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老雜時代：看見台灣老雜貨店的人情、風土與物產【人客來坐版】

為了解決平安米批發的問題，作者林欣誼,曾國祥 這樣論述：

　　★台灣第一部記述傳統雜貨店產業興衰史著作 　　★榮獲2017 Openbook美好生活書獎 　　★封面視覺新裝╳內容修訂新版 　　★小野、吳晟、李金蓮、沈昭良、阮光民、莊永明、陳芳明、陳柔縉、黃哲斌、廖玉蕙、劉克襄重量級名家推薦   　　▌人人心中都有一間雜貨店 ▌ 　　在便利商店與連鎖超市全面攻城略地下，近幾十年來傳統老雜貨店快速式微，成為被時光掩覆的不起眼的存在。然而雜貨店裡那些好親切的空間陳設，必備的菸酒米鹽，垂涎欲滴的蜜餞零嘴，炮竹金紙、南北乾貨等日常物件，以及鄰里厝邊三不五時閒話開講，日影悠悠的氣味氛圍，仍是無數人心中永遠的回憶。 　　本書作者全台走透透，跋

山涉水，南征北討，親訪32家情味依舊的雜貨店，帶領我們走進時間的長廊，細數那些故人、舊事、老物，揭開暗藏在積塵角落間的老雜身世。   　　▌30幾張臉孔，無數則歷史身世 ▌ 　　透過攝影鏡頭，拍下了一張張寫滿故事的頭家臉孔；佇立在大樹下、巷弄口或市場老街一隅的店鋪樓宇；以及若干承載了常民生活細節的物件特寫，以最直接、最能喚醒記憶的視覺影像，勾起似曾相識的舊夢。 　　由數十位雜貨店老闆口述，第一手記錄下的文字，娓娓地道出這些鄉鎮人物的內心話，那些為生活拚搏的點滴，在買賣間流動的人情義理，血淚與微笑交錯，輝煌與黯然常有。且每段個人經歷與家族歷史，皆折射出大時代的光與影。   　　▌一間老雜，就是

一片風土、一個時代 ▌ 　　「都是等稻米收割了、豬養肥了、茶葉收成了，大家才直接捧著米或牽著豬來抵帳。」──三坑子榮興商店 　　「以前我家雜貨店兼賣豬肉，有陣子豬肝貴，還有人因為買不到豬肝，在我家攤子前發狂打架！」──鹿麻產福美商號 　　「以前柑仔店就像百貨公司，從吃的到用的，除了衣服以外什麼都有！」──保力振益商店 　　「我當時一天賣檳榔賺的錢，比中油員工一天薪水還多。」──出礦坑美和商店 　　「我們決定繼續開店，就是想讓大家逢年過節回來時，這裡還有人在。」──久美桃源商店  　 　　本書足跡遍及各縣市鄉鎮，雜貨店類型涵括山林、農村、海岸、市街、眷村與部落等，也因此映照出台灣複雜的歷

史脈絡，以及多元歧異的地理特性。 　　不同地區的雜貨店，反映了迥異的風土背景，以及解讀不盡的車轍面向，例如：台灣金煤石油礦業的起落，日治時期征軍南洋的傷痛，山地部落裡提供欠賒的情義，甚至新移民安身立命的豁達等。傳統雜貨店，同時也是台灣百餘年來的社會縮影。 　　書中穿插對雜貨物件的典故考掘，例如：從「菸酒牌」了解公賣與配銷制度，透過主婦必備的味素、皂絲，以及雪印、森永等奶粉品牌看見國族歷史變遷，以及自人力擔與武車等載貨工具窺知社會的進步等，兼具文化史料的豐饒厚實度。   本書特色 　　◎ 敘事流利生動，筆到意到，鮮活記述雜貨店老闆的個人與家族故事，有血有肉，有汗有淚。 　　◎ 攝影圖象鮮

明深刻，呈現強烈的臨場感與時代氛圍。 　　◎ 內容糅雜經濟產業、社會文化、族群背景、地方風土與庶民人情等多重面向，交織成多元豐富的島嶼浮世繪。 　　◎ 所記錄的雜貨店遍及台灣各地，全書兼具隨機抽樣的獨特性，以及足以相互對照呼應的普查意義。是台灣第一部記述傳統雜貨店產業興衰史的著作。   名家推薦 　　陳柔縉∣作家 　　劉克襄∣作家 　　──專文推薦   　　小   野∣作家、編劇 　　吳   晟∣詩人 　　李金蓮∣作家 　　沈昭良∣攝影師 　　阮光民∣漫畫家 　　莊永明∣文史工作者 　　陳芳明∣作家、政大講座教授 　　黃哲斌∣新聞工作者 　　廖玉蕙∣作家 　　──戀戀舊時光推薦 好評推

薦 　　吳晟（詩人）： 　　「那些似曾相識的奮鬥經歷，滿布歲月痕跡的頭家影像，就像帶著我們回到古早時代店仔頭前的椅條上，斟一杯米酒，剝幾顆花生，聽厝邊的阿伯阿叔開講。精彩故事裡有鹹鹹的淚水，滾燙的熱血，還有我們日漸淡薄的舊夢。」   　　陳芳明（作家、政大講座教授）： 　　「林欣誼與曾國祥的《老雜時代》，讓我們一夜之間都變成懷舊病患者。在他們的書中遊走時，才發現我們的生命故鄉深處，仍然坐落著一間柑仔店。她的文字所散發出來的魅力，彷彿又讓人勾起許多記憶。那裡儲存著溫暖的鄉情與親情，緩緩燃燒著。」   　　陳柔縉（作家）： 　　「《老雜時代》的每個單篇，都是如此生動豐富，攀著時間直線敘說鄉土史。

幾十條直線，滿布了個人與政經社大事件的碰撞，再與全台四方地域的橫線交錯編織，便成了百年庶民生活的浮世繪。」   　　劉克襄（作家）： 　　「看著欣誼與國祥耗時多年，默默完成此一工作，委實讓人羨慕又感振奮。他們的書寫與影像當然介紹了各地小雜貨的人情溫暖，其實還搭建了諸多鄉鎮旅行的平台和視窗，提供讀者按圖索驥，依此去探訪一個鄉野的各種可能。」   　　阮光民（漫畫家）： 　　「這社會總是為了更繁榮而取代繁榮。通常眼前變新穎，人就開始想尋回舊的熟悉。幸好，這本書帶著我們按圖索驥看這些老雜貨店以它們舊有的姿態坐落在潮汐變化的海邊，山丘、平地。許多動人戲劇故事都是以見聞過的真實為根，從這本書，我看見作者

傳達出這些深植土地的根。」

日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材

為了解決平安米批發的問題，作者日置晴之長田卓作 這樣論述：

本書特色   　　1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 　　2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 　　3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。   　　內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。   　　2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁

體中文版。 作者簡介   日置晴之   　　本書作者日置晴之先生同時身為NPO法人FBO副理事長、SSI INTERNATIONAL會長、株式會社酒類總研社長，於日本酒之認知造詣深厚，其筆下作品至今成功培養出上萬名優秀唎酒師。 前言　1  第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2 1. 消費者對提供、銷售方面不滿之處..................................................... 2  2. 專業人士的存在、才是解決消費者不滿的唯一途徑.....

......................... 4  3. 「唎酒師」必備的能力...................................................................... 5 4. 香氣和風味特性分類的必要性............................................................ 6    第一篇　各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識　11  第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13  第一節 酒類整體的商品特性及分類.....

................................................ 14  1. 商品特性......................................................................................... 14  2. 分類............................................................................................... 14  第二節 發酵.............................

......................................................... 18  1. 常見的發酵食品............................................................................... 18  2. 發酵的歴史與機制........................................................................... 22  3. 酒精發酵........................................

................................................. 23  第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27    第二篇　日本酒的基礎知識........................................................33 第三章 原料.................................................................. 35  第一節 米..........................................

................................................ 36  1. 何謂米............................................................................................ 36  2. 稻作的起源與傳入日本的歷程........................................................... 36  3. 稻米的分類..................................................

................................... 37  4. 水稻的栽培方法............................................................................... 39  5. 米的構造與成分............................................................................... 41  6. 米的計量單位.........................................................

......................... 42  7. 米的檢査規格與酒造好適米.............................................................. 43  8. 米的文化......................................................................................... 53  第二節 水............................................................................

.............. 56  1. 何謂水............................................................................................ 56  2. 水的硬度......................................................................................... 56  3. 釀造日本酒的水質條件..........................................................

........... 58  4. 「灘之宮水」及「伏見之御香水」..................................................... 60  第三節 微生物................................................................................... 62  1. 麴菌............................................................................................... 62 

2. 酵母菌............................................................................................ 64  3. 乳酸菌............................................................................................ 70  4. 硝酸還原菌..................................................................................

... 70    第四章 製造方法............................................................ 73 第一節 原料處理................................................................................ 74  1. 精米............................................................................................... 74  2. 枯.......

............................................................................................ 77  3. 洗米............................................................................................... 77  4. 浸漬.........................................................................................

...... 78  5. 瀝水............................................................................................... 78  6. 蒸米............................................................................................... 79  7. 放冷....................................................................

........................... 80  第二節 製麴...................................................................................... 82  1. 製麴的目的..................................................................................... 82  2. 製麴的工程...........................................................

.......................... 82  3. 製成後的酒麴評價........................................................................... 86  4. 麴的比例......................................................................................... 86  第三節 製酛.................................................................

..................... 88  1. 製酛的目的及酵母的特性................................................................. 88  2. 乳酸添加法（速釀系酒母）與乳酸菌育成法（生酛系酒母）................ 89  第四節 製醪...................................................................................... 95  1. 製醪的目的與三段式釀製.....................

............................................ 95  2. 製醪工程......................................................................................... 96  3. 蒸餾酒精的添加............................................................................. 100  第五節 榨取（上槽）至裝瓶......................................

....................... 102  1. 搾取（上槽）................................................................................. 102  2. 除渣.............................................................................................. 106 3. 濾過（第一次）.......................................................

....................... 107  4. 火入（第一次）.............................................................................. 108  5. 貯藏.............................................................................................. 109  6. 調和.............................................................

................................. 111  7. 兌水.............................................................................................. 111  8. 濾過（第二次）.............................................................................. 111  9. 第二次火入和裝瓶.............................................

............................. 111  10. 出貨.............................................................................................. 112  11. 從榨取（上槽）到裝瓶的新手法...................................................... 112    第五章 日本酒的標示.................................................... 117  第一

節 相關法規.............................................................................. 118  1. 酒類業組合法................................................................................ 118  2. 贈品標示法與公平交易規定............................................................ 118  3. 酒稅法......................

.................................................................... 118  第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125  1. 日本酒的定義................................................................................ 125  2. 特定名稱酒...................................................

................................. 125  3. 其他標示事項................................................................................ 130    第六章 歴史................................................................ 137  第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138  1. 首先出現的並非日本酒而是果實酒.....

............................................. 138  2. 《魏志倭人傳》中飲酒的記述......................................................... 138  3. 日本酒釀造起源諸說...................................................................... 138  4. 正式釀酒的開始..................................................................

........... 139  5. 酒的語源與「濁醪」....................................................................... 139  6. 祭祀酒神的神社............................................................................. 140  第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143  1. 「僧坊酒」的興起..........................

................................................ 143  2. 開始以商業為目的釀酒................................................................... 143  3. 釀酒的發展.................................................................................... 144  4. 地酒的普及與燒酎的傳入..........................................

...................... 144  第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147  1. 「寒造」的開始............................................................................. 147  2. 「火入」的普及............................................................................. 147 3. 「分段釀造法」的確立...................

................................................ 147  4. 「杜氏制度」的確立...................................................................... 147  5. 「酒精添加（柱燒酎）」的開始...................................................... 147  6. 「清酒（澄酒）」的普及.............................................................

... 147  7. 認識水質的重要性.......................................................................... 148  8. 江戸時代酒類批發商的興起............................................................ 150  9. 幕府的酒造統制............................................................................. 150  第四節 日本酒的近代史.......

............................................................. 151  1. 「富國強兵」及酒税...................................................................... 151  2. 禁止私自釀酒：「濁醪酒」的消失.................................................. 151  3. 國家主導下促成釀造技術與品質的提升........................................... 1

51  4. 「一升瓶」的誕生.......................................................................... 152  5. 引進「尺貫法」計量單位................................................................ 152  6. 「琺瑯酒糟」的誕生...................................................................... 152  7. 「合成清酒」的誕生.............

......................................................... 153  8. 「豎型精米機」讀的誕生................................................................ 153  9. 太平洋戰爭下的日本酒................................................................... 153  第五節 戰後至昭和後期的日本酒..............................................

........ 155  1. 「三增酒」的興起.......................................................................... 155  2. 高度成長期興盛的日本酒................................................................ 155  3. 迎來低迷的昭和後期...................................................................... 155  第六節 清酒新時代......

..................................................................... 157  1. 廢除「級別制度」帶動「地酒」風潮............................................... 157  2. 「特定名稱酒制度」促成「本釀造酒」、「純米酒」風潮................. 157  3. 「吟釀酒」的誕生.......................................................................... 158  3.

流通、販售軟體的開發熱潮............................................................ 158  5. 海外市場的拓展............................................................................. 158  6. 身為觀光資源的清酒...................................................................... 159  7. 官方主導推動清酒的消費.....................

........................................... 160  8. 清酒相關活動的盛況...................................................................... 160  9. 結語.............................................................................................. 162    第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169

  第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170  1. 香氣和風味特性............................................................................. 170  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 170 第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴.................

..................................... 171  1. 香氣和風味特性............................................................................. 171  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 171  第三節 醇酒：口感厚實類的特徴....................................................

.. 172  1. 香氣和風味特性............................................................................. 172  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 172  第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173  1. 香氣和風味特性............

................................................................. 173  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 173    第八章 品飲鑑定.......................................................... 177  第一節 做為唎酒師的品鑑.............................................

................... 178  1. 何謂品鑑....................................................................................... 178  2. 品鑑的目的.................................................................................... 178  3. 品鑑的條件與環境............................................................

.............. 178  第二節 品質之評價........................................................................... 181  1. 外觀.............................................................................................. 181  2. 香氣..........................................................................

.................... 183  3. 味道.............................................................................................. 189  第三節 特徴之萃取........................................................................... 195  1. 特徵萃取的重要性與手法...........................................................

..... 195  2. 找出留意點.................................................................................... 195  3. 香氣和風味特性分類（四大類別）的判別........................................ 195  第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196  第五節 侍酒方法及促銷用語的提案.............................

...................... 197  第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198  1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 198  2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 199  3. 醇酒

：口感厚實的類型................................................................... 200  4. 熟酒：熟成的類型.......................................................................... 201  第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202  1. 紫外線之影響..........................

...................................................... 202  2. 高溫之影響.................................................................................... 202  3. 氧化（空氣接觸）之影響................................................................ 203 4. 營業用溫酒器清潔不足所造成之影響..................................

............. 204    第九章 服務................................................................ 207  第一節 服務的基本心態.................................................................... 208  1. 餐飲的專業人士應備的服務內容...................................................... 208  2. 服務的心理準備......................

....................................................... 208  第二節 保存管理.............................................................................. 209  1. 紫外線對策.................................................................................... 209  2. 高溫對策 ...................................

.................................................... 209  3. 防止氧化對策................................................................................ 210  4. 其他注意事項................................................................................ 211  第三節 容器（酒瓶）....................................

.................................... 214  1. 主要的酒瓶容量及度量單位............................................................ 214  2. 酒瓶的操作方法............................................................................. 214  第四節 提供溫度......................................................................

........ 217  1. 提供溫度的表現方法...................................................................... 217  2. 依據提供溫度而產生不同的香氣感受............................................... 217  3. 提供溫度的設定方法...................................................................... 218  第五節 酒器........................

............................................................. 222  1. 依材質分類.................................................................................... 222  2. 以飲酒為目的的酒器...................................................................... 224  3. 以斟酒為目的的酒器.............................

......................................... 229  4. 酒器之選擇與提供時的注意事項...................................................... 231  5. 酒器的衛生管理............................................................................. 235  第六節 與料理的契合度..................................................................

.. 238  1. 搭配前的必要條件.......................................................................... 238  2. 味覺契合度的提案.......................................................................... 239  3. 與料理搭配時日本酒的優勢............................................................ 240  第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的

服務方法..................... 243  1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 243  2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 244  3. 醇酒：口感厚實的類型................................................................... 245  4.

熟酒：熟成的類型.......................................................................... 247    第三篇　日本酒的促銷活動　251 第一節 依消費者族群....................................................................... 253  1. 愛好家之傾向......................................................................................... 2

53  2. 時尚族（包括外籍觀光客）之傾向........................................................... 254  3. 入門者之傾向......................................................................................... 254  第二節 依季節......................................................................................... 261 

1. 各季節的促銷要點.................................................................................. 261  2. 各季節的促銷策略.................................................................................. 261  第三節 依料理類別.................................................................................. 266 

1. 日本料理（和食）................................................................................... 266  2. 西式料理................................................................................................ 270  3. 中式料理..............................................................................

.................. 271  4. 民族風味料理......................................................................................... 271  5. 與世界各國相輔相成之日本酒.................................................................. 273  第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274  1. 運

用香氣和風味特性分類（四大類別）之有效性....................................... 274  2. 依香氣和風味特性分類（四大類別）之促銷範例....................................... 277    參考資料　283  第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284 第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理...............................................

..... 289 第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307 第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309 第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310 第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向

一覽表.................. 312  第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318 第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323 第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324  第十節 日本的飲食文化.....................................................

....................... 326

艋舺角頭、廟會與陣頭之研究

為了解決平安米批發的問題，作者鍾秀雋 這樣論述：

角頭是臺灣民間社會特殊的存在，置於人文地理的範疇，係指某一地域範圍，以廟為運作中心；若作為黑道類型研究，則指擁有特定範圍為地盤，其成員、行動也多在該地盤內。二者相互層疊，使角頭與地方社會及信仰事務產生盤根錯節的緊密關係，相關視野的切入與探討，是完整詮釋角頭於民間社會多重面貌的必要面向。而艋舺是臺北市最早開發的地區，擁有豐富的人文史蹟與廟會，活躍的特種產業與密集的市集，提供角頭勢力生長的溫床，是臺灣角頭文化的指標地區。本文以艋舺作為研究場域，以田野調查觀察當地角頭歷來於廟會與陣頭中的角色，及其在日常生活與地方社會的往來，深入理解在地與外界視角看待角頭的不同觀感，從而探討角頭、廟會、陣頭三者間的

關聯結構，以及角頭在地方社會中的多重身份，加以爬梳文獻，架構貫時性與共時性並進的研究取徑，同時解讀臺灣廟會在歷經社會變遷後所發展出的私人館生態，如何與既有廟會生態相互作用，及其背後承載的社會體系，探討地方社會在大環境的牽動下，所表現出的自我調適與功能轉化，並據角頭於地方社會與廟會中的多重面向，反映角頭在地方話語權結構中所佔有的位置，解析臺灣民間社會相對體制的潛在行事思維與認知。