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另類農食形塑歷程—古坑咖啡之個案

為了解決新埔農會咖啡廳的問題，作者廖哲強 這樣論述：

另類農食近年浮現於西方消費社會與學界的討論範疇中，本研究以此為題探究古坑咖啡的形塑歷程。研究目的為：(一)以古坑咖啡的發展脈絡檢視臺灣另類農食的形塑歷程，由於此概念是根著於西方社會所洐生的經驗現象，並不能完全套用解釋於臺灣個案中，因此，本研究透過歷史的視野，清楚分析咖啡在主流與另類間的變動性與辦證性。(二)勾勒古坑咖啡運作的網絡關係以及「品質」、「地方」的概念，最後則建構另類農食整合要素關係。 透過檢視農業地理研究進展，本研究方法論採政治經濟學與文化轉向面向，以前者言，由歷史脈絡重新檢視各階段國家政策對古坑咖啡產業影響(日治、光復、921震後)；以後者言，落實到在地網絡關係能量

如何注入產業運作中，如此，兼具鉅觀與微觀的視野。因此，本研究資料收集方法初期採文獻收集，勾勒對研究場域的初步輪廓後，透過訪談法和觀察法作為主要資料收集方式，選取相關行動者作為訪談/觀察對象並逐步聚焦問題核心。此外，在資料收集與論文書寫的過程中，應避免激化不同群體的對立，以及因過度披露真相造成地方利益的損害。 本研究發現為：(一)臺灣另類農食形塑有別於歐美社會出自於環境倫理、社會正義及鄉村經濟再發展的背景，以古坑咖啡個案為例，它是一種以地方為基礎的小資本主義，且是在政治、文化、經濟發展標的下的產物。(二)本研究將古坑咖啡生產分為栽種、烘焙收購、販賣三部分，每階段都有相應的網絡關係。咖啡栽種

主要行動者為農民，其生產知識網絡體系來自環境演育、歷史背景與各行動者的互動中形成；烘焙收購主要行動者為咖啡廳、農會與合作社等中小型資本者，咖啡廳收購網絡型態異於農會與合作社，計有至咖啡生豆評鑑會場選購、代客烘焙期間購買、與農民對分、農民推銷四種，古坑憑藉地理聲望成為臺灣本土咖啡的集散地，使得咖啡廳業者不一定收購古坑自產咖啡豆，原料收購區擴及鄰近鄉鎮。基於品質穩定，傾向與特定農民建立長期非契約式的合作關係，並由此交流所屬領域知識。農會與合作社則是另種類型，其商品主力為即溶系列咖啡，原料來源以進口咖啡粉為主、收購古坑在地咖啡豆為輔，不似咖啡廳業者以品質穩定為優先考量，收購本土咖啡豆目的在於取得販賣

古坑咖啡的正當性；販賣方面，農會與合作社藉由通路行銷至外地，透過商品包裝論述、地方品牌經營代表性、農產認證標章等方式取得消費者信賴。咖啡廳則透過咖啡園實景、闡釋臺灣咖啡風味特性、沖泡技術展演等方式向遊客推銷。個體農民則偏向論述咖啡「在地」好滋味吸引遊客購買。此外，本研究也檢視古坑咖啡的空間關係網絡運作，它是各種層級空間力量交互作用所建構，包含全國廣告意象形塑、地方行動者力量、縣政府透過節慶辦理得以連結在地與外界。(三)地方長期以來是人文地理所關注的焦點，不同的典範傳統對地方亦有不同的解釋與觀點，研究發現古坑咖啡的地方性是由各地交互作用下所共構而出，強調是連結性與變動性。更進一步，另類農食涉及一

系列的壟斷地租的空間戰爭，雲林縣政府透過臺灣咖啡節舉辦自此壟斷臺灣咖啡的代表權，使得古坑咖啡等同於臺灣咖啡，至於古坑境內各地亦透過不同方式爭取代表權。此外，若將地方視為工具，則對每類行動者產生不同的意義，地方政府將古坑視為是臺灣咖啡的原鄉、咖啡廳業者則強調為本土咖啡的集散地且具有高度的專業知識、咖啡小農則論述為道地的滋味、農會則表示為咖啡的加工地，調配出適合國人口感的臺灣咖啡。(四)在另類農食中，品質是社會文化所建構的產品，而非科學專家知識衍化的指標，經由媒體報章的內容分析，宣揚古坑咖啡品質可分為四個向度：歷史文化、技術、品種、風土條件，我們也藉此發現媒體作為品質文化建構中介者的重要角色。若更

細緻分析，不同行動者有其相應的品質建構策略，咖啡廳業者透過高價位訂定、與特定農民長期合作、烹煮技術展演等方式。農會與合作社則仰賴地方品牌代表性、農產認證、商品包裝意象取得信賴，建立與消費者間連結。最後，研究發現每年咖啡評鑑則成為專家知識與地方知識競逐品質論述主導的話語權。(五)本研究建構另類農食運作模式，須從地方、網絡、品質三方面進行。