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月餅名店進入發燒排行的影片

蛋雞蘇丹紅代謝之探討

為了解決月餅名店的問題，作者林珈玄 這樣論述：

蘇丹紅(Sudan)為人工合成之紅色工業染料，因其具有遺傳毒性，世界各國大多禁止Sudan作為食品添加劑使用，但由於其成本低廉且染色力強，因此常見非法使用於蛋雞、蛋鴨飼料以及辣椒和番茄製品中，嚴重危害消費者的健康。目前對於檢測出Sudan的蛋品生產者皆是以全面撲殺動物為處理方案，若了解Sudan在動物體內的代謝途徑與時間，可推測其安全性並避免全面撲殺以減少非必要的動物犧牲。本研究給予蛋雞高劑量（40mg/Kg）與低劑量（4mg/Kg）之Sudan，餵飼一週後恢復餵飼正常飼料，並採其蛋進行蛋品質分析，另採集血、肝臟、脂肪及蛋，觀察各階段Sudan與Sudan代謝物殘留量。結果顯示蛋重、蛋殼強度

與豪氏單位並無顯著差異，高劑量組蛋黃色度在餵飼第二日達到15，並在停用Sudan20日後恢復正常，低劑量組蛋黃色度最高達到12，並在停用Sudan14日後恢復正常。蛋黃內Sudan之最高殘留量於高劑量與低劑量處理組分別為2.78和0.7 mg/kg。在停用20日之後，蛋黃、肝臟、血液與脂肪皆未能檢出Sudan IV 與其代謝物。研究發現蛋黃色度恢復速度與Sudan 代謝速度相似，因此若未來有蛋雞或蛋鴨場被檢出含Sudan之雞蛋或鴨蛋，或可從蛋黃色度進行Sudan 殘留的快速簡易追蹤，但安全殘留之檢測仍須以儀器檢測結果為準。