本研究結論有二：（1）資本作為權力的一環，能影響跨轉生華語文學習的資源投放；（2）正向自我認同之建構，有賴於教育工作者與家庭場域之努力。最後，提出「日記研究」之作法，供研究學者與華語文教師更瞭解跨轉生在課室場域之外如何投放自己的華語文學習，並使跨轉生從中獲得話語權，反思自我。