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日本料理食譜-秘訣大公開的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦村吉雅之寫的 戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏 和COLEZO的 想瘦就吃燕麥片飯：不捱餓、不運動、不復胖，2年狂瘦40公斤!都 可以從中找到所需的評價。
另外網站日本料理做法大合集（一），喜欢日本料理的你还不进来看看也說明：日本料理 做法大合集（一），喜欢日本料理的你还不进来看看原料：10只、半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。 面衣材料：低筋面粉100克、一个、 ... 蛋羹滑嫩的秘诀.
這兩本書分別來自境好出版 和皇冠所出版 。
國立臺灣大學 台灣文學研究所 柯慶明所指導 蘇俐穎的 臺灣當代飲食書寫中的異域景觀：旅外經驗與文化對話 （2012），提出日本料理食譜-秘訣大公開關鍵因素是什麼，來自於飲食書寫、飲食散文、異域、境外、跨國、鏡像理論、自我認同。
最後網站【4種簡單壽司做法教學】輕鬆做出美味的秘訣大公開！ - Top ...則補充：4種在家就能輕鬆做出的日本料理 · 醋飯！壽司的靈魂. 材料 · 大家愛的卷壽司的簡單做法. 食材; 卷壽司簡單做法 · 花壽司的超簡單做法. 步驟 · 簡單手卷的做法.
戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
為了解決日本料理食譜-秘訣大公開 的問題，作者村吉雅之 這樣論述：
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 ◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。 ◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕， 這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。
選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難， 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！ ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞
入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。 ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦
可使用香草精替代。 ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。 ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 ▎戚風蛋糕不
可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？ 將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 ●如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了？ 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。 ▎如何避免下列的失敗，書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻
時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。
臺灣當代飲食書寫中的異域景觀：旅外經驗與文化對話
為了解決日本料理食譜-秘訣大公開 的問題，作者蘇俐穎 這樣論述：
本論文以飲食書寫中的異域飲食經驗為題，以一九四九年前後來臺之作家作品與一九八○年代以後的作品為兩大主要討論對象。在第二章中，討論一九四九年前後來臺作家筆下的作品，從研究成果發現：此時期，由於飲食書寫的素材有限，因此，就飲食文化的角度觀察，內容並不豐富；然而，作家在離散（diaspora）的時空遭遇下，從文本中卻相互呼應、呈顯出個人在家國、歷史的變盪下，顛沛流離的心靈風景。 一九八○年代以後，異域飲食書寫文本在質量上有了巨大的轉變，風格繽紛恣肆，筆調輕快飛揚，洋溢著對異國文化好奇、敢於接納的開放心境，相當程度呼應了當時臺灣社會解嚴、經濟水平提昇、旅遊風氣普及的繁景；這個時期，作家
突破傳統視野，擴大對視飲食為追求、探索的項目，由飲食為專題的書寫，展現了食無疆界與「奢華」的飲食經驗，同時，在境外／跨國飲食經驗下，窺見了飲食文化中「味覺品評」與「餐飲專業」的兩大部份。並且，在此時期，境外／跨國飲食經驗作為自我的鏡像映照，促使作者／旅人針對自我認同（self-identity）的問題提問。直到九○年代以後，在地飲食文化的認肯為大眾普遍所接受，在底飲食書寫蔚為顯學，而文本內容，也可視為對於八○年代提出的疑義作出解答。 最末，筆者在結論中提出，異域飲食書寫核心處理的課題即為「自我」（self）與「他者」（the other），而串連所有文本，並觀察其中作家心境的變化，可以察
覺：由於社會條件的轉變，藉由飲食經驗，作者對於「自我」的界義也被拓展，在將來，以全球觀點出發的創作，是未來飲食書寫所可以期待的。
想瘦就吃燕麥片飯：不捱餓、不運動、不復胖，2年狂瘦40公斤!
為了解決日本料理食譜-秘訣大公開 的問題，作者COLEZO 這樣論述：
超神奇的燕麥片飯瘦身法！ 獨家首創，日本引爆話題，暢銷突破15萬本！ 日本亞馬遜網路書店「保健食品‧食物療法」部門 第1名！ 「美容‧減肥」部門 第1名！ COLEZO曾以激烈手段進行瘦身，卻反覆復胖。 直到他開始吃「燕麥片飯」，神奇的事發生了！ 他從105公斤瘦到65公斤，而且四年都沒有復胖！ 燕麥片飯的做法超級簡單， 將30g的燕麥片加入50ml的水，微波加熱1分鐘就能完成！ 只要將三餐的主食換成燕麥片飯， 就能輕鬆控制醣類攝取量，同時獲得充足的膳食纖維， 不必辛苦運動也能瘦！ 在這本書中，COLEZO將與大家分享超過70道燕麥片飯料理，
飯糰、燉飯、蛋包飯、炒飯， 從日式、西式到中式、韓式料理， 讓你零罪惡感地吃遍美食，健康瘦身！